Hoe Caramel te koken: 12 stappen (met illustraties)

Caramel is gesmolten en geroosterde suiker. Om te leren hoe je Caramel kunt koken, heb je oefening nodig, maar het is niet waardoor piekeren - suiker is goedkoop. Vloeibare karamel wordt bereid uit suiker en water en gebruikt als sauzen. Droge karamel is moeilijker en alleen voorbereid van suiker. Het wordt vaak gebruikt voor de vervaardiging van pralines, walnootsnoep en bessenfruittaarten. Zodra u beslist voor het koken, kunt u beginnen!

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Vloeibaar karamel

3/4 kopje suikerzand (u kunt ook witte suiker gebruiken)
1/4 glazen water
1/2 kopje olieachtige crème (optioneel)
1 ½ eetlepels ongezouten boterolie

Droge karamel

1 kopje suikerzand (u kunt ook witte suiker gebruiken)

Stappen

Methode 1 van 2:

Vloeibaar karamel

een. Bereid een pan. Hoewel de vervaardiging van Caramel geen speciale apparatuur vereist, moet de pot- of koekenpan absoluut schoon zijn. Kies een zware, sterke en lichte steelpan, zodat u het caramelization-proces kunt volgen. Als u van plan bent om Cream toe te voegen aan Caramel, overweeg dan dat de hoeveelheid karamel zal toenemen.

Eventuele onzuiverheden in een steelpan of keukengerei (lepel, schop) kunnen een ongewenste reactie veroorzaken die herkristallisatie wordt genoemd. Herkristallisatie is een chemisch proces waarbij onzuiverheden en verbindingen (suiker) worden opgelost in een oplosmiddel (water), evenals onzuiverheden of verbindingen kunnen worden geïsoleerd uit de oplossing. Dit betekent de vorming van ernstige suikerstolsels.

2. Voorzorgsmaatregelen nemen. Hot Sugar kan morsen en ernstige brandwonden veroorzaken. Draag kleding met lange mouwen, schort en tape. Als je een bril hebt, zet je en hun.

Houd een diepe kom met koud water in de buurt om je handen te dompelen als Caramel erop valt.

3. Meng suiker en water. Zuiver een dunne laag suiker op de bodem van de pan of koekenpan. Giet de watersuiker langzaam en gelijkmatig om het volledig te bedekken. Laat geen droge secties achter.

Gebruik alleen zandsuiker. In bruine suiker en suikerpoeder te veel onzuiverheden - Caramel eruit. Sugar Raw wordt ook niet aanbevolen.

4. Warmte suiker. Bereid suiker met water op mediumwarmte, terwijl suiker niet oplost. Volg voorzichtig het proces en verplaats de pan als u de vorming van trossen opmerkt. De meeste trossen smelten in het verwarmingsproces.

Om herkristallisatie te voorkomen, kunt u de steelpan bedekken met een deksel totdat suiker volledig aanvoelt. Alle suikerkristallen op de muren van de pan vallen op de bodem vanwege de gecreëerde condensatie.

Een andere manier om herkristallisatie te voorkomen, is om een kleine hoeveelheid (twee druppels) citroensap of wijnstenen toe te voegen in een mengsel van water en suiker op het punt wanneer het begint op te lossen. Met deze herkristallisatiemiddelen kunt u de vorming van grote stolsels voorkomen door kleine kristallen te bedekken.

Sommige mensen gebruiken ook een culinaire borstel bevochtigd in water om kristallen op de muren van de pan te vernietigen. Het is effectief, maar van de borstel kan de haren wegbreken en in Caramel blijven.

vijf. Frituur suiker. Bekijk het proces van verduistering van suiker. Toen hij het brandende punt bijna bereikt en licht schuim begint en smash, verwijder het dan onmiddellijk uit het vuur.

Als gerechten en oven distribueren niet altijd de warmte gelijkmatig, het is belangrijk om het proces te volgen. Roosteren gebeurt snel en Caramel kan verbranden als je het onbeheerd verlaat.

6. Koel. Voeg room en boter toe aan karamel om te stoppen met koken en koelen van de steelpan. Meng de wig op de zwakke hitte. U kunt eventuele resterende trossen verwijderen. Koele karamel en winkel in een hermetische container.

