Hoe Caramelize Cahar

Caramel-saus wordt gebruikt in verschillende desserts, ze zijn versierd met veel maaltijden: van crème-brulee tot FLAN`s lek. Zoet en smakelijk, deze saus is eigenlijk vrij eenvoudig om te doen als je de nodige ingrediënten en kooktechnieken hebt. Lees het volgende artikel om te leren hoe u een paar minuten op de kachel kunt karkelen. Kies een natte karamelisatiemethode, waarin water wordt toegevoegd, of een droge methode waarin alleen suiker wordt gebruikt.

Selecteer de methode

Natte karamelisatiemethode: Deze methode geeft vaak de voorkeur aan huisvrouwen, omdat het lichter is dan een droge manier, want in deze methode is het gemakkelijker om het verbranden van suiker te voorkomen. Natte methode duurt langer dan droog, maar hiermee kunt u meer complexe smaken ontwikkelen.
Droge karamelisatiemethode: Op deze manier wordt het meestal gebruikt door Candy-fabrikanten, en het is sneller dan een manier van natte karamelisatie.
Gekleurde gekarameliseerde suiker: Methode met het toevoegen van voedselkleurstof.

Stappen

Methode 1 van 3:

Natte karamelisatiemethode

een. Bereid ingrediënten voor. Om Caramel met een natte manier te koken, heb je twee glazen witte suikerzand nodig, een half kopje water, een kwart van een theelepel citroensap of wijnstenen.

Als u een kleine hoeveelheid karamel nodig heeft, profiteert u van de helft van het aantal hierboven vermelde ingrediënten: één suikerbeker, een kwart van een glas water en 1/8 theelepel citroensap of wijnstenen.
Afhankelijk van de gewenste afval van de karamel zal de verhouding van suiker tot water veranderen. Hoe meer liquide saus je wilt krijgen, hoe meer water je moet toevoegen.

2. Meng suiker en water in een pan. Gebruik hoogwaardige metalen steelpan met hoge muren en dikke bodem.

Goedkope Steelpuls dunne bodem hebben hot vlekken die suiker en spiegelaramel kunnen branden.

Bovendien is het beter om een steelpan van licht metaal te gebruiken, zoals roestvrij staal. Hiermee kunt u zien of karamel goed donkerder is.

3. Zet een pan op het midden vuur. Meng constant met een mengsellepel of siliconenblad terwijl suiker begint op te lossen.

Om suiker in karamel te worden, moet het eerst oplossen of smelten, die gebeurt bij een temperatuur van 160 ° C.

In dit stadium moet de suikerstroop transparant zijn.

4. Voeg een citroen of wijn toe. Voeg citroensap of wijnsteen toe (die je eerst moet oplossen in een kleine hoeveelheid water) naar suikerstroop. Dit voorkomt suiker tegen herkristallisatie.

vijf. Breng suiker en water om te koken. Zodra de suiker in bulk bevindt, en het mengsel begint te koken, stopt u met roeren.

6. Verklein het vuur op medium en kook 8-10 minuten. Sugar Siroop moet worden gekookt op langzame warmte, en niet gekookt.

De tijd koken zal variëren afhankelijk van het aandeel water tot suiker, verschillende koken en andere factoren.

Daarom is het het beste om de kleur van het mengsel als richtlijn te gebruiken.

7. Roer niet. Het is belangrijk om het mengsel niet te mengen wanneer water verdampt en suiker start Caramell.

Roeren verrijken luchtsiroop. Dit zal leiden tot een afname van de temperatuur van de siroop. Zo zal suiker niet goed durven.

Bovendien blijft hete karamel gewoon aan een lepel of spatel, en het is erg moeilijk om te extenseren.

acht. Volg de kleur. De beste manier om de voortgang van Caramel te evalueren - zeer goed gevraagd. Het mengsel komt van witte, lichte gouden kleur tot donker amber. Het kan heel snel gebeuren, dus laat geen steelpan achter zonder toezicht! Gebrande karamel is niet eetbaar en moet worden weggegooid.

Maak je geen zorgen als het lijkt erop dat Dark Amber wordt gekocht door onderdelen. Het enige dat u hoeft te doen, is zorgvuldig de pannen opheffen voor de hendel en de inhoud draaien, de kleur distribueren.

Het is ook belangrijk om te onthouden van het aanraken of proeven van karamel tijdens het koken. Caramel bereikt in de regel een temperatuur van ongeveer 170 ° C en verbrand het bij het betreden van de huid.

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 9

negen. Begrijpen wanneer karamelisatie is voltooid. Volg voorzichtig het mengsel totdat deze uniform, verzadigd, bruin bereikt. Wanneer alle inhoud van de pan deze soepele toon bereikt en de consistentie enigszins dik, weet dat het caramelisatieproces is voltooid.

Zodra Caramel de gewenste kleur bereikt, verwijder het dan meteen uit het vuur.

Als je te lang hebt om karamel in brand te houden, zal het bijna zwart werken en een verbrande, bittere geur hebben. Als dit gebeurt, moet je het gooien en beginnen met het koken.

10. Stop het caramelization-proces. Als u ervoor wilt zorgen dat het kookproces gestopt is, en suiker in een steelpan niet uit de resterende warmte brandde, plaatst u de onderkant van de pan in ijswater gedurende ongeveer 10 seconden.

Desalniettemin, als je een steelpan van het vuur te vroeg hebt neergeschoten, laat dan karamel achter om je een minuut te blijven bereiden.

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 11

elf. Gebruik onmiddellijk de gekookte gekarameliseerde suiker voor dessert. Versier Caramel Tour of Fruit Cake, maak lollies, suikerdraad of gewoon plons op ijs!

Na afkoeling stolt Caramel vast. Als je te lang wacht om het karamel dessert te versieren, dan is het te solide om het te gieten of te spuiten.

Als dit gebeurt, zet dan gewoon de pan terug naar een langzaam vuur en wacht weer op Caramel. Beter een pan met karamel te roteren en interfereert niet met een lepel of schop.

Methode 2 van 3:

Droge karamelisatiemethode

een. Zet suiker in een pan met een dunne bodem. Voeg een platte laag wit, gegranuleerde suiker in een lichtpan of koekenpan met een dikke bodem toe.

Aangezien deze methode geen andere ingrediënten vereist, doet de exacte hoeveelheid suiker niet uit.
Neem een of twee kopjes, afhankelijk van hoeveel karamel je nodig hebt.

2. Warmte suiker op gematigd vuur. Kijk goed voor karamel tijdens verwarming - het moet beginnen om rond de randen te smelten, waardoor een transparante vloeistof in goudbruin wordt.

Wanneer suiker bruin begint te worden, gebruik dan een siliconenblad of een houten lepel om de gesmolten suiker van de randen van de pan naar het midden te verplaatsen.

Dit zorgt ervoor dat suiker aan de zijkanten van de pan niet begint te verbranden totdat suiker in het midden gesmolten is.

Als een zeer dikke suikerlaag in een steelpan, wees voorzichtig dat suiker aan de onderkant van de pan niet begon te branden.

3. Observeer met knobbels. Waarschijnlijk wordt suiker ongelijk verhoogd, dus maak je geen zorgen als het in sommige delen eruit zal zien als een coma, en in andere vloeistof. Verminder gewoon het vuur en blijf interfereren. Het garandeert dat karamel niet nept, omdat het roeren dat je knobbeltjes maakt smelten.

Het maakt niet uit of je geen bagage kunt spoelen, gewoon de karamel rechtzetten om ze kwijt te raken.

Pas op dat u niet te intens interfereert met karamel, anders kan suiker in een knobbel komen, voordat u tijd hebt om te smelten.

Hoewel je geen zorgen bent. Als dit gebeurt, schakelt u gewoon heel klein vuur aan en onthoudt u niet roeren totdat suiker opnieuw begint te smelten.

4. Volg de kleur. Volg zorgvuldig de karameluiker totdat het precies de juiste kleur bereikt - niet meer en niet minder. Perfecte gekarameliseerde suiker moet donker zijn, barnsteenkleurig - bijna zoals de kleur van de oude koperen cent.

Je zult leren dat Caramel klaar is als ze rookt. Als je het verwijdert voordat ze rookt, zal Caramel een beetje onbezonnen zijn.

Je kunt ook de bereidheid van karamels door geur bepalen - het moet diep en rijk zijn, met een licht nootachtig aroma.

vijf. Verwijder karamel uit vuur. Zodra Caramel bereid is, verspil geen tijd en verwijder het uit het vuur. Je kunt heel snel Caramel verbranden en Caramel - Bitter verbranden en kan niet worden gebruikt.

Als u Caramel gebruikt voor een cake met fruit of voor crèmekaramel, kunt u Caramel rechtstreeks van de pannen in het formulier gieten.

Als u een suikerdraad maakt, is het belangrijk om het karamelisatieproces te stoppen, de bodem van de pan in ijswater te verlagen. Anders zal de restwarmte van de pan karamel branden.

Als je caramel saus voorbereidt, voeg dan onmiddellijk boter of room toe aan Caramel. Het stopt met koken van karamel en creëert een geweldige romige top voor ijs en desserts. Wees voorzichtig omdat het gesmolten karamel kan worden besprenkeld wanneer zuivelproducten worden toegevoegd.

6. Klaar.

Methode 3 van 3:

Gekleurde gekarameliseerde suiker

een. Giet biologische suiker in een pot met een dikke bodem. Zet een pan op het midden vuur.

2. Wanneer suiker opwarmen, laat vallen een druppel voedselverf. Druppel elke 5 minuten.

3. Suiker moet veel verduisteren en een kleverige massa worden.

4. Naar het lijmmassa frail heet water. Op elk stuk suiker heb je 5 glazen water nodig.

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 22

vijf. Kook tot karamelisatie. De kleur zal rijk zijn na de voltooiing van het proces.

6. Klaar.

Tips

Gebruik het laagste temperatuurregime dat Carameliza-suiker mogelijk maakt. Het geeft het grootste niveau van controle en voorkomt het verbranden of brandend karamel.
Wanneer je Caramel Sugar kookt, en het proces komt tot voltooiing, kan Caramel heel snel verbranden. Houd het karamelmengsel uit en wanneer het klaar is (of bijna klaar), verwijder dan onmiddellijk uit het vuur.
Voeg een beetje citroensap toe aan een mengsel van water en suiker. Het geeft karamels een subtiele geur en zal de stolling van karamelsaus voorkomen.

Waarschuwingen

Gekarameliseerde suiker kan zeer hoge temperaturen bereiken en kan de huid verbranden als ze spatten. Wittingen en shirt met lange mouwen, wanneer koken, of een kom met ijswater houden, zodat je je hand in het water in het geval van burn kunt verlagen.
Bereid je niet voor in een steelpan, die niet zorgvuldig wordt schoongemaakt. Elke resterende deeltjes aan de onderkant van de pan kunnen kristallisatie veroorzaken.
Karamelisatie van suiker vereist een volledige aandachtconcentratie. Kook niet andere gerechten die uw tijd en aandacht vereisen, tijdens het koken van Caramel, of het zal waarschijnlijk leiden tot het feit dat Caramel brandt.