Hoe Ravioli te bereiden (met illustraties)

Je houdt van ravioli, maar je bent niet klaar om geld aan te geven? Leer dit gerecht voorbereiden op jezelf! Meng het gebruikelijke eierdeeg en laat het staan totdat je een vulling maakt. Probeer een klassieke kaasvulling, bevredigende worstvulling of geurige paddestoelvulling te bereiden. Terwijl de vulling afkoelt, rol het deeg handmatig of in het verleden (macaronium kookapparaat). Leg daarna de vulling op het deeg handmatig of met behulp van een formulier voor ravioli. Verdeel het deeg met vulling op afzonderlijke ravioli en kook ze enkele minuten in gezouten water.

Ingrediënten

Deeg

Genoeg voor 24 ravioli:

3 kopjes (375 gram) universeel bloem
1 theelepel (5,5 gram) zouten
4 eieren
2 eetlepels (30 milliliter) olijfolie
Bovendien 1 eierdooier en 1 theelepel (5 milliliter) water voor smeertest
1 eetlepel (16 gram) kokende zouten

Kaasvulling

550 gram vulling:

450 gram ricotta
1 knijpen van vers mellulaire nootmuskaat
Grootvader halve citroen
1 kop (100 gram) van verse parmezaanse kaas en extra kaas om te dienen
1 groot ei
Zout en verse zwarte peper naar smaak

Vulling uit de Italiaanse worst

170 gram vulling:

110 gram hele Italiaanse worst
3/4 kop (23 gram) Verpakte verse spinazie bladeren
1 iets slagdooier
1/3 glas (80 gram) ricotta-kaas
1 theelepel (0,5 gram) verse bladeren salie of 1/4 theelepel (0,2 gram) verpletterde droge salie
1/8 theelepel (0,3 gram) gemalen nootmuskaat

Paddestoelvulling

Voor 1 kop (250 gram) vullingen:

14 gram gedroogde witte champignons
1 1/2 kop (110 gram) Verpletterde verse champignons
1 eetlepel (15 milliliter) olijfolie
1 eetlepel (4 gram) verse bladeren van de Italiaanse peterselie
1 verpletterd knoflooktje
1/4 theelepel (2,8 gram) zouten
1/8 theelepel (0,2 gram) gemalen zwarte peper
1 iets slagdooier
1/2 kop (125 gram) ricotta-kaas

Stappen

Deel 1 van 5:

Kokende deeg voor ravioli

een. Meng bloem met zout. Giet een kom met 3 kopjes (375 gram) universeel bloem en voeg 1 theelepel (5,5 gram) zouten toe. Installeer de maaltijd voor het mengen van bloem op de mixer, plaats er een langzame snelheid op en meng de bloem met zout.

Als je liever het deeg handmatig kneedt, giet meel op het werkoppervlak en meng het met een zout met een zout.

2. Voeg 4 eieren toe. Terwijl de mixer bij lage snelheid werkt, pakt u erin één ei in. Wanneer het met meel wordt gemengd, voeg dan een tweede ei toe. Blijf de eieren één voor één doorbreken totdat je met bloem alle 4 eieren mengt. Tegelijkertijd in de mixer moet beginnen met een bal te vormen.

Als je het deeg handmatig mengt, maak dan een verdieping in het midden van meel, pauze in 4 eieren en meng de eieren en meel met een vork.

3. Voeg een mixer 2 eetlepels toe aan werken bij lage snelheid (30 milliliter) olijfolie. Vul langzaam in om te blijven werken aan de olijfolie van het werkmixer. Wanneer het met de rest van de ingrediënten mengt, wordt het deeg eraan herinnerd door een ruige bal, het oppervlak zal niet volledig glad zijn.

Als u geen mixer gebruikt, giet olijfolie in het deeg en meng deze handmatig.

Smella Deeg voor ravioli gedurende ongeveer 5 minuten. Giet een kleine bloem op het werkoppervlak en leg het deeg erop. Kneed het met de palmen totdat het soepel en drummen wordt.

Raad van de specialist

Alex Hong

Chef-kok Polarsalex Hon - Chef en Coopolder Sorrel, Nieuw-Amerikaans restaurant Cuisine in San Francisco. Werkt in restaurants van meer dan 10 jaar. Hij studeerde af aan het Amerikaanse Culinary Institute en werkte in de keuken van Michelin Restaurants Jean-Georges en Quince.

Alex Hong
Chef

Vaardigheid komt met de praktijk. Een chef-kok en mede-eigenaar van een restaurant in San Francisco Alex Hon, zegt dat de voorbereiding van de test voor ravioli kunst is: "Je hebt misschien maanden nodig om een van de vormen te beheersen. Met de praktijk heb je een begrip van hoe het deeg het dunner moet worden gedaan, en in wat dikker, en wanneer je er wat water aan moet toevoegen ".

vijf. Wikkel het deeg gedurende 30 minuten in een plastic film. Scheur een stuk plastic film af en wikkel volledig in het deeg voor ravioli. Houd het deeg in de film bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten.

Als gevolg hiervan zal het deeg gluten toewijzen en na het koken niet moeilijk zijn.

Deel 2 van 5:

Voorbereiding van de scène

een. Meng Ricott met Parmezaanse kaas om een kaasvulling voor te bereiden. Zet in een kom van 450 gram Ricotta, een snufje vers gedachte nootmuskaat, gram van de helft van de citroen, 1 kop (100 gram) van vers geleidende parmezaanse, 1 grote ei, evenals zout en verse zwarte peper naar smaak.

Hoe ingrediënten te mengen.

2. PRY worst om vleesvulling te koken. Fruit 110 gram Italiaanse worst in een koekenpan op middelhoog of hoge hitte, zodat het vlees volledig verduisterd is. Voeg 3/4 kopjes (23 gram) verse spinazie bladeren toe en wacht tot ze klikken. Als het vlees vet is toegewezen, laat het dan leeglopen. Meng in een aparte kom één eierdooier, 1/3 kop (80 gram) Ricotta en 1 theelepel (0,5 gram) van verse salie of 1/4 theelepel (0,2 gram) droge salie en 1/8 theelepels (0,3 gram) nootmuskaat. Voeg dit mengsel toe in vlees en hoe het te mengen.

Als de stukjes vlees te groot worden voor ravioli, plaatst u een gebakken worst in de keukenprocessor. Maal vlees, voeg vervolgens een mengsel toe aan Ricotta.

3. Fry champignons om een vegetarische vulling te krijgen. Et dan 14 gram droge witte champignons in kokend water gedurende 15 minuten en tap dan het water af. Fry 110 gram verse champignons in 1 eetlepel (15 milliliter) olijfolie op middellange of hoge warmte gedurende 5 minuten. Snijd vervolgens de vlekken witte paddestoelen en meng ze met 1 eetlepel (4 gram) peterselie en 1 Slijpkleed knoflook. Schakel het vuur uit en voeg het volgende toe:

1/4 theelepel (2,8 gram) zouten;

1/8 theelepel (0,2 gram) gemalen zwarte peper;

1 enigszins geslagen eierdooier;

1/2 kop (125 gram) ricotta-kaas.

Deel 3 van 5:

Rollen en duwen ravioli handmatig

een. Snijd het deeg op 6 identieke stukken en plaats een van hen op het werkoppervlak. Wikkel de 5 resterende stukken in de plastic film en leg ze in de koelkast totdat je een stuk deeg rolt. Giet een beetje meel op het werkoppervlak en zet een stuk deeg erop.

Werk met één stuk deeg, zodat het niet droogt.

2. Duw het deeg met bloem en rol het in de vorm van een rechthoek. Giet een kleine bloem op een stuk deeg zodat het niet aan het paard zit. Rol het deeg uit van het midden naar de randen. Blijf rollen en draai het totdat je een rechthoek krijgt met een dikte van 3 millimeter.

Als het deeg begint vast te houden, hagert het opnieuw.

De rechthoek kan van elke lengte zijn, als slechts de breedte 10 centimeter was.

Als je per ongeluk het deeg te dun bent gerold, verzamel je het in de bal en rol je weer uit.

Bereid ei smeermiddel voor En pas het op het deeg toe. Zet een eidooier in een kleine kom en voeg 1 theelepel (5 milliliter) water toe. Bekijk alle vork. Duik in de resulterende mengsel culinaire borstel en smeer het al het oppervlak van de test.

Merk op dat het bereide mengsel voldoende moet zijn voor alle plakjes deeg.

Ei-smeermiddel helpt ravioli om de vorm te behouden en de vulling blijft niet bij de test.

4. Zet het deeg 1 eetlepel (15 gram) van de vulling op een afstand van 5 centimeter van elkaar. Met behulp van een lepel of culinaire zak, spreid de geselecteerde vulling langs de rechthoek uit de test uit. Plaats de stukken van de vulling op een afstand van 5 centimeter van elkaar - u zult voldoende ruimte hebben om ravioli te maken en te snijden. Leg de vulling langs één rand van de rechthoek uit het deeg.

Leg de gekoelde vulling, zodat het het deeg niet opwarmt.

vijf. Vouw het deeg mee, zodat het de vulling behandelt. Buig het deeg vrij van de vulling en plaats het op de vulling. Als gevolg hiervan behoudt de testrechthoek de vorige lengte, maar de breedte daalt tot ongeveer 5 centimeter.

6. Express overtollige lucht uit testen en snijd het in afzonderlijke ravioli. Indicator en middenvingers drukken enigszins op het deeg rond elke dia van de vulling. Dus je verwijdert overtollige lucht- en blinde deegranden rond de vulling. Dan met een mes, tang voor het deeg, een snijder voor een deeg of een omgekeerd glas uitgesproken ravioli.

Als je een mes gebruikt, snijd je de ravioli van elke vorm die je leuk vindt. U kunt ze bijvoorbeeld met vierkanten, cirkels of driehoeken snijden.

7. Rol de resterende stukken deeg af en laat ze vullen. Zet de bereide ravioli opzij en giet ze enigszins met zetmeel zodat ze niet vasthouden. Verwijder het volgende stuk deeg en leg het op het meelkorende werkoppervlak. Rol de resterende stukken deeg af, vul ze met vulling en snijd in afzonderlijke ravioli.

Inspecteer alle ravioli en zorg ervoor dat hun randen gesloten zijn. Dit is noodzakelijk, zodat de vulling tijdens het koken niet uit hen valt.

Bedek de al blinde ravioli door een handdoek zodat ze niet drogen terwijl je de rest kookt.

Deel 4 van 5:

Rolling en modelleren van ravioli met speciale apparaten

een. Snijd het deeg op het 4-identieke stuk en plaats een van hen op het werkoppervlak. Wikkel het 3 resterende stuk in de plastic film en leg ze in de koelkast totdat je een stuk pasta deeg rolt voor Macaroni Cooking.

Werk met één stuk deeg, zodat het niet droogt.

2. Zoek het deeg in de vorm van een rechthoek en sla deze door Pastma. Maak een rechthoek deeg dezelfde breedte als de rollen voor het maken van Macaroni. Stel vervolgens de maximale breedte in op de pastermachine. Richt het deeg in de machine en sla deze tussen de rollen over.

Houd het verlaten van de machine met palm.

3. Sla het deeg over door de pastermachine totdat de dikte van de dikte afneemt tot 3 millimeter. Blijf het deeg overslaan tussen de rollen totdat het zo dun wordt dat je palm er doorheen zichtbaar zal zijn.

Mogelijk moet u het deeg overslaan door de typemachine 2 of 3 keer.

4. Leg een dun vel test op een metalen basis voor het maken van ravioli. Zet de metalen basis van de vorm op het werkoppervlak en het bed erop rolt het deeg.

Metalen vorm mag niet worden geblokkeerd door het deeg.

Ravioli-vormen hebben een ronde, vierkante of rechthoekige vorm.

vijf. Zet het deeg in een plastic vorm. Als de vorm voor de bereiding van ravioli een plastic deel heeft, bedek het deeg. Duw het formulier voorzichtig naar enigszins op het deeg naar een metalen basis. Als het formulier geen plastic hoes heeft, duwt u enigszins in elk gat met een duim om uitsparingen in de test te maken.

Verdiepers in de test zullen helpen de ravioli-vulling te vullen.

Als je te hard duwt en deeg afbreekt, rolt u het in de bal en sla hem het opnieuw over door het Pastmachin om te rollen.

6. In elke uitsparing op 1 eetlepel (15 gram) van de vulling en iets kloppen op het formulier. Gebruik een lepel of culinaire zak, plaats de geselecteerde vulling in elke uitsparing in de test. Zorg ervoor dat de vulling niet uitstrekt buiten de grenzen van depressies, anders zal het tijdens het koken uit ravioli vallen. Daarna klopt u enigszins de vorm op het werkoppervlak.

Wanneer u de vorm over het oppervlak klopt, wordt overtollige lucht eruit gebracht.

7. Zet het gewalste vel van de test op het formulier en druk het iets aan. Neem een ander testvel en plaats het over de test met vulling. Druk iets met mijn palm om de resterende luchtdeeglagen te verwijderen.

Ga door de test van de deegroller om uit de vorm te snijden gevuld met ravioli.

acht. Draai het formulier om ravioli eruit te schudden. Draai de vorm om om eruit te vallen. Gedepakte ravioli. Als sommige ravioli aan het formulier steken, scheid ze dan met hun vingers. Je kunt de omgekeerde vorm ook over het werkoppervlak slaan.

Strooi blinde ravioli met een kleine hoeveelheid zetmeel en bedek ze met een handdoek zodat ze niet drogen terwijl je andere ravioli kookt.

Deel 5 van 5:

Cook Ravioli

een. Zet een grote pan met water op sterk vuur en breng het aan de kook. Vul 4 liter koud water in een steelpan van 5-5,5 liter. Bedek de pan met een deksel en zet een sterk vuur in.

Breng water tot intensief kokend.

2. Voeg 1 eetlepel (16 gram) van het zout toe en zet ravioli erin. Meng kokend water, zodat zout wordt opgelost, en zacht ravioli erin.

Gooi geen ravioli in kokend water, anders kan het uit de pan komen.

3. Cook Ravioli in kokend water 2-3 minuten. Meng ze tegelijkertijd een of twee keer. Wanneer ravioli klaar zal zijn, zullen ze naar het oppervlak van water verschijnen.

Als je ravioli verteert, beginnen ze te openen of te rotten in water.

4. Maak je gemaakte ravioli uit het water en serveer ze. Doe het vuur uit en pak een ravioli uit een pan met een geluid. Plaats ze in de pan met je favoriete warme saus of ontbinden op afzonderlijke platen. Als je dat wilt, strooi, spreng je ravioli geraspte kruiden en spray met olijfolie.

Houd de resterende ravioli in een afgedichte capaciteit in de koelkast niet meer dan 3-5 dagen.

Tips

Als u rauwe ravioli wilt bevriezen, zet ze dan op een bakplaat op een afstand van ongeveer 1,5 centimeter van elkaar, zuig de bloem zodat ze niet aanklagen en plaats het in de vriezer. Na het bevriezen van Ravioli is het mogelijk om naar een kleinere container te verschuiven. Zet bevroren ravioli in hermetische container en bewaar ze in de vriezer niet langer dan een maand.
Als je pasta houdt met vulling, probeer dan de fakkel te koken nadat je ravioli hebt gemaakt.