Hoe kook je Kimchi: 13 stappen (met illustraties)

Kimchi is een klassiek Koreaans gerecht, dat is een gefermenteerde kool met radijs. Dit heerlijke scherpe schotel aanvult perfect rijst, noedels, soep en andere gerechten. Je kunt het huidige Kimchi niet overal kopen, maar maak je geen zorgen, want dit gerecht is vrij eenvoudig om jezelf voor te bereiden. Het belangrijkste is om een glazen pot te gebruiken en geduld te krijgen, alleen dan gaat het fermentatieproces als dat nodig is.

Ingrediënten

1 Midden Kochan Beijing Kool
¼ glas (62 g) neuraal zout
gedistilleerd of gefilterd water
5-6 knoflookteentjes, geraspt
1 theelepel (2 g) geraspte gember
1 theelepel (4 g) suiker
2-3 eetlepels (30-45 ml) vissaus
1-5 eetlepels (5-25 g) Koreaanse rode pepervlokken
200 g Radish Daikon, gezuiverd en gesneden storm
4 bollen-sjalotten, bijgesneden en gesneden van 2,5 cm stukken

Stappen

Deel 1 van 3:

Zoutkool

een. Snijd kool in vier delen. Scroll Cut 1 Medium Kochan Beijing Kool in de helft. Knip vervolgens opnieuw elke helft in de helft om het kwartaal te krijgen. Na het verwijderen van de kern (NABEL) aan de onderkant van elk kwartaal.

Raad van de specialist

Vanna Tran

Ervaren culinaire Romeinse - culinair. Begon op een zeer jonge leeftijd samen met de moeder te koken. Organiseert evenementen en diners op het gebied van San Francisco Bay over 5 jaar.

Vanna Tran
Ervaren culinair

Bad True, ervaren Cook adviseert: "Als je geen Beijing-kool hebt, kun je wit gebruiken".

2. Snijd elk kwartaal koolstro. Snijd elk quill elk kwartaal om een strook van een breedte van ongeveer 5 cm te krijgen, dat wil zeggen, zodat elk stuk kool ruwweg wordt verpletterd.

Traditioneel snijdt Kimchi kool in blokjes. Als u de voorkeur geeft aan precies zo`n formulier, snijd dan de kwartalen zodat de kubussen komen.

3. Meng kool met zout in een aparte kom. Leg de gehakte kool in een grote kom en strooi ¼ kopje (62 g) van het neurale zout. Meng het zout met de bladeren van de kool, zodat de bladeren begonnen te verzachten.

Je kunt zeezout gebruiken.

Als je je handen van zout wilt beschermen, zet je op handschoenen

Raad van de specialist

Vanna Tran

Ervaren culinaire Romeinse - culinair. Begon op een zeer jonge leeftijd samen met de moeder te koken. Organiseert evenementen en diners op het gebied van San Francisco Bay over 5 jaar.

Vanna Tran
Ervaren culinair

Wil iets behalve zout proberen?Bad waar, een ervaren kok adviseert: "Toen ik klein was, in plaats van sprenkelen met een koolzout, droogde mijn moeder de bladeren van de kool in de zon om het grootste deel van het vocht te verwijderen".

4. Giet kool met water en laat het 1-2 uur staan. Giet voldoende gefilterd of gedestilleerd water om de koolbladeren volledig te bedekken. Leg de bovenkant met een vrij grote plaat en leg er iets zwaar op, bijvoorbeeld, een pot of een pan met water. Laat kool op zeep in gezouten water minstens één uur.

Gechloreerd water uit de kraan voorkomt fermentatie, daarom is het belangrijk om gedestilleerd, gefiltreerd of gebotteld water te gebruiken.

Woeste kool niet langer dan 2 uur, anders kan het te nat zijn.

vijf. Tap de vloeistof in een vergiet om pekel te verzamelen. Wanneer de kool uitkomt, plaatst u een kom of een pan in de gootsteen, plaats het Colander bovenaan. Gooi vervolgens kool erop uit en geef het water af om pekel te verzamelen.

6. Spoel de kool onder koud water 3 keer en geeft opnieuw overtollige waterafvoer. Verwijder de pekel aan de zijkant. Zet het vergiet met kool onder het stroomwater en spoel het goed in het stromend water. Herhaal het spoelproces nog 2 keer om volledig zout water volledig te verwijderen. Geef waterafvoer, laat de kool in Colander gedurende 15-20 minuten.

