Hoe koken je New York Steak

New York Bifstex - Heerlijke rundvleesfilet van een tender deel van een koe. Deze steaks zijn vrij gemakkelijk om te koken - ongeacht wat voor soort kookgereedschap bij de hand is. Het belangrijkste doel is om knapperige externe korst van vlees te maken en vervolgens naar de gewenste mate van Roas te brengen. Afhankelijk van de gebruikte wijze van voorbereiding is het niet moeilijk om een sappige biefstuk gedurende 20 - 30 minuten te koken, dus ga nu verder!

Ingrediënten

Voor een eenvoudige goed gefrituurde biefstuk

2 stuk New York Bifhtex uit het korte bestand zonder botten (1 inch dik)
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak

Voor gebakken gemarineerde biefstuk

2 teentjes knoflook (verpletterd)
1 eetlepel sorshire saus
1 eetlepel balsamicoazijn
2 theelepels Dijon Mosterd
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak

Voor steak suvid

1 kopje weekdieren of witte paddenstoelen
2 theelepels olijven of plantaardige olie
2 peer uien-sjalot, gesneden in kubussen
1 gehakte knoflooktjes
2 eetlepels olie
Zout en peper naar smaak

Stappen

Methode 1 van 4:

Een eenvoudige goede geroosterde biefstuk koken

een. Verwarm de koekenpan naar hoge temperatuur op de kachel. Het geheim van koken Een prachtige goed-wortel steak is een warme koekenpan en de vereiste hoeveelheid kooktijd. In dunne verse steaks is er een knapperige korst, die alleen kan worden bereikt met een brandende hete koekenpan, dus het eerste dat moet worden gedaan om de pan op de kachel te zetten en te verwarmen tot hoge temperatuur. Terwijl de koekenpan wordt verwarmd, kun je je steaks van de verpakking krijgen en ze leveren.

Controleer of de braadpan genoeg heeft gehoord, enigszins bestrooit op de pan met water. Als de druppels onmiddellijk gaan en verdampen of "Dans" door het oppervlak van de koekenpan betekent dit dat het klaar is voor gebruik!

2. Droge en uitstrijkjes steaks. Omdat de braadpan al is verwarmd, leg dan de steaks op de pure snijplank of gerecht. Seizoen elke kant van zout en peper. Het exacte bedrag dat u gebruikt, is onder uw smaak - Sommige aanbevelen bijvoorbeeld aan een mengsel van ongeveer 1/4 theelepel peper en 1 1/2 theelepelzout voor twee steaks.Het voordeel van de regel moet in de richting van de fout zijn, vervolgens in de richting van het gebruik van een kleinere hoeveelheid zout (uiteindelijk, kunt u altijd de afgewerkte steak overwinnen).

U kunt ook extra droge kruiden aan uw smaak toevoegen. Voorverpakte specerijen zoals Johnny en T.NS. Ook goed met hun eigen mengsels (bijvoorbeeld: rozemarijn, tijm en gehakte knoflook - één gemeenschappelijke combinatie).

Nadat we de steaks planten, bedek ik elke olie. Dit is belangrijk om een knapperige korst te verkrijgen - boter is in wezen "Zhirch" Buitenste laag steak.

3. Leg de steaks in de pan. Een paar tang gebruiken, steaks op een hete koekenpan. Vermijd brandwonden met hete olie - zet steaks in de richting van jezelf, en niet het tegenovergestelde. Ze moeten meteen gaan verbergen en knetteren - het is een goed teken! Verplaats de steaks van ongeveer een centimeter van hun initiële locatie, na een paar seconden nadat u ze op de pan hebt geplaatst om het verbranden te voorkomen, laat ze dan gewoon voorbereiden.

Sommige koks raden aan om steaks toe te staan om te verwarmen tot kamertemperatuur voordat ze op een warme koekenpan leggen, op basis hiervan helpt om ze gelijkmatiger te spuit. Hoewel de verwarming van de steaks gedurende 20 - 30 minuten waarschijnlijk niet is zeer doen Ze hebben een bewijs om deze vereiste gewoon mythe te overwegen.

4. Draai ongeveer drie of vier minuten na ongeveer drie of vier minuten. Trick om een uitstekende biefstuk in een pan te krijgen - het is gewoon om elke kant van dezelfde hoeveelheid tijd te bereiden, en te lang frituren kan vlees hard maken. Laat uw steaks in een pan gebakken totdat de donkerbruine korst op de onderkant verschijnt, maar vermijd verkoolde delen. Afhankelijk van de temperatuurhoogte van uw koekenpan duurt het meestal ongeveer drie tot vier minuten, hoewel u kunt bakken en langer, en sneller, dus volg de steaks.

Voor een goede geroosterde biefstuk kun je iets langer koken - tot of meer dan vijf minuten. En integendeel, voor een biefstuk met bloed, het is noodzakelijk om de steaks een beetje eerder te draaien - al in twee - twee en een halve minuut.

Debatteert over het draaien van de biefstuk of periodiek omdraaien, is oud. Er wordt aangenomen dat de steaks nodig hebben om de beste korst te draaien. Veel moderne steakfans zijn echter niet mee eens, in plaats daarvan, het bevelen van frequente draaien.

vijf. Geef ze om je klaar te maken en te dienen! Zodra je je steaks hebt omgedraaid, is er een beetje tijd om iets anders te koken en te koken (als je het vlees niet constant zult draaien, gezien dat zo smakelijker). Wacht tot de steaks aan beide zijden een donkere korst hebben gevonden, controleer vervolgens de tekenen van gereedheid. Als de steaks niet helemaal klaar zijn, kun je ze in de oven halen of hun paar extra minuten in een pan zijn. Hieronder staan de algemene tekenen van een afgewerkte biefstuk:

Stabiele structuur aan de randen, die zachter wordt voor het vleescentrum

Geen rode kleur die in het midden blijft (van Pinkish Brown tot lichtbruin)

Interne temperatuur van ongeveer 120 tot 150 f (49 tot 65 c).

Methode 2 van 4:

Marinatie en voorbereiding van een grill steak

een. Marinade maken. Net als andere vleesclippers, kunnen New York-steaks extra smaak krijgen, die ze in de marinade worden geïmpregneerd voor het koken. We hebben een recept geleverd voor een eenvoudige, maar heerlijke marinade, maar letterlijk fasten honderden anderen ook goed. Er zijn geen regels om uw eigen marinade te maken, maar er zijn verschillende basisaanbevelingen waarvoor de meeste marinades worden gecreëerd. Als u een beginnende bent, probeert u de volgende componenten in uw marinade in te schakelen:

Vetbron. Meestal is dit boter, zoals groente, canola olie, olijfolie, sesamolie en t.NS.
Zuur. U kunt citrussap (citroen, limoen of oranje), wijn, azijn (balsamico, rode wijn, appelcider, enzovoort) gebruiken.
Andere kruiden. Je kunt fantasie inschakelen - gebruik saus, mosterd, pindakaas, peterselie, knoflook, sojasaus, maar alleen als het goed compatibel is met andere componenten.
Zout en peper, in hun smaak.

2. Pick-up steaks voor het koken. Wanneer de marinade klaar is, plaatst u uw steaks in luchtdichte plastic gerechten of een goed gesloten container in de koelkast en bedek ze gelijkmatig marinade. Laat ze minstens twee uur in de koelkast zitten, zodat ze tijd hebben om het aroma van de marinade te absorberen - sommige koks laten vlees zelfs een paar dagen in de marinade zijn om het een extra deel van de geur te geven.

3. Hoge temperatuur grill. Net als bij een koekenpan, voor een goede wortel, vereisen steaks hoge temperatuurbereiding van het begin om een heerlijke korst te maken. Daarom heeft het verwarmen van de grill of barbecue lang vóór het begin van de geplande voorbereiding. Bedek met een deksel, je versnelt het grillverwarmingsproces.

Voor gasgrills, voorverwarmen - Easy - installeer gewoon een of meer branders en dek af met een deksel gedurende 5 minuten of zo.

Voor grills - barbecue, eerst moet je je houtskool in brand stellen, wacht tot het oplicht, en uiteindelijk zal de as verschijnen voordat het koken kan beginnen. Dit proces kan meer dan een half uur duren, dus je hebt veel tijd. Zodra uw houtskool klaar is om voor te bereiden, plaatst u ze gelijkmatig met de grill-tool om de hele grill voor te bereiden.

4. Lay-out steaks. Gebruik grillborstels om olijf- of plantaardige olie enigszins op de grill aan te brengen en plaats de steaks op het grilloppervlak met een forceps. Laat ze zich evenveel voorbereiden als we tijd in een pan nodig hadden, die ze in drieën vijf minuten in drie keer draaien om in de korst te verschijnen.

Zodra u een gasgrill hebt behandeld, weet u dat u opeenvolgende stappen moet uitvoeren. Maar dit is niet altijd vereist voor grills - barbecue, het tijdstip om te bereiden waarop het kan veranderen afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte houtskool en de bereikte temperatuur. Draai daarom de biefstuk als u tevreden bent met de donkerbruine korst op de basisrand.

vijf. Verwijder de afgewerkte steaks. Na het eerste gebraad, laat de steaks nog eens 2-4 minuten voorbereiden totdat ze aan uw smaak voldoen. Controleer dezelfde tekenen van gereedheid zoals hierboven beschreven (constante structuur aan de randen, zacht in het midden, geen rode kleur in vlees, en t.NS.) en verwijder ze uit de grill en serveer op de tafel!

U kunt verschillende opties voor steaks beschouwen met de resterende marinade tijdens het culinaire proces om hen te helpen heerlijk uiterlijk te bereiken. Het is echter niet nodig om elke marinade te gebruiken, die al een keer is gebruikt, omdat marinade in contact kwam met rauwe steaks, het kan schadelijke bacteriën verzenden.

Methode 3 van 4:

Koken steak suvid

een. Hoge temperatuur-lapers. Deze methode voor de voorbereiding van New York-steaks kan onbekend zijn voor het koken van liefhebbers. Maar wanneer alles correct wordt gedaan, kunt u ervoor zorgen dat u een extreem delicate gemiddelde steaks krijgt. Om te beginnen, vul dan de brazier ongeveer tweederde met water bij een gemiddelde temperatuur.

U hebt de interne flap van ijzer nodig om ongeveer 130 o F (54O C) te bereiken voordat u steaks begint. Als de veerboot geen ingebouwde thermometer heeft, kunt u een gleufthermometer gebruiken, die het aan de zijkant van de oven bevestigt.

2. Stenen steaks in een koekenpan. Het probleem met de bereiding van steaks in de ruwe omgeving is zoals een lapers die hen niet toestaat om ze een goede, knapperige korst te geven, zoals gegrild of in een pan. Er is echter een optie - geef steaks om te zwerven naar een crunch in een pan vóór (en, zoals we leren, na) in de rooster koken.

Seizoen en maak bakjes en koekenpan op dezelfde manier als bij het koken in een pan. Echter, kook steaks Een minuut Aan de kant - onthoud dat je alleen een bruine buitenkant van de biefstuk nodig hebt.

3. Bereid Steaks langzaam in een polyethyleenpakket. Zodra de steaks enigszins zijn afgevlakt, plaatst u ze in een sterk polyethyleenpakket en zegel. Verwijder lucht uit het pakket of gebruik een gereedschapsverpakking.

Gooi op dit punt het pakket met steaks in het roosteren en sluit het. Plaats indien nodig de oventemperatuur tot 130O. Voorbereiden op deze temperatuur ongeveer twee - twee en een half uur.

Controleer in het kookproces periodiek de steaks. Verplaats het pakket en draai het een keer per uur over, dus gegarandeerd vlees zal gelijkmatig voorbereiden.

4. Om je saus voor te bereiden. Terwijl steaks zich voorbereiden, heb je veel vrije tijd om andere gerechten te maken als je dat wenst. Je kunt een eenvoudige saus maken of garneren voor het voeden van kant-en-klare steaks. U kunt bijvoorbeeld een heerlijke paddestoelenbarr, het vormen van verschillende eetlepels oliën in een steelpan, en voeg dan wat schimmels toe, gesneden ui en gehakte knoflook voor geur - meng de componenten samen voor geur.

Probeer voor extra geur een witte wijn toe te voegen!

vijf. Stuurde steaks en voer. Na een paar uur in de rooster moeten de steaks volledig worden geoogst. Op dit punt, als je wilt, kun je de steaks terug plaatsen in de ghardy-koekenpan met olie en bak voor een of twee minuten aan elke kant om hun externe korstjes te verbeteren. Steaks zijn klaar!

Als je een saus of bijgerecht hebt gemaakt, giet je over een lepel voor elke biefstuk voordat je ze naar de tafel dient.

Methode 4 van 4:

Staakvoer

een. Zodra je de steaks uit de koekenpan, grill of oven afspeelt, voel je waarschijnlijk de adem van hun heerlijke smaak en wil je meteen eten. Weerstaan deze wensen! Laat in plaats daarvan je steaks opstaan onder de folie voor ongeveer tien minuten voordat je ze opeet. U zult tevreden zijn met uw koken - Steaks die de kans krijgen om een beetje rauw en nauwkeuriger op te staan dan die onmiddellijk worden geserveerd.

Het vlees bestaat uit strakke aangrenzende spiervezels - omdat deze vezels zijn voorbereid, concluderen ze een contract, opslagvocht van de binnenkant van vlees. Maaltijden geven een kans om een beetje af te koelen na het koken, maakt vezels mogelijk om te ontspannen en een deel van de luchtvochtigheid opnieuw te absorberen en opnieuw te absorberen.

2. Overweeg het voeden met saus. New York steak - een universeel gerecht waarmee uitstekende talloze handtassen en sauzen zijn aangesloten. Serveer voor snelle oplossingen steaks met saus. Pre-prepare sauzen, omdat koken vanuit nul saus een paar minuten kan duren, maak van tevoren verschillende opties aan. Hier zijn slechts een paar sauzen die sommige voedseldeskundigen aanbevelen voor de biefstuk:

Gekruide olie (knoflook, peterselie, tijm en t.NS.)

Barbecuesaus

Pepersaus

Pesto saus

Rode wijnsaus

3. Samen met aardappelen voor een klassieke combinatie. Welk gerecht dichterbij of meer voldoet dan biefstuk en aardappelen? Veel varianten van aardappelgarnetten worden perfect gecombineerd met biefstuk. Probeer een aantal van de volgende aardappelgerechten met een biefstuk in te dienen:

Gebakken Franse aardappelen (gebraden)

gebakken aardappel

Aardappelen

Gefrituurde aardappelen

Puree

Gekookte aardappels

4. Probeer verbinding te maken met een andere heerlijke garnering. Terwijl aardappelen een super-rivaal zijn voor een biefstuk, maar het is verre van de enige optie die goed gaat met de biefstuk. Er is een enorme verscheidenheid aan producten die een geweldige smaak hebben met een biefstuk. Hier zijn slechts een paar geschikte suggesties - merk op dat er geen echte limieten zijn bij het indienen van steaks:

Gebakken / gekarameliseerde boog

Flood Spinazie / Mangold / Blad Kool

Pasta en kaas

Gestoofde of gebakken tomaten

Salade

Gefrituurde groenten

Ringen luke

Bruschetta