Hoe vlees bakken

Bakken is een manier van koken met indirecte effecten van droge hitte. Kortom, het vlees is enigszins gebakken bij hoge temperaturen om een korst te nemen, nadat het vuur afneemt, en het vlees is een embarkls van binnenuit. Voor het bakken geschikt vlees. Dit is een geweldige manier om hard vlees zacht te maken en de smaak en geur van vetarm vlees te onthullen. Je kunt de basisprincipes van het bakken leren, evenals leren hoe het beste is om een vogel en rundvlees te bakken.

Stappen

Methode 1 van 3:

Bashes bashes

een. Bepaal wat je vlees zult bakken. Bakken in de oven met convectie wordt beschouwd als de hoofdweg, aangezien de luchtcirculatie in een dergelijke oven wordt uitgevoerd, die het proces van bakken enigszins versnelt. Elk vlees in de oven met convectie zal een beetje sneller zijn. Ondanks het feit dat het vaakst het vlees in de oven wordt gebakken met convectie, kan het op verschillende manieren worden gedaan:

De meest gebruikelijke manier om te binge vlees is koken in de oven met een kamerconvectie. Vlees moet worden gebakken op het rooster of ongeïnteresseerd in het midden bij een temperatuur van 138-204 ˚C. Niet-vet vlees moet minder worden gebakken bij een hogere temperatuur en vetvlees wordt sneller gebakken bij lage temperaturen.
Frituren en tandoor zijn elektrische ovens of ovens op brandhout, dat kan worden verwarmd tot zeer hoge temperaturen. Ze worden gebruikt voor zeer snel bakken van vlees. In sommige regio`s is dit een vrij gebruikelijke methode voor het koken van vlees in inrichtingen: het wordt snel gebakken bij een temperatuur van 260 ° C of 315˚C, en het resultaat is zeer sappig vlees met een knapperige korst.
Mangals, grills of rokers kunnen worden gebruikt voor gebakken vlees op straat of, zoals vaak geroepen, gerookt. Dit proces impliceert een langetermijnkoken van vlees bij lage temperatuur boven indirecte hitte. Voor deze methode moet u kolen hebben om warmte te handhaven. Dus vooral vaak gebakken varkensvlees.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 2

2. Kies gerechten. Vlees moet in zo`n gerecht plaatsvinden waar alle sap. Het is belangrijk dat hij niet bij de bron van warmte komt. Gebruik meestal diepe babes, maar verschillende soorten vlees moeten in verschillende gerechten worden gebakken. Als je het niet hebt, kun je wegwerpgebakken vormen kopen in elke supermarkt of het zelf van folie maken.

In diepe valse, bakken rundvlees, vogel, lam en al het andere dat je van bovenaf in groenten bakt. Als de bodem van het vlees niet is gebakken, is het het gemakkelijkst om het in diep smerig te bakken.

Om vlees van alle kanten te knallen, kan het op het rooster worden voorbereid. Meestal bakken ze vlees als schapenvlees, zodat het rustig kan liggen op het rooster, en de sappen droegen op het bakplaat. Dit is een verbluffende manier van bakken om vlees sap te verzamelen voor grafsaus.

Spit wordt vaak gebruikt voor de bereiding van kip, die voortdurend is omgedraaid voor uniform gebakken. Ondanks het feit dat thuis meestal vlees niet op deze manier wordt voorbereid, soms vindt u soms kleine grills voor één kip voor thuis koken.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 3

3. Neem voor het bakken vlees tot kamertemperatuur. Kip en andere grote stukken vlees die je van plan bent te bakken, moet je een paar uur op het werkblad plaatsen voordat je ze in de oven plaatst, zodat het vlees wordt verwarmd tot kamertemperatuur. Het is noodzakelijk, zodat het vlees gelijkmatig voorbereidt, en u kreeg geen groot stuk vlees, dat buiten en praktisch rauw binnen heeft gedraaid.

Stel het vlees rechtstreeks uit de koelkast in een hete oven, hoor je het eerst buiten, en het midden zal koud blijven. Het is erg moeilijk om vlees naar behoren te maken, het niet verwarmen tot de kamertemperatuur.

