Hoe smelten suiker: 10 stappen (met illustraties)

Reiniging of karamelisatie van suiker - het proces van het mengen van suiker met water met daaropvolgende voorbereiding op langzame warmte tot het voltooid is van ontbinding en goudbruin. Gesmolten suiker kan een vorm krijgen, en dit is de eerste stap naar het koken van karamel. Het proces van het vormen van suiker is niet moeilijk, maar het is erg belangrijk om suiker bij te houden. Zie stap 1 om te leren hoe het te doen.

Ingrediënten

1 kopje suiker
2 st. L. water

Stappen

Methode 1 van 2:

Musture of Sugar

een. Meet suiker. Bepaal hoeveel suiker wil smelten. Omdat suiker moeilijk is om gelijkmatig te smelten, probeer het niet te verbranden, probeer dan niet meer dan 2 glazen tegelijkertijd te smelten. Als je meer gesmolten suiker voor het recept nodig hebt, maak dan een apart tweede spel.

Gebruik witte kristalsuiker.
Goede regel op basis van praktische ervaring: van 2 suikerglazen zijn 1 kopje karamel.

2. Giet suiker en giet koud water in een steelpan met een zware bodem. Een dergelijke steelpan zal een uniforme verdeling van warmte verschaffen. Om suiker te smelten, in de regel is de Medium Steelpan perfect. Het beste van alle pan of aluminium steelpan.

Watergewicht moet twee keer zo kleiner zijn dan suiker.

Zorg ervoor dat de steelpan volledig schoon is. Als de steelpan de overblijfselen van voedsel blijft, worden de suikerkristallen om hen heen gevormd.

3. Zet een pan op de plak in brand onder het gemiddelde. Het vormen van suiker op zwak vuur zal enige tijd duren, maar geef niet in de verleiding om het te verhogen - wanneer het op een hoog vuur is, is het snel verlicht. Wanneer suiker smelt op laag vuur, kunt u dit proces beter regelen.

4. Continu interfereren totdat suiker wordt opgelost. Mengen aan het begin van het proces helpt om de klontjes te breken en ervoor te zorgen dat de suiker gelijkmatig smelt. Het is het beste om een houten lepel te gebruiken. Blijf roeren totdat het suikermengsel is gemonteerd en niet wordt gekookt.

Gebruik de borstel om de suiker van de zijkanten van de pan te reinigen. Titel afbeelding Brush Step 5 1

Als de kristallen worden gevormd aan de randen van de pan, kunnen ze door het mengsel beginnen te vormen en wordt suiker vastgelegd. Zorgvuldig schoonmaken van de zijkanten van de pan met warm water kan het voorkomen.

vijf. Bereid 8-10 minuten voor zonder roeren. Zodra suiker is gemonteerd en begint te koken, koken, totdat deze gekarameliseerd is. Roeren op dit punt kan leiden tot de vorming van kristallen, dus vanaf dat moment interfereer opnieuw.

6. Controleer de keukenthermometer Suikerstemperatuur. Als u suiker wilt om in vloeibare vorm te blijven, is het klaar wanneer de temperatuur 170-175º bereikt. Op dit moment zal het goudbruin worden.

Verschillende temperaturen zijn geschikt voor verschillende consistenties. Wanneer suiker de gewenste temperatuur bereikt voor een specifiek recept, is het klaar.

Methode 2 van 2:

Gebruik van gesmolten suiker

een. Bereid een buitenventilator voor. Dit klassieke Mexicaanse dessert is gesmolten, gekarameliseerde suiker, dan toppen met een romig ei-mengsel en gebakken totdat het verhardt. Taart rollen naar een bord, zodat de warme bruine karamel bovenop het dessert staat.

2. Maak karamel. Om roomkaramelsaus te maken, voeg room en olie toe aan suiker nadat suiker is gemonteerd. Gebruik dan dit mengsel als een heerlijke vulling voor ijs, chocoladetaart en andere delicatessen.

3. Maak suiker wat. Sugar Wol wordt bereid uit gesmolten suiker totdat het een stevige balvorm bereikt, dat wil zeggen, suiker zal verharden zodra het afkoelt tot kamertemperatuur. Suiker katoen kan worden gebruikt om verbluffende patronen te maken, desserts te versieren.

4. Maak caramel snoep. Deze vette, geurige snoepjes worden gemaakt door room en boter toe te voegen aan gesmolten suiker, bereid vervolgens het mengsel voor totdat deze een stevige balvorm bereikt. Daarna wordt het mengsel in de mal gegoten en laat het uitmaken om het bij kamertemperatuur te verwijderen.

Tips

Als er geen borstel is, kunt u een steelpan bedekken. Paar zal verwijderen uit de muren van de steelpan. Zorg ervoor dat je een steelpan een kleine ajar hebt verlaten om een deel van de stoom vrij te geven en het niveau van suiker te regelen. Deze methode is niet zo goed als het gebruik van de borstel, dus misschien zal niet alle suiker worden verwijderd uit de pannenmuren.
Zorg ervoor dat alle gerechten absoluut schoon zijn. De onreine pan kan leiden tot het cluster van suiker en de opeenhoping van suikerkristallen. Suiker accumuleert wanneer zijn kristallen worden gevormd, en het kost een korrelige textuur. Als suiker zich ophoopt, is het enige om het eruit te gooien en helemaal te beginnen.
Hoewel een hoge luchtvochtigheid kan verzachten met suiker gegoten en zoet katoen, die zijn gemaakt van gesmolten suiker, is het proces zelf niet afhankelijk van het niveau van vochtigheid.