Hoe ricotta-kaas te maken

Ricotta-kaas is een heerlijk belangrijk ingrediënt van veel Italiaanse gerechten, variërend van Lacagany, Finishing cannoli. Het is genoeg om thuis te bereiden. De home-kaas van Ricott bereidt zich voor van verschillende eenvoudige ingrediënten, en als gevolg daarvan krijg je een lichter en vers product dan kant-en-klare kaas uit de winkel. Begin met stap 1 om de eerste portie vandaag voor te bereiden.

Ingrediënten

Op melk gebaseerde ricotta-kaas

  • 8 glazen (2 liter) hele melk
  • 1 kop (250 ml) van olieachtige crème
  • 1/4 kop (60 ml) puur witte azijn
  • 1/2 theelepel zout
  • Faciliteiten: staal of geëmailleerd, niet reageren, pan, gaas, kleine zeef, pan, culinaire thermometer, cookshi

Serum-gebaseerde ricottakaas

  • Serum resterend van kookcottage kaas
  • Faciliteiten: staal of geëmailleerd, niet reageren, pan, gaas, kleine zeef, pan, culinaire thermometer, cookshi

Stappen

Methode 1 van 2:
Op melk gebaseerde ricotta-kaas
  1. Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 1
een. Maak een zeef voor. Zet de zeef van de zeef over de pan en het bed op het zeefgaas. Zet dit ontwerp op het werkoppervlak, zodat het klaar is om de wrongel te duwen.
  • Als je geen gaas hebt, zal het moeilijk voor je zijn om Cottage Cheese Grain van Serum te scheiden. U kunt de dubbele laag papieren handdoek of een dunne keukenhanddoek vervangen.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 2
    2. Warmte melk, room en zout. Plaats de melk, room en zout in de pan en verwarm het mengsel op middelhoog vuur. Geef vloeistoffen om op te warmen tot een temperatuur van 90 ° C. Wanneer de vloeistof wordt verwarmd, zet u het vuur uit en verwijdert u de pan van het fornuis zodat de melk begon te koelen.Na 5 minuten zal de melk de gewenste temperatuur bereiken.
  • Zal de melk voortdurend roeren, zodat het niet wordt verbrand naar de bodem van de pan.
  • U kunt een culinaire thermometer gebruiken om de vloeistoftemperatuur nauwkeurig te bepalen. Als u geen melk in de gewenste temperatuur brengt, wordt Cottage Cheese niet gescheiden van serum. Als je de melk oververhitft, wordt de textuur gebroken.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 3
    3. Voeg langzaam azijn toe. Eén hand roert de warme melk constant, de andere hand giet de azijn langzaam. Azijn veroorzaakt melk om te krullen, cottage kaas sepe van serum. Je ziet stukjes kwark, drijvend op het oppervlak van de vloeistof. Blijf het mengsel gedurende de tijd roeren terwijl je azijn giet.
  • De substantie die de melkrol maakt en in cottage kaas wordt, in dit geval - Azijn. Sommige mensen gebruiken andere ingrediënten. Probeer azijn te vervangen door drie lepels citroensap, de smaak zal een andere blijken.
  • Een traditionele manier - om dieren te gebruiken Rennet-enzymen als coagulant. Meng 1 theelepel van het rennet-enzym met ¼ kopje (60 ml) koud water, voeg het resulterende mengsel in melk toe.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 4
    4. Laat de melk staan ​​totdat het verdikt. Wacht minstens 10-20 minuten, zodat de coagulant zijn werk vervult, en zodat de cottage-kaas goed gescheiden is van het serum.Wanneer u ziet dat Cottage Cheerlets met een dikke laag op het oppervlak van het serum staan, wordt de taak uitgevoerd.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 5
    vijf. Verplaats de wrongelvlokken op de zeef met behulp van een kok. Maak een laag kwark en leg het op een zeef aangelegd uit gaas. Blijf Cottage Cheese verzamelen totdat alleen serum in de pan blijft. Je kunt het serum verkregen in dit stadium weggooien.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 6
    6. Geef ricotta-kaas. Wacht minstens 1 uur naar de overblijfselen van het serumglas in een kom. Wacht niet minder dan een half uur. Meng niet en druk niet op wrongelvlokken, anders vervagen ze door het gaas.
  • Als je als gevolg daarvan wilt, bleek Rickotta Cheese je zachtaardig en crème te zijn, geef het niet om meer dan 5-10 minuten te vergroten. Als u een droog product nodig heeft, laat het dan gedurende 1 uur spoelen.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 7
    7. Zet de resulterende kaas in een kom met een lepel. Nu kan kaas worden gebruikt in je favoriete recepten. Ricotta-kaas wordt zowel in essentie als desserts gebruikt. Ricotta kan tijdens de week in de koelkast worden opgeslagen.
    • Methode 2 van 2:
    Serum-gebaseerde ricottakaas
    1. Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 8
    een. Sla het serum op van de vorige methode van kaas. Serum opslaan in een steelpan die niet reageert. Als je zelfgemaakte cottage kaas of kaas maakt, kan aan de onderkant van de pan een aantal wrongelvlokken zijn. Je moet het serum spannen en alle overblijfselen van kwark verwijderen, anders zal in Ricotta-kaas worden "klontjes". Bedek het serum en laat het om 12 uur bij kamertemperatuur staan, zodat deze voldoende zuurgraad produceert.
    • Acosite serum zal hun eigen vernieuwde enzymen gebruiken, dus u hoeft geen azijn of citroensap te voegen om wrongelvlokken te scheiden.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 9
    2. Warmte met zure serum. Giet serum in een steelpan en verwarm het met constant roeren, kijk niet om het niet te verbranden. Verwarm het serum op een temperatuur van ongeveer 80 ° C totdat witte vlokken op het oppervlak verschijnen. Blijf verwarmd door roeren tot 90 ° С.
  • Houd in gedachten dat iemand schuim kan vormen. doe voorzichtig. Als de serum kookt, kan de kaas niet werken.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 10
    3. Verwijder het serum uit het vuur en geef het aan het einde om te draaien. Bedek de steelpan en laat het afkoelen tot de temperatuur wanneer het comfortabel kan zijn om aan te raken. Binnenkort zul je zien hoe kruidvlokken worden gevormd, ze kunnen transparant of geelachtig groen zijn.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 11
    4. Geef Ricotte Stack. Meng geen kaas. Stel in plaats daarvan de frequente zeef, opgelopen Marley, op een pan. Schakel de vlokken voor gaas voorzichtig met een kok, waardoor serum in een pan. Serum weggooien.
  • Schakel flokken heel zorgvuldig. Vanwege het feit dat de vlokken erg zacht zijn, kunnen ze door het gaas lekken. Als je de integriteit van vlokken breekt, wordt het serum heel langzaam geblokkeerd.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 12
    vijf. Geef serum beroerte door gaas. Serum stromend proces kan 2-3 uur duren. Als je wilt, verbranden om een ​​zeef met een pan in de koelkast te plaatsen en daar de hele nacht te vertrekken.
  • Titel afbeelding Maak Ricotta Cheese Stap 13
    6. Bestrating overgedragen uit Marley. Pak de kaas in de container, sluit het deksel en zet in de koelkast. Gebruik ricott na het koken.
  • Ricotta kan gedurende 1 week in de koelkast worden opgeslagen. Ook kan deze kaas worden bevroren.

    • Tips

    • Dit proces is gebaseerd op serumfermentatie of melk door geënte bacteriën gedurende 12-24 uur bij kamertemperatuur. Op dit moment worden de resterende suikers in een melkzuur, dat de zuurgraad van serum verlaagt. Oplosbaarheid van eiwit in geoxideerd serum neemt af. Verwarming geoxideerd serum denatures eiwit, en het valt in een precipitaat in de vorm van een kleine graanstroom.

    Wat je nodig hebt

    • Ofwel roestvrij of geëmailleerd, non-reactie, steelpan. Als je een dunne geëmailleerde steelpan gebruikt, moet je het serum in het kokend water erin verwarmen, of het voortdurend roeren.
    • Houten lepel of schop met een lange hendel (met vierkante einde om kwark op de bodem te klimmen)
    • Thermometer (0-110 ° C) om de serumtemperatuur tijdens het verwarmen te controleren
    • Pan voor het drukken op de kaas van hetzelfde of meer dan een steelpan voor verwarming (een schone plastic emmer is geschikt)
    • Frequente zeef om kwark te knijpen
    • Grote zeef om over een steelpan te hangen voor het persen van kaas
    • Dunne stof (bijvoorbeeld een pure steriele zakdoek of geen badstofkeukendoek)
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar