Hoe kip bereiden in een dubbele boiler (autoclaaf)

Eigenlijk is er geen manier om een ​​echte geroosterde ("broasted") kip thuis te bereiden. "Broasted" en "Broer" - Geregistreerde handelsmerken van Beloita Broaster, Wisconsin. Kruiden en uitrusting die hiervoor nodig zijn, worden voor restaurants verkocht en worden niet verkocht voor thuisgebruik. Het suggereert de conclusie - u kunt de techniek van het koken van gebakken kip reproduceren en proberen zoiets te koken.

Ingrediënten

Kip in een stomer

Op 4 porties

  • 1 kip voor frituren
  • 4 kopjes (1 liter), 1/2 kopjes (125 ml), en 1/4 kopjes (60 ml) water, afzonderlijk
  • 1/4 kopjes (60 ml) en 1/2. Lepels (10 ml) zouten, afzonderlijk
  • 1 kunst. Kooi kruiden lepel (15 ml) (eronder kijken)
  • 2 st. Lepels (10 ml) bakpoeder
  • 1/2 artikel. Lepels (5 ml) grondzwarte peper
  • 1 kop (250 ml) canola-olie
  • 1/2 kopje maïszetmeel (125 ml)
  • 1-1 / 4 kopjes (315 ml), paneermengsel (kijk hieronder)

Kruiden cajigin

Het blijkt 1/4 kopjes (60 ml)

  • 2 st. lepels (10 ml) zouten
  • 2 st. Lepels (10 ml) knoflookpoeder
  • 2.5 st. Lepels (12.5 ml) paprika
  • 1 kunst. Lepel (5 ml) grondzwarte peper
  • 1 kunst. Lepel (5 ml) uien poeder
  • 1 kunst. Lepel (5 ml) rode podpid peper
  • een.25 ml (6.25 ml) gedroogde oregano
  • een.25 ml (6.25 ml) Gedroogd Gast
  • 1/2 artikel. Lepel (2.5 ml) vlokken van rode peper

Broodmengsel voor het frituren

Het blijkt 1 + 1/4 kopjes (315 ml)

  • 1 kop (250 ml) meel
  • 1 kunst. Zoutlepel (15 ml)
  • 1 kunst. Lepel (15 ml) grondzwarte peper
  • 1/2 artikel. Lepels (7.5 ml) Gedroogd Gast
  • 1/2 artikel. Lepels (7.5 ml) gedroogd alsem
  • 1/2 artikel. Lepels (7.5 ml) gemalen gember
  • 1/2 artikel. Lepels (7.5 ml) Molota Mosterd
  • 1/2 artikel. Lepels (2.5 ml) zout met knoflook
  • 1/2 artikel. Lepels (2.5 ml) gedroogde oregano

Stappen

Methode 1 van 3:
Bereid mixen voor
  1. Titel afbeelding Broast Chicken Stap 1
een. Meng de kruiden voor Caidin-kruiden. Giet zout, knoflookpoeder, paprika, zwarte peper, uienpoeder, rode peper peper, oregano, kamer, en vlokken van rode peper in een kleine kom. Roer ze grondig aan uniforme distributie.
  • Na het mengen van het mengsel van kooi, zet 1 st opzij. Lepel (15 ml) voor verder gebruik in dit recept. Plaats het resterende mengsel in een kleine, afdichtingscontainer en houd het in uw berging. Het zal een paar maanden geschikt zijn.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 2
    2. Meng de ingrediënten van het paneermengsel. In de middelste kom, roer meel, zout, peper, kamer, alsem, gember, grondmosterd, zout met knoflook en oregano tot homogene massa.
  • Voor dit recept hebt u al het voorbereide mengsel nodig. Als u een dubbele portie wilt maken, mengt u alle ingrediënten en bewaar het mengsel in de hermetische container. Het zal ook een paar maanden geschikt zijn.
    • Methode 2 van 3:
    Voorbereiding en snijdende kip
    1. Titel afbeelding Broast Chicken Stap 3
    een. Mijn meid. Spoel de kip in koud stromend water en blot het met droge schone papieren handdoeken.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 4
    2. SUT VAN DE PAWS VAN KIP. Trek het been enigszins en snijd de huid tussen de dij en stoofpot, bereik het gewricht.
  • Verwijder vervolgens het been zodat het gewricht uit is.
  • Doe het gewoon met een ander been.
  • Scheid het been van het karkas, waardoor het gewricht zo dicht mogelijk bij de rand wordt gekapt.
  • Doe het gewoon met een ander been.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 5
    3. We verdelen het been op de dij en de shin. Zoek naar een laag vet, gelegen tussen het kippenbeen en de dij van één been. Teken langs deze lijn om in twee delen te delen. Zoek de articulatieplaats en snijd het gewricht.
  • Herhaal deze actie met de andere voet.
  • Merk op dat deze laag vet de locatie van de verbinding weergeeft waar u moet knippen.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 6
    4. Cut Out Outible Part. Snijd de ribben en sleutelbeen aan beide zijden van een kipkarkas met behulp van scherpe schone schaar voor vogels. Snijd aan het einde de nek van de achterkant van het karkas.
  • Je moet je rug en nek één stuk kunnen scheiden.
  • Meestal nemen deze onderdelen het, maar u kunt ze opslaan voor gebruik in kippenbouillon. Pak ze goed in een pakket of container en bewaar in de koelkast tot 3 of 4 dagen.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 7
    vijf. Scheid de borst. Snijd en windborstvlees van het resterende bot.
  • Draai kip op zo`n manier dat het in de borst lag.
  • Besteed een mes langs de borst, snijden van de nek naar de borst. Snijd ook het bot.
  • Druk de duim op een van de sunches van het borstbeen en buig tot een deel van het bot eruit ziet. Neem het bot met je vingers en trek het uit.
  • Verdeel de rest van het borstbeen in de helft, met behulp van een mes. Maak een incisie langs het etiket links van de borst.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 8
    6. Afzonderlijke vleugels. Snijd een vleugel in het gewricht met een sneaker, deel de vleugel in twee stukken, snijden tussen de tweede gewricht.
  • Herhaal deze actie met de tweede vleugel.
  • Je moet een deel van het borstbeen vastleggen, de vleugel scheiden van het kipkarkas.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 9
    7. Lever kipfilet voor vier delen. Snijd een kant van de kippenborst in de helft, het krijgen van twee stukken. Herhaal aan de andere kant van de kippenborst
  • Stukken die u snijdt, moet, indien mogelijk, hetzelfde zijn.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 10
    acht. Machine kipstukken in gezouten water gedurende 60 minuten. We gieten 4 kopjes (1 liter) water naar een grote kom en voeg 1/4 kopjes (60 ml) zouten toe. Nou, roer het zout in het water en plaats stukjes vlees in het water en vertrek 60 minuten.
  • Droog geen kip. Trek na 60 minuten uit en plaats deze onmiddellijk in het broodmengsel.
    • Methode 3 van 3:
    Boerderij kip
    1. Titel afbeelding Broast Chicken Stap 11
    een. Verwarm de olie in de stoomboot (autoclaaf). Giet Canola-olie in een dubbele ketel en zet het op de kachel. Verwarm de olie tot het maximum (190 graden Celsius).
    • Zorg ervoor dat uw stoomboot op het fornuis kan worden gebruikt. Ze is gemeld dat ze platte bodem is, en geen benen. Meestal zijn de dubbele planken gemaakt van metalen die veilig zijn om op het fornuis te gebruiken, maar u moet de instructies voor uw dubbele ketel controleren en ervoor zorgen dat de kachel geen dubbele boiler pijn zal doen.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 12
    2. Mix kruiden. Meng in een grote kom het bakpoeder, 1 st. Lepel kooi Spice-mengsel, 1 kopje broodmix voor frituren, maïszetmeel, peper, zout. Dit alles wordt geslagen door een wig met een uniforme verdeling.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 13
    3. Voeg water toe aan het mengsel kruiden. Geeft geleidelijk 1/2 kopjes (125 ml) water in een kom met een mengsel van smaakmakers, voortdurend roeren van een wig. Stop met het gieten van water als je een uniforme slagmassa hebt.
  • Wateren kunnen minder dan 1/2 kopjes (125 ml) achterlaten, omdat het erg belangrijk is dat water geleidelijk langzaam is gegaan. Massa moet vloeibaar zijn (consistentie van dikke zure room), maar als het dik is, blijft het niet aan vlees.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 14
    4. Droge kip in een paneermengsel. We nemen stukken kip uit met zoutwatertang en snel macaus in het broekmengsel. Met de hulp van een forceps draaien we de stukken vlees in het paneermengsel naar de volledige coating. Als u nodig hebt, herhaal, herhaal de actie totdat het stuk vlees volledig in het paneermengsel is.
  • Houd een stukje kippenvlees over zout water gedurende ongeveer 2 seconden tot glazen overtollig water. Het oppervlak van de kip moet nat zijn, maar niet nat.
  • Het is het beste om een ​​kip in hete olie onmiddellijk na het schuimen in het paneermengsel te plaatsen. Als je een kip in een paneermengsel hebt gedoopt, op een bord voor hete, slaat ze.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 15
    vijf. Fry Fryer 2 - 3 minuten. Plaats de stukken in hete olie. Fry 2 - 3 minuten voor de vorming van knapperige gouden korst.
  • Verwijder stukjes olie, plaats papieren handdoeken op in verschillende lagen om extra vet te hebben. Dit is een overgangsfase voor de volgende actie.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 16
    6. Giet het grootste deel van de olie. Nadat ze alle stukken vlees hebben gebraden, tappen we de olie uit de stomer af en laat we slechts 1/4 kopjes (60 ml.) Voeg 1/4 kopjes (60 ml) water in een dubbele ketel voor de volgende stap toe.
  • Laat niet meer dan 1/4 kopjes (60 ml) olie in een verwarmde dubbele boiler. Olie en andere vetten worden verhoogd bij hoge temperaturen meer dan water op waterbasis en vloeistof. Opwarmen in een dubbele ketel, als het meer gelegd is, ren eruit, wat in brand kan brengen.
  • In hete olie moet je alleen warm of warm water gieten. Als je koud water in hete olie giet, begint het stoom te produceren en te schieten.
  • Om brandwonden te voorkomen, wordt deze actie aanbevolen om te presteren in wanten - Patches.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 17
    7. Bedek met een deksel en kook 10 - 12 minuten. Plaats de stukjes vlees terug naar de dubbele ketel. Draai het koppelingsdeksel aan en kook het vlees nog eens 10 - 12 minuten totdat deze roze wordt.
  • Zorg ervoor dat de stoombootstand werkt, voordat u vlees plaatst en het deksel bedekt.
  • Lees de fabrieksinstructies voor de dubbele ketel, hoe de stoombootregelaar te configureren.
  • Druk moet worden geïnstalleerd door 15 pond (6,8 kg). Lees de instructies over de functies van de drukinstelling van uw stoomboot.
  • Probeer het koppelingsdeksel tijdens het koken niet te openen.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 18
    acht. Open het deksel. Draai de drukklep los en geef een paar om de dubbele boiler volledig te verlaten voordat u de hoes opent.
  • Moet een paar geven om volledig af te sluiten voordat u het deksel opent. Als u opschiet en de klep opent zonder paren uit een dubbele ketel los te laten, kunt u hete stoom verbranden.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 19
    negen. Beschouw kip. Verwijder de kip met de hulp van een forceps en zet op de plaat en bedek verschillende lagen van een papieren handdoek. Geef overtollige olie en vloeistof gedurende 5 minuten.
  • Gedurende deze tijd zal de kip ook een beetje afkoelen. Nu kun je hebben.
  • Titel afbeelding Broast Chicken Stap 20
    10. Laten we een schotel heet. Het is raadzaam om een ​​vers bereide kip te eten.
  • Je kunt van tevoren kip koken, maar wanneer het vlees wordt herhaald, zal het vlees waterig zijn, dus het is beter om het meteen te eten.
  • Als je het nog steeds van tevoren hebt voorbereid, wikkel het in een afdichtingscontainer, houd niet meer dan 4 - 5 dagen.

    • Tips

    • Zoals eerder bepaald, is het onmogelijk om een ​​corporate wortelkip thuis te bereiden. Als je een Corporate Wortel-kip wilt proberen, vind je het restaurant waarin het wordt geserveerd.
    • Om de tijd te besparen in plaats van het zelf te maken om de kruiden van Caidin of Breading-mengsel te maken, kun je ze kopen.

    Waarschuwingen

    • Niet meer dan 1/4 kopjes (60 ml) olie of vet in een dubbele boiler. Meer olie gebruiken kan in de keuken naar brandwonden, brand of andere ongevallen in de keuken brengen.
    • Voordat u de stoomboot gebruikt, lees altijd de instructies voor gebruik en koken in een dubbele ketel van de fabrikant.Besteed speciale aandacht aan de details over het gebruik van de hoeveelheid olie en de aanbevolen minimale hoeveelheid water. Als een van de instructies van de fabrikant in tegenspraak is met de instructies die in dit artikel worden vermeld, volgt u de instructies van de fabrikant in plaats van onze.

    Wat je nodig hebt

    • Kommen: 1 klein, 1 medium, 2 groot
    • Venchik
    • Acuut keukenmes
    • Schaar van vogels
    • Papieren handdoeken
    • Tang
    • Dubbele boiler
    • Bord
    • Bord
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar