Hoe donkere chocolade te maken

Onafhankelijke zelfgemaakte maken van donkere chocolade bespaart nauwelijks geld of tijd, maar de ervaring zelf kan interessant zijn. Dit proces is verrassend eenvoudig, maar u moet voorzichtig zijn en de nauwkeurigheid in acht nemen om uw deelneming te doen bij de vervaardiging van chocolade.

Ingrediënten

Als gevolg hiervan blijkt het ongeveer 225 g (8 oz) chocolade

125 (8 st. L.) ML Cocoa-poeder
95 ml. (6 Artikel. L.) Oliecacao OF 60 ml (4 st. L.) Kokosnootolie
15-30 ml. (1-2 Artikel. L.) Suikerpoeder OF Lieve schat OF ahornsiroop
2,5 ml. (1/2 artikel. L.) Vanille-extract
60 ml. (1/4 kopjes) gehakte noten OF Gedroogd fruit (optioneel)
15 ml. (1 Artikel. L.) Chia Seeds (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 3:

Deel één: combinatie van ingrediënten

een. Bereid een kleine vorm of tinbastaard voor. Gebruik een vorm van 15 cm in omvang met 15 cm en start deze met een hoog of perkamentpapier.

In plaats van het gevecht kun je mallen gebruiken voor snoep. De meeste vormen hebben geen speciale training nodig. Voor gebruik, zorg er gewoon voor dat ze schoon en droog zijn.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 2

2. Verwarm het water in een dubbele ketel. Vul het onderste deel van de stoomboot met water met ongeveer 2,5 cm uit. Zet het op het fornuis en breng water naar het koken op gemiddeld hitte.

Als u geen dubbele ketel heeft, kunt u het als volgt simuleren. Zet de hittebestendige beker of een kleine pan in de grotere pan. Het is noodzakelijk om dit op een zodanige manier te doen dat de binnencontainer zijn randen of handgrepen door de randen van de buitenkant houdt, terwijl de bodemoppervlak van het water niet aanraakt, in de buitenste pan wordt gegoten.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 3

3. Smelt cacaoboter. Zet het in het bovenste gedeelte van je dubbele ketel en langzaam warmte, periodiek roeren, terwijl het stuk cacaoboter niet is gevormd.

Cacao-olie moet een temperatuur van 50 graden Celsius bereiken. U kunt de temperatuur regelen met een snoepthermometer.

Voordat hij cacaoboter in een dubbele ketel legt, kan het in gelijke stukken worden gesneden. Hierdoor zal de olie gelijkmatig en met een grotere snelheid smelten.

Mededeling, cacaobolie smelt snel en hij hoeft niet te oververhitten. Om dit te doen, kunt u een rustig schenken. Als er een chocolade is, is er een witte plaque-laag erop gevormd.

Om een echte donkere chocolade te bereiden, wordt cacaobolie gebruikt. Maar als u op zoek bent naar een nuttiger alternatief, kunt u deze vervangen door kokosolie. Coconutolie moet worden schoongemaakt en behandeld en wordt aanbevolen om te doen met cacaoboter in dit recept.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 4

4. Meng cacao - poeder, zoetstof en vanillin. Voorkomen ze in een beker voordat je homogene massa ontvangt.

U kunt elk cacaopoeder gebruiken. Verwerkte cacao - poeders hebben een uitstekende smaak, ze zijn goedkoper dan natuurlijk en gemakkelijker om ze te vinden. Maar het verwerkingsproces verwijdert enkele cacao-antioxidanten. Natuurlijke cacao - poeder - nuttig. Het bevat meer antioxidanten.

Gebruik als zoetstof suiker, honing of ahornsiroop. Opmerking, donkere chocolade, gekookt op suiker kan worden opgeslagen bij kamertemperatuur, terwijl het op honing of op ahornsiroop wordt gekookt, moet u in de koelkast opslaan.

Het percentage cacao in de chocolade hangt af van hoeveel zoetstof je doet.

15 ml (1 st. L.), Cocoa-inhoud is 85%.

22.5 ml (1,5 st. L.), Cocoa-inhoud is 73%.

30 ml (2 st. L.), Cocoa-inhoud is 60%.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 5

vijf. Meng de resulterende massa met gesmolten oliecacao. Giet geleidelijk een mengsel van cacao - poeder in een pan met boter, grondig verstoren, totdat het nieuwe mengsel homogeen wordt. Na het verwijderen van het product uit vuur.

Voordat u het mengsel van de brander verwijdert, laat het dan opwarmen tot 50 graden Celsius.

Methode 2 van 3:

Deel twee: chocolademateriaal

een. Giet een stukje chocolade op een marmeren bord. Giet voorzichtig ongeveer 3/4 chocolademengsel op een glazen snijden of marmeren bord met een lage velg langs de randen. Het resterende mengsel wordt uitgesteld.

Het proces van tempering lijkt misschien een groot extra werk, maar toch wordt het ten strengste aanbevolen om te implementeren. Tijdens dit proces bevriest cacao - olie in een speciale kristalstructuur en als gevolg daarvan verwerft chocolade mooiere textuur en glans.
Merk op dat vloeiende chocolade probleemranden kan hebben, bedekt met vlekken, om een gebogen interne structuur te hebben, en ook, een witte vetachtige bloei kan op het oppervlak verschijnen.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 7

2. Warme chocolade. Gebruik een flexibele plastic schraper of mastikhin om chocolade te smeren en het laag te maken als dun en soepel.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 8

3. Verzamel chocolade. Met de hulp van een mes, zo snel mogelijk, verliefd chocolade van de randen naar het midden.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 9

4. Herhaal gedurende 10 minuten. Snel smeer chocolade om een dunne laag te krijgen en verzamel onmiddellijk terug naar het centrum. Dit proces moet voor altijd worden herhaald. Alle 10 minuten chocolade moet in beweging zijn.

Voordat u naar de volgende stap wordt geschakeld, geeft u dit eerste deel van de chocolade om af te koelen tot 28 graden Celsius.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 10

vijf. Voeg de resterende chocolade toe. Voeg een chocolade toe die op de kachel bleef naar degene die je aan het bord hebt gewerkt. Meng snel deze twee chocolaatjes zwaaien en verzamel ze in het midden.

Na het toevoegen van een warme chocolademengsel aan templarchocolade, moet de temperatuur ongeveer 32 graden Celsius zijn.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 11

6. Controleer de consistentie. Om ervoor te zorgen dat chocolade correct was verleid, druppel een kleine chocolade op een lege plaats op het bord. Hij moet heel snel bevroren zijn.

Als het chocolademengsel niet werd bevroren bij het controleren, ga dan nog een paar minuten verder en ga dan opnieuw verder en herhaal vervolgens de check opnieuw.

Methode 3 van 3:

Deel drie: druk op het formulier en het voerproduct

een. Voeg extra ingrediënten toe bij Will. Als je moeren, gedroogde vruchten of chia-zaden wilt toevoegen, strooi dan het oppervlak van de chocolade, en dan snel interfereren met hen in de chocolademassa.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 13

2. Giet chocolade in de geoogste vorm. Verzamel een chocolademix met een grote lepel en zet het in je vorm, gelegd per papier. Wanneer u alle chocolade opmaakt, lijnt u het oppervlak van de chocolade snel uit met een schraper of masticine.

Als je krullende vormen gebruikt, zet dan de chocolade in de fles of in de banketzak en knijp het in de vormen. Wanneer alle formulieren worden gevuld, klopt ze enigszins op de tafel om luchtbellen te verwijderen die kunnen vormen.

Als je chocoladeschilfers wilt maken, leg dan een chocolademengsel in een banketbakkerij met een smal mondstuk en knijp de chips op de bakplaat, gelegd rollen of perkamentpapier.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 14

3. Geef chocolade aan vorst. U kunt het laten plakken bij kamertemperatuur of in de koelkast of in de vriezer.

Als u een mengsel in de vriezer plaatst, moet het gereed zijn na ongeveer 30 minuten, indien in de koelkast, dan een beetje meer dan in een uur. Bij kamertemperatuur kan het mengsel enkele uren vasthouden.

Merk op dat donkere chocolade, gemaakt op honing of ahornsiroop, mogelijk niet wordt ingevroren bij kamertemperatuur. Dus het zal beter zijn om het in de koelkast of in de vriezer te plaatsen.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 15

4. Koop een kant-en-klare chocolade uit het formulier. Wanneer chocolade volledig vaste stoffen, haal het uit het formulier en verwijder het het papier eruit.

Om een chocolade van een gekrulde vorm te krijgen, draait u het ondersteboven over een vel hoog of perkamentpapier. Schrijf op de onderkant van de vorm met je vingers of een mes voor olie of de randen van de vorm voorzichtig verslagen om een beetje gratis chocolade te maken. Wanneer je het doet, moet chocolade vallen.

Titel afbeelding Maak donkere chocolade stap 16

vijf. Eet onmiddellijk of vertrek later. Je chocolade is klaar! Je kunt alle tegels van het geheel eten of het in kleinere stukken breken. Maar als je het nu niet wilt eten, wikkel het dan in een blanco vel of in het sluitpakket om het voor later op te slaan.

Donkere chocolade, gemaakt op suiker, kan worden opgeslagen bij kamertemperatuur. Maar als je chocolade op honing- of ahornsiroop hebt gemaakt, moet het in de koelkast worden opgeslagen.