Deel 2 van 3:

Voeg de kruiden toe

een. Mix knoflook, gember, suiker en vissaus. Toevoegen aan een kleine kom van 5-6 gemalen knoflooktanden, 1 theelepel (2 g) geraspte gember, 1 theelepel (4 g) suiker en 2-3 eetlepels (30-45 ml) vissaus. Meng grondig naar homogeniteit.

2. Voeg een spine scherpe paprika`s toe. Voeg 1-5 eetlepels toe in de resulterende pasta (5-25 g) Koreaanse rode pepervlokken. Goed mengen.

Koreaanse rode peper (chili) in vlokken wordt Kochekar genoemd. U kunt het kopen op internet of in sommige grote winkels, in de afdelingen met producten voor Aziatische keuken.

Als je wilt dat Kimchi enigszins scherp is, voeg dan slechts één eetlepel rode pepersvlokken toe. Als je van jager houdt - voeg meer peper toe.

3. Meng kool, radijs, sjalot en plakken. Voeg een kool toe aan een grote pure schaal, 200 g radijs, eerste reiniging en snijd het met stro, 4 culota-bollen, voordat het ook in stukken (2,5 cm) en pasta snijdt. Meng alle ingrediënten zodat de pasta uniform bedekt is met alle groenten.

Een goed idee zal op handschoenen zetten bij het roeren van groenten met pasta, omdat de pasta verbranding kan veroorzaken (vooral als je kleine wonden hebt), laat vlekken en geur op de huid

Deel 3 van 3:

Fermentatie kimcha

een. Zet Kimchi in een glazen pot en voeg pekel toe. Wanneer je groenten en plakken grondig mengt, doe alles in een glazen pot. Giet de pekel en geef de groenten - de pekel zou zo veel moeten zijn om boven groenten te stijgen. Sluit de pot van het deksel.

Van boven in de bank moet minstens 2,5 cm vrije ruimte blijven.
Als je een pekel hebt, kun je het uit gieten.
Als u geen glazen pot van voldoende volume heeft, kan Kimchi worden gefermenteerd in een strak plastic pakket met een bevestigingsmiddel. Tegelijkertijd, voordat u het pakket sluit, moet u er zeker van zijn "Extrude" overtollige lucht eruit.

2. Geef Kimchi ongeveer 5 dagen voor gisting. Laat Kimchi op kamertemperatuur staan. De eerste 1-2 dagen openen de bank niet en open en druk op de kool met een lepel. Als bubbels op het oppervlak verschijnen, is het fermentatieproces doorgegeven aan de manier. Als er geen bubbels zijn - verlaat de kool nog een dag en bekijk het de volgende dag.

Een andere manier om te controleren of Kimchi klaar is om het te proberen. Als het zuur en acuut is, betekent dit dat het klaar is.

3. Zet Kimchi naar de koelkast en laat het ongeveer een week staan. Wanneer het fermentatieproces is voltooid, zet u de pot met Kimchi naar de koelkast. Er zijn meteen kimchi, maar meestal is het smakelijk, als je het 1-2 weken of zelfs langer in de koelkast verwijdert.

Krijg met een lepel een beetje kimchi uit de pot en zet op de rijst - je hebt een eenvoudig en smakelijk gerecht.

Kimchi kan worden toegevoegd aan Ramen en enkele andere Aziatische gerechten.

Probeer een beetje minder klassieke manieren om Kimchi te gebruiken: voeg het toe aan de hamburger of sandwich, mix met roerei en ga zo maar door.

4. Kimchi in de koelkast 3-5 maanden. Als Kimchi nog steeds pekel blijft, kan het enkele maanden in de koelkast worden opgeslagen. Als bubbels op de pekel verschenen, dan heeft Kimchi hoogstwaarschijnlijk verwend.

Tips

Dit recept kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan groenten voor te bereiden, inclusief rapen en paprika`s, evenals rauwe vis.
Als u besluit om vis op dit recept te koken, snijd dan het tilapia-stro. Geniet van vis in de azijnoplossing minstens 30 minuten en druk elke 5 minuten de vis om het water te verwijderen. Spoel de vis in het water en knijp vocht uit. Volg het recept.