Hoe een varken te snijden

Varkens, en wild en huiselijk, kunnen een bron van een enorme hoeveelheid vlees zijn. De aanwezigheid van kennis van teelt, de voorbereiding en het juiste punt van het varken geeft de mogelijkheid om de koelkast te vullen met vlees voor vele maanden tot het limiet. Met de nodige hulpmiddelen kunt u leren hoe u het karkas zonder verlies en extra resten kunt snijden. Zie StepDown-informatie.

Stappen

Methode 1 van 3:

Bereiding van varken

een. Koop de juiste apparatuur. Ondanks het feit dat het proces zelf niet erg gecompliceerd is, is het de juiste slachting die wordt beschouwd als de meest tijdrovende fase - een middelgrootgewicht varken van 250 pond geeft 144 pond vlees, in stukken en klaar te koop.Dit is een te grote hoeveelheid waardevol varkensvlees om contact op te nemen met haar inefficiënt. Daarom is het noodzakelijk om de tijd te kiezen om goede apparatuur te verwerven, waarmee u alles correct kunt doen, waardoor de mogelijkheid van verliezen en schade aan vlees te minimaliseren.Het gaat tenslotte niet over een kleine haas. Om een varken te besturen, heb je nodig:

Acute roestvrijstalen messen met minimale lengte van 6 inch

Fixator voor de ontlading en lieren verkocht in veel gespecialiseerde en sportwinkels. Titel afbeelding 1234931 1b2

Kuurzaag of ijzerzaag, Titel afbeelding 1234931 1b3

Een groot bad of een vat met water dat geschikt is voor een varken, samen met een warmtebron die in staat is om dit water te varen. Titel afbeelding 1234931 1b4

Emmer

Groot vlak oppervlak buitenshuis, gevestigd op het riemniveau - houten planken op geiten zullen dienen als een goed zelfgemaakt oppervlak Titel afbeelding 1234931 1b6

Vleesmolen voor het scrollen van gehakt (optioneel) Titel afbeelding 1234931 1b7

2. Pak een geschikt varken op. De ideale optie voor een hamer is een jonge man, vooraf gecastreerd tot de reeks van de puberteit, die "Borov" wordt genoemd, of een jonge vrouw, genaamd "zwangere dennen". Meestal wordt in de herfst laat gescoord, wanneer de temperatuur merkbaar begint te verminderen, en de dieren bereiken de leeftijd van 8-10 maanden en gewicht van 180 tot 250 pond. Het is onmogelijk om het dier per dag voor het bottom te voeden, zodat zijn darm leeg is. Zorgen voor toegang tot een grote hoeveelheid vers en schoon drinkwater.

Oude individuen die geen contact met vrouwen hebben, worden beren genoemd. Hun vlees heeft een uitgesproken onaangename geur - dit is het resultaat van de productie van hormonen met de bijbehorende klieren. Het vlees van de oude zeug kan ook ruiken.

Als u WILDBEER scheidt, moet u de geslachtsorganen onmiddellijk verwijderen en klier in de buurt van de achterpoten worden geperst om in de toekomst schade aan vlees te voorkomen. Sommige jagers voordat je doorgaat met het snijden van het hele karkas, snijd je een beetje vet af en gooide het geroosterd om te controleren of er een stepellende geur is. U kunt het proces toch voortzetten, omdat sommige mensen onverschillig zijn voor deze geur.

3. Probeer varken humanno te doden. Het maakt niet uit, het wordt gekweekt op een boerderij of dit is een wildernis, je moet ervoor zorgen dat het proces zo zorgvuldig mogelijk begint. Hiervoor suggereert een snelle moordmethode onmiddellijke drainage. Dit zal de smaak van vlees blijven verbeteren. De kwestie van het slachten van varkens door bloed wordt voortdurend besproken.

Vanuit het morele standpunt heeft het de voorkeur om een varkensslachtmethode te gebruiken van een geweer ten minste 22 kaliber door op het hoofd te schieten, zodat het dier snel en pijnloos stierf. Teken een denkbeeldige lijn van de basis van elk oor naar het andere oog en streven naar de kruising van deze twee punten. Het brein van het varken is extreem klein, wat de behoefte aan een nauwkeurige opname zeer significant maakt.

Veel slagers geven de voorkeur aan een standaard slachting door bloed af te draaien na de eerste klaphamer, omdat fotograferen een nogal gecompliceerd proces is. De meeste mensen zijn ervan overtuigd dat de overmatige ader nog steeds een levend beest heeft, een grondiger bloedafvoer biedt, en vlees zal uiteindelijk smakelijker krijgen. Op veel commerciële slachthuizen zijn varkens gevuld met elektriciteit, en dan doden, snijd de halsader. Iemand lijkt een ongewoon wrede manier te zijn.

In 1978 in de VS in 1978, de wet "humane methoden van vee probleem", die wrede methoden verbieden voor het doden van dieren, zoals varkens, voor commerciële doeleinden. Technisch gezien betreft dit alleen objecten die zijn goedgekeurd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw en heeft geen verband met privé-eigendom.Sommige staten hebben echter een resolutie uitgegeven die het vee alleen in dergelijke omstandigheden kan worden voorbereid. Het dwingt mensen om de tekenen van dergelijke dieren te bestuderen. U kunt hier de federale wetgeving lezen. Hier.

4. Zet een piggy keel. Nadat je een varken hebt gedood of gevuld met een schot, klik je op haar borst en stempelt een mes een paar centimeter hierboven, waardoor een snee over de voorkant van de keel in een lengte van 2-4 inch wordt gesneden. Plaats vervolgens het mes in deze incisie en giet 6 inch in een hoek van 45 graden naar de staart.Draai en trek het uit. Dit is de snelste manier om een varken te plakken. Bloed zou onmiddellijk moeten komen.

Sommige mensen worden voor een lange tijd gekweld, op zoek naar de plek waarmee je het dier snel kunt plakken. Als je aan twijfelt dat ik het heb gevonden, is het belangrijkste ding om de jugulaire ader te snijden.Iemand snijdt gewoon diep op de keel - onder de kin - en voor de wervelkolom. Op de juiste hit geeft de resulterende bloedafvoer in grote volumes aan.

Als een varken nog steeds in beweging is, wees dan het meest voorzichtig als mogelijk bij het verplaatsen van het karkas. Misschien heb je haar alleen gedumpt met een voetschot van een pistool en je moet eerst haar keel snijden voordat je het karkas ophangt. Observeer uiterst voorzichtigheid.Dier kan bewegingen onvrijwillig maken, waardoor gevaarlijk wordt bewegen met een scherp mes. Draai het varken op je rug en houd de voorpoten met je handen vast, waardoor de helper het mes kan gebruiken.

vijf. Schorst varken. Na het slachten, druppel het dier. Om dit te doen, is het noodzakelijk om de houder voor te bereiden op een verschil dat lijkt op een grote hanger en wordt gebruikt om vleeskarkassen op te hangen. Doe op de ketting op de houder en bevestig je aan de lier, je kunt het bij Will toevoegen, je kunt het aan de achterkant van de truck bevestigen.

Begin met de haken van het onderste deel van de houder in de benen van het varken, het plakken van hen is diep genoeg om het hele karkas te weerstaan. Gebruik nu de lier (of zorgvuldig popotte) om een karkas te verhogen en bloed te geven. Het is raadzaam om het zo snel mogelijk na de slachting te doen. Aan het varkenskarkas lekte het bloed 15-20 minuten nodig.

Als u geen houder hebt voor een verschil, kunt u als vervanging een kleine incisie achter de achterste voetschoenen maken en een houten deuvel of de pijp van dezelfde lengte plaatsen.Je kunt het einde van de ketting nemen en een karkas naar de top gieten.

Saraine overlapt zal dienen als een ideale plek om een varkenskarkas te hangen, evenals verlaagde sterke boomtakken. Zoek een comfortabele plek die zo dicht mogelijk bij de scène is gelegen, omdat u 250 pond dode gewicht hebt. Als je het nodig hebt, zet het varken op de trolley om de bloedpruim te brengen.

Als u bloed wilt verzamelen, gebruik dan een pure steriele emmer. Al het hoofd van een varkenskantelen naar de emmer om ervoor te zorgen dat al het bloed glas is. Het toevoegen van varkensvlees bloed in de vervaardiging van worstjes maakt hun smaak uitstekend. Dit is een van de meest gewilde ingrediënten bij het koken.

6. Bekijk de huid met kokend water als je het nodig hebt. De meeste slagers zullen liever de huid houden die een heerlijk spek, vet en hun overblijfselen bevatten. Het proces is niet ingewikkeld in vergelijking met eenvoudige verwijdering van de skins. Als de huid nodig is, is de beste manier om het haar te verwijderen, het karkas meerdere keren in kokend water en het besprenkel van de hele huid onderdompelen.

De meest snelle en effectieve manier om het water te verwarmen is om het vuur in de put te verdunnen en de container erboven op het vuurvaste raster te plaatsen. Het is niet nodig om water aan de kook te brengen, maar de temperatuur moet 150 graden Fahrenheit bereiken. Zorg ervoor dat de procesbeveiliging. Verlaag het karkas voorzichtig op het slot, in warm water gedurende 15-20 seconden en trek er dan uit.

Als je geen tank op straat hebt, kan in staat zijn om een heel varken te huisvesten, houd er rekening mee dat sommige mensen worden neergelaten in kokend water, en dan vastzitten in haar karkas voor een paar minuten om de borstelharen te verzachten en haar te verzachten.

Kabanam met zeer dikke borstelharen behoeft hoogstwaarschijnlijk de haarafdekking met speciale schaar te snijden voor onderdompeling in water, zoals in het geval van thuisvarken, dat zachter is.

7. Verwijder je haar met een scherp mes. Na het onderdompelen van het karkas in het water, plaats deze op het gladde werkoppervlak en ga verder. In het extreme geval kunnen een paar houten poten met houten planken en een tarpaulter dienen als een werkoppervlak, evenals een campagne-tabel, als dit beschikbaar is.Plaats een varken op het riemniveau. Een scherp mes verwijdert perfect dikke wol van de huid.

Draai het karkas naar de buik en begin met een mes te strippen, waardoor het loodrecht op het varken wordt geplaatst. Bewegingen in de vorm van gladde lange slagen zijn op zichzelf gemaakt. Het verwijderen van alle wol zal enige tijd duren en kan verschillende duiken nodig hebben. Iemand is meer geschikte optie met behulp van een kleine fakkel voor de resterende wol.

Bij de voorbereiding van karkassen tot de snede, meer bekend om kopjes schrapers te gebruiken, maar ze zijn ongelooflijk moeilijk te vinden. De meeste mensen nemen hun toevlucht tot een kleine fakkel, omdat het zeer effectief is bij het verwijderen van kleine onmerkbare haren van wol.

acht. Verwijder de huid met een varken als je niet wilt rotzooien met het verwijderen van borstelharen. Als er geen voldoende grote container is voor onderdompeling en het verbranden van een geheel karkas, of u wilt hier gewoon geen inspanningen leveren, dan is het behoorlijk aanvaardbaar met het verwijderen van de huiden en de daaropvolgende ejectie. Ga naar de volgende stap van het verwijderen van stages. Het is noodzakelijk om het mes voorzichtig over de auto te halen, om de huid te verwijderen.

Om het te verwijderen, moet je bewegingen maken naar een scherp mes van onszelf, alsof een hintingshuid. Haast je niet en probeer de dikke laag maximaal te houden. Het proces kan ongeveer 1,5 uur duren.

Methode 2 van 3:

Verwijdering van interne organen

een. Snijd terug passeren en verwijderen. Om te beginnen met het snijden in de interne organen, maakt u een cirkelvormige incisie op het gebied van de achterpas (en genitale) diepte van 1-2 inches. Maak een incisie 2 inch meer dan de diameter van de anus om de kit niet te doorboren. Neem de staart en trek voorzichtig en gebruik vervolgens een elastische band of kabelbinder en verberg alles. Het sluit toegang binnen en maakt het mogelijk om de darm aan de andere kant te trekken bij het openen van het borstbeen.

Sommige slagers verwijderen eerst de slachtelijke en darmen, maar het is beter om voorzorgsmaatregelen te nemen, omdat dit deel van het dierlichaam is bevolkt met bacteriën en kan ze overbrengen naar vlees zelf.
Borov moet de testikels verwijderen als deze acties nog niet zijn geproduceerd. Zet ze een rubberen band op en snijd dan af. Het is beter om het zo snel mogelijk na het slachten te doen. Om de penis te verwijderen, moet het worden weggegaan van het lichaam van het dier en afsnijden met een mes, waardoor de spieren naar de staart gaan. Trek het en gooi vervolgens weg.

2. Gesneden van het borstbeen naar Paha. Houd de huid aan op de basis van het borstbeen, waar de ribben eindigen en begin de buik en trek zoveel mogelijk op jezelf. Steek het mes en snijd voorzichtig naar het midden van de buik tussen de twee rijenpels. Werk met een mes zorgvuldig, niet om de slijmlaag en darmen te snijden. Snijd het karkas naar de lies.

Op een gegeven moment zal de aantrekkingskracht in uw voordeel werken, en de binnenkant zal uitbreken zonder uw inspanningen. Niet slecht om een emmer te hebben bij de snee van de buik om alle organen daar te vouwen. Ze zijn zwaar genoeg, dus je moet ze zorgvuldig halen.

3. Het gebied van de lies bereiken, naar beneden trekken. Alle inhoud van het spijsverteringskanaal, inclusief een verbonden onderste deel van de darmen, moet gemakkelijk met weinig moeite bereiken. Gebruik een scherp mes om ruw bindweefsel te verwijderen. Nieren en alvleesklier zijn volledig eetbaar, dus ze zijn zo vaak aanhouden bij het snijden van karkassen.

Sommige Delint-enthousiastelingen laten lef achter voor het koken van worsten en worstschalen, hoewel het proces dit tijdrovend is en lang duurt.

Dikke laag in de buurt van de nieren behouden vaak als sala. Het is niet nodig om het te verwijderen, maar het is de moeite waard om zeer nauwkeurig te zijn bij het uittrekken van organen en ze in een emmer leggen. Het kan worden bereikt door het te pakken en gewoon zichzelf te trekken met haar hand.

4. Verdeel de ribben aan de voorkant, zagen ze. Na het verwijderen van de interne organen van het peritoneum, moet u de rest van de binnenkant verwijderen. Gebruik een mes om de voorkant van de ribben te scheiden, een laag kraakbeen te snijden, die de borst verbindt. Het is niet nodig om deze zaag te doen. Verwijder na het snijden van het borstbeen de resterende organen. Hart en lever bewaren en eten meestal.

Sommigen geven er de voorkeur aan om te beginnen met het snijden op de eerder geplante lijn en naar de staart gaan, het is handiger om te beginnen vanaf de scène in de buurt van de maag en naar het hoofd te gaan. Doe zo handig voor jou.

Plaats de aanhoudende autoriteiten onmiddellijk op een koele plaats. Spoel ze grondig in koud water en zet in de koelkast, gewikkeld in strak papier. Ze worden opgeslagen bij een temperatuur van 33 tot 40 graden Fahrenheit.

vijf. Scheid je hoofd. Steek het mes in het gebied achter de oren en snijd, bewegend rond de nek, georiënteerd op dezelfde tijd op de kaaklijn. Het scheiden van vlees en gesprek bot, moet je een groot mes invoegen en ze de wervels snijden met zelfverzekerde beweging.

Als je het hoofd wilt afsnijden, je wangen behouden, snijd dan naar de hoeken van de mond onder de oren, het scheiden van vlees. Van varkensvlees wangen blijkt een zeer smakelijk spek, maar iemand geeft er de voorkeur aan om zijn hoofd onaangeroerd te laten en kookt er een gelei eruit.

