Hoe de ham te oogsten

HACKING HAM geeft haar extra smaak, kleur en geur. De hoofdingrediënten zijn zout, suiker en nitraat (kaliumnitraat) - een conserveermiddel dat wordt gebruikt voor het inblikken en de marinering. Ook voor zouten kunt u verschillende smaakmakers gebruiken, bijvoorbeeld zwarte en rode peper of anjer. Het is het beste om ham te planten tijdens de periode van koud weer, in december en januari (of juni en juli in het zuidelijk halfrond) om versheid en geur te garanderen.

Stappen

Deel 1 van 3:
Meng de ingrediënten voor Canning
  1. Titel afbeelding Cure Ham Stap 1
een. Meng 0,9 kg niet-geitoedigd zout en 0,45 kg witte of bruine suiker. Suiker compenseert voor de smaak van zout.
  • Titel afbeelding Cure Ham Stap 2
    2. Voeg ongeveer 28 g ATE toe, het zal helpen de smaak van vlees te houden. Meng de Solter, Zout en Suiker.
  • Titel titel Cure Ham Stap 3
    3. U kunt ook een ander recept gebruiken: Meng 8 eetlepels (118 ml) bruine suiker, 2 kopjes zout, 2 st.L. (29 ml) Ground Pepper, 4 eetlepels (59 ml) van zwarte peper en 1/2 theelepel (2.4 ml) conserveermiddel. Meng alle ingrediënten voordat ze ze toepassen op Souten.
    • Deel 2 van 3:
    Voeg een mengsel toe voor het vormen van ham
    1. Afbeelding genezen ham stap 4
    een. Open het huisvestingsgedeelte van de ham. Plaats minstens 3 st. Lepels (44 ml) van een conserveermiddelmengsel binnen, om het middengewricht te bekleden.
    • Het gebruik van conserveermiddel in de ham zal schade aan het bot voorkomen.
  • Titel afbeelding Cure Ham Stap 5
    2. Bedek de huid van de huid van de ham, en vervolgens schuine sneden.
  • Titel afbeelding Cure Ham Stap 6
    3. Plaats de ham in inpakpapier. Wikkel het papier stevig vast zodat het mengsel op de ham blijft.
  • Titel afbeelding Cure Ham Stap 7
    4. Plaats een bundel met ham in een honingzak en hang het in een goed geventileerde kamer. Voor 4,5 kg ham, het zal duren van 2,5 tot 3 dagen. Afhankelijk van de grootte, duurt het tot 40 dagen van koud weer voor een complete souse van de ham, zodat het niet verslechtert.
    • Deel 3 van 3:
    Voltooi het proces van de zouten en rijpende ham
    1. Titel afbeelding Cure Ham Stap 8
    een. Verwijder na 3 dagen zalm het inpakpapier van het vlees. Bekijk verschillende beschimmelde en overtollige mengsel met hamvap, licht bevochtigd in azijn.
  • Titel afbeelding Cure Ham Stap 9
    2. Maak de ham nat met een droge doek en bedek de laag plantaardige olie, die het vlees tegen vorm beschermen. Het belemmeringsproces van ham is in het regel begin april voltooid.
  • Afbeelding genezen ham stap 10
    3. Herhaal het vlees om het voor te bereiden op de rijping. Hang het in Chulana, op een goed geventileerde plaats, waar het kansensproces plaatsvond. Ham rijpt van 3 tot 6 maanden, verzadigd met aroma en smaak.

    • Tips

    • Na het proces van het werkstuk, in wil, kun je doorgaan met ham. Hiervoor moet het vlees worden ingezet en de stijve borstel om schimmel of het residu van het mengsel voor de marinering te overwegen, en na afspoeling met koud water. Rookham bij een temperatuur van niet meer dan 32 graden Celsius, gebruik zaagsel of bladverliezende rotsen. Hierna bereid je de ham voor op de veroudering. * Bereid vlees na het rijpingsproces. Nogmaals, verwijder overtollige mengsels en schimmel, dan bak of bak vlees.

    Waarschuwingen

    • Wikkel nooit de ham in polyethyleen of vetvrij papier voor het drogen. Ze houden vocht en dragen bij aan de verslechtering van de groei van schimmel. Probeer de ham niet in de kelder of kelder te houden om dezelfde reden.

    Wat je nodig hebt

    • 0,9 kg niet-jarig zout
    • 0,45 kg witte of bruine suiker
    • 1 grote kom
    • 28 g Selitras (conserveermiddel)
    • 8 eetlepels (118 ml) bruine suiker (optioneel)
    • 2 eetlepels (29 ml) rode peper (optioneel)
    • 4 eetlepels (59 ml) zwarte peper (optioneel)
    • Ham
    • Verpakking
    • Bulkzak
    • Stuk stof
    • Azijn
    • Plantaardige olie
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar