Hoe bakkerijmeel bereiden

Voor onervaren bakker lijkt de woorden "bakkerijmeel" en "algemene doeleinde" in het begin hetzelfde te zijn. In feite is bakkerijmeel een speciaal soort meel, dat wordt geproduceerd uit massief tarwevariëteiten die rijk zijn aan eiwitten. Hiermee kun je meer gluten en een dichte deeg krijgen. Hoewel bakkerijmeel niet zo vaak thuis wordt gebruikt, maar je kunt altijd snel iets vergelijkbaar met degene die je hebtZeker Er zijn huizen.

Stappen

Methode 1 van 2:
Voorbereiding van algemene meel
  1. Titel afbeelding Maak broodmeel Stap 1
een. Koop of bestel Native Wheat Gluten. Voor dit recept hebt u slechts twee ingrediënten nodig: algemene meel en native tarwe gluten. General Purpose Meel kan bijna in elke supermarkt worden gekocht. Maar je zult naar een gezonde voedselwinkel of een bakgoedwinkel moeten gaan om inheemse tarwe gluten te vinden.
  • Anders, als u de mogelijkheid hebt om te wachten, kan Gluten online worden besteld. In ieder geval is het niet erg duur en kost een klein pakket ongeveer 600 roebel.
  • Je hebt maar een paar theelepels gluten nodig voor de meeste recepten.
  • Titel afbeelding Maak broodmeel Stap 2
    2. Scheid de vereiste hoeveelheid algemene doeleinde bloem voor het geselecteerde recept. Bekijk het recept en ontdek hoeveel meel u nodig hebt. Scheid het juiste nummer. Giet meel in een kom afzonderlijk van andere ingrediënten.
  • Titel afbeelding Maak broodmeel Stap 3
    3. Voeg een theelepel native tarwe gluten op één glas bloem toe. Dergelijke meel kan gemakkelijk bakkerij vervangen. Ingrediënten moeten evenredig worden toegevoegd.
  • Als uw recept bijvoorbeeld het gebruik van 2 ½ glazen bakkerijmeel veronderstelt, moet u 2 ½ theelepels van native tarwe-gluten toevoegen in 2 ½ kopje algemene doeleinden.
  • Titel afbeelding Maak broodmeel Stap 4
    4. Voeg een kleine hoeveelheid ongemakkelijke bloem toe. Dit is niet noodzakelijk, maar sommige tarwemeel kan worden gebruikt als een bindmiddelingrediënt, dat een haknoten zal geven. Voeg niet meer ½ theelepel toe op een glas algemene doeleinde meel, zodat het totale volume van droge ingrediënten ongewijzigd blijft.
  • Toonde afbeelding Maak broodmeel Stap 5
    vijf. Meng grondig. Meng de ingrediënten in een kom. Zodra de ingrediënten grondig worden gemengd, heeft u een mengsel dat kan worden gebruikt in plaats van bakkerijmeel.
  • Het gluten in het resulterende mengsel maakt de textuur van het eindproduct meer dicht. Maak je geen zorgen als de textuur van het brood niet zoals gewoonlijk is geworden.
    • Methode 2 van 2:
    Gebruik van ongemakkelijke bloem
    1. Titel afbeelding Maak broodmeel Stap 6
    een. Meet de gewenste hoeveelheid ongemakkelijke bloem voor uw recept. Het gebruikelijke proces van het maken van bakkerijmeel van onnodige bijna hetzelfde als die hierboven is beschreven. Vanwege bepaalde eigenschappen van onnodig meel in het kookproces, moet u echter kleine wijzigingen aanbrengen. Om te starten, giet tarwebloem in een kom.
    • Nogmaals, dergelijke meel is een vervanging van 100% voor bakkerijmeel vereist voor uw recept. Als het geselecteerde recept drie glazen bakkerijmeel nodig heeft, begin dan met drie glazen niet-geraffineerde meel (enzovoort).
  • Toonde afbeelding Maak broodmeel Stap 7
    2. Voeg twee theelepels toe van native tarwe gluten op één glas bloem. In de ongemakkelijk meel bevat Bran, die de werking van gluten verzwakken. Dit betekent dat het noodzakelijk is om meer gluten kunstmatig toe te voegen, in tegenstelling tot de methode met algemene meel.
  • Gebruik de ingrediënten moeten evenredig zijn zoals beschreven in de vorige stap. Als je bijvoorbeeld drie glazen ongemakkelijke bloem hebt, moet je zes theelepels van native tarwe gluten toevoegen.
  • Titel afbeelding Maak broodmeel Stap 8
    3. Meng grondig. Meng de ingrediënten in een kom. Nu heb je een mengsel dat bakkerijmeel zal vervangen. Maar voor een beter resultaat is het noodzakelijk om enkele aanbevelingen te overwegen die hieronder worden beschreven.
  • Titel afbeelding Maak broodmeel Stap 9
    4. Voeg een extra hoeveelheid water toe in vloeibare ingrediënten. Brasubi en eiwit, die zijn opgenomen in de samenstelling van niet-buitengewone meel, verhogen zijn absorberende eigenschappen enigszins in vergelijking met conventionele meel. Om dit effect te compenseren, voegt u iets meer water toe in vloeibare ingrediënten die worden gebruikt voor het koken. Ongeveer twee en een halve eetlepels water op een glas ongemakkelijk meel zullen meer dan genoeg zijn.
  • Vergeet niet dat water moet worden toegevoegd aan een kom in het proces van het mengen van eieren, plantaardige olie, melk, enzovoort. Voeg het niet rechtstreeks toe aan meel, anders wordt het deeg ongelijk gewond.
  • Titel afbeelding Maak broodmeel Stap 10
    vijf. Laat het brood iets minder dan normaal stijgen. In het proces van koken is het noodzakelijk om een ​​test te geven aan het moeilijk om twee keer zoveel mogelijk te stijgen.Wat betreft het gebruik van ongemakkelijke bloem, moet het deeg anderhalf keer meer stijgen dan de gebruikelijke maat. Dit wordt verklaard door het feit dat het deeg van niet-geraffineerd meel niet zo elastisch is. Als u toestaat dat de test opkomt naar het gebruikelijke niveau, kan het uw volledige volume niet houden en een beetje dalen tijdens het bakken.

    • Tips

    • Er zijn veel andere soorten meel naast die opties die in dit artikel worden beschreven. Misschien wilt u experimenteren met andere soorten meel, en dit zal u in staat stellen te begrijpen wat voor soort grondstoffen tot de beste resultaten leidt, en het is precies hierin dat de schoonheid van culinaire experimenten is.
    • Bereid bakkerijmeel zonder gluten niet altijd mogelijk. Hoogglutengehalte is precies wat de gewenste dichtheid maakt. Voor glutenvrije recepten kunt u altijd een vervanging van meel vinden zonder glutengehalte (zoals boekweitmeel), maar als gevolg daarvan kan de textuur van het brood een beetje anders blijken.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar