Hoe rundvlees tong te koken

Beefstaal wordt beschouwd als een uitstekend stuk vlees, dat kan worden geweigerd om de hele zeven zonder. Lage prijs impliceert geen slechte kwaliteit. Rijke geurschotels uit de taal maakte het het onderwerp van luxe in die momenten toen mensen minder squeamy waren. Leer om dit vlees correct voor te bereiden en het wordt een onverwacht hoogtepunt in het arsenaal van je gerechten.

Ingrediënten

Basic Recept Beef-taal:

1 kleine rundvleestaal (ongeveer 1,4 kilogram)
Paprika
Baai blad (of andere kruiden)
Uien en wortels (of andere groenten)
Optioneel: meel of strakke Franse uiensoep (voor dikke saus)

Taco met rundvlees:

1 kleine rundvleestaal (ongeveer 1,4 kilogram)
Uien, wortels en specerijen naar smaak
Salo of olie
Salsa Verde
Maispellets

Taal met rozijnen:

1 rundvleestaal (ongeveer 1,8 kg)
2 Lukovitsy
2 Gesneden wortelen
1 gesneden selderijstengel (met bladeren)
1 kruidnagel van knoflook, verpletterd
2 eetlepels (30 milliliter) olie
1/3 glazen (80 milliliter) rozijnen
3 eetlepels (45 milliliter) gemalen amandel
1/3 kop (80 milliliter) van witte wijnazijn
1 eetlepel tomatenpuree
1/3 kopje wijn Madeira
2/3 kopje bouillon van rundvlees taal
Zout en peper naar smaak

Stappen

Methode 1 van 3:

Basic Recept Beef-taal

een. Koop taal. Big Size is al heel lang voorbereid, dus kies de kleinste die in staat is om te vinden, idealiter ongeveer 1,4 kilogrammen. Taal kan alleen met korte tijd worden opgeslagen, dus koop het in verse of bevroren vorm en alleen in een bewezen slager. (Als de taal bevroren is, om het in de koelkast te gebruiken).

Soms zijn er aan de wortel van de taal klieren, kraakbeen en vet. Dit gebied kan ook eetbaar worden gemaakt, als je het goed maakt, maar niet iedereen houdt van haar zachte en vette structuur. U kunt dit deel (vóór of na de kok) afsnijden of zoeken naar voorgesneden "Zwitsers" taal.
Gemarineerde taal heeft een unieke geur, en het kan op precies dezelfde manier als vers worden bereid.

2. Reinigingstaal. Zet rundvlees tong in schone saccin en spoel grondig onder de straal van koud stromend water. Blijf het vlees wassen totdat het uit het oppervlak van alle vuil en bloed duidelijk is.

In veel recepten wordt het aanbevolen om de tong in koud water voor een of twee uur te schilderen, vaak het veranderen van water wanneer het modderig wordt. De tong die in de winkel is gekocht, is meestal behoorlijk schoon, dus je kunt deze stap overslaan, maar het water verfrist de smaak van vlees.

3. Bouillon bereiden. Het is noodzakelijk om de grote pan met kip of rundvleesbouillon of matig gezouten water te vullen. Voeg groenten en kruiden naar eigen goeddunken toe. Een of twee bollen, een paar laurierblaadjes, peper en wortels worden een uitstekende basis. Voel je vrij om andere ingrediënten toe te voegen, zoals oregano, rozemarijn, knoflook of chili. Breng aan de kook op een sterk vuur.

Om het proces te versnellen, kunt u een snelkookpan of een multicooker gebruiken.

Voeg vier ingeblikte Franse soepkruiken toe als je een dikke saus gaat koken en het met tong dient.

4. Voeg een taal toe. Voeg tong toe in bouillon en dek af met een deksel. Kook weer en verminder vervolgens het vuur.

Dompel de taal volledig in de vloeistof. Om dit te doen, heb je meer water- of stoommand nodig.

vijf. Koken De taal volgt langzame warmte. De voltooide taal heeft een witte kleur, en het is gemakkelijk om het mes in het dikke deel te doorboren. Elke 450 gram vlees is ongeveer 50-60 minuten voorbereid.

Taal zal moeilijk en onaangenaam zijn om te proeven als het te snel is bereid of frituur. Als de tijd u toestaat om de taal voor één tot twee uur te koken.

Als u een snelkookpan gebruikt, verwarmt deze totdat Steam verschijnt. Stel de gemiddelde temperatuurwaarde in en kook 10-15 minuten voor elke 450 gram vlees. Laat het afkoelen totdat de stoomuitgang stopt.

6. Het is noodzakelijk om de taal te reinigen terwijl het nog steeds warm is. Zet de tang op de plaat. Wacht tot het afkoel, en druk vervolgens op de bovenste witte laag in de longitudinale richting. Verwijder met uw vingers, indien nodig aanvullende bezuinigingen. (In feite wordt deze laag beschouwd als eetbaar, maar heeft een onaangename textuur en smaak.)

Hoe lager de temperatuur van de tong, hoe moeilijker het wordt. Als u al een tong tot kamertemperatuur hebt afgekoeld, probeert u deze in ijswater te dopen.

Red de bouillon, want later kun je soep of saus koken.

7. Snijd het vlees met plakjes met een dikte van 0,5 centimeter. Gesneden plakjes diagonaal scherp mes om met Salsa Verde, op een sandwich met mosterd en greens of gebakken voor een halve muts met geroosterde aardappelen gebakken. Er is veel vleestalen, dus laat grote stukken voor de grill of de recepten die hieronder worden beschreven.

Vlees is nog steeds rauw als het hard bleek. Zet het terug in de bouillon en blijf koken.

Je kunt het portie van de saus gemakkelijk in de zon veranderen, als je meel toevoegt.

acht. Bewaar de overblijfselen in de koelkast. Gekookte taal kan ongeveer vijf dagen in een hermetische container in de koelkast worden opgeslagen.

Methode 2 van 3:

Taco met rundvlees

een. Schoon en onderhandel over de taal. Taal moet voor een lange tijd en op langzame warmte worden voorbereid, zodat het vlees zacht is. Lees het vorige deel van het artikel, als u niet weet hoe u de taal correct kunt reinigen en vervolgens een uur in hete gezouten water kookt voor elke 450 gram vlees.

Voeg boog, wortels, knoflook, baaiblad en / of favoriete chili toe om de geur van de gerecht te verbeteren.
Controleer de taal elk uur. Water moet het vlees volledig bedekken, dus je moet het periodiek toevoegen.

2. Bereid of koop Salsa Verde. Terwijl het vlees wordt gebrouwen, heb je genoeg tijd om Salsa Verde jezelf te bereiden. Meng Physalis met Serrano Pepper, gesneden uien, knoflook, koriander, limoen en zout. Meng de saus tot een homogene consistentie, maar zodat het dik is (in het recept op de link, u leert het aantal en de verhoudingen van alle ingrediënten).

3. Nodig om de tong van de rundvlees schoon te maken en te snijden. Zodra het mes gemakkelijk het meest dikke deel van de tong zal betreden, kunt u het krijgen. Zodra de taal een beetje afkoelt, maar het zal nog steeds warm zijn, zorgt u de witte toplaag en verwijdert u deze met uw vingers. Snijd de taal voor taco op plakjes 1,3 centimeter dik.

4. Bak of bereid je gegrild op een fris. De taal bevat vetvlees, wat vooral smakelijk is als de bovenste korst erg gegrild is. Voeg veel olie of sala in de pan toe in het bedrag van ongeveer 3 theelepels voor elke zes plakjes en warmte tot een fris. Voeg een taal toe en bak op bruin knapperig, periodiek draaien.

Als de grill wordt gebruikt, schildert royaal de plakjes vlees met olijfolie en bereidt u gedurende 10-15 minuten op het raster bij een temperatuur van 220 ºC op met een eenmalige staatsgreep.

Om een handig gerecht te bereiden, bak vlees tot een gouden schaduw in een kleine hoeveelheid olie, en vervolgens op een paar minuten in Salsa Verde horloges.

Titel afbeelding Cook Runder Tongue Stap 13

vijf. Serveer gerecht in maïs. Bereid je voor op gasten van de tong van het rundvlees, Cornple en Salsa Verte. Je kunt ook favoriete vulling toevoegen voor taco`s, zoals limoen en kinza.

Methode 3 van 3:

Beef tong met rozijnen

een. Moet de taal schoonmaken en koken. Doe alles zoals aangegeven in het basisrecept. Zet de taal in een pan met warm water samen met 1 lamp, 2 wortelen, 1 steel-selderij en 1 doek van knoflook. Kook ongeveer een uur voor elke 450 gram gewicht tot een dergelijke staat, zodat u de tong in het dikke deel kunt gieten.

Snijd de groenten met grote plakjes, snijd de bladeren van de steel van de selderij en verpletterende knoflook.
Deze methode is vergelijkbaar met het hierboven beschreven basisrecept en dat is hoe de meeste recepten beginnen te koken. Als u een aanvullende vraag heeft, lees aandachtig het basisrecept.

Titel afbeelding Cook Runder Tongue Stap 15

2. Maak de taal schoon. Haal de tong naar de tong. Verwijder de bovenste witte laag zodra het vlees afkoelt. Hoewel het nog steeds een beetje warm is, is de bovenste laag eenvoudig te verwijderen met een paar zonnen gemaakt door een scherp mes.

Titel afbeelding Cook Runder Tongue Stap 16

3. Bekijk de rozijnen, amandelen en de resterende boog. Smelt 2 eetlepels (30 milliliter) olie in een koekenpan. Meng de gesneden boog, ½ kopje (80 milliliter) van rozijnen en 3 eetlepels (45 milliliter) van verpletterde amandel. Van tijd tot tijd roeren.

Titel afbeelding Cook Runder Tongue Stap 17

4. Voeg de resterende ingrediënten in de pan toe. Zodra de amandel goudbruin wordt, mix 1/3 kop (80 milliliter) van witte wijnazijn en 1 eetlepel (15 milliliter) tomatenpasta. Voeg 1/3 kopje (80 milliliters) van White Wine Maders en 2/3 Cups (160 Milliliter) bouillon toe. Het is noodzakelijk om gedurende drie minuten te koken om het volume van gerechten enigszins te verminderen.

Titel afbeelding Cook Runder Tongue Stap 18

vijf. Snijd de taal en serveer met de saus. Snijd de taal naar dunne plakjes en giet de saus van bovenaf. Voeg zout en peper toe aan smaak.

6. eet smakelijk!

Tips

Als u een bull-tong van een bewezen slager koopt, moeten alle componenten eetbaar zijn. Aarzel niet om alles te snijden dat hard en glad lijkt, maar verwijder ook niet te veel eetbaar vlees.
Plakken van rug zijn gemapt en rijk dan het topje van de taal.
Bouillon zal veel geurig slagen dan je had verwacht vanwege rijk en vet vlees. Voeg het economisch toe aan andere gerechten.