Altijd goed ontdooien van bevroren vlees in de koelkast, voordat u het probeert te bakken. Laat het opwarmen tot kamertemperatuur.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 4

4. Bak vlees onrein. Om ervoor te zorgen dat u een knapperige korst heeft, mag vlees meestal niet tijdens het hele proces worden gedekt. Nadat je het uit de oven hebt getrokken, bedek het en laat hem afkoelen voordat je het snijdt. Bedek vlees tijdens het bakken, je zult het niet sappig of meer zacht maken. Dit kan alleen worden bereikt als gevolg van een goede koken.

Het is ook belangrijk dat u geen vloeistof naar de onderkant van het samen van het vlees tekent, zodat het vlees niet overweldigd is. Het wordt blussen genoemd - op zichzelf de effectieve kooktechniek, maar het moet niet worden benut wanneer u vlees bakt.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 5

vijf. Begin met vlees bij hoge temperaturen, maak het dan minder. Verschillende soorten vlees worden gebakken bij verschillende temperaturen van ongeveer 138 ° C tot 204 ° C, afhankelijk van het gerecht dat u kookt, en de grootte van vlees. Maar vooral begint het vlees te bakken op een hogere temperatuur van 15-20 minuten, dan wordt het gereduceerd tot 177-191˚C, en het vlees wordt enkele uren gebakken. De volgende secties bieden indicaties met betrekking tot bepaalde soorten vlees.

Zacht vlees, zoals filet en knippen, moet constant worden gebakken bij hoge temperaturen. Dit proces kost minder tijd. Dergelijk vlees zal niet beter zijn van lange voorbereiding bij lage temperaturen, die helpt zachtjes en goedkoop vlees te maken, bijvoorbeeld een varkensvleesschouder of een mes.

Altijd voor het plaatsen van vlees in de oven, voorverwarm het. Het is niet nodig om het vlees geleidelijk te verwarmen - het is noodzakelijk om het in de hete oven te plaatsen. Het zal helpen om vlees gelijkmatig te maken en het sappig te redden. Dus je zult zeker weten wat je alles goed doet.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 6

6. Na het bakken, laat me het vlees afkoelen. Het bestaat uit strakke verbonden eiwitvezels, die, met een toename van de temperatuur, water produceren. Het wordt gemengd met vet, die het vlees highlightputeert bij het verwarmen, en vormt dus geurig sap, dat de verbazingwekkende smaakkwaliteit van vlees onthult. Als je meteen een zeer heet stuk vlees snijdt, zullen deze sappen direct op de plaat stromen. Als u vlees toelaat om op een lagere temperatuur te gaan en deze gedurende 10-20 minuten te bedekken, absorbeert het sappen en heeft het een betere smaak. Daarom moeten allerlei soorten vlees, vooral rundvlees en een vogel, ziek zijn na het koken.

Methode 2 van 3:

Hoe bakken rundvlees en andere soorten rood vlees

een. Kies het juiste stuk vlees. Het zou genoeg vet moeten hebben, zodat het in de oven smolt en me de smaak en geur gaf. Ook kan dit vet een goede basis zijn voor grafsaus. Zoek naar vers roze vlees zonder zwavelsecties met een goede marmeren vetlaag voor het bakken. De meest voorkomende dergelijke onderdelen zijn:

Het spinale deel van het karkas;
Clipping;
Achterbeen;
Nek, mes;
Filet.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 8

2. Voeg eenvoudige smaakmakers toe aan rundvlees. U kunt het vlees van prachtige specerijen of marinade repareren, maar het rundvlees wordt het best verkregen met de eenvoudigste kruiden. Gebakken vlees heeft beter de beste smaak wanneer het niets onnodig onderbreekt. Voeg kruiden onmiddellijk toe wanneer het vlees warm is tot kamertemperatuur, voordat u het in de oven plaatst.

Overvloedige gietbundelolie (zonnebloem of andere favoriete olie). Romige olie is ook goed geschikt, zodat het vlees bedekt is met een heerlijke knapperige korst.

