Hoe chocolade kruimel te smelten

Stappen

Collapse van kruimels in een dubbele ketel

2. Breng water om te koken op middelgrote hitte. Terwijl waterboten, kun je chocolade meten.

Als je geen chocoladekruimel hebt, kun je in plaats daarvan hele chocoladetegels gebruiken, maar ze zullen in kleine stukjes van ongeveer 0,5 centimeter moeten snijden.

3. Verwijder de pan uit vuur. Zet het op de hittebestendige standaard om de tabel niet te beschadigen. Het is raadzaam om een ​​pan in de buurt van de kachel te houden in het geval de chocolade te snel begint te plakken.

4. Zet de chocolade in de tweede pan. Als u een standaard dubbele ketel gebruikt, plaatst u chocolade in de hittebestendige kom. Welke gerechten u ook gebruikt, laat het drogen. Vanwege het vocht, kan chocolade "krullen" of bevroren.

Als je veel chocolade wilt smelten, probeer dan eerst twee derde van het totale bedrag te plaatsen, zodat het sneller smolt.

Als chocolade zal komen, het kan Repareren: voldoende room toevoegen. In dit geval heeft u echter geen schone chocolade.

vijf. Zet de bovenste pan (of kom) over de onderste pot. Zorg ervoor dat de onderkant van de bovenste pan of kommen geen betrekking heeft op water. Misschien zal dit een beetje water moeten samenvoegen. Zorg ervoor dat de kom strak aangrenzend aan de onderste pot, zodat stoom niet door de gaten gaat.

Raad van de specialist

Mathewrijst

Professionele Boschamiet-rijst is sinds het einde van de jaren negentig in verschillende restaurants van het land bezig met het bakken van. Zijn creaties werden gekenmerkt door Food & Wine, Bon Appetit en Martha Steptart Weddings. In 2016 noemde Eater Site het een van de 18 beste koks, waar je je kunt abonneren op Instagram.

Mathewrijst
Professionele bakker

Waarom een ​​stomer nodig hebben?
Verwijst banketbakkerij Matthew Rice: "Als je smeltende chocolade, moet je het niet te veel verwarmen. Ik denk dat het grootste probleem waarmee mensen met het smelten van chocolade worden geconfronteerd, is dat het te heet wordt en vanwege deze jassen of crumbles ".

6. Wacht tot de chocolade volledig is gevormd. Van tijd tot tijd, roer het met een rubberen blad. Vergeet niet om ervoor te zorgen dat het blad droog is, anders zal de chocolade komen. Besteed je spatel vaak aan de onderkant en muren van de kom.

Als u een groot aantal chocolade smelt, voegt u geleidelijk de resterende derde toe.

7. Verwijder de bovenste pan of kom van de onderste pan en plaats het op de tafel. Daarna kunt u water uit de bodempan gieten, hoewel het beter is om het voor het geval te laten als de chocolade te snel begint te blijven.

Raad van de specialist

Mathewrijst

Professionele Boschamiet-rijst is sinds het einde van de jaren negentig in verschillende restaurants van het land bezig met het bakken van. Zijn creaties werden gekenmerkt door Food & Wine, Bon Appetit en Martha Steptart Weddings. In 2016 noemde Eater Site het een van de 18 beste koks, waar je je kunt abonneren op Instagram.

Mathewrijst
Professionele bakker

Banketbakker Matthew Rice adviseert: "Ik neem meestal chocolade uit de stoomboot wanneer hij halfmelt. De resterende hitte is genoeg voor chocolade om volledig te smelten. Daarna meng ik het met een schop. Sommige delen van chocolade blijven smelten, terwijl anderen worden gekoeld en als gevolg daarvan wordt de gewenste consistentie verkregen, die kan worden gewijzigd ".

acht. Blijf chocolade roeren totdat het een homogene consistentie verkrijgt en er geen solide klonten in zijn. Nadat de chocolade wordt bespot, kun je er andere ingrediënten aan toevoegen, zoals banketbakkerij of paraffine.

Als het recept paraffine omvat, moet het vooraf in een afzonderlijke container smelten.

negen. Voeg chocolade toe aan je gerecht. Als het te heet is, wacht dan ongeveer 10 minuten, meng dan chocolade en gebruik het.

Collapse van kruimels in een magnetron

2. Verwarm chocolade in de magnetron in de middelste vermogen gedurende 1 minuut, meng dan. Chocolade kan worden gemengd met een rubberen bladen of een lepel (zorg ervoor dat ze droog zijn). Merk op dat microgolfovens verschillen, dus de chocolade mag niet in één minuut smelten. Niets verschrikkelijk: je kunt het blijven verwarmen met korte intervallen.

Wanneer verwarmd in een magnetronoven, behoudt de chocolade zijn vorm, dus het roeren het om een ​​homogene vloeibare massa te krijgen.

Mathewrijst

Professionele Boschamiet-rijst is sinds het einde van de jaren negentig in verschillende restaurants van het land bezig met het bakken van. Zijn creaties werden gekenmerkt door Food & Wine, Bon Appetit en Martha Steptart Weddings. In 2016 noemde Eater Site het een van de 18 beste koks, waar je je kunt abonneren op Instagram.

3. Blijf de intervallen van de chocolade 10-15 seconden opwarmen en meng het vervolgens na elke keer tot het bijna Niet smelten. In de regel, melk en witte chocolade oververhitting sneller dan zwart. Het is het beste om elke 10 seconden chocolade te roeren. Hoewel het misschien vervelend lijkt, dus je laat het risico vallen dat chocolade zal voeden. Onthoud dat wanneer verwarmd in een magnetronoven, chocolade zijn vorm behoudt, dus het frequente roeren zal het helpen om het te smelten.

De duur van de verwarming van chocolade hangt bijvoorbeeld af van de hoeveelheid, bijvoorbeeld:

30 gram chocolade gesmolten in één minuut;

230 gram chocolade gesmolten in 3 minuten;

Voor 450 gram chocolade duurt het ongeveer 6 minuten.

4. Krijg chocolade van een magnetronoven en blijf het roeren totdat een homogene gladde massa wordt verkregen. Wanneer chocolade bijna allemaal smelt, pak dan een kom van de magnetron en leg het op het hittebestendige oppervlak. Ga door met het roeren van chocolade en schraap op de bodem en muren van de kom tot een homogene massa zonder vaste knobbels.

vijf. Gebruik chocolade. Je kunt andere ingrediënten toevoegen aan de gesmolten chocolade, zoals banketbakkerij of paraffine.

• Als de tabel niet draait in uw magnetron, draait u een kom met chocolade kruimel na elke verwarming.
• Als je per ongeluk de chocolade oververhit, breek het dan meteen in een koude kom en voeg stukjes massieve chocolade toe. Meng tegelijkertijd de chocolade continu zodat het niet krult.
• Als u geen dubbele ketel heeft, kunt u een metalen of glazen kom gebruiken die stevig over de pan past. Glazen kom moet voldoende hittebestendig zijn.
• Wanneer verwarmd in de magnetronoven, behoudt chocolade zijn vorm. Meng het zodat het volledig smolt en veranderde in een homogene massa.
• Als je samen met andere vloeistoffen smelten met andere vloeistoffen, voeg dan minstens 1 eetlepel (15 milliliter) vloeistof toe voor elke 60 gram chocolade. Anders zijn cacao en suiker in chocolade en suiker aansluiten, en als gevolg daarvan zijn knobbels gevormd. In pure zwarte chocolade moet je nog fluïdum toevoegen, zodat het geen knobbeltje maakt.
• Als je geen chocoladepruim hebt, snijd je de chocoladetegel door stukjes van 0,5 centimeter.
• Melk en witte chocoladevorm sneller dan zwart, dus volg ze zorgvuldig.
• Als u banketbakkerij of paraffine wilt toevoegen, moet het worden gedaan na Hoe chocolade is gesmolten. Paraffine moet gescheiden zijn van chocolade.

• Als het recept niet opgeeft dat chocolade samen met andere vloeistoffen moet smelten, voeg dan geen water toe, anders kan de chocolade krullen, en u zult het niet de gewenste vorm kunnen geven. Voeg om dezelfde reden geen koude vloeistoffen toe aan gesmolten chocolade (voorverwarmen ze, maar breng niet aan de kook).
• Wees voorzichtig toen de chocolademelk smelt om niet te verbranden.
• Ongeacht of u een chocolade kruimelt in een magnetron of op het fornuis, verwarm de melk en witte chocolade boven 46 ° C en zwarte chocolade - boven 49 ° C. Wanneer oververhitte chocolade foggles.
• Meng geen chocolade met houten lepel. Een boom kan chocolade overbrengen met je geur.