Hoe Kool te behouden: 11 stappen (met illustraties)

Geniet van het heerlijke aroma en voedzame gebruik van ingeblikte kool. Na instandhouding wordt de kool vaak verkleurd en heeft het een smaak intensify, dus het wordt aanbevolen om het eerst op te halen. En aangezien kool - voedsel met een lage zuurgraad, is de druk van de autoclaaf vereist, en geen autoclaaf met kokend water, om bacteriële infectie te voorkomen. Volg deze eenvoudige stappen om de kool te plaatsen met de thermische verwerkingsmethode en de autoclaafdruk, of de autoclaaf met het gewicht.

Ingrediënten

vijf.5 kg kool, rode of witte cijfers (ongeveer 3 - 4 hoofden)
8 glazen (1.9 L.) Rode wijnazijn (5% zuurgraad)
1/2 kop (120 ml.) zouten voor het inblikken
1 kop (240 ml.) Bruine suiker
2 kaneelstokjes
1/2 kop (120 ml.) Snorzaad
1/4 kop (60 ml.) Hele anjers
1/4 kop (60 ml.) nootmuskaat
1/4 kop (60 ml.) hele geurige peper
1/4 kop (60 ml.) hele erwten peper
1/4 kop (60 ml.) Selderzaad

Stappen

een. Bereid kool naar conservering. Kies frisse, rijpe kool, waarop er geen vlekken en deuken zijn. Snijd de kool naar 4 stukken door de Nickerel en liggen met een keukenmes of in de keuken. Plaats in een grote kom de koollagen met zout voor het inblikken, bedekken met een deksel en laat het 24 uur staan.

2. Spoel de kool uit onder koud water in de zeef, droog vervolgens de kool op de glanzende stof of papieren handdoek tegenstrijdig voor 6 uur.

3. Prepare pekel. Meng azijn, suiker, nootmuskaat en mosterdzaad in een grote pan. Meng vervolgens de resterende kruiden in een gaas of een tas voor kruiden, stropdas aan om te sluiten, en zet in een pan. Breng de ingrediënten aan de kook gedurende 5 minuten en zet dan uit.

4. Was 7 glas (950 ml.) Inblikkende blikjes en metalen covers met zeep en warm water. Houd banken en covers met heet totdat u klaar bent om ze te gebruiken.

Banken en deksels kunnen heet worden gehouden door ze ondersteboven in een pan met warm water te plaatsen of ze in een vaatwasser te spoelen en daar te blijven totdat ze nodig hebben.

vijf. Zet pure koolbanken in. Giet de pekel van de kool, volledig bedekt, verlaat 1.25 cm. Ruimtes aan de bovenkant van de blikjes.

6. Veeg de hals van de blikjes af met een schone doek, schudsel, zodat de luchtbellen gaan en bedekken met metalen covers. Zet gesloten blikjes op het rek in de autoclaafdruk, vul het 2.8 L. heet water.

Banken mogen niet rechtstreeks op de bodem van de autoclaaf zijn en elkaar niet aanraken om een paar te laten passeren om hen heen.

7. Installeer het deksel veilig op de autoclaaf en breng water om te koken. Laat de paren 10 minuten uit de autoclaaf komen voordat u het gewicht toevoegt of de ventilatiegaten sluit. 10 minuten later, sluit de gaten of plaats het gewicht (afhankelijk van het type drukautoclaaf dat u gebruikt) en de druk laten toenemen.

acht. Substaats banken naar het proces in de drukautoclaaf gedurende 20 minuten door de druk aan te passen, afhankelijk van de hoogte boven zeeniveau (zie. Gids hieronder). Start het aftellen wanneer de vereiste druk is bereikt. Controleer de sensor vaak zodat de bereikte druk blijvend blijft.

Voor autoclaven met een circulaire schaal, stel de druk op 75 in.8 KPA voor hoogtes van 0 tot 610 m., 82.7 KPA voor hoogtes van 610 tot 1220 m., 89.6 KPA voor hoogtes 1220 tot 1830 m., en 96.5 KPA voor hoogtes van 1830 tot 2440 m.

Voor autoclaven met gewicht, zet de druk op 68.95 KPA voor hoogtes van 0 tot 305 m., en 103.4 KPA voor hoogtes boven 305 meter.

negen. Schakel het vuur uit en geef druk om terug te keren naar 0 kPA en verwijder het gewicht of open de klep en wacht 2 minuten. Verwijder het deksel voorzichtig en laat een paar uit.

10. Verwijder banken uit de autoclaaf met behulp van een hefinrichting en plaats ze op een houten bord of een dikke keukendoek om ze in de open ruimte te koelen. De ruimte tussen de banken zou 2 moeten zijn.5-5 cm., Voor luchtcirculatie.

Luister naar rustig "Goede vrouw" Het geluid dat aangeeft dat het deksel op de bank binnen is getrokken en de potten zijn verzegeld. Het kan ongeveer 12 uur duren.

elf. Markeer banken met de naam van de ingrediënten en de datum, en bewaar vervolgens op een koele, donkere en droge plaats.

Tips

Bezoek de lokale markt om een verscheidenheid aan verse kool te vinden voor het inblikken.
Controleer regelmatig de Autoclaaf-manometer om nauwkeurige metingen te garanderen.

Waarschuwingen

Om risico te voorkomen om botulisme te krijgen van bacteriële contaminatie, die levensbedreigend kan zijn, volgt u duidelijk de instructies.
Als de deksels niet zijn afgedicht bij ingeblikte banken (wanneer op het midden wordt gedrukt, begint de afdekking), gebruik de kool onmiddellijk en houd het niet.
Als de kool ruikt als zuur of onaangenaam als je banken opent, gooi het dan meteen weg.