IJzel en plak het vlees van alle kanten. Wrijft het zout mild in vlees, zodat het aan het oppervlak wordt verklaard.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 9

3. Bak vlees op babble op gesneden groenten. De beste manier om rundvlees te bakken is om het voor te bereiden op de vechtende seizoensgroenten. Vet, kleuring uit vlees, helpt de groenten tot de bereidheid te brengen en hen een aroma en een prachtige smaak te geven. Als je het wilt belasten, zal het de prachtige basis zijn voor de grafsaus. Je kunt ook groenten als bijgerecht bedienen. Dus het is eenvoudiger.

Groot maken van wortels, uien en rode aardappelen en verspreiden deze groenten op de bakplaat. In dit stadium hoef je geen specerijen in hen toe te voegen. Zodra je de vleeswedstjebress hebt afgesproken, zet het dan op de groenten en zet je in de oven.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 10

4. Om de vorm van gebakken vlees te geven, kun je het binden. Soms binden langwerpige of gevulde stukjes vlees aan het culinaire touw om ze een soepele vorm te geven en de gelijkmatiger voor te bereiden. Het is niet nodig om te doen met alle plakjes vlees, maar als je de rol kookt, moet je het waarschijnlijk vastbinden voordat je bakt.

Tinging een stuk rundvlees is gemakkelijk. Gebruik drie segmenten van de touw en onthul het vlees in de vorm van een bar. Neem stevig vast dat het vlees de vorm niet verliest.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 11

vijf. Voor het bakken kun je vlees in een pan pakken. In plaats van rundvlees met hoog te bakken, wordt het bij lage temperaturen vaak geroosterd in een koekenpan en vervolgens naar de oven (zoals biefstuk). Dus doen bij het koken van rundvlees "Wellington" en andere gerechten.

Om het vlees te pakken, verwarm dan de olie in de gietijzeren braadpan op hoog vuur. Zodra de olie begint te verdampen, zet het vlees op de pan. Het zou onmiddellijk moeten komen. Verwijder anders het vlees en wacht langer. Snijd vlees van alle kanten, plaats het vervolgens op de lade en stuur het in de oven.

Niet verwijderen en niet vet uit vlees weggooien dat u zult bakken. Het rotzooit en geef groenten een prachtige smaak.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 12

6. Bak rundvlees bij 163 ° C met de berekening van 30 minuten met 450 g. Segmenten van verschillende maten zijn voorbereid op verschillende tijden, maar de standaardregel is 30 minuten tot 450 g. Als u een vleesthermometer gebruikt, verwijdert u het rundvlees uit de oven wanneer deze een temperatuur van enkele graden onder het gewenste heeft. Hieronder is de mate van gereedheid van vlees volgens de temperatuur. Er wordt aangenomen dat het meest heerlijke rundvlees - halve graad, maar voorbereidt op uw discretie.

Halfisch vlees heeft een temperatuur van 54-57 ° C, en binnen moet het fel frambozen (dicht bij paars) kleur hebben. Dergelijk vlees moet erg zachtaardig en sappig zijn.

Zwak geroosterd vlees heeft een temperatuur van 54-57˚С. Het moet iets helderder zijn, rood en warmer dan halfslachtig vlees.

Het vlees van de gemiddelde graad van wortel moet een temperatuur van 57-63˚С hebben. Het heeft felroze kleur en minder sappig dan zwak gebruld vlees.

Goed geroosterd vlees heeft een temperatuur van 63-68˚С. Het is voldoende solide en gedraaid van binnenuit.

Zeer gefrituurd vlees heeft een temperatuur boven 68 ° C. Het zou moeilijk moeten zijn en een donkere kleur buiten en van binnen. Over het algemeen wordt het vlees niet sterk aanbevolen.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 13

7. Bedek het vlees en laat het vlees 10-15 minuten staan. Wanneer het vlees de gewenste temperatuur bijna bereikt, trek het dan uit de oven en verwijder het uit de strijd. Zet het op het bord of de schaal en bedek de aluminiumfolie. Terwijl het vlees zal liegen, zal het blijven voorbereiden. De temperatuur zal licht licht worden en zal ideaal zijn voor het vlees om zich voor te bereiden op het einde.

Snijd het vlees met dikke plakjes, zodat het niet snel wordt afgekoeld. Stukken moeten genereus zijn, vooral als het vlees semidery is - minstens 2 cm dik.

Methode 3 van 3:

Hoe een vogel te bakken

een. Bak de vogel volledig. Dit is de beste manier om kip, kalkoen en andere vogels uit kip-ploeg te bakken. U hebt minimaal preparaten nodig en u krijgt het maximale resultaat. Dit is de beste manier om een sappige en geurige kip in de oven te bakken.

Voor gebakken, kunt u 1,4-2,3 kg-kip kopen. Het is ideaal voor het avondeten. Je hoeft het niet te snijden of te snijden vóór het bakken.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 15

2. Zag of pak een vogel op. Het kan worden gesoldeerd met eenvoudige kruiden en bak in de oven met minimale inspanningen. Maar als je de vogel al enkele uren of nacht mist voor het bakken, krijg je meer smakelijker.

Voordat u vogels maakt, maakt u bezuinigingen met een mes op de sneaker, benen en gedurende het resterende deel van de kip aan alle kanten. Ik pier vlees in de tip, zodat het mes het bot bereikt. Dus wonderen niet alleen de huid, maar ook vlees binnen.

Eenvoudige Franse Husic Baking-methode: Neem twee citroen, knoflookkop, weinig verse tijm, zout en peper. In de kom knijp het sap uit de citroenen en snijd het hoofd van de knoflook in de helft. Voeg kruiden toe (Sage, Rosemary of andere hartige kruiden) en leg een kip in een kom van een sneaker voor een paar uur. Zet in de koelkast. Begin voor het bakken de kip met citroen, knoflook en kruiden.

Om de vogel te slapen, laat het in een mengsel van warm water, suiker en zout op de nacht, zodat het vlees wordt geïmpregneerd met sappen en aroma`s. Voordat het bakken goed is gespannen door kip.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 16

3. Buiten en binnen strooi met kruiden. Zelfs als je een vogel marineerde, zal het haar geen pijn doen om naar rijk en peper buiten en binnen te haasten. Dus je hebt vlees van alle kanten gezet en zijn smaak zoveel mogelijk onthuld. Alle vlees is doorweekt met zout, omdat het sap zal produceren.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 17

4. Vóór het bakken, bind de pluimvee-benen touw. Dit zal het gelijkmatig voorbereiden en de volledige vulling (indien aanwezig) binnenin bewaren. Als de benen niet binden, zullen ze sneller en overloop voorbereiden.

Er zijn veel interessante manieren om de benen kip te verbinden, maar de eenvoudigste van hen is om ze samen met een touw te binden. Bind een gewone boog - en alles.

vijf. Bak de vogel in de diepe verpleegster. Net als rundvlees, is de vogel meestal het best gebakken op seizoensgroenten, bijvoorbeeld, uien en wortels. Grote de groenten die je smaakt, op de bodem van de smerige, en een kip op hen zetten.

Bang de kip niet in de mouw. "Koop een huls om te bakken, en je kip kookt sneller, omdat het je oven zal draaien naar de super-verwarming magnetron" is een dag mythe, reclametruc. De kip in de mouw is erg sappig, maar het verliest veel smaakstoffen die in conventioneel bakken zouden hebben. Haast je niet en doe alles goed.

Titel afbeelding Geroosterd vlees Stap 19

6. Begin met een back-up van een vogel bij een temperatuur van 218˚С. Vogel moet altijd beginnen met koken op een hogere temperatuur, maar vermindert het tot 177 ° C en blijft bakken met een berekening van 20 minuten met 450 gram plus 15 minuten bovendien. In de oven met convectie bereidt de vogel een beetje sneller voor. Turkije, vooral groot, kan een beetje langer voorbereiden.

Als je wilt, kun je tijdens het bakken een kip gieten met vet, maar het is geen noodzaak. De beste manier om een sappige vogel te koken is niet om haar in de oven te oogsten en het te laten staan na het koken.

Als u een vleesthermometer gebruikt, controleert u de temperatuur in de dij en borst. De afgewerkte dij zou een temperatuur van 82˚С moeten hebben, en het borstbeen - 71˚С.

Om de bereidheid van de kip te controleren, let op het sap. De gemakkelijkste manier is om een mes te nemen en het in een deel te plakken tussen het been en de onderkant van het borstbeen. Zou een duidelijk sap moeten krijgen. Als hij roze of modderig is, is de kip nog niet klaar.