Hoe Sauer Cabbage te behouden

Sauer-kool moet kort worden ingeblikt nadat u bent gebroken. U kunt gebruiken of een warme of onbewerkte inblikmethode, maar het inblikken met kokend water is het enige type inblik, dat moet worden gebruikt voor dit specifieke project. Blijf meer lezen.

Ingrediënten

Voor het koken van 6 quart (6.8 liter) of 12 pint (6.8 liter)

25 pond (11.25 kilogram) witte kool
Van 3/4 tot 1 kop (185 - 250 ml) zoutzout

Stappen

Methode 1 van 3:

Deel één: voorbereiding van zuurkool voor het inblikken

een. Allemaal wassen. Wassen in hete zeepwater Alle items nodig voor het koken van zuurkool. Droog de schone handdoek grondig voor gerechten of schone papieren handdoeken.

Sauer Cabbage bereidt zich voor wanneer de kool wordt onderworpen aan fermentatie. Om bruikbare bacteriën om het fermentatieproces met succes te beginnen, moeten potentieel schadelijke bacteriën zo min mogelijk zijn.
Je moet er ook voor zorgen dat je handen grondig worden gewassen.
Je kunt de kolven voor het inblikken in deze fase wassen, maar je hebt nog steeds enkele dagen of weken voor het begin van het inspannend zuurkool. Het zal winstgevender zijn om de kolven op de dag van de inblik te ontsmetten.

2. Verwijder externe koolbladeren. Reinig de buitenkant van de buitenkant die uiterlijk en zacht uitziet. Het is ook noodzakelijk om bladeren te verwijderen die zijn beschadigd door insecten of andere invloeden.

Werk met 5 pond (2,3 kg) kool meteen. Probeer niet met veel direct te werken. Het kan interfereren met de kool om goed te stromen.

3. Zichtkool. Was de kool, spoel het in cool stromend water. Laat water in een vergiet of meerdere lagen schone papieren handdoeken stromen.

4. Het mes snijden. Knip kool Kozyans voor kwartaal. Gesneden beschikbaar nu niche.

Om het werk met de kool te vereenvoudigen, kunt u het Cochanic op 8 delen snijden.

vijf. Kool koppelen of snijden. Gebruik een mes, batch of voedsel gecombineerd om het goed te maken om elk kwart van de koolstekker te malen.

Elke strip moet ongeveer 1/16 inch zijn (1.6 mm) Breedte.

Bij gebruik van een mes, snijd ze elk kwartaal of het achtste deel van het cruciform, op natuurlijke wijze de bladeren op de stroken.

U kunt ook een kitchenette gebruiken met een shredder of rasp.

Verwijder alle te grote of harde piepgeluiden van gehakte kool.

6. Roer de kool en zout. Roer 3 eetlepels (45 ml) zouten van 5 pond (2,3 kg) kool. Roeren zorgvuldig.

Plaats de gebroken kool in een grote stenen kruik, een grote glazen pot of een grote container van food grade plastic. Gebruik geen metaal of elke container die niet is goedgekeurd voor gebruik met voedsel of drankjes.

Na het mengen van het zout en de kool met de handen laat de kool gedurende 15 minuten staan. Sappen gedurende deze tijd moeten beginnen op te vallen. Je zult zien dat kool zacht wordt.

7. Druk op sterk en stevig. Gebruik de handen of een houten lepel om op de kool te drukken, het sap dwingt om naar het oppervlak van gemalen bladeren te klimmen.

Herhaal de hele procedure nog vier keer om de resterende 20 pond (9 kg) kool door te brengen. Verdeel het resterende zout gelijkmatig op de hele kool.

U moet ervoor zorgen dat er ten minste 4 inch (10 cm) ruimte tussen de kool en de rand van de container zijn.

acht. Voeg indien nodig pekel toe. Als het niet mogelijk was om voldoende sap te persen om het kooloppervlak volledig te bedekken, dan moet je een pekel voorbereiden om kool te gieten.

Bereid pekel, oplosbare 4 1/2 eetlepels (22 ml) zouten in een liter water. Breng een mengsel naar een boil om zout op te lossen. Cool tot kamertemperatuur. Wanneer de pekel afkoelt, kun je het in de zuurkool gieten.

negen. Druk op de onderdrukking. Zet een grote omgekeerde plaat op het kooloppervlak. Zet op een plaat gevuld met waterkan, zodat het geperst sap het oppervlak van de kool bedekte.

Bedek de tank met een schone dikke handdoek of stuk gaas.

Plaats de container op een koele plaats.

Titel afbeelding Care Sauerkraut Stap 10

10. Geef kool om uit te breken. Bekijk de kool dagelijks. Tijdens het fermentatieproces worden gasbellen onderscheiden van kool. Zodra deze bubbels worden beëindigd, is het mogelijk om te concluderen dat fermentatie is voltooid en wordt zuurkool klaar voor gebruik of behoud.

Fermentatie kan slechts 3 dagen of maar liefst 6 weken duren. Grote deelnemen duurt meestal minstens 3 weken. Maar het kan zo lang als 6 weken nodig zijn.

Cover Sauer Cabbage van direct zonlicht. Houd er rekening mee dat de ideale temperatuuromstandigheden - tussen 65 en 75 graden Fahrenheit (18 - 24 graden Celsius).

Elke dag is het nodig om een wit schuim te verwijderen, dat is gevormd op het oppervlak van de kool. Dit schuim is een gezond en natuurlijk product van het chemische proces van fermentatie, maar het is noodzakelijk om het te verwijderen, zodat het niet te veel wordt geproduceerd.

Als de schimmel verscheen, verwijder deze dan onmiddellijk. Zorg ervoor dat de kool volledig bedekt is met pekel. Dat deel van de kool waar er een mal was, moet je verwijderen. De rest van de kool kan worden gebruikt.

Methode 2 van 3:

Deel twee: hete methode

een. Was de kolven. Vul de autoclaaf met kokend water naar de top en kook op langzaam vuur. Plaats glazen potten voor het inblikken en caps in kokend water gedurende enkele minuten.

Als u inblikkende blikjes gebruikt met afdekkafdekkingen, kookt u het hoofdgedeelte van de hoes, maar zet de afdichting opzij. Het moet worden gewassen in hete zeepwater, maar niet in kokend water autoclava.
In dit geval boost het water niet.
Merk op dat niet alle autoclaven worden aanbevolen voor het insluiten van zuurkool.

2. Breng sauer kool naar stabiel kokend. Plaats de Sauer-kool en de pekel in een grote steelpan van roestvrij staal of naar een andere gerechten en installeer het op de kachel. Breng de temperatuur om te koken op langzame warmte bij een gemiddelde temperatuur.

Tijdens het koken roer vaak.

Breng niet naar steile kokende.

Zodra de Sauer Cabbage voldoende is, verwijder het dan van de kachel.

3. Vul banken voor het warme sauced kool. Plaats de Sauer-kool uit de pan in de gekookte inblikkende banken om de Sauer-kool en de pekel in elke pot stevig in te zetten, het achterlaten van 1/2 inch (1.25 cm) Lege ruimte boven banken.

Als u niet genoeg ruimte laat, kan de druk in de bank het tijdens het behoudsproces uitblazen.

Schrijf op de bank met je vingers of metaal om zachte luchtbellen voorzichtig te verwijderen. Verminder de ruimte over de kool zoals nodig door meer pekel toe te voegen.

Veeg de rand van het blikje af met een schone handdoek. Sluit de pot met een zegel met een zegel. Draai de hoes met je vingers aan als dicht.

4. Warrate Banks. Mild dompelt banken met zuurkool in een kokend water autoclaaf met behulp van tang. Geef ze om ongeveer 10 minuten te koken voor halve liter blikjes en 15 minuten voor liter. Het kan afhangen van de hoogte van het terrein waar u bent.

Op de hoogte tussen 0 en 1000 voet (tot 305 meter) kookt de banken van de halve liter gedurende 10 minuten. Verander de tijd gedurende 15 minuten voor een hoogte tussen 1000 en 6000 voet (305 en 1830 meter) en 20 minuten voor hoogte boven 6000 voet (1830 meter).

Behandel de literflessen gedurende 15 minuten op de hoogte tussen 0 en 1000 voet (305 meter). Verander de tijd gedurende 20 minuten voor een hoogte tussen 1000 en 6000 voet (305 en 1830 meter) of 25 minuten voor een hoogte van ongeveer 6000 voet (1830 meter).

vijf. Sla je Canned Sauer Cabbage op. Gebruik pincet om potten met kant-en-klare sauer kool uit water te verhogen. Verwijder banken en laat ze koelen bij kamertemperatuur voordat ze worden geplaatst voor opslag op lange termijn.

Controleer de hoogte van het midden van elk deksel na 24 uur. Deze hoogte mag niet op en neer bewegen wanneer u erop drukt. Als het beweegt, was de zuurkool niet goed bewaard en moet hij tijdens de week of zo worden geconsumeerd.

Banken die goed zijn geïnstalleerd, kunnen worden opgeslagen in een donkere, koele en droge plaats voor maximaal 2 - 3 jaar.

Methode 3 van 3:

Deel drie: Ruw

een. Sanue Banks. Banken en deksels moeten in warm water worden gezinkt om te gebruiken. Vul de autoclaaf met water en breng het naar de traag koken. Plaats glasblikjes voor het inblikken in water, zodat ze volledig worden ondergedompeld en gevuld met kokend water. Zet ook de covers.

Afdichtingen hoeven niet te koken. Ze kunnen worden gewassen in hete zeepwater.
Breng geen water tot sterk kokend.
Verwijder banken en deksels in een paar minuten.
Merk op dat alleen kokende waterautoclaven worden aanbevolen voor het insluiten van zuurkool. Gebruik geen andere autoclaven.

2. Vul banken in voor het cijpen van koel zuurkool. Koop Sauer kool en pekel in hete potten. Laat 1/2 inch (1.25 cm) vrije ruimte over kool. Verlaging van de Sauer-kool.

Het volume van zuurkool en druk in de bank kan toenemen tijdens het conserveringsproces. Als je te voltooit banken, kan het eindigen dat ze worden verbroken wanneer zuurkool in een bank zit.

Schrijf op de bank met je vingers of metaal om zachte luchtbellen voorzichtig te verwijderen. Verminder de ruimte over de kool zoals nodig door meer pekel toe te voegen.

Veeg de hals van de blikjes schoon met een schone handdoek of een papieren handdoek.

Bedek het blikje met een deksel. Wikkel het deksel zo dicht mogelijk bij.

3. Behandel banken. Gebruik tang om elke pot in de autoclaaf voorzichtig te dompelen. Breng water aan de kook en geef banken om 20 minuten (halve liter bank) of 25 minuten op te warmen (voor literblikken).

Merk op dat de bovengenoemde verwerkingsduur geschikt is als u op de hoogte bent tussen 0 en 1000 voet (0 tot 305 meter). Als u boven bent, is het noodzakelijk om de verwerkingsduur te herzien.

Houd op een hoogte tussen 1000 en 3000 voet (305 en 914 meter) om de halve liter banken gedurende 25 minuten. Verander de tijd gedurende 30 minuten voor een hoogte tussen 3000 en 6000 voet (914 en 1830 meter) en 35 minuten voor die boven 6000 voet (1830 meter).

Op een hoogte tussen 1000 en 3000 voet (305 en 914 meter), treat Quart (liter) blikjes gedurende 30 minuten. Verander de tijd gedurende 35 minuten voor hoogtes tussen 3000 en 6000 voet (914 en 1830 meter) en 40 minuten voor hoogte boven 6000 voet (1830 meter).

4. Verwijder uw ingeblikte Sauer-kool voor opslag. Verwijder banken met kool van autoclaaf met behulp van een forceps. Plaats ze in zachte handdoeken en laat ze afkoelen bij kamertemperatuur. Nu kunt u ze plaatsen voor opslag op lange termijn.

Banken die goed zijn geïnstalleerd, kunnen worden opgeslagen in een donkere, koele en droge plaats voor maximaal 2 - 3 jaar.