Hoe bruin jus te maken (met illustraties)

De bruine jus is niet moeilijk om te doen, maar je moet alles snel doen. Alle bruine jus begint met de bereiding van een mengsel, RUX (ROUX) genaamd: smelten gewoon het culinaire vet (bijvoorbeeld boter) en meng het met meel, zodat het dikke, verzadigde basis blijkt. Vervolgens kunt u uw favoriete kruiden, specerijen en smaken toevoegen. Begin je een bruine jus van nul voor te bereiden, of gebruik vetvlees dat wordt gestoofd wanneer gebakken vlees, zorg ervoor dat je zeker een bruine grauw krijgt van verschillende eenvoudige ingrediënten.

Ingrediënten

Elementaire bruine jus

3 eetlepels (105 g) crèmeolie
3 eetlepels (90 g) eenvoudige of multifunctionele bloem
2 glazen (500 ml) Warme vloeistof (bouillon of water)
Snufje zout en verse zwarte peper
Indien gewenst: concentraat voor kooksaus (bijvoorbeeld Knorr)

Bruin weiden vullen met koekenpan

2 eetlepels boorvet uit koekenpan (vlees sap en vet links na het bakken van vlees)
2 eetlepels (60 g) eenvoudige of multifunctionele bloem
2 glazen (500 ml) Warme vloeistof (bouillon, water of melk)

Stappen

Methode 1 van 2:

Voorbereiding van elementaire bruine jus

een. Meet de nodige ingrediënten voor het koken. Als de jus al op het fornuis is opgesteld, en u wordt afgeleid om producten in het kookproces te meten, kan de jus overdreven dikker zijn, of zelfs verbranden. Bereid de nodige ingrediënten in de gewenste hoeveelheid vooraf in:

3 eetlepels (105 g) crèmeolie
3 eetlepels (90 g) meel
2 glazen (500 ml) Warme vloeistof (kip, rundvlees plantaardige bouillon)
Zout en peper naar smaak
Optioneel: 1/2 theelepel afgewerkte concentraat voor kooksaus, grondboog / knoflook, hamer paprika

2. Smelt 3 eetlepels boter in een kleine pan. Smelt de olie op mediumwarmte met regelmatige roeren om te voorkomen. Nadat de olie volledig is gesmolten, verwijder het dan uit het vuur.

Bij het mengen van meel en olie, moet u proberen de vorming van klontjes in jus te vermijden. De fundering "Ru" - Goed vermengd met een witgetal boter en bloem.

3. Giet 3 eetlepels witte bloem in een steelpan met hete olie, grondig roeren ingrediënten door een wig. Roer totdat het mengsel een soepele consistentie krijgt. Voeg bloem op 1 lepel voor de receptie, meng grondig voor de gladheid, voeg vervolgens de volgende lepelmeel toe. Je zult merken hoe de jus dikker zal worden.

Hoe langer je meel kookt, hoe donkerder en rijk is jus. Om lichte jusstop te krijgen wanneer de bloem licht bruinig wordt. Om een donkere jus te krijgen, blijf je meel voorbereiden Al nog 3-5 minuten, niet vergeten om voortdurend te roeren.

Romige olie en bloem zijn de basis van dikke verzadigde jus. Aan de jus bleek dikker te zijn, kunt u de hoeveelheid olie en bloem verhogen, hun aandeel, op 2 kop vloeistof behouden.

4. Voeg langzaam 2 glazen warme vloeistof toe en breng het mengsel aan de kook. Verwarm de vloeistof in een aparte pan of magnetron voordat u toevoegt aan jus. Voeg geleidelijk fluïdum toe, met ¼ glas tegelijk, grondig het vermengen van de jus voordat u het volgende deel van de vloeistof toevoegt.De temperatuur van de jus mag niet dramatisch veranderen. De keuze van vloeistof is afhankelijk van wat voor soort gerecht u jus zult voeden. Traditioneel wordt Jus bereid op een bouillon die de kleur van de jus verbetert. In nog mogelijke opties:

2 glazen (500 ml) runderbouillon.

1 bank van geconcentreerde bouillon.

Voor helderder jus kunt u melk of water toevoegen, maar de totale hoeveelheid vloeistof moet ongewijzigd blijven (2 glazen (500 ml)).

vijf. Wanneer de jus kookt, verminder het vuur tot zwak, laat het koken op zwakke warmte totdat de jus de gewenste consistentie verwerft.

Sweet is een beetje dik wanneer het is gekoeld, dus verwijder het van de plaat 1-2 minuten voordat het nodig is.

6. Voeg toe aan de grafkruiden naar smaak. Tijdens het koken voeg er een snufje zout en peper in, evenals alle andere kruiden. U kunt 1/2 kant-en-klare concentraat toevoegen voor koken sauzen om jus te geven "klassiek" Smaak en kleur. Hier zijn zelfs mogelijke opties:

1/2 theelepel boog / knoflook

1/2 theelepel paprika

1/2 theelepel verse tijm en rozemarijn

Verschillende druppels van Wanishire-saus.

7. Serveer een jus warm. Je kunt een jus stuk vlees gieten vlak voor het serveren, maar je kunt een jus in een saus tot honderd maken, zodat iedereen alleen haar gerecht kan gieten.

Methode 2 van 2:

Bereiding van bruine jus gemaakt van vet vet van koekenpan

een. Meet de nodige ingrediënten totdat het vlees is gebakken. De meest heerlijke jus worden verkregen van gesmolten vet en vlees sap gevormd tijdens het frituren of bakken van vlees. Je kunt rundvlees, kip of kalkoen gebakken. Een paar minuten voor het einde van het koken van vlees, bereid je de ingrediënten voor die je nodig hebt om een jus te bereiden:

2 eetlepels (60 g) meel of maïszetmeel
2 glazen (500 ml) warme vloeistof (kip, rundvlees of plantaardige bouillon, water, melk)
Zout en peper naar smaak

2. Verwijder het afgewerkte vlees uit de oven en behoud het opzij. Alle vlees in de oven moet 5-10 minuten staan voordat het kan worden gesneden. Deze keer kan worden uitgegeven om jus te bereiden. Plaats het vlees op de snijplank, bedek het met folie en concentreer je je aandacht op het vetvet.

3. Stam het gewonde vet om het van de vloeistof te scheiden. Neem de frequente quote, scheid het vet uit de vloeistof. Bewaar beide ingrediënten. Je zult vet mixen met meel, het zal dienen als basis voor de voorbereiding van de ru, zoals boter.

Om een jus op een snellere manier voor te bereiden, sla deze stap over, maar warm op 2 eetlepels van een wondvet. Houd in gedachten, stukken warmte kunnen klontjes in een jus vormen en het kan minder smakelijk uitwerken.

4. Warmte vet op middelgrote hitte. Vet kan nog steeds warm zijn, maar als je het naar een andere gerechten verplaatst, verwarm je het opnieuw. Je kunt een jus direct in de tegenstander bereiden, waar het vlees was voorbereid. Zet gewoon een bakplaat voor twee kachelbranders, draai het vuur in en warm het vet in.

vijf. Giet een kleine hoeveelheid vloeistof op de pan om het residu op te lossen en vlees sap te verbranden. Giet wat rode wijn, water of bouillon in de pan, om gebakken of verbrande stukjes vlees en vlees sap uit de bodem van de pan te bespotten. Zodra je een vloeistof in de pan legt, hoor je een karakteristiek sis, met behulp van een stapelbed of spatel scoort snel alle gegrilde overblijfselen uit de koekenpan.

Deze methode is wanneer u koude vloeistof naar een hete pan giet, gebruikt om alle meest geurige, gekarameliseerde stukken na het roosteren te verzamelen en vervolgens aan de saus toe te voegen.

6. Voeg 2 eetlepels bloem toe, 1 lepel voor één receptie, roer ingrediënten met een wig. Neem een metalen gejank, voeg langzaam bloem toe met een onderste hand, een andere hand wordt continu geroerd. Je moet een soepele jus, een consistentie als een saus krijgen. Blijf verslaan en mix totdat alle knobbels verdwijnen.

7. Voeg langzaam 2 glazen warme vloeistof toe en breng het mengsel aan de kook. Verwarm de vloeistof in een aparte pan of magnetron voordat u toevoegt aan jus. Voeg geleidelijk fluïdum toe, met ¼ glas tegelijk, grondig het vermengen van de jus voordat u het volgende deel van de vloeistof toevoegt. Begin met het toevoegen van een laesieus vleessap, voeg de rest van het fluïdum toe, onthoud, de totale hoeveelheid fluïdum mag niet hoger zijn dan 2 glazen. Traditioneel wordt de jus bereid uit kip, rundvlees plantaardige bouillon, melk of dikke crème voeg toe aan het romige en verzadigde smaak. Vergeet niet om de geselecteerde vloeistof in een afzonderlijke pan op de plaat of in de magnetronoven te verwarren.

Als je denkt dat de jus maar te vloeistof bleek te zijn, voeg dan wat meer vet of boter en bloem toe, mix goed.

acht. Kook de medium-warmte gedurende 10-15 minuten, of totdat het de gewenste dikte bereikt. Vergeet niet dat alle graven dik zijn wanneer gekoeld, dus verwijder het 1-2 minuten van de kachel voordat het vrij dik wordt.

negen. Nadat de jus dikker wordt, voegt u de kruiden toe aan. Omdat je een jus van het wondvet voorbereidde, heeft het al de smaak van dat vlees dat je hebt gebakken. Voeg helemaal niet veel kruiden toe, zodat alleen om de bestaande smaak te benadrukken en het gecombineerd te maken met andere gerechten. Dat is wat je kunt toevoegen aan de jus:

1 theelepel gedroogde kruiden, zoals tijm, salie, etrepen, rozemarijn, peterselie of groene uien.

1 theelepel cayenne peper, paprika, gehakte peper chili, droge mosterd, grond ui / knoflook.

1/2 theelepel concentraat voor koken sauzen of worstshire saus voor het geven van een donkerder bruin.

Zout en peper naar smaak.

10. Je kunt jus spannen voordat je het voedt. Dit is niet noodzakelijk, maar als je jus door de siter voelt, zul je er zeker van zijn dat er geen knobbels of vleesresten zullen zijn. Zet de sitter boven de missie, brak het door, vegen, veeg de dikke overblijfselen van de jus door de zeef met een houten lepel. Lapped Jus wordt soepel en zacht verkregen, zoals in een restaurant.

elf. Serveer een jus warm. Lever vuur aan zwak en bedek de jus als je een ander gerecht moet koken, pak dan een vlees of vogel. Koude jus meestal dik en bevriest, dus het wordt ononderbroken.

Wat je nodig hebt

Pan
Houten lepel voor het mengen
Kommen
Vergiet / zeef / filter

Deel in het sociale netwerk: