Hoe kippenpoten te koken (met illustraties)

Gerechten uit kippoten zijn aanwezig in de keukens van vele landen, maar het Chinese gemiddelde recept is wereldwijd de beroemdste. Voordat je je poten in geurige saus kunt voeden, moeten ze een lang kookproces doorgeven. Ze moeten frituren, ophalen en dan stoven.

Ingrediënten

4-6 porties

900 gram kippoten

Opleiding

1 theelepel zout
1 liter koud water

Gebraden

1 liter plantaardige olie

Marinade

1 kop (250 milliliter) kokend water
6 sterren anisa
4 plakjes gember 5 centimeter lang
1 kaneelstokje
6 gedroogde laurierbladeren
6 anjers
2 theelepels zout
½ kopje (125 milliliter) rijstwijn
1 liter koud water

Bouillon voor tekenen

1 liter water
1/3 glazen (80 milliliter) rijstwijn
2 sterren anisa
4 bollen, groot gehakt
2,5 cm Gember verpletterd

Saus

2 eetlepels (30 milliliter) oester saus
2 eetlepels (30 milliliter) sojasaus
1 eetlepel (15 milliliter) zwarte bonensaus
1 eetlepel (15 milliliter) suiker
1 eetlepel (15 milliliter) rijstwijn
½ theelepel (2,5 milliliter) grond witte peper
2 kleine chili pepers, fijngehakt
2 teentjes knoflook verpletterd
1 theelepel (5 milliliter) maïszetmeel
2 eetlepels (15 milliliter) van koud water

Stappen

Deel 1 van 5:

Opleiding

een. Snij klauwen. Met behulp van keukenschaar of zware SECCHA, snijdt klauwen op elke voet.

Optioneel kunt u de voet van het been scheiden, het afsnijden van het gewricht. Beide delen worden voorbereid en ook voorbereid. Het zal dus gemakkelijker zijn om de poten te bakken, maar het uiterlijk van het gerecht zal worden gewijzigd.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 2

2. Spoel de poten van de kip in gezouten water. Meng 1 eetlepel (15 milliliter) zouten en 1 liter water. Verlaag de poten in zout water en spoel grondig.

Trite benen in elkaar, onderdompelen in het water om al het vuil en afval