Hoe op te slaan vlees op de juiste manier

Vlees kan veilig worden bewaard gedurende enkele weken, maanden of zelfs jaren. De meest voor de hand liggende manier is om vlees in de vriezer op te slaan. Er zijn echter andere vleesopslagmethoden, en sommige van hen zijn al meer dan 1000 jaar gebruikt.

Stappen

Methode 1 van 4:

Opslag van vriesmethode

een. Maak vlees klaar om te bevriezen. Om koude brandwond te voorkomen wanneer bevriezing, moet vlees goed worden voorbereid en verpakt, voordat u het in de vriezer plaatst.

Vlees en vogel kunnen in een pakket uit de winkel worden ingevroren, maar het moet worden geverifieerd dat het stevig rommelig is en de lucht niet binnen valt. Gebruik polyethyleenpakketten of aluminiumfolie, bestemd voor gebruik in de vriezer (u ziet een label op het pakket) om vlees te wikkelen.
Gebruik het gereedschap voor vacuümverpakking om de lucht volledig te verwijderen. Vacuümgereedschappen Er zijn verschillende soorten, modellen en prijscategorieën, je hebt speciale tassen nodig (apart verkrijgbaar) om producten op te slaan.
Gebruik hermetische containers die geschikt zijn voor vriezer.
Gebruik dichte wrappers, zoals aluminiumfolie, polyethyleenpakketten en vriezerzakken.
Alvorens te bevriezen, verwijdert u zoveel mogelijk botten als ze veel ruimte innemen en bijdragen aan de ontwikkeling van ijzige brandwond.
Plaats papier voor de vriezer tussen vlees plakjes of koteletten, dan was het gemakkelijker om ze van elkaar te scheiden.

2. Weet hoe lang je veilig bevroren vlees kunt bewaren. Je bewaart niet altijd vlees in de vriezer.

Rauw vlees (bijvoorbeeld steaks of chops) kan veilig worden opgeslagen in de vriezer gedurende 4-12 maanden.

Ruw gehakt vlees veilig opgeslagen slechts 3-4 maanden.

Gekookt vlees kan gedurende 2-3 maanden worden opgeslagen.

Worsten, ham en bevroren lunches kunnen 1-2 maanden worden opgeslagen.

Pluimvee (gekookt of rauw) kan worden opgeslagen van 3 tot 12 maanden.

Spel kan gedurende 8-12 maanden worden opgeslagen.

Zorg ervoor dat de temperatuur die wordt ondersteund in de vriezer -18 graden of hieronder is.

3. Zorg ervoor dat u alle containers en pakketten markeert. Je moet weten dat je in de vriezer bent en hoeveel het daar bevindt.

Het etiket moet worden aangegeven door het type vlees (kippenborst, biefstuk, gehakt en zo verder), ongeacht of het rauw vlees of klaar is, evenals de datumvorst.

Om het voor u gemakkelijker te maken om producten te vinden, is het het beste om ze in groepen te verdelen. Maak bijvoorbeeld de kip, rundvlees, varkensvlees los.

Besteed eerst ouder voedsel, zodat ze niet verslechteren en je hoeft ze niet uit te gooien.

4. Gebruik elektrische bevriezingskamer voor vleesopslag. Dit is een van de gemakkelijkste manieren om vlees te houden.

U kunt de vriezer van uw koelkast of een aparte vriezer gebruiken.

Autonome diepvriezers zijn veel groter dan de vriesafdeling van de koelkast.

Houd er rekening mee dat autonome vriezers veel elektriciteit doorbrengen, dus uw elektriciteitsrekeningen zullen meer zijn als u tegelijkertijd een koelkast en vriezer gebruikt. Elektriciteitskosten hangen af van de grootte en het model van de vriezer.

vijf. Als u geen elektrische vriezer heeft, gebruikt u de koeler. Koelers kunnen overal worden gebruikt, omdat ze niet werken van elektriciteit.

U kunt de koeler in de campagne of tijdens stroomuitval gebruiken.

Je moet de ijskoeler vullen om het erin te bewaren.

Plaats een stukje ijs in de koelkast, plaats vlees erop en giet het uit met veel ijs.

Zorg ervoor dat het vlees wordt omgeven door ijs voor compleet uniform bevriezing.

Wanneer u de koeler gebruikt, moet u het smelten van het ijs controleren en regelmatig vers worden geplaatst, zodat het vlees niet weet.

6. Leer hoe je vlees kunt ontdooien. Goede ontdooien helpt het risico op voedselvergiftiging te verminderen.

Ontdooi vlees in de koelkast. Plan van tevoren koken, want het ontdooien van een groot stuk vlees, zoals een solide karkaskarkas, duurt het 24 uur.

Ontlaadvlees in koud water (in hermetische verpakking). Verander het water elke 30 minuten totdat het vlees faalt.

Je kunt vlees in een magnetron ontdooien, maar in dit geval zal het onmiddellijk moeten koken. In de magnetrontoven trekt het vlees ongelijk af en kan het voortijdig beginnen met het koken van enkele van de secties.

Let voor het koken op FROSTBED-sites. Vlees kan verkleurd zijn vanwege frostbite, die het niet noodzakelijk oneetbaar maakt. Gesneden gelost-onderdelen voor het koken.

Voorzichtig zijn. Eet geen vlees of vogel als het eruit ziet of ruikt slecht.

Methode 2 van 4:

Opslag in zout

een. Sill zoutvlees. Dit is een andere langdurige vleesopslag.

Gebruik zout met natriumnitriet, dat kan worden gekocht via internet op het terrein, zoals slager-packer.Com, Mortronsalt.Com en Sausagemaker.Com.
Plaats de stukken vlees in een hermetische container (of plastic zakken) en bedek het vlees van zout volledig. Het zal het vlees met lagen correct leggen en hun zout opschorten, zodat alle stukken gegarandeerd zijn.
Houd containers (pakketten) op een koele plaats (bij een temperatuur van 2-4 graden) binnen een maand. Niet bevriezen.
Bepaal hoe lang u vlees in zouten kunt opslaan met behulp van deze formule: 7 dagen voor elke 2.5 cm zoutlaag. Dus, bijvoorbeeld, 5,5 - 6 kg hambreedte 13 cm kan worden opgeslagen in een zout van 35 dagen.
Vlees in zouten kan 3-4 maanden in hermetische verpakking zonder koeling worden opgeslagen.
Voor het koken moet je een overtollig zout afspoelen.

Methode 3 van 4:

Opslag van vlees door drogen (uitdroging)

een. Bereid Gedroogd vlees alleen voor. Dit kan thuis worden gedaan met een fornuis en een oven.

Snijd het vlees over de smalle stroken van 1x1 cm.
Kook de stukken vlees gedurende 3-5 minuten om van bacteriën af te komen.
Krijg vlees uit het water en droog het.
Bak vlees in de oven op de laagste temperatuur gedurende 8-12 uur.
In plaats van de oven kan de droger gebruiken.
Juiste gedroogde vlees zal een beetje kleverig zijn, hard of met een korst.
In deze vorm kan vlees 1-2 maanden in een hermetische container worden opgeslagen zonder te koken.

2. Gebruik roken voor vleesopslag. Roken geeft ook vleesgeur.

Persoonlijk zoutvlees voor het roken om de houdbaarheid te verlengen.

Plaats vlees in het rokhuis om 7 uur bij een temperatuur van 62 graden of gedurende 4 uur bij een temperatuur van 69 graden. Stel de temperatuur niet meer dan 69 graden in, anders krijg je hete roken, en niet koud.

Sommige stukken vlees kunnen langer overspannen. De borst heeft bijvoorbeeld 22 uur nodig om door te gaan.

Gebruik de thermometer voor vlees om ervoor te zorgen dat het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt. Gevogelte zou een temperatuur van 74 graden en varkensvlees en gemalen vlees moeten bereiken - 71 graden, steaks, gebraden en koteletten moeten 63 graden hebben.

Rookhouses werken aan gas, elektriciteit, hoek of brandhout.

Voeg een paar brandhout toe van kers, noot of eik om vleesgeur te geven.

Gerookt vlees kan in hermetische containers 1-2 maanden worden opgeslagen.

Methode 4 van 4:

Opslag van vlees met conservering

een. Gebruik de juiste hulpmiddelen voor conservering. Zorg ervoor dat u een offerte en glasblikjes hebt voor het inblikken.

Gebruik de autoclaaf van het huishouden om de druk tijdens het behoudsproces aan te passen.
Gebruik hoge kwaliteit blikjes zoals Mason.
Hete hogedrukstoomcompacteert en steriliseert vlees in blikjes.
Vul de autoclaaf met water met 2,5-5 cm.
Start het instandhoudproces wanneer de manometer het gewenste niveau bereikt.
Verwijder na voltooiing van het proces het apparaat uit het vuur en geef het om te koelen.
Open de autoclaaf niet totdat het volledig koel wordt en niet op een natuurlijke manier wordt geopend. Gedwongen koeling met stromend water kan schade veroorzaken aan de producten en kromming van het deksel.
Conservation wordt opgeslagen tot het jaar op een koele, droge plaats.

2. Een pluimvee. Gebruik de warme of onbewerkte methode.

Hete methode. Durf, pas of bak vlees niet tot het volledige gereedheid is. Voeg een theelepel zout toe aan een liter kan. Vul het blikje met kipstukken en hete bouillon, het verlaten van 0,60 - 2,5 cm ruimte.

Onbewerkte methode. Voeg indien nodig 1 theelepel zout in de pot toe. Vul banken met rauwe vleesplakken, het verlaten van 0,60 - 2,5 cm ruimte. Voeg geen vloeistof toe.

Je kunt botten verlaten of ze verwijderen. Als je de botten verliet, kost het instandhouding meer tijd.

Deze methode is ook geschikt voor konijnenvlees.

Het grootste deel van de bank wordt gevuld, hoe hoger de druk die u nodig heeft.

Het proces duurt vanaf 65 tot 90 minuten, afhankelijk van het volume.