Hoe witte chocolade te schilderen: 10 stappen

Om chocolade te schilderen, moet het eerst smelten. Dit is een nogal gecompliceerd proces, vooral als het gaat om witte chocolade, die snel brandt. Als u zo`n kans hebt, betaalt u voldoende tijd om naar geschikte ingrediënten te zoeken en een proefbatch voor te bereiden.

Stappen

Deel 1 van 2:

Opleiding

een. Kies witte chocolade. Als onderdeel van witte chocolade moet worden aangegeven, van waaruit het wordt gemaakt: van echte cacaoboter of goedkope olie-vervanging. Kunstmatige producten hebben meer kansen om te grijpen (kruimelig worden) dan echte chocolade. Wat smaak betreft, hebben deskundigen de voorkeur aan echte chocolade, maar sommige kunstmatige chocolademerken tonen goede resultaten in blinde monsters.

Gebruik de chocolade die je recent hebt gekocht. Met een schuld van opslag begint de chocolade zijn smaak en textuur te verliezen, vooral echt.
Gebruik voor een dunner werk een chocoladebekleding of chocoladeglazuur.

Titel afbeelding Kleur Witte Chocolade Stap 2

2. Kies voedselkleurstof. Zelfs een druppel water kan je gesmolten chocolade in afbrokkelende schande draaien. Om de beste resultaten te bereiken, koop dan een poedervormige of olieachtige voedselkleurstof in een gespecialiseerde winkel voor het bakken of een online winkel. De onderstaande instructies kunnen worden gebruikt voor een conventionele vloeibare voedselkleurstof, maar weten dat het veel moeilijker is om ermee samen te werken.

Olieverfscheurstof beter gebruik voor lichte tinten, want als u het te veel toevoegt, begint chocolade om patroon te worden. Bovendien kan chocolade, waarin te veel kleurstof wordt toegevoegd, de mond schildert.

De concentratie van de kleurstof in hen is veel hoger dan in vloeibare kleurstoffen. Ze kunnen kleding, huid- en keukenoppervlakken ruilen.

Titel afbeelding Kleur Witte Chocolade Stap 3

3. Verwarm van tevoren de olieverf. Sla de droge chocolade op op zichzelf een voldoende moeilijke taak, dus het kan ook worden in beslag genomen als de temperatuur van de temperatuur niet overeenkomt met de temperatuur van de voedselkleurstof. Als u een olieverf gebruikt, moet u het boven kamertemperatuur verwarmen. Andere soorten kleurstoffen kunnen worden opgeslagen bij kamertemperatuur.

Zet een gesloten fles in een pakket met een bevestigingsmiddel. Ziek zoveel lucht uit het pakket, zoals je kunt en dan stevig gesloten.

Dompel het pakket in een kom met warm water gedurende 10-15 minuten. Water moet aangenaam zijn om aan te raken en niet te verbranden.

Schud de fles een paar keer zodat de hitte uniform is verdeeld. Vervang water als het is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Verwijder de fles uit het pakket en droog het zorgvuldig.

Titel afbeelding Kleur Witte Chocolade Stap 4

4. Zet de dubbele boiler voor een langzaam vuur. Als je geen dubbele ketel hebt, Maak het van een grote pan en hittebestendige kom voor mengen of een kleine pot, die erop zou kunnen worden gezet. Begin met een grote pan zonder een deksel. Verwarm 2,5-7,5 cm water en breng het naar Slow Cil.

Terwijl je wacht, veeg je de bovenste container en toverstaf voor roeren zorgvuldig af, zelfs als ze er niet nat uitzien. Het is beter om een rubber of siliconen toverstaf te nemen om te roeren, omdat houten lepels absorberend vocht kunnen bevatten.

Deel 2 van 2:

Schoonmaken en schilderen

een. Bepalen bij het toevoegen van voedselkleurstof. Het hangt allemaal af van wat je wordt gebruikt. Lees voordat u begint met het lezen van de instructies, omdat u de volgorde van stappen moet wijzigen:

Voeg de poederkleurstof toe zodra de chocolade begint te smelten.
Oil Dye kan worden toegevoegd na chocolade smelt, op voorwaarde dat u het hebt gehoord, zoals hierboven vermeld.
Vloeibare kleurstof met een kleinere waarschijnlijkheid zal resulteren in het plaatsen, als u het meteen toevoegt totdat de chocolade smolt. Dat is de reden waarom het niet van tevoren kan worden verwarmd.

Titel afbeelding Kleur Witte Chocolade Stap 6

2. Zet chocolade in een kleinere container. Zet chocolade in de bovenkant van de dubbele boiler, waarvan de temperatuur nog steeds ruimte moet blijven. Zet deze container op kokend waterstool. Warmte van het paar zal langzaam chocolade verwarmen, het onder de insteltemperatuur vasthouden.

Als je de tegel van chocolade wilt smelten, breek het dan in kleine stukjes van dezelfde grootte.

Droog Veeg je handen. Vocht kan chocolade bederven.

Als je chocolade gebruikt met echte cacaoboter, stuur dan een derde van de chocolade voor later gebruik. Dit is alleen nodig als u Snoep Gloss Glitter wilt geven. Titel afbeelding Kleur Witte Chocolade Stap 7

Titel afbeelding Kleur Witte Chocolade Stap 7

3. Roeren totdat alle chocolade smelt. Witte chocolade is gemakkelijk verbranding, dus verwarmde het niet boven 46 ºC. Was het water op de meest langzame warmte of schakel het helemaal uit als u een klein deel van de chocolade moet smelten. Meng de chocolade langzaam totdat de consistentie homogeen wordt, waarna de container van het vuur verwijdert.

Als de instructies zeggen dat de kleurstof moet worden toegevoegd voordat de chocolade wordt gesmolten, wordt hieronder aanvullende informatie gegeven.

Als u een groot chocoladevervolume (meerdere kilogram) smelt, raden wij u ten zeerste aan met een keuken of hogesnelheidsthermometer met een stap in 1 graad. Behoud chocolademperatuur variërend van 37 tot 43 ºC.

Raad van de specialist

Mathewrijst

Professionele Boschamiet-rijst is sinds het einde van de jaren negentig in verschillende restaurants van het land bezig met het bakken van. Zijn creaties werden gekenmerkt door Food & Wine, Bon Appetit en Martha Steptart Weddings. In 2016 noemde Eater Site het een van de 18 beste koks, waar je je kunt abonneren op Instagram.

Mathewrijst
Professionele bakker

Matthew Rice geeft advies over het smelten van witte chocolade.

Op een waterbad: "Ik breng water aan de kook, zet uit, zet de bovenste capaciteit van chocolade in en ik geef hem gewoon om te smelten op het water dat nog steeds heet zal zijn. Het duurt iets langer, maar je bent gewoon geduldig en roer het. Dan zal de gesmolten chocolade een goede consistentie hebben. ".

In de magnetron: "Omdat witte chocolade zo`n levend temperament heeft, doe het dan, misschien zelfs iets minder dan de helft van de kracht en mengt het ongeveer elke 15 seconden. Wanneer hij een homogene consistentie verwerft, kun je ermee werken. ".

Titel afbeelding Kleur Witte Chocolade Stap 8

4. Voeg langzaam kleurstof toe. Meestal worden poedervormige en olie-voedselkleurstoffen geconcentreerd dan gewone vloeistof. Voeg een kleine hoeveelheid kleurstof toe en meng grondig voordat u beslist of u meer wilt toevoegen.

Voordat u een voedselkleurstof van een fles toevoegt, schudt u het grondig.

Als de chocolade greep (het werd kruimelig), verwijder het uit het vuur en voeg vervolgens toe en geroerd in één lepel neutrale plantaardige olie erin. Het zou chocolade homogeen moeten maken, maar kan zijn smaak beïnvloeden.

Titel afbeelding Kleur Witte Chocolade Stap 9

vijf

Tempere chocolade (optioneel). Als witte chocolade echte cacaoboter bevat, dan kan het na het vormen en instellen het rondhangen en licht verzachten. En hoewel het geen invloed heeft op de smaak van de chocolade, is het mogelijk om de voormalige glitter terug te brengen met behulp van "Tempering". Chocolade kan op verschillende manieren worden verleid. Het volgende is een gemeenschappelijke aanpak waarvoor alle extra apparatuur vereist is, behalve een nauwkeurige thermometer:

Verwijder chocolade uit vuur en wikkel de basis met een tankcapaciteit om warmte te houden.

Voeg gehakte, niet gesmolten chocolade tot de verhouding 1: 2 (solide to smolted) zal zijn.

Blijf chocolade blijven totdat de temperatuur 27-28 ºC zal bereiken, en alle chocolade smelt niet.

Titel afbeelding Kleur Witte Chocolade Stap 10

6. Geef chocoladekoel. Veel chocoladefabrikanten geven hun chocolade om geleidelijk af te koelen bij kamertemperatuur, zodat hij niet kraakt en dijk vocht erop.Anderen geven het liever in de koelkast gedurende 10-20 minuten, wat veel beter is als in uw keukenwarmte of nat. Houd een kant-en-klare chocolade in een koele, droge kamer, weg van licht.

Plaats voor een beter resultaat papieren handdoeken in de koelkast zodat ze vocht opnemen.

Als je chocolade in een mal of iets wilt gieten om iets te bedekken, houd het dan warm tot het werk is voltooid.