Hoe mozarella-kaas te maken

• 3,8 liter gepasteuriseerde melk, niet ultra gepasteuriseerd
• 0,5 tabletten of 0,5 uur. L. (2,5 ml) vloeibaar vernieuwd enzym
• 0,75 kopjes (175 ml) gedestilleerd water
• 2 C. L. (10 ml) citroenzuur (poeder) of citroensap
• 0,5 C. L. (2,5 ml) en 2 st. (30 ml) zout

Stappen

2. Voeg een vernieuwd enzym toe aan het water. Voeg 1/2 tabletten of 1/2 uur toe. L. (2,5 ml) van een vloeibaar rennet-enzym in 1/4 kop (60 ml) van koud gedistilleerd water. Meng totdat het enzym oplost en opzij afgift.

3. Voeg citroenzuurpoeder toe. Voeg 2 C toe. L. (10 ml) citroenzuurpoeder in 1/2 kop (120 ml) koud gedistilleerd water. Roer totdat het poeder is opgelost.

4. Giet een steelpan van melk. Bij 6-8 liter Steelpan Giet 3,8 liter gepasteuriseerde melk. Gebruik geen ultra gepasteuriseerde (gesteriliseerde) melk, zoals het niet zal komen.

vijf. Giet water in melk met opgeloste citroenzuur. Meng voorzichtig. Melk begint lichtje.

2. Voeg water toe met een opgeloste rennet-enzym aan het melkmengsel. Meng 30 seconden grondig en verminder het vuur tot een minimum. Kook het melkmengsel op langzame warmte totdat de temperatuur stijgt tot 40 º C.

3. Verwijder de steelpan uit het vuur en geef haar 15 minuten om te staan. Gedurende deze tijd, kwark (gekrulde witte massa) gescheiden van serum.

4. Cut Cottage Cheese. Snijd de kwark met een mes op de vierkanten met ongeveer 2,5 cm en laat het 5 minuten staan. Je kunt je kwark houden tijdens het snijden in een half of grote lepel. Houd het mes recht in een verticale positie en snijd de kwark rechtstreeks in een pan. Herhaal dan dezelfde acties, maar houd het mes in een hoek. Draai de pan en snijd de mis opnieuw - je moet vierkanten krijgen.

vijf. In de kom van vergiet of een stuk gaas. Shivovka Roestvrij staal Zet Cottage Cheese uit een pan in een vergiet of gaas naar serumglas in een kom van onderaf. Als u gaas gebruikt, kunt u zijn uiteinden koppelen en mozzarella hangen om gedurende 3-4 uur af te voeren, en u krijgt meer solide kaas. Als u precies deze optie kiest, plaatst u geen Cottage Cheese terug naar de pan na het aansluiten vóór het toevoegen van zout en begin met WERKEN met Cottage Cheese.

6. Bereid Cottage Cheese. Om dit te doen, zet een vergiet met cottage-kaas terug naar een serum-pan om de temperatuur te behouden. Voeg vervolgens 1/2 H toe in kwark. L. (2,5 ml) zouten. Daarna kunt u Cottage Cheese to Serum Glass vouwen. Hoe meer je zult toevoegen, het land zal je mozzarella zijn.

7. Giet wat water uit kokende pan in een grote kom. Water moet 76 - 79 º C zijn.

acht. Shock Cottage Cheese Warm water. Zet de 1/3 van de kwark. Doel dikke rubberen handschoenen of gebruik ruis om met cottage kaas in warm water te werken. Squeeze Cottage Cheese One en vouw het in warm water.

2. Een vorm maken. Wanneer mozzarella-kaas een massa vormt en schijnen, rol het in een bal.

3. Prepare pekel. Meng 2 kopjes (465 ml) 2 eetlepels (10 ml) zouten en een kleine hoeveelheid ijs. Dit is pekel voor Mozarella-kaas, waarin het moet worden gekoeld. Wanneer hij afkoelt, kun je kaas krijgen van augurken.

4. Kaasopslag. Wikkel het in de voedselfolie of winkel in een hermetische container. Je kunt het een week in de koelkast opslaan en in de vriezer voor een maand.

• Voordat u Mozarella-kaas maakt, zorg dan voor alle werkoppervlakken en schone apparatuur. Verse mozzarella-kaas snel en gemakkelijk verslechtert als het werd blootgesteld aan bacteriën.
• Als verse kaas te zacht is om het te wrijven, kun je het gedeeltelijk bevriezen, en dan grazen.
• Je kunt kaas ricotta maken van serum.
• Voor de productie van Mozarella-kaas kunt u ook niet-gepasteuriseerde melk gebruiken.

• Grote pan
• 6-8 liter Steelpan
• Acuut mes
• Kleine kom
• 2 grote kommen met een capaciteit van ten minste 4 liter
• Gemeten bril en lepels
• Roestvrij staal
• Vergiet
• Thermometer
• Dikke rubberen handschoenen