Hoe Panir (Indian Cheese) voor te bereiden: 7 stappen

Panir is een traditionele zelfgemaakte Indiase kaas. Er zijn veel voorschriften van de Indiase keuken waarin Panir vereist is. In dit artikel leert u hoe eenvoudig het gemakkelijk is om Panir voor te bereiden van producten die gemakkelijk te vinden zijn in Russische winkels.

Ingrediënten

1 liter vaste melk (vet 3.acht%)
3-4 C.L. CitroSap (u kunt ook Lyme-sap, azijn of serumresten van vorige batchpanir gebruiken)

Stappen

een. Zet melk op de kachel en breng aan de kook, maar laat het niet koken Verwijder uit de kachel. Melktemperatuur moet ongeveer 80`c zijn.

2. Voeg citroensap toe. Zet een theelepel citroensap en mix. Voeg geleidelijk sap toe totdat de melk wordt gescheiden, en gestremde stukken en serum zijn niet gevormd.

3. Koel de zinkende melk gedurende een half uur (of totdat de melk zo koelt, zodat het kan worden aangeraakt door handen). Tap vervolgens de melk af door fijn gaas of zeef. Spoel gepeste stukken. Het serum is niet langer nodig, maar het kan worden gebruikt om het volgende deel van Panir te garanderen. Die kaas zal zacht zijn dan bij het gebruik van citroensap.

4. Druk op gaas met kaas om de vloeistof te verwijderen. Hoe sterker je Panir ophaalt, hoe moeilijker het blijkt.

vijf. Publiceer het formulier. Je kunt Panir in een vorm plaatsen of gewoon strak in gaas wikkelen. Zet alles wat zwaar en plat voor panir. Dit helpt nog meer vloeistof te verwijderen en het een vorm te geven die gemakkelijk in stukken kan worden gesneden. Als je kaas rechthoekige vorm wilt geven, bind je een gaas en zet een pakket in de doos. Zet iets zwaar (bijvoorbeeld stapel boeken) om gaas om de kaas te duwen en het de vakvorm te geven. Hoe langer de kaas onder de pers staat, hoe harder het blijkt. Niet alle Indiase recepten vereisen een vaste pan. Bijvoorbeeld, bij de productie van Naan-pellets, gevuld met Panir vereist zachte kaas.

6. Dompel het perspanir in het gekoelde water gedurende 2-3 uur. Deze stap is optioneel. Hij heeft geen invloed op de smaak van kaas, maar geeft hem een meer visueel uiterlijk en textuur.

7. Gebruik kaas in het recept.

Tips

Hoe hoger het vetgehalte van melk, hoe meer smakelijker de panir.
Zachte versie van deze kaas in sommige recepten kan Italiaanse ricotta-kaas vervangen.
Als je geen gaas hebt, kun je een schoon, oud wit t-shirt gebruiken (waarop er geen verf of afdruk is).
Het is mogelijk dat u slechts 1 uur nodig hebt.L. citroensap zodat de melk rolde.
U kunt suiker of zout toevoegen voordat u de melk start.
Als u geen gaas hebt, kunt u een linnenluier gebruiken.