Hoe een meringue te maken

Meringue (Meringue) is een eenvoudig, smakelijk en zoet mengsel dat wordt gebruikt om wat taarten te bedekken, zoals citroentaart met meringue of cake met kokosnotenroom, of op zich bak in de vorm van kleine taarten, die ook wel Meringue wordt genoemd. Meringue voorbereiden is heel eenvoudig: je hebt alleen eiwitten en suiker nodig. Ga naar stap 1 om te starten.

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 1 kopje suikerzand

Stappen

Deel 1 van 3:
Voorbereiding op het koken
  1. Titel afbeelding Maak Meringue Stap 1
een. Wacht op de droge dag. De essentie van de voorbereiding van meringues is dat je de eiwitten in het luchtschuim zweeft, waardoor ze omvangrijk, licht en weelderig worden. De textuur slaagt het beste wanneer de lucht droog is, omdat het vocht kan worden gesleept door eiwitten. In de regenachtige of natte dagen in de lucht bevat te veel vocht. Daarom is Meringue gemakkelijker om het juiste volume en textuur in droog te maken en te krijgen, geen regenachtige dag.
  • Probeer in regenachtige dagen langer meringue te verslaan, zodat de eiwitten niet vallen.
  • Titel afbeelding Maak Meringue Stap 2
    2. Gebruik pure roestvrijstalen of glasapparatuur. De plastic kommen zijn moeilijker te reinigen, en ze blijven vaak sporen van olie of andere producten die de kwaliteit van meringue kunnen beïnvloeden. Gebruik schone, droge kommen en roestvrijstalen of glazen apparaten.
  • Zelfs twee druppels water kunnen Meringue vernietigen, zodat u zorgvuldig controleert of de kom droog is.
  • Titel afbeelding Maak Meringue Stap 3
    3. Gebruik eieren die al enkele dagen zijn gepasseerd. Textuur van eiwitten varieert met leeftijd - ze worden dik. Eieren die drie of vier dagen beter worden geslagen dan het meest verse. Als u eieren in de supermarkt koopt, zal waarschijnlijk door het tijdstip van aankoop gedurende meerdere dagen worden gehouden, zodat ze zeker passen. Als je ze koopt in een boerderwinkel of op de markt, vraag dan hoeveel dagen van deze eieren weten wanneer ze ze moeten gebruiken.
  • Titel afbeelding Maak Meringue Stap 4
    4
    Afzonderlijke dooiers van eiwit. U kunt de separator voor eieren gebruiken of handmatig maken. Merenga bereidt zich alleen voor uit eiwitten, dus drain dooiers in een pot en gebruik ze vervolgens bij het koken van een custard, ijs of een ander gerecht. (En vice versa: wanneer je een gerecht kookt, waar alleen dooiers nodig zijn, scheid je de eiwitten voorzichtig en verwijder ze in een strak gesloten pot in de koelkast. Dus de volgende keer dat je uitstekende verouderde eiwitten hebt voor het maken van schuimvrouw. Teken gewoon hoeveel eiwitten zijn gekregen). De snelste manier om dooier van het eiwit te scheiden is:
  • Houd ei over een schone roestvrijstalen of glazen container.
  • Spice het ei over de rand van de kom, waardoor de eekhoorn in een kom laat weglopen.
  • Verdeel de helften zorgvuldig en beweeg de dooier van de ene helft naar de andere naar het eiwit van een bril in een kom. Ga door totdat het hele eiwit in de kom zit, en alleen dooiers blijven in de schaal.
  • Als u geen vaardigheid in de verdeling van eieren hebt bereikt, afzonderlijke eiwitten in een beker één voor één en meer dan dezelfde transfix voor een grote kom voor kloppen. Dus je zult de hele batch ei-eiwit niet bederven door een willekeurige druppel in het dooier van het laatste ei. Houd in gedachten: de eiwitten moeten geen druppel dooier krijgen.
  • Titel afbeelding Maak Meringue Stap 5
    vijf. Breng eiwitten tot kamertemperatuur. De ei-witte temperatuur-eiwitten tijdens het kloppen worden een volume. Sla ze niet zodra we uit de koelkast zijn gekomen - laat ze staan ​​en ga naar kamertemperatuur.
    • Deel 2 van 3:
    Whipped Egg Whites
    1. Titel afbeelding Maak Meringue Stap 6
    een. Wakker worden eiwitten naar zachte pieken. Neem een ​​elektrische mixer en begin Egg Whites in een kom te verslaan. Versla ze gedurende een paar minuten totdat ze beginnen met het schuimen en verwerven van volume. Blijf de vorming van zachte pieken verslaan die de vorm zullen bewaren, maar zal niet sterk zijn.
    • Het is noodzakelijk om in een grote, hoge kom te mengen, omdat de eiwitten in het bedrag zeer verhoogd zullen worden. Mixer afhankelijk van de stroom, installeer op het midden of hoge snelheid.
    • Klop het eiwit handmatig mogelijk, maar het kost veel meer tijd dan een mixer, het zal fysiek vervelend zijn, en je zult nog steeds niet dezelfde textuur bereiken.
    • Als u een cake-meringue maakt en in het recept een wijnsteen of smaakstoffen aangeeft, voeg ze toe in deze fase van de voorbereiding. Als je vanille-suiker toevoegt, voeg je het toe aan de volgende stap samen met het gebruikelijke.
  • Titel afbeelding Maak Meringue Stap 7
    2. Voeg langzaam suiker toe. Schakel de mixer niet uit (u kunt de snelheid verminderen, zodat suiker niet spat is, en wanneer we het allemaal verstrekken, verhogen het opnieuw) geleidelijk, een paar lepels of een dun wapen uit een glas, suikerzuiker. Stop niet HIT - als u een handmatige mixer zonder een standaard hebt, kunt u in dit stadium de helper aansluiten: één slaggereedschap, een andere suikervegen. Suiker zal langzaam oplossen in eiwitten, waardoor ze dicht en glanzend zijn. Voeg dus alle hoeveelheid suiker toe die nodig is in het recept en blijf verslaan terwijl suiker volledig is opgelost.
  • In de meeste recepten krijgen meringues een aandeel van 1/4 kop suiker voor elk ei-eiwit.
  • Als je een zachtere meringue wilt krijgen, voeg dan minder suiker toe, maar niet minder dan 2 eetlepels per eiwitten. Voeg voor meer humeur meer suiker toe. Hij zal dichtheid en glans geven.
  • Titel afbeelding Maak Meringue Stap 8
    3. Blijf raken tot sterke glanzende pieken. Geleidelijk zullen eiwitten dicht en glanzend worden. Neem een ​​beetje meringue en scrol met je vingers. Als het een korrelig is, moet je er nog een paar minuten verslaan, zodat de suiker volledig is opgelost. Als het soepel is, kunt u het bakken.
  • Een andere manier om erachter te komen of Meringue klaar is - om een ​​lepel in het mengsel te dompelen en om te draaien. Als Meringue schuift van een lepel, blijf dan verslaan, als het erop blijft, dan is het waarschijnlijk klaar.
    • Deel 3 van 3:
    Bakken meringue
    1. Titel afbeelding Maak Meringue Stap 9
    een. Maak een meringue voordat je de taart start. Het geeft hem een ​​beetje tijd om te grijpen voordat je ze de taart bedekt. Hier zijn een paar pastei, waar ik de vulling van bovenaf openen bedekt met meringues:
    • citroencake met meringue;
    • Cake met kokosnotenroom;
    • Raspberry (appel, inkt, dak enzovoort) taart met meringue;
    • citroencake.
  • Titel afbeelding Maak Meringue Stap 10
    2. Distribueer Mart voor Open Cake. Neem de gebakken foundation gevuld met hete vulling. Leg even een mislukte lepel op het oppervlak van de taart. Monteer de meringue niet zodat de lucht er niet uitkomt. Ga verder terwijl de taart niet de weelderige dop dekt.
  • Kijk dat Meringue de vulling volledig bedekt, over het hele oppervlak van de taart tot de edges. Dus het glijdt niet bij het bakken.
  • Veel bakkers hebben meringues, zodat in het midden van de taartlaag dikker was. Deze "holmik" ziet er behoorlijk indrukwekkend uit als je de taart snijdt. Als je wilt letten zonder gewaden zoals op de foto, moet je het veranderen in een banketbakkerijtas met een geschikt mondstuk en van toepassing zijn naar de taart.
  • Titel afbeelding Maak Meringue Stap 11
    3. Krullen van meringue. Gebruik het omgekeerde oppervlak van de lepel om het meerdere keren te winnen in Meringue en verhoog de krullen en pieken om te vormen. Dit is een populaire manier om een ​​meringue eleganter te maken. Als je door een krullend mondstuk gaat zitten, sla dan deze stap over.
  • Titel afbeelding Maak Meringue Stap 12
    4. Bak zonder lage temperatuur. Verschillende recepten zijn enigszins verschillend, maar de meeste zullen worden verteld om te bakken zonder een meringue bij een temperatuur van 160 ° C gedurende 20 of 30 minuten, zodat het gref en gebakken, maar niet verbrand.

    • Wat je nodig hebt

    • Hoge kom voor kloppen (gemaakt van staal of glas)
    • Mixer
    • Taartrecept
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar