Hoe gluten toe te voegen in meel: 2 stappen

Gluten - eiwit in tarwe, gerst, rogge. Het voegt elasticiteitstest toe en absorbeert vocht goed om structuur toe te voegen en afgewerkte natte en pluizige producten te maken. In tarwebloem, meer gluten dan in rogge, daarom is het hele tarwebrood, in de regel, dichter en kruimelig. Andere meel, zoals rogge of van universele tarwe, wordt ook gekenmerkt door lagere gluteninhoud en maakt in de regel brood droog en meer kruimelig. Niettemin kunt u het gehalte aan gluten vergroten, vitale tarwe gluten in meel toevoegen.

Stappen

een. Voeg tarwe gluten toe in elk recept, en niet op de hele zak van meel. Standaard zelfklevende / meelverhouding - 1 eetlepel (15 ml) voor elke 2-3 kopjes (473-711 ml) meel.

Titel afbeelding Voeg gluten toe aan meel Stap 2

2. Zodra u bepaalt hoe u gluten in meel wilt toevoegen, meng ze en voeg dan alleen de resterende droge ingrediënten toe.

Giet meel in een kom, voeg gluten toe en meng alles voor een vork of giet uit in een zeef en vraag om een schone kom.

Titel afbeelding Voeg gluten toe aan meel Stap 3

3. Combineer vloeibare ingrediënten in overeenstemming met de fabrikant van de fabrikant van het brood.

Nadat je meel hebt gemengd met gluten, kun je het zo gebruikelijk gebruiken.

Tips

Kneed het deeg zachte details en probeer niet te veel extra meel toe te voegen. Te ijverige kneden en extra meel zullen daadwerkelijk gluten veroorzaken, en het product kan uitwerken met zijn overmaat.
Glutenverhouding is zeer nauwkeurig. Als u meer dan aanbevolen toevoegt, zal brood niet goed groeien en kan het drogen. Voeg minder en brood toe.
Vermijd het toevoegen van gluten in de recepten van cakes, pastei en cookies, het eindproduct kan zwaar en moeilijk worden. Deze recepten zijn gebaseerd op andere factoren, zoals een paar dat is toegewezen in het bakproces om vocht in het eindproduct te behouden. Gluten is het beste gecorreleerd met brood behoefte aan eiwitten om de structuur te behouden.