Je kunt je benen bijsnijden naar de vouwlijn, gewoon de hoef. Gebruik een ijzerzaag of een sabre om de verbindingen door te snijden en de klopper met hoeven te verwijderen.

6. Spoel de holte van water. Kleine haren zijn erg plakken bij het snijden van een varkenskarkas. Ze klampen zich vast aan vet en hun moeilijk dan vinden. Geef me het vlees om de dag na het verzorgen te liegen en spoel dan weer goed met schoon water, laat hem drogen en maak het dan alleen schoon in de koelkast.

7. Koel karkas om minimum per dag te snijden. Gerecht een beetje vlees. Varkensvlees moet de hele dag zijn bij een temperatuur van 30 tot 40 graden Fahrenheit. De koelkast is de gemakkelijkste manier om het vlees af te koelen, of het varken te scheiden in de koele tijd van het jaar, wanneer u dit in de garagekamer kunt uitvoeren.

Snijd het vlees van kamertemperatuur voor goede stukken is bijna onmogelijk. Het is veel gemakkelijker om een varkensvlees te laten snijden op hoogwaardige plakjes als het gekoeld is.

Je kunt een "ijsbrine" maken door een grote container voor varkenscarkasses te vullen en een aantal slijpzouten toe te voegen. Trek met ijskanker om af te koelen.

Als u niet de nodige ruimte hebt of het vermogen om maaltijden te geven om te gaan liggen, moet u met een karkas omgaan in verschillende stukken die in staat zijn om in een koele plaats te passen. Als het probleem zich in de afwezigheid van de ruimte bevindt en vervolgens de ijzerzaag of zagerij gebruikt om het karkas in de helft langs de CHTIN en het bekkenbot te snijden. In ieder geval is het de volgende stap. En deze methode kan worden gebruikt wanneer het handig is voor opslag.

Methode 3 van 3:

Snijden varkensvlees

een. Afzonderlijke ham. Zet de helft van de snede-kant omhoog, de ham is een vlezig deel van de heup. Snijd het met een scherp schuin mes.

Snijd vlees van de buik, na terug naar de wervelkolom op de contour van de ham en snijd grondig in de smalste plaats. Draai het mes en knip recht naar beneden totdat je de bovenkant van het bekkenbot bereikt. Verander nu het mes op de ijzerzaag (of een zwaarder groot snijmes) en rijd het bot om de ham te krijgen. Je zult deze plek gemakkelijk vinden als je aanvankelijk een snee langs de wervelkolom hebt gemaakt.
Ham wordt meestal gekookt of gerookt, dus het is heel goed als de ham correct is gesneden, vooral als het vettig is. Wigvormige stukken vlees langs de wervels die overblijven na het snijden van de ham - dit zijn plakjes van topkwaliteit, perfect geschikt voor geroosterde beyphs. Vandaar de uitdrukking "Live Nadvyuchi".

2. Scheid het schopgedeelte. Om dit te doen, moet je een stukje varkenshuid omhoog draaien. Trek de ledematen omhoog om te zorgen voor toegang tot de axillaire zone en snijd de verbindingsdoek. Het mes zal moeten worden gebruikt totdat u de articulatie bereikt, die verder gemakkelijk is gebroken door te trekken.

Varkensvlees of "cervicale rand" - dit is het beste deel van varkensvleeskarkas voor langzaam koken en koken. Dit stuk is erg dik, wat, met langzaam gerookt, zacht wordt en gemakkelijk wordt gedeeld door een vork.

3. Snijd de hak en fila. Draai de zijkant opnieuw en knip van bovenuit. Van de kleinste rib in het meest smalle deel van het borstbeen, tel de derde of vierde rand en neem de cleaver om de botten in dit gebied te snijden. Snijd alles onder deze lijn en laat vlees voor de vleesmolen, het opzij zetten. In de aanwezigheid van een elektrische vleesmolen wordt het proces vergemakkelijkt.

Om vlees te vinden om te koesteren, draait u het karkas aan de zijkant en inspecteer haar in het oog en verlaging van de wervelkolom aan de kant waar de bladen waren.U vindt een filetdeel dat zich langs de wervelkolom bevindt. Dit zijn dunne reepjes donker vlees, die uit de onderrug komen in de buurt van de wervelkolom en worden omringd door een vetlaag. Steek de Tessel of zag loodrecht op de ribben en snijd ze uit en scheidt het knippen, dat naar koteletten zal gaan, vanaf de onderkant van de ribben. Dit deel bevat nog steeds veel spek en kern.

Draai het knippend gedeelte mee, zodat je stukken kunt snijden, alsof je brood snijdt en chops aanpast. Begin een mes om het bot te snijden en neem dan weer een drankje. Als u gladde stukjes dik niet meer dan 2 inch wilt krijgen, snijd dan het bot af. Doe dit handmatig moeilijk, dus neem een assistent, neem een sabel of drankje van een slager.

Het zou leuk zijn om even mogelijke scherpe chips op de botten te ontdoen, zodat ze bij het opgeslagen in de koelkast niet het verpakkingsdocument hebben gesneden en geen voorwaarden voor schade aanrichten. Laat je rug een assistent staan en behandelt elk stuk op een metalen oppervlak, snijdende onregelmatigheden en overtollig vet. Vet is toegestaan niet meer dan ¾ inch op elke hak. Als ze botfragmenten hebben. Spoel de stukjes koel water, het reinigingsvlees zo veel mogelijk.

4. Afzonderlijke borst. Het lagere delicate deel van de sectie bevat alle favoriete varkensvlees: Koreaans op de ribben. Ten eerste is het beter om de borst te snijden die zich bevindt waar de ribben eindigen. Het zou vrij dik moeten zijn.

Om het te snijden, neemt u een mes en steekt u deze in het hypochritische gedeelte, dat de bindmiddelpulp afgesneden heeft en de rib opzij verwijdert. Snijd de borst en verlaat het kraakbeen.Deze regel is dan voor u een referentiepunt. Het zou makkelijk moeten zijn. Borst kan worden gehakt of een heel stuk achtergelaten voor meer handige opslag totdat u besluit om er iets mee te doen.

De ribplaat kan worden achtergelaten of in stukken verdeeld. Laat vaker een hele plaat achter.

vijf. Snijd het cervicale bot en blader door het vlees op de worst. De resterende enkele stukken vlees zijn meestal goed bewaard gebleven om verder te slijpen tot worstjes. Als je een vleesmolen hebt, kun je door het vlees op de worst scrollen of gewoon varkensvlees maken voor verschillende doeleinden. Voor het scrollen van het gehakt, is het beter om het vlees weer af te koelen, het is gemakkelijker om het te malen.

Gesneden met bot cervicaal vlees moet van haar worden gescheiden. Gereed eventueel alle aderen snijden, omdat deze stukken nog steeds naar de vleesmolen gaan.

6. Bewaar het vlees correct. Na het in stukken scheiden, is het noodzakelijk om elk in een schoon verpakkingspapier voor vlees in te pakken, de naam van een stuk taart en een datum met marker te ondertekenen.Vlees dat u van plan bent om onmiddellijk te gebruiken, kan worden opgeslagen in de koelkast, de rest moet in de vriezer worden verwijderd. Omdat het volume groot wordt verkregen, is het correcter om onmiddellijk in de vriezer te verwijderen.

Het zou leuk zijn om vlees in twee lagen papier in te wikkelen, omdat het onderhevig is aan branden en schade aan de kou. Dit geldt vooral voor grote stukken met scherpe botten die de verpakking scheuren.

Tips

Het naderen van het varken, verwachten voorzichtigheid. Vecht in convulsies en knijp - typisch voor deze dieren. In de dood gooien zijn ze erg gevaarlijk, vooral grote individuen.

Deel in het sociale netwerk:

Hoe biggetjes te snijden

Stappen

Tips