Om een zoute karamelsaus voor te bereiden, voegt u een zout van 1/4 theelepel zout toe, zodra Karamel afkoelt tot kamertemperatuur.

Voeg 1 theelepel vanille-extract toe om een vanille-caramel-saus voor te bereiden, nadat je karamel uit vuur hebt verwijderd.

7. Communiceren. Het reinigen van kleverige pot lijkt mogelijk complex, maar het is vrij eenvoudig. Week de steelpan in warm water of vul het met water en breng aan de kook. In het proces van koken lost alle karamel op.

Methode 2 van 2:

Droge karamel

een. Zet suiker in een pan. Zuiver een dunne laag suiker op de bodem van de pan of koekenpan. Pan moet groot genoeg zijn, omdat het karamelvolume groter zal zijn dan het volume van suiker.

2. Warmte suiker. Bereid suiker op mediumwarmte. U zult merken dat voornamelijk suiker begint te bereiden en gedraaid met de randen. Schoon hittebestendig apparaat verplaatsen vloeibare suiker naar het midden van de pan.

Het moet worden gedaan, zodat suiker van de randen niet is verbrand. Als hij brandt, kan het niet worden opgeslagen.

Als de klontjes beginnen te vormen, verminderen het vuur en roert u enigszins. Knobbels gesmolten door de tijd dat Caramel klaar is.

3. Frituur suiker. Het proces zal worden versneld, dus laat geen steelpan achter zonder toezicht. Zorg ervoor dat de suiker dieper wordt. Als u een vloeistof op het recept wilt toevoegen, zoals crème, voeg deze op dit moment toe, zodat de pan wordt gekoeld en het kookproces vertraagde.

Wees voorzichtig bij het toevoegen van een vloeistof in een steelpan, omdat het mengsel bellen.

Als u Caramel voor vorm gebruikt (bijvoorbeeld voor fruitcake), giet het nu in het formulier.

Om pralines te bereiden, voegt u een glas geroosterde geplette noten in de pan toe. Meng het mengsel enigszins door een paar zoutknijpen toe te voegen, en giet het mengsel op het vetvrije papier en koel.

4. Koel. Als u niet aan Caramel-vloeistof hebt toegevoegd, koel dan het mengsel en stop het kookproces, waardoor de bodem van de pan in een grote kom koud water wordt geplaatst. Reinig de pan door water te weken of kokend water totdat alle karamelresiduen oplossen.

vijf. Nu heb je karamelsaus! Genieten van -)

Tips

Wanneer Caramel koelt, leg het in een verzegelde container en houd het in de koelkast. Gebruik Caramel gedurende twee weken.
Als u een vloeibare karamel voorbereidt, is het beter om de pan te kantelen en niet interfereren met de inhoud, anders is de kans op herkristallisatie hoog.
Belangrijke criteria goed gekookt karamel zijn kleur en aroma. Caramel moet amberbruin zijn, als als oude munt. Koken Caramel is nodig om te lichten, maar nog steeds zoete geur (dit is een dun gezicht, maar met de praktijk zal je zeker leren).
Als je geen tijd had om de pan op tijd te reinigen en de overblijfselen van Caramel erop werden bevroren, weken het 30 minuten in warm water en maak dan schoon.
Als Caramel snel moet afkoelen, houd altijd de koude waterstalpan bij de hand.
Als je niet helemaal geen caramel wilt koken, kun je Caramel Candy smelten en ze gebruiken op afspraak. Snoep op hetzelfde moment zou zacht moeten zijn.

Waarschuwingen

Bij hoge temperaturen kan de non-stick coating worden beschadigd en gemengd met karamel.
Tin Finish kan tijdens het koken van Caramel smelten.
Karamelplonsen kunnen glazen oppervlakte-oppervlakken beschadigen. Wees voorzichtig en doe dergelijke oppervlakken van de lepel niet voor roeren enzovoort.
Zorg er bij het koken van Caramel voor de voorzorgsmaatregelen - wanneer u hete suiker krijgt, kan het brandwonden veroorzaken.