Hoe groenten symmetrisch hakken

Als je je vrienden en familie wilt verrassen, of dromen om een chef-kok te worden, zijn er verschillende technieken van symmetrisch snijden van groenten die moeten worden onderzocht. Dit zijn "Julienne", "Chiffonade", "Jardiniere", "Brunoise", "Macedoine" en "Paysanne". Het geheim is om alle stukken hetzelfde te maken met nette randen. Zodra je leert hoe je zulke bezuinigingen kunt maken, zul je nooit meer terugkeren naar de weg van "grote bubbling" van groenten.

Stappen

een. Onderzoek de maten voor elk van de manieren van snijden.

"Julienne". Er wordt aangenomen dat de standaard snijdende "Julienne" - stukken van 4 mm x 4 mm x 5 cm. Afmetingen kunnen verschillen afhankelijk van de meetschaal.
Chiffonade. Dit snijden wordt voornamelijk gebruikt voor bladgroen en kruiden, bij de voorbereiding van dingen zoals bijgerechten, groentesalades en koolsalades. Het zijn meestal heel kleine stukjes. De grootte van de shredden is een zeer dubbelzinnige vorm, dus er zijn geen maten die het gemak van dergelijke snijden in de praktijk bepalen.
Jardiniere. Dit is een groente "stro". Het is korter en dikker, maten van 2 cm x 4 mm x 4 mm en naar een grote 4 cm x 10 mm x 10 mm.
Brunoise. "Brunoise" - het snijdt dunne kubussen in grootte 4 mm x 4 mm x 4 mm.
Masedoine. Deze maat is iets meer botten, bereik van 5 tot 10 mm kubussen (10 mm meer gebruikelijk).
PaySanne. Vertaald als landelijk, maar de afmetingen zijn veel handiger.

2. Starten, oefenen in de methode "Julienne". Als analogken zijn andere snijtechnieken vergelijkbaar of zijn de voortzetting van de "Julienne" -methode, dus het is het beste om met deze methode te beginnen.

Methode 1 van 6:

Julienne

een. Kies groenten: Julienne Techniek Je kunt groenten knippen, zoals wortelen, selderij, aardappelen, podpper / paprika, raap, broek, courgette / courgette, zoete aardappelen / kumara, enz. Dergelijke groenten zoals uien en tomaten, of zacht fruit zijn niet geschikt voor Julien.

2. Reinig de groenten en snijd de porties van 5 cm door directe gesneden, voor zover mogelijk. Je maakt je plantaardige plakjes op deze snijkant in de volgende stap. Als de incisie oneffenheden opent, schuift groenten in het proces van verder snijden.

3. Plaats groenten verticaal op een gesneden kant en afgeronde randen omhoog. Je kunt het recyclen voor de voorbereiding van iets anders, bijvoorbeeld soepen, plantaardige aandelen en groenten sauzen of puree. Groenten moeten nu met de juiste schuine hoeken en directe partijen zijn.

4. Snijd de groenten met stro 4 mm in de breedte. Alle restanten kunnen op dezelfde manier worden gerecycled. Je hoeft nu een stel stukjes van 4 mm x 5 cm te krijgen.

vijf. Vouw alles weer als een stapel kaarten, waardoor een glijbaan zo hoog is, zodat je comfortabel kunt voelen om het te snijden. Soepele randen moeten het gewenste resultaat opgeven. Snijd vervolgens de groenten met plakjes 4 mm om lange wedstrijden te krijgen.

Gebogen groenten, zoals selderij of komkommers, je moet in stukjes van 5 cm snijden, vervolgens gesneden met lange stroken (of kleine stukjes), of zelfs cirkels, die dan in een rietje worden.

6. Nu zijn je groenten gesneden stro. Ze kunnen worden gebruikt als bijgerecht - uitgesteld, bakken of frituren voor het hoofdgroente gerecht.

Methode 2 van 6:

Chiffonade

een. Selecteer de groenten die je nodig hebt.Voor producten zoals een basilicum of spinazie, verzamel ze in een nette stapel (als een kaartspel), snijd vervolgens de lange strepen van ongeveer 1 mm breed of rol deze KIP uit en snijd op dezelfde manier dezelfde breedte.Het wordt aanbevolen om dergelijke kruiden zoals basilicum in te pakken, maar voor deze niet geschikte slablaadjes of zoiets kan ze ze bederven en het eindresultaat niet zo perfect zal zijn.Aangezien kool en saladebladeren al worden gecompliceerd door lagen - zijn ze gemakkelijker om ze in plakjes te snijden en vervolgens kleinere porties in de vorm van messen te schitteren, waardoor het oppervlak in één richting in één richting wordt uitgeschakeld. Het zal hun frisheid bewaren.

Je doel is om dikke vlezige stukjes kool of salade te verwijderen om nog meer plakjes te maken, maar het is niet nodig, maar bij voorkeur om te koken tijdens officiële evenementen.

Methode 3 van 6:

Jardiniere

een. Blader op dezelfde manier als "Julienne", maar de volgende dimensies.Snijd eerst groenten met plakjes van 10 of 12 cm. Snijd ze vervolgens met lange eetstokjes van 5 mm naar 10 mm in een breedte, zoals bij het snijden op Julienne-techniek.Nu kunt u ze knippen op 5 x 2 cm-sticks als u een plakjes van 10 cm snijdt, of, als een alternatief, kunt u de toverstanden van 4 x 3 cm of 3 x 4 cm snijden voor plakjes van 12 cm.

Methode 4 van 6:

Brunoise

een. Het snijdt dunne kubussen 4 mm. Bereid een pakket gehakte stro groenten voor. "Brunoise" - precies op dezelfde manier die "Julienne", maar met een extra laatste fase.Plaats voorzichtig groenten, gehakt door de "Julienne" -methode, in een aparte stapel en snijd de sticks met kleine blokjes van 4 mm, het maken van kleine blokjes. Het wordt gebruikt voor dun gesneden groenten, zoals uien, champignons, enz. Gewenst resultaat - kubussen meten 4 x 4 x 4 mm.

Methode 5 van 6:

Masedoine

een. Maak een paar groenten voor in Jardiniere-techniek."Macedoine" is eigenlijk groter dan "Brunoise", maar in wezen dezelfde methode. In dit geval, in plaats van dunne stokken, zoals in de Julienne-techniek, moet je ze een beetje groter maken volgens de techniek van "Jardiniere".Begin vanuit deze fase, snijd ze met eetstokjes 2, 3 of 4 cm, en delen van 1 cm. Het gewenste resultaat is kubussen, meten van 1 x 1 x 1 cm.

Methode 6 van 6:

PaySanne

een. Maak een paar groenten voor in Jardiniere-techniek. Dan, in plaats van stokken of blokjes te maken, zoals in de Macedoine-techniek, snijdt de groenten op dunne plakjes. Een dergelijk snijden is gemakkelijker, omdat het minder formeel is. Het werd voornamelijk gebruikt voor Mirepoix (basisgroep geurige groenten, zoals uien, wortels en selderij of uien, selderij en paprika, enz.) Gebruikt in lege plekken, soepen, sauzen en stoofschotels.

2. Klaar.

Tips

Echter, in de traditionele officiële keuken voeren veel chef-koks kleine federatiekoppen uit en kunnen ze willekeurige metingen maken om de kwaliteit te verifiëren. Dit is een vaardigheid die vele jaren ervaring vereist en wordt beschouwd als zeer gerespecteerd in de keuken.
Ze zouden niet perfect moeten zijn, maar snijmethoden kunnen onvolkomenheden in omvang verbergen en nog steeds alle omgeving raken. Niet altijd zelfs koks zijn zo perfect en velen vertrouwen op de techniek die het voor hen zal doen.
In werkelijkheid is "micrometrische perfectie" te elegant voor thuis, dus je moet je geen zorgen maken over die bezuinigingen die niet goed werkten.
Om te beginnen, beoefenen de oefening de randen en laat het rossen om je snijvaardigheden aan te scherpen.