Hoe roomolie thuis te maken

Zelfgemaakte boterstralers is merkbaar de beste smaak dan de aankoopolie van de industriële productie, naast, om het te doen, heb je slechts 20 minuten werk nodig. Om olie een speciale smaakstof te geven, die het een natuurlijk ver van alle regio`s verwerft, voeg dan gefermenteerde zuivelbacteriële culturen toe aan room om ze zuurder te maken.

Ingrediënten

Dikke crème
Bacteriën om het spul, yoghurt of mesofiele culturen (niet verplicht) uit te wisselen
Zout (niet noodzakelijk)
Fijngehakte kruidenkruiden, knoflook of honing (niet noodzakelijk)

Stappen

Deel 1 van 2:

Voorbereiding van crème

een. Begin met het krijgen van verse gewaagde crème. Dikke crèmes voor zweepslagen hebben het hoogste percentage vet, dat de taak van succesvolle transformatie in de boter vereenvoudigt. Om thuisolie een unieke smaak te maken die ontbreekt in de winkelolie, probeer dan verse rauwe room te kopen op de lokale agrarische markt. Als het onmogelijk is, zal er olie zijn uit een langdurige pasteurisatiecrème (gedurende 30 minuten bij een temperatuur van 63-65 ° C), na 30 minuten bij een temperatuur van 63-65 ° C), gevolgd door olie van short -Em pasteurisatiecrème (gedurende 15-20 seconden bij 72-75 ° С) en de laatste zal olie zijn uit ultra-suliniseerde crème (onmiddellijke opwarming tot 85-90 ° C zonder fragment).

Gebruik geen room met toevoeging van suiker.
Het percentage sappige crème zal u vertellen hoeveel olie u van hen kunt krijgen. Het wordt aanbevolen om het crème minimum te maken met 35% vet.
Om lokale verkopers van verse natuurlijke crème te vinden, kunt u proberen te zoeken naar relevante advertenties in lokale kranten en bulletinboards.

2. Als u van een elektrische mixer geniet, koelt u de grote schaal van het apparaat, evenals watertank. Koude kom geeft geen olie om te smelten. De tweede koele watercontainer kan in dit stadium ook nuttig zijn, vooral als de leidingwater van de tik warm stroomt.

3. Giet room in een kom. Vul de kom niet aan de randen, want alvorens in de roomolie te gaan, zal uitzetten vanwege de opname van luchtbellen in hen.

4. Voeg bacteriële culturen toe aan room om een meer uitgesproken smaak te krijgen en het proces van het afbreken van de olie (niet vereist). Als je deze stap mist, dan slagen je "Sweetsky-olie", die wordt verkocht in de overweldigende meerderheid van de gevallen in winkels. Als je olie een meer uitgesproken smaak wilt geven die het in de landen van Continental Europe heeft, voeg dan wat gefermenteerde bacteriën toe aan room tot room, zodat je toevallig bent "Kiseliale olie". Efficiënte bacteriën versnellen de splitsing van vet en vloeistof, die de tijd van het slijpen van de olie vermindert.

Eenvoudige manier om melkculturen aan room toe te voegen of Pakhti, of eenvoudige yoghurt met bacteriën die daar al bestaan. Gebruik één eetlepel (15 ml) van het geselecteerde product voor elke 240 ml room.

Als alternatief kunt u het soldeer van mesofiele melkzuurbacteriën kopen voor het koken van kaas. Voeg een theelepel (0,6 ml) voorstarter toe aan elke literroom.

vijf. Laat room met zaadbacteriën bij kamertemperatuur staan. Als u gefermenteerde melkculturen aan crème hebt toegevoegd, laat ze dan met 12-72 uur bij kamertemperatuur achter en controleer ze om de paar uur. De crème begon te krijsen, wordt een beetje dik, schuimend en krijgt zure of scherpe geur.

Om de gebruikelijke lieverdolie te verkrijgen zonder gefermenteerde bacteriën toe te voegen, verlaat het room totdat ze het tot 10-16ºC krijgen. Zodat ze gemakkelijker te verslaan zijn, en tegelijkertijd zullen ze vrij cool genoeg blijven, zodat de olie dicht is en het alleen maar contact met hem opneemt in latere stadia.

Deel 2 van 2:

Roomolie verkrijgen

een. Wakkerroom. Als u een olie hebt, draait u de handgreep ongeveer 5-10 minuten. Hoogwaardige woollocking is redelijk gemakkelijk en effectief slagroom voor de olieproductie. Als u een elektrische mixer heeft, neem dan een spuitmond met een wig en start het apparaat op lage toeren om spatten te voorkomen. Sluit anders de crème in een glazen pot en schud haar. Als de mixer meestal de crème van 3-10 minuten bang maakt, geeft het schudden in de bank ongeveer 10-20 minuten olie.

Om de productie van olie te versnellen door te schudden, voegt pre-voeg een kleine pure glazen bal toe aan de pot.
Als je mixer slechts één snelheid van het werk heeft, bedek een kom met een voedselfilmcrème, om geen spatten te geven vliegen uit elkaar.

2. Zorg ervoor dat de crème de consistentie verandert. In de loop van het slagroom wordt in verschillende fasen gehouden.

Eerst zullen ze schuim of iets diker worden.

Dan begint de crème de vorm van een zachte piek vast te houden. Na de mixer uit de crème te hebben verwijderd, zal er een lichte hoogte zijn met het leunende hoekpunt op hun oppervlak. Op dit moment kan een mixerrotatiesnelheid worden verhoogd.

Dan wordt het slagroomvormende elastische texturen.

De volgende crème wordt korrelig en krijgt een zeer licht geelachtige tint. Verminder de rotatiesnelheid van het instrument voordat de room de vloeistof begint te scheiden om spatten te voorkomen.

Uiteindelijk zal er een plotselinge splitsing van crème op de olie en een poker zijn.

3. Giet de resulterende pachat in een aparte container af en sla het op om te gebruiken in andere culinaire recepten. Blijf de olie kneden en voeg de vloeistof ervan uit zoals het lijkt. Stop met het pakken van de olie wanneer de massa op de romige olie zal zijn, of wanneer de vloeistof ophoudt om eruit te komen.

4. Spoelolie in koud water. Als de olie in de olie blijft, verslechtert het zeer snel, dus deze stap kan alleen worden verwaarloosd als u binnen 24 uur olie gaat eten.

Giet ijs of gekoeld water tot olie.

Drink olie met schone handen of gebruik voor deze houten lepel.

Laat het water door de zeef af.

Herhaal de procedure totdat het water volledig schoon blijft. Dit vereist ten minste drie flushing en soms zelfs nog meer.

vijf. Druk de restanten van de olie op. Hand en ruglepel afpellen van water resterende olie. Tap ook door de zeef.

6. Zout of andere ingrediënten toevoegen aan de olie (optioneel). Als u de voorkeur geeft aan gezouten boter, voegt u het zout zeezout toe - probeer ¼ theelepel (1,25 ml) voor elke 120 ml olie te gebruiken. Zelfgemaakte boter op zichzelf is heerlijk, maar voor een variëteit kun je verschillende opties voor additieven uitproberen. Denk aan het gebruik van gedroogde kruiden of gemalen knoflook. Je kunt zelfs een zoete romige pasta bereiden, de olie mengen met honing aan de monotone massa.

Weet dat olie met additieven een merkbaar meer uitgesproken smaak kan verwerven na het bevriezen en de daaropvolgende ontdooien.

7. Bewaar de gekookte olie in de koelkamer of in de vriezer van uw koelkast. Thuisolie behoudt meestal je frisheid in de koelkamer tijdens de week, en in de vriezer wordt het tot drie weken opgeslagen, als je zorgvuldig op de hele pag hebt gedrukt. Een eenvoudige ongezouten boter in de vriezer verliest zijn uitstekende kwaliteiten niet gedurende ongeveer 5-6 maanden, terwijl zoutolie tot 9 maanden kan worden gehouden voordat het zijn smaak begint te veranderen.

In tegenstelling tot veel andere producten, zal een strak verpakte olie zijn textuur niet veranderen na het bevriezen.

Tips

Neem bij het gebruik van een stationaire mixer niet meer raitcrème. Met een bepaalde praktijk leert u hoe u de beschikbaarheid van olie kunt bepalen door het geluid van het apparaat te wijzigen.
Als je de olie handmatig kookt, is de crème erg schudden. Het is ook leuk als je vrienden bij het proces betrokken zijn.
Om een paar andere smaak te geven, voeg zout erin toe.
Je kunt de oliewas versnellen, het water en de olie in de blender mengen, maar dus je riskeertolie.
Als u de mogelijkheid heeft om rauwe melk te kopen, kan deze ongeveer een week bij kamertemperatuur worden achtergelaten, waardoor de crème dagelijks van boven verwijdert. De resulterende crèmes zullen licht zuur zijn van levende zuivelbacteriën, dus het kan worden bereid door de zure olie zonder de noodzaak om andere ingrediënten toe te voegen.

Wat je nodig hebt

grote schaal;
zeef;
rubberen mes of houten lepel (optioneel);
of Mascrob (aanbevolen);
of Elektrische mixer;
of Glazen bank voor het inblikken.

Deel in het sociale netwerk: