Hoe kook je Cheddar Cheese

Cheddar-kaas, gekocht bij de supermarkt, kan worden vergeleken met smaak met zelfgemaakte. Het proces van kaas, kost veel tijd, maar het is niet moeilijk om je eigen kaas te bereiden. Dit is wat er moet gebeuren.

Ingrediënten

Bij 900 g. Kaas

8 L. Frisse, rauwe melk
¼ C. L. (een.25 ml.) Mesofiele cultuur
½ C. L. (2.5 ml.) Liquid Rennet-enzym opgelost in ½ kop (125 ml.) Koud, niet gechloreerd water
2 st. L. (30 ml.) ondiep zeezout

Stappen

Methode 1 van 4:

Kaaskaas

een. Warmte melk in een grote pan. Giet melk in een steelpan en warmte op middelhoog vuur totdat deze 35 ºс bereikt.

U kunt de bar of geitenmelk gebruiken, maar in ieder geval moet het rauw zijn.
Wanneer u begint met opwarmen, kan de temperatuur al 30 ºС. Controleer de temperatuur van de voedselthermometer.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 2

2. Addosemezofiele culturen. Giet de mesofilic cultuur in melk en meng, overtuigend dat het grondig wordt gemengd en opgelost.

Houd melk gedurende 1 uur.

Houd er rekening mee dat in plaats van het volume van mesofiele cultuur, u 1 mesofilic rockpakket kunt gebruiken.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 3

3. Voeg een rejoin-enzym toe. Giet langzaam het gescheiden melk enzym in melk, continu kloppen. Nadat u het hebt toegevoegd, blijf dan minstens 5 minuten te kloppen.

Laat melk binnen 1-2 uur staan. Op dit moment zou de melk moeten draaien en een voldoende dichte consistentie vormen, zodat u netjes met een mes kunt snijden.

Als u geen vloeibaar rennet dierlijk enzym wilt gebruiken, kunt u in plaats daarvan ¼ uur gebruiken. L. (een.25 ml.) Vloeibaar vernieuwd enzym van plantaardige oorsprong (versterkt) opgelost in ½ kop (125 ml.) Water of ¼ tabletten van een verplaatsing van een installatie-vernieuwd enzym opgelost in ½ kop (125 ml.) water.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 4

4. Snijd kaasblokjes. Gebruik een lang mes om een kubuskaasmaat 6 te snijden.5 mm. Kubussen moeten niet perfect zijn, maar het is noodzakelijk dat ze ongeveer even groot zijn.

Laat het nog 15 minuten nog 15 minuten duren, of totdat het een beetje moeilijker wordt.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 5

vijf. Verhoog de temperatuur en ga door met koken. Verhoog geleidelijk de temperatuur van melk totdat deze 38-39 ºС bereikt. Elke paar minuten, meng de kaas met een lange lepel om vast te houden.

Meestal duurt dit proces 30-45 minuten totdat de kaas de gewenste temperatuur bereikt.

Nadat de kaas de gewenste temperatuur bereikt, blijft u nog eens 30-45 minuten koken. Nogmaals, roer elke paar minuten voorzichtig roeren zodat de kaas niet is verbrand.

Als de kaas te verwarmd is, verwijder het dan uit het vuur.

Op dit moment begint de kaas aanzienlijk in het bedrag te verminderen.

Titel afbeelding Maak Chesdar Cheese Stap 6

6. Shop Colander Marley. Zet het vergiet een grote, schone gootsteen of wastafel en stapelgaas om de zijkanten volledig te bedekken.

Laat de kaas ondertussen settelen op de bodem van de pan ongeveer 20 minuten.

Titel afbeelding Maak Cheddar Cheese Stap 7

7. Afvoer serum. Giet een vergiet door gaas de inhoud van de pan. Verlaat het vergiet over een schone saccine, wastafel of lege pan.

Laat het nummer 15 minuten, periodiek roeren, zodat de kaas te veel is.

Methode 2 van 4:

Chederer kaas

een. Draai de kaas en plaats het op de snijplank. Snijd de kaas op 5 uniforme stukken.

Wanneer je de kaas op de snijplank draait, moet het semi-hard zijn. De structuur moet lijken op gelei of gelatine.
Breng de gehakte kaas terug in een droge lege pan. Maak het goed met een deksel of aluminiumfolie.

Titel afbeelding Maak Cheddar Cheese Stap 9

2. Vul heet water. Water moet ongeveer 39 ºС zijn.

Zorg ervoor dat de wastafel of gootsteen zo diep is als een pan. Giet water in de wastafel of gootsteen met 1/2 - 2/3 op zo`n manier dat de steelpan net zo veel wordt ondergedompeld als erin.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 10

3. Zet een pan in warm water. Leg de pan in de wastafel en zorg ervoor dat het water het deksel niet bereikt of in de pan wordt.

Kaas moet gedurende 2 uur op een constante temperatuur 38 ºС worden gehouden. Om de inhoud van de pan van hete, indien nodig te handhaven, update water.

Elke 15 minuten draaien de stukjes kaas.

Dit proces staat bekend als "Chedderisatie", En dankzij dit proces heeft Cheddar-kaas een eigen speciale geur.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 11

4. Snijd plakjes in kubussen. Nadat het 2 uur duurt, moet de kaas erg moeilijk worden en een lichte glitter hebben. Verwijder het en snij plakjes op kubussen maat 1.25 cm.

Als je de kaas met blokjes aanbrengt, zet ze dan terug in de pan.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 12

vijf. Zet een pan terug naar warm water. Bedek de steelpan en stuur het terug naar heet water. Laat het 30 minuten in water zijn.

Zorg ervoor dat de watertemperatuur nog steeds 39º C is.

In dit stadium mengt u om de 10 minuten het rauwgewicht met uw vingers.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 13

6. Voeg sol toe. Verwijder de pan met warm water en voeg zout toe. Meng je kaas voorzichtig.

Zout moet de kaas volledig afdekken.

Methode 3 van 4:

Spin van kaas

een. Zet van bovenstaande gaaspers voor kaas. Zet een schoon stuk gaas op de bodem van de cilindrische vorm. Maart moet groot genoeg zijn om naar de top van het formulier te komen.

Druk op Home Kaas - dat is alles wat u nodig hebt voor deze fase. De pers bestaat meestal uit een ronde cilinder, waarin u kaas en geleiders aan beide zijden zult plaatsen. Ook zou er een drukhendel moeten zijn, waarmee u de druk van de kaas kunt veranderen.
De pers is nodig om solide kazen te creëren, inclusief cheddar-kaas.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 15

2. Zet de kaas en druk gedurende 15 minuten op. Leg de kaas in het onderste deel van de pers en wikkel het in tot gaas.

Laat de klemhendel zakken totdat de manometer laat zien dat de druk 4 was.5 kg. Laat kaas onder een druk onder de druk zitten binnen 15 minuten.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 16

3. Verhoog de druk en blijf op drukken. Verhoog de druk tot 18 kg. en druk binnen 12 uur.

Draai de kaas opnieuw en voordat u doorgaat met kaas, verander het gaas.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 17

4. Verhoog opnieuw de druk en blijf op drukken. Verhoog de druk tot 22.5 kg. en druk nog eens 24 uur op.

Draai de kaas opnieuw en verander gaas voordat u doorgaat met kaas.

Methode 4 van 4:

Rijpende kaas

een. Droge luchtkaas. Nadat het 24 uur duurt, verwijder dan de kaas van onder de pers. Zet het op de snijplank en laat het gedurende 2-5 dagen drogen.

Kaas moet drogen bij kamertemperatuur. Houd het in een vrij lichte, droge plaats, weg van vocht.
De exacte hoeveelheid tijd die het nodig is om kaas te drogen hangt af van luchtvochtigheid.
Wanneer de kaas klaar is, moet het droog zijn voor de aanraking. Het is ook noodzakelijk dat de kaas bedekt is met een beschermende korst.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 19

2. Bedek paraffinekaas. Paraffine voorkomt solide kazen, waaronder Cheddar, van het drogen en verhogen van schimmel als rijpen.

Bereid kaas voor om paraffine te smeren, wrijft het oppervlak van de kaas met een klein stukje gaas bevochtigd in een witte azijn. Dit maakt het ontdoen van zichtbare en onzichtbare vorm. Voordat je paraffine smeert, koel de kaas enkele uren in de koelkast.

Neem een stukje paraffine van 10 cm. 10 cm.

Zet paraffine in de bovenkant van de dubbele boiler en vul de onderkant van het water in. Verwarming op middellange hitte totdat de paraffine wordt gesmolten en niet 100 ºС zal bereiken.

Laat de borstel in de gesmolten paraffine zakken en bedek de cirkel van kaasparaffine, werk met één kant. Laat de paraffine op de eerste plaats de paraffine op.

Het moet ten minste twee paraffine-lagen over het gehele oppervlak worden gebruikt. Laat de kaas volledig droog zijn.

Titel afbeelding Make Cheddar Cheese Stap 20

3. Zet de kaas in de koelkast voor blootstelling. Controleer de kaas in de koelkast en bewaar het daar gedurende ten minste 60 dagen voordat u eet.

Idealiter moet de kaas bij een temperatuur van 12-16 ºС zijn.

Als u de voorkeur geeft aan meer acuut smaak, bestand tegen kaas 3-24 maanden. Hoe langer de kaas is, het punt dat hij zal smaken.

Periode en smaak:

Easy: 3-4 maanden

Scherp: 4-12 maanden

Vooral acuut: 2 jaar

Oudere kaas wordt door de belichtingsperiode beschouwd