Hoe groenten te fermenteren

Groenten fermenteren door middel van conservering in vloeistof, verhoogt u hun nuttige eigenschappen en resulterend in een scherp, fris, heerlijk product. Kimchhi en zure kool - Populaire variëteiten, het zal echter bijna elke groente zijn om te worden gefermenteerd als het in een vloeistof wordt ondergedompeld (vaak met de toevoeging van zout of andere voorgerechten). Gefermenteerde groenten kunnen lange maanden worden gehouden, zodat u het hele jaar door geniet van geurige zomergroenten. Ga naar het eerste punt van management om te beginnen.

Stappen

Methode 1 van 3:

Deel één: voorbereiding van ingrediënten en apparatuur

een. Kies groenten voor gisting. Het is het beste om rijpe groenten te gebruiken die momenteel op het hoogtepunt van het inzamelingseizoen zijn en de optimale textuur en het aroma bezitten. Kies de meest biologische groenten die in de buurt groeien. Je kunt elke soort groenten afzonderlijk behouden en je kunt ze mixen, waardoor ze smakelijk worden "salade". Hier zijn veel voorkomende opties:

Komkommers. Gefermenteerde komkommers - een uitstekend startpunt als je nog nooit behoud hebt gedaan. Probeer ze zelf te fermenteren, met uien, wortels of peper. Gebruik geen komkommers, geraspte was. Om te controleren, verpletteren komkommernagel. In de winkel kunt u komkommers die geschikt zijn voor instandhouding vragen.
Kool. Gefermenteerde kool verandert in een zuur helder product. Je kunt ook Kimchi, scherpe en pittige variëteit koken.
Paprika. Peper kan zowel op zichzelf worden gefermenteerd, als met andere groenten, als je ze een scherpte wilt toevoegen.
Groene of aspergesbonen. Gefermenteerde groene bonen - uitstekend gerecht voor wintermaanden, wanneer verse zomergroenen in tekortkoming.

Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 2

2. Bepaal hoeveel er zouten toevoegen. In groenten geplaatst in een vloeibare oplossing, onder invloed van hun bacteriën (van nature in de huid van groenten), gistprocessen die de cellulaire structuur vernietigen, worden gelanceerd. Groenten worden gefermenteerd in gewoon water, maar bij het toevoegen van zout wordt de smaak beter verkregen - het zout biedt groei "Mooi zo" Bacteriën en remmen "Slechte" Bacteriën, dankzij wat we knapperig, heerlijke groenten krijgen.

Standaard aantal zout - 3. Lepels met 2,3 kg groenten. Als uw dieet natriumgebruik beperkt, voegt u zout toe aan smaak.

Hoe kleiner het zout dat je toevoegt, hoe sneller de groenten worden gefermenteerd. Meer zouten toevoegen, vertragen je het proces.

Als u niet veel zout wilt gebruiken, gebruikt u Zakovskaya - het zorgt voor de groei van goede bacteriën en blijft slecht. U kunt SERUM, KEFIR-korrels of een speciaal drooggewas voor Frans gebruiken - dit alles in staat stellen om de gebruikte hoeveelheid zout te verminderen. Maar zelfs bij het gebruik van Razkaska is het niet nodig om zout volledig te weigeren, dus groenten zullen zacht zijn en niet kristal.

Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 3

3. Selecteer Capaciteit. Keramische, cilindrische potten met een brede nek, of glazen potten worden meestal gebruikt om groenten te bewaren. Omdat groenten en -brans in het vermogen zullen zijn voor lange weken en maanden, is het erg belangrijk om een dergelijk vat te kiezen dat geen schadelijke chemicaliën in het product produceert. Keramische of glazen tanks zijn geschikt dan het weigeren van metaal of plastic.

Titel afbeelding Gistment Groenten Stap 4

4. Bepaal wat u de containers sluit en hoe u druk kunt bieden. Je hebt een deksel nodig dat de lucht passeert en beschermt tegen insecten, maar ook het gewicht dat stevig op groenten zal drukken. Je kunt speciale schepen kopen voor gisting waarin dit allemaal al aanwezig is, en je kunt met je eigen, minder dure oplossing van binnenlandse producten komen.

Als u keramische potten gebruikt, vindt u een kleine, zware plaat, die innerlijke pot is geplaatst en strak rond de randen zit. Steek een zware pot of steen om de druk te garanderen. Top Wrap dun, schone doek om groenten uit insecten te beschermen.

Als u een glazen pot gebruikt, neemt u een kleinere bank die strak zal zijn. Top Wrap dun, schone doek om groenten uit insecten te beschermen.

Methode 2 van 3:

Deel twee: fermentatie

een. Was en kook groenten. Was elke groente grondig, gesneden op de strepen of stukken. Dus u verhoogt het gistingsoppervlak en versnelt het hele proces.

Als je een zure kool maakt, zet het dan op de strips, handig voor maten.

Titel afbeelding Gistment Groenten Stap 6

2. Onderdruk de groenten zodat ze sap laten. Giet ze in een kom en onderdruk de groenten met een hamer voor vlees of een houten pusher, zodat ze sap loslaten. Als je de groenten onbehandeld hebt, moet je nog steeds een manier vinden om hun cellulaire structuur te vernietigen. Je kunt ze comprimeren, knijpen of "massage", zodat ze lieten.

Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 7

3. Voeg sol toe. Voeg zout toe aan smaak en meng de lepel met groenten en sap. Als u een starter gebruikt, kunt u deze toevoegen.

Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 8

4. Alles in je gekozen capaciteit. Vergeet niet om 10 cm vrije ruimte van boven het vaartuig te laten. Handen of keukengereedschap Druk op de groenten die een boek van bovenaf bedekt is met sap van boven. Als het sap niet genoeg is, het water.

Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 9

vijf. Zet de belasting en dekking. Voor het fermenteren moeten groenten onder het juk zijn en volledig in de vloeistof. Plaats het gewicht dat u in het vaartuig hebt gekozen, zorg ervoor dat de plaat of de bank nauwelijks grenzend aan de muren. Bedek alle capaciteit van licht maar strakke weefsel om te beschermen tegen insecten en laat lucht vrij om te circuleren.

Methode 3 van 3:

Deel drie: voltooiing van de fermentatie

een. Houd gisting bij kamertemperatuur. Zet het op een schone, droge plaats. De cellulaire structuur van groenten zal onmiddellijk instorten en ze zullen worden gefermenteerd. De kamer mag niet te warm of te koud zijn - u hebt een comfortabele kamertemperatuur nodig.

Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 11

2. Probeer elke dag groenten. Er is geen bepaald punt wanneer de fermentatie zal zijn "Klaar" - Het hangt allemaal af van uw voorkeuren. Elke andere twee zul je de karakteristieke geur voelen. Probeer elke dag tot de groenten de gewenste scherpte nemen. Sommige mensen houden van een absoluut zekere mate van fermentatie. Hoe dan ook, als je besluit om een lange tijd gefermenteerde groenten te houden, moet je ze in een andere plaats opnieuw rangschikken.

Bij het fermenteren van sommige groenten op het oppervlak van de vloeistof, kan de vorm optreden. Verwijder het gewoon en zorg ervoor dat alle groenten met vloeistof bleven. Schimmel onschadelijk en zal uw product niet bederven.

Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 12

3. Verplaats de fermentatie naar een koelere plaats. Verplaats het in de kelder of koelkast. Dus u vertragen de fermentatieprocessen en kan groenten opslaan tot enkele maanden. Omdat groenten blijven vergisten, wordt de geur dieper. Probeer de gisting om de paar weken en eet zo snel als het de gewenste smaak bereikt.

Wat je nodig hebt

Groenten
Mes en schoolbord voor snijden
Zout voor zouten
Grote kom voor het mengen
Vaartuig voor gisting (glazen pot, keramische pot en t. NS.)
Gewicht (glazen pot, plaat met steen en t. NS.)
Dunne stof om te dekken

Tips

Gebruik zout voor zouten of conservering. Eetkamerzout maakt pekel modderig.
Experimenteer met verse kruiden en specerijen door ze toe te voegen aan fermentatie. Verse dille gecombineerd goed met komkommers, verse knoflook perfectioneert perfecte bonen, en verse gember is perfect geschikt voor kool.
Gisting in zacht water. Hard water kan de kleur van de pekel bederven of het modderig maken. Als er maar moeilijk water tot uw beschikking staat, kookt u deze en laat het een dag voordat u het gebruikt.

Deel in het sociale netwerk: