Hoe melkolie te maken (met illustraties)

Bereid romige olie voor uit rauwe niet-gepasteuriseerde melk - het is niet zo moeilijk en zeer interessant. Moet alleen maar crème geven om op de top te staan en te steken, en dan met een lepel om ze te verwijderen en in de pot te zetten. Dan kan, indien gewenst, worden toegevoegd aan bifidocultuurolie, zodat het een pittig aroma verkrijgt, evenals verschillende kruiden en specerijen. Na de crème moet je `volwassen` en dan kun je beginnen te trillen. Dus scheid je de olie van de poch. Gescheiden boter zal alleen opnieuw opstarten en opslaan.

Ingrediënten

Op 1/2 kop (110 g) boter:

1,9 liter kaaskoeienmelk
1 / 2-1 st. Lepel (7-15 ml) Pathelt of Kefir (voor verrijkte bifidocultuur)

Stappen

Deel 1 van 3:

Verwijdering van room en rijping

een. Koele rauwe melk door minstens 24 uur in de koelkast te verwijderen. Giet melk in een pot met een brede keel en sluit het deksel. Zet melk in de koelkast en laat het 1-2 dagen staan voordat u olie maakt. Gedurende deze tijd zal de crème op de bovenkant van de bank accumuleren.

Je kunt ongepasteuriseerde melk kopen op de boerenmarkt.
Het is beter om het blik te gebruiken precies met een brede keel, omdat om room van blikjes met een conventionele keel ongemakkelijk te schieten.

Steriliseren Litouwse pot, deksel en schroot. Als je klaar bent om crème van melk te verzamelen, steriliseer je een liter blik, dekking en een kleine reikwijdte. Dompel ze onder in een pan met water, breng water aan de kook en laat het 10 minuten vervelen. Schakel vervolgens het vuur uit en pak een pot, dekking en schep.

Als u wilt, kunt u de pot, het deksel en de primeur in de vaatwasser steriliseren.

3. Schep monteren van boven room. Verwijder de pot met een koelkastmelk. Zeer langzaam de lepel in de crème zakken en schakel ze voorzichtig in een meetglas. Blijf room schieten totdat je alles verwijdert.

In de winter is melk, in de regel minder vet dan in de zomer. In het algemeen zou u ongeveer 1-2 kopjes (230-470 ml) crème moeten krijgen.

4. Breek de room gepocheerd of kefir als je boter verrijkt met bifidocultures. Als u een ietszergere romige boter wilt, voegt u 1/2 eetlepel (7 ml) pathels op elk glas (240 ml) van de gefilmde crème toe.

Als u een klassieke boter wilt krijgen, slaat u deze stap over.

Als u bijvoorbeeld 2 glazen (470 ml) crème ontving, voeg dan 1 eetlepel (15 ml) pathelomen of kefira toe.

vijf. Plaats de crème op de pot. Sla langzaam room in een gesteriliseerde pot en sluit het blik met een deksel.

Niets verschrikkelijk als de bank nog steeds warm is na sterilisatie. Koude crème van dit is gewoon warmer.

Titel afbeelding Maak boter van ruwe melk Stap 6

6. Laat ze 5-12 uur rijpen. Zet de pot in de hermetische container en vul met warm water, zodat het tot het midden van de bank bereikt. Laat de crème warm totdat ze worden verwarmd tot 24 ° C.

Gebruik de thermometer om de temperatuur te controleren, of neem het gewoon naar de bank om te begrijpen of de crème opgewarmd is.

Als je de poch of kefir niet hebt gebruikt, moet de room ongeveer 12 uur worden overgelaten, en de crème met bifidocultures gerijpt rond 5 uur na 5 uur.

7. Koel de pot met room en zet het 5-10 minuten in ijs in. Vul de tank van het juiste volume met een half koud water met ijs en zet er een blikje in met room. Laat de pot in het ijsbad tot het koud wordt voor de aanraking. Sla het ijswater op - het zal iets later nodig zijn.

De crèmeemperatuur moet van 10 tot 15 ºC zijn.

Gekoelde room zal gemakkelijker in boter verslaan.

Deel 2 van 3:

Crème Whipping and Oil Separation

een. Schud de pot ongeveer 5-12 minuten. Sluit het blikje met een deksel en schok haar voorzichtig totdat het moeilijker begint te zijn. Je zou moeten zien hoe de stukjes olie zich verzamelt langs de randen van de pot.

U kunt een dompelbare mixer gebruiken om te kloppen. Giet room in een kom mixer en een wanken om crème op trage snelheid te gillen. Wanneer de olie wordt gescheiden van het spul, verhoogt u de snelheid van de mixer.

2. Zet in fijn vergiet gaas of een mousseline-servet. Wanneer is klaar om de aanwijzer van de olie te scheiden, een vergiet op een kom met een geschikt volume. Zet op een vergietend gaas in verschillende lagen of een mousseline-servet.

Musine Servet helpt zelfs de kleinste stukjes olie te vangen.

Als je geen mousseline servet kon vinden, vouw je het gaas gewoon in verschillende lagen.

3. Giet de olie met een spul op een mousseline-servet. Open de pot en giet alle vloeistof samen met vaste stukken olie in een vergiet, bedekt met een mousseline servet of gaas. Pathel wordt door een servet gehouden en alle olie zal erin vertragen.

Van de resulterende geur kunt u ricotta-kaas koken of gebak, cupcakes, koekjes of pannenkoeken.

4. Verzamel alle olie in het servet en spoel in ijswater. Verzamel de uiteinden van de servetten zodat de olie in het midden blijft. Een servet voor de uiteinden vasthouden, zakken de olie in het ijswater dat je eerder hebt gebruikt. "Spoel" olie, neem ze ongeveer 30 seconden heen en weer.

Water wordt modderig, omdat melkresten worden geslagen met olie.

vijf. Spoel de olie in vers ijzig water. Toen het eerste water modderig wordt, giet het en bereid je nieuw ijswater voor. Blijf de olie wassen totdat het water weer modderig wordt en verander het water opnieuw.

Blijf de olie wassen totdat het water transparant is. Dit betekent dat je alle overblijfselen van melk was gewassen, waardoor de olie pijn kan.

Deel 3 van 3:

Mixen en opslaan van olie

een. Denk aan de olie met een houten lepel. Open het servet met boter en plaats de olie in een kleine kom. Neem een houten lepel en smeer de olie langs de bodem en muren om het op te heffen.

2. Leeg overtollig water en onthoud de olie opnieuw. Terwijl je de olie neerschoten, zul je zien dat vocht zich ophoopt aan de onderkant van de kom. Giet het uit en ga door met Mive.

Blijf de olie neerschieten totdat het vocht ophoudt opvallen.

3. Voeg toe aan de olie van specerijen en kruiden naar wens (optioneel). Als je van gebeitste olie of olie met bepaalde smaken houdt, voeg dan ongeveer 1/2 theelepel (2 g) zout, kruiden of andere kruiden toe wanneer gemeten. Probeer en voeg meer specerijen toe als je wilt. Probeer een van de volgende opties:

Schitt-boog;

Zestra oranje, citroen of lyme;

Rozemarijn of tmin;

gember of knoflook;

peterselie;

honing.

4. Bewaar olie in een verzegelde houder tot drie weken. Plaats de olie in een kleine container met een deksel. Houd het in de koelkast en probeer drie weken te gebruiken.

Olie kan worden bevriezen - zodat u het tot 6-12 maanden kunt opslaan.

Als u de zuivelresiduen niet goed genoeg bent gewassen, wordt de olie niet meer dan 1 week opgeslagen.

Tips

Als u liever een keukenmachine gebruikt voor de roomolie, giet room in de keuken, combineer de kom en sla op gemiddelde snelheid totdat de olie van de pag wordt gescheiden.