Hoe chocoladecijfers te maken

Chocoladecijfers zijn geïnteresseerd om te doen, ze zien er geweldig uit en de smaak van uitstekend. We zullen naar drie methoden kijken: een eenvoudige en snelle manier - om chocolade in de magnetronoven te smelten - maak het met behulp van een waterbad en plaats het in de mallen - smelt het om een verscheidenheid aan decoraties te creëren. Dergelijke chocoladecijfers zijn ideaal voor elke vakantie, creëren een feestelijke humeur en laten je een speciaal soort gerecht maken.

Ingrediënten

1 of meer chocoladetegel voor smelten
1 kunst. L. verdikkingsmiddel voor elke 170 g chocolade (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 3:

Snelle manier

een. Kies chocolade. In feite is niet alle chocolade hetzelfde. Schoonmakende chocolade is de beste optie en geef de beste resultaten, hoewel elke chocolade altijd smakelijk zal zijn, zelfs als alles niet werkt zoals het bedoeld was. Cacaopoeder en chocoladesuikergoed zijn ook een goede keuze.

Melkchocolade en witte chocolade nauwelijks proces, maar de exacte smaak is belangrijker dan wat dan ook. Niettemin is het bekend dat chocolade voor voedsel 70-75% cacao moet bevatten, en meer inhoud leidt tot de bittere smaak. Sweet-bittere chocolade bevat ongeveer 65% cacao en geweldig voor de meeste recepten. Chocolade met een 85% cacao-gehalte en meer goed voor bakken.
Ter verdediging van witte chocolade - kunt u wat voedselkleurstoffen op olie toevoegen en prachtige kleuren krijgen!

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 2

2. Breek chocolade in stukken en leg ze in een kom. Als de chocolade één groot stuk blijft, zal hij niet gelijkmatig smelten. Dit zal leiden tot het verbranden aan de zijkanten, en in het midden van de chocolade blijft koud. Voelde chocolade op kleine stukjes, als je alleen niet bang bent om je handen te bevlekken.

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 3

3. Smelt de chocolade in de magnetron. Installeer het middenvermogen en boven de chocolade 1 minuut, waarna ze meteen roer. Wacht dat hij meteen smolt, niet waard. Blijf dit proces herhalen totdat de chocolade smelt. En dit zal gebeuren wanneer chocolade van een lepel zoals siroop zal draaien.

Overdrijf het niet en sta niet op de chocolade in de magnetron. 1 minuut voor gemiddeld vermogen is niet zo. Als u het na bepaalde intervallen controleert, roert u elke keer dat u niet opnieuw hoeft te worden, omdat ze haastig en misten het moment. Dus neem geduld!

Hoewel het geen probleem zou moeten zijn, maar nog steeds zeker weet dat er geen waterdruppel is op chocolade. In contact met water in deze methode is de structuur van de chocolade een korrelig.

Gebruik witte chocolade en voedsel kleurstof? Voeg nu een paar druppels toe!

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 4

4. Selecteer Tools. Nu een hele chocoladewereld in jouw handen. Wat zit er in je keuken? Je kunt cookie-formulieren gebruiken voor chocolade of zelfs je eigen van duurzaam materiaal met een scherp mes maken.

Als het gaat om mallen voor cookies, is het beter om meer afgerond te gebruiken. Hoe groter de contouren van de chocolade, hoe minder kans op de kans dat het breekt.

Wat je ook gebruikt, zorg ervoor dat de chocolade goed smolt of de methode verander. Geen van de methoden is de beste.

vijf. Kies uw techniek. Op veel manieren zal het afhangen van uw gereedschap, maar hier zijn de belangrijkste punten:

Gebruik formulier? Giet gewoon gesmolten chocolade rechtstreeks in schone ongewassen vormen. Schakel de onderkant van de vorm enigszins over het harde oppervlak zodat alle bubbels eruit komen en in de vriezer plaatsen. Wanneer chocolade vast wordt, kan kant-en-klare snoep worden verwijderd. licht tikken. Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 5bullet1

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 5bullet1

Gebruik plastic mallen? Je moet een iets coole chocolade (nogal een beetje) maken voordat je het in plastic vormen giett. Plaats ze op een bakplaat met vetvrij papier, giet chocolade in hen en plaats het vervolgens in de vriezer. Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 5bullet2

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 5bullet2

Gebruik metalen mallen? U hebt twee opties: Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 5bullet3

Optie 1: Giet chocolade direct in de mallen op het aanrecht. Schiet om bubbels te verwijderen, bevriezen en kloppen om uit de mallen te verwijderen.

Optie 2: Giet chocolade op een bakplaat, bedekt met vetvrij papier en schudde het een beetje om de chocoladelaag uit te lijnen. Zet op de koude plaats of laat op tafel liggen totdat de laag wordt versterkt. Hoor vervolgens metalen formulieren boven de kachel en begin verschillende vormen te snijden!

Gebruik je eigen stencil? Volg de tweede optie hierboven, het verwijderen van het mes langs de contour en de lijnen van het stencil (maar verwarm de stencil niet). Plaats gewoon de stencil boven de laag chocolade op het tegenstrijdig en gebruik om een scherp mes te snijden.

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 6

6. Verwijder chocolade en maak het formulier schoon. Bijna elke methode die je nodig hebt om chocolade te koelen en op een vast oppervlak te kloppen om het uit het formulier te verwijderen. Dat is alles! Spoel dan gewoon de vorm met warm zeepwater.

Methode 2 van 3:

Smelt chocolade

een. Kies chocolade. Zoals reeds vermeld in de vorige methode, hangt het type chocolade af van de methode van het vormen ervan, en u kunt elke soort snoep smelten. Hier zijn enkele basisprincipes:

Schoonmakende chocolade is duidelijk de beste methode (dus, dus het wordt gesmolten chocolade genoemd).
Witte en melkchocolade zijn niet altijd goed. Als je nieuw bent om te smelten, is het de moeite waard om met iets lichter te beginnen.
Goed percentage van cacao - ongeveer 70-75%. Meer cacao-gehalte maakt chocolade bitter en bakken voor het bakken.

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 8

2. Bereiden Waterbad. In deze methode zal chocolade zeker niet doen. Hoera! Met de magnetron kunt u alles veel sneller doen, maar deze methode is vrij betrouwbaar - in de waterbadchocolade moet het verbluffend blijken te zijn.

Giet voldoende water naar de bodempan, zodat het kan worden ondergedompeld door een kom met chocolade ongeveer 1,5 cm. Zet een waterbad op een langzaam vuur.

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 9

3. Verwijder of gesneden chocolade op de stukken en twee van zijn derde in de tweede kom waterbad. Hoe kleiner de stukjes chocolade zijn, hoe sneller het zal smelten (het duurt ongeveer 15-20 minuten). Vul de bovenste kom (degene zonder water) in - zet zoveel chocolade als je nodig hebt. En ga zo door met het goede werk!

Dit is misschien wel de belangrijkste regel: Laat chocolade niet in contact komen, zelfs met een druppel water. Als je het mist, zal het korrelig en eerlijk, walgelijk uitwerken. Dus wees voorzichtig!

Snel het proces niet. Chocolade smelten bij een langzaam tempo zal leiden tot een glad oppervlak met glanzende glitter wanneer chocoladessen.

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 10

4. Steek de thermometer. Je moet chocolade brengen tot ongeveer 38 ° C, maar niet hoger. Nadat het dit merk bereikt, verwijdert u de kom uit het vuur en voeg toe aan de rest van de chocolade, waarvan de totale temperatuur 32 ° C moet zijn. Blijf roeren. Wanneer alles smelt, is het mogelijk om chocolade te beginnen!

Als u geen chocoladerthermometer heeft, moet u niet wanhopen. Verwijder gewoon de chocolade uit het vuur wanneer het goed rijpt en zal grondig worden gemengd. Geef hem voor het koelen van een paar seconden voordat u het in formulieren plaatst.

Als u witte chocolade gebruikt, en wilt u het een kleur geven, voegt u een paar druppels voedselkleur op een oliebasis toe in deze fase.

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 11

vijf. Als je wilt, controleer dan de chocolade. Kies het met een eetlepel en plaats op een klein vel vetpapier. Geef het cool - het oppervlak is glad en briljant? Dus het zou moeten zijn! Dit betekent dat het perfect is en klaar om te werken. Als alles er fout uitziet, ga er gewoon af en smelt rebound. Dit is een geweldige functie van chocolade - het is mogelijk om het opnieuw te doen!

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 12

6. Kook in vormen. Wanneer chocolade is gesmolten en de gewenste temperatuur bereikt, begint u deze in formulieren te gieten. Siliconen of metaal passen goed, maar wees voorzichtig met plastic - warme chocolademelk kan leiden tot zijn vervorming. Zorg ervoor dat u de onderste vorm op een vlak vaste oppervlak klopt om bubbels af te komen.

Bovendien kunt u chocolade gieten op bakken bakken, bekleed met vetvrij papier. Schud het een beetje en klik erop om bubbels te verwijderen en laat het staan in de koelkast of op de tafel. Dan kunt u eenvoudig metalen mallen boven het gasfornuis opwarmen en de figuren verwijderen zoals u wilt.

Je kunt een bakplaat met chocolade nemen en watman gebruiken als stencil! Gewoon door zijn contour worden gesneden. Zoals successen met kleine motiliteit?

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 13

7. Verwijder de mallen. Nadat de formulieren worden gekoeld en bestand zijn tegen lage temperaturen, kunnen ze al worden uitgetrokken. Knock een beetje over het harde oppervlak of duw ze en chocolade zou eruit moeten vallen.

Als gevolg hiervan heb je heerlijke chocolade en vuile mallen. Zodra je klaar bent zijn chocolaatjes, maak de vormen schoon met zeepwater. Net als na de taart!

Methode 3 van 3:

Creëer chocolade decoraties

een. Kies chocolade. Om dit te doen, loop dan naar de dichtstbijzijnde belangrijke voedselwinkel. Hier zijn enkele punten voor overweging (zoals we al hebben gesproken):

Met witte en melkchocolade zal moeten sleutelen. Maar witte chocolade kan worden geverfd met voedselkleurstoffen op oliebasis! Als u duidelijk gevolgd bent door technologie, krijgt u een geweldig resultaat.
Je kunt chocolade kiezen met een inhoud van 70-75% cacao. Als het percentage cacao-gehalte hoger is, zal het meer bittere chocolade zijn (maar als je van bitter houdt, voel je dan vrij om het te nemen). Ongeveer 85% cacao in chocolade is beter geschikt om te bakken.

2. Smelt chocolade. Er zijn drie manieren, kies degene die je leuk vindt:

In een magnetron. Deze methode wordt hierboven in detail beschreven in de eerste methode, het bestaat uit het volgende: zet chocolade in kleine porties in een kom geschikt voor magnetron, plaats het in een magnetron, installeer het op gemiddeld vermogen en trek chocolade met tussenpozen in één minuut, periodiek roeren om voedsel te voorkomen. Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 15Bullet1

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 15Bullet1

Op een waterbad. Deze methode wordt in detail hierboven beschreven in methode 2, maar als het kort is, bestaat het uit het volgende: zet chocolade in kleine porties in de bovenste wereld van het waterbad, zet dat op zwak vuur en roer vaak. Deze methode duurt langer, maar de kansen op branden is minimaal. Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 15Bullet2

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 15Bullet2

Op het fornuis. Je moet een steelpan met chocolade op een zwak vuur plaatsen, regelmatig roeren. Moet het proces nauwlettend volgen, omdat deze methode bijzonder gevaarlijk is. Als je chocolade op sterk vuur houdt of al heel lang, zal hij voeden. Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 15Bullet3

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 15Bullet3

Toonde afbeelding Maak chocoladevormen Stap 16

3. Giet chocolade in banketbakkerij. Zodra chocolade smelt en soepel wordt, kan het in een banketbakkerij worden gegoten. En je kunt het scheppen als je wilt.

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 17

4. Teken de figuren op het vetvrij papier en laat ze afkoelen. Op het bakplaat om het vetvrije papier te ontgrendelen en de figuren te tekenen! Open hart is een uitstekende decoratie aan de rand van de open plek of beker. Je kunt ook woorden of complexe kunstwerken tekenen om het dessert te versieren, waardoor het een professionele streepjescode heeft.

Maak altijd meer dan je nodig hebt. Sommige figuren breken. Begrijp het nu en ga verder met werken.

Als u een figuur recht op de plaat wilt maken, teken dan een figuur er direct op en koel het dan in de koelkast.

Kan verschillende namen maken! Toon een creatieve benadering.

Titel afbeelding Maak chocoladevormen Stap 18

vijf. Reinig het willekeurig papier van chocolade. EN niet vice versa. Als je een chocolade neemt, riskeert je je perfecte creaties! Dus neem de vorm in uw handen en begin voorzichtig met het fotograferen van papier. Als het hele proces correct wordt uitgevoerd en alles bevroren is, zal het verwijderen van papier gemakkelijk en soepel zijn.

Tips

Gemakkelijker om duurzame koekjes met hoge randen te gebruiken.
Witte chocolade is het best voorbereid met korte intervallen (als je het in een magnetron doet). Anders kan chocolade gekarameliseerd.

Waarschuwingen

Chocolade zal erg heet zijn wanneer ze uit de magnetron worden verwijderd, wees voorzichtig wanneer je de kom aanraakt.
Methode met magnetron is vrij snel, maar vereist de meeste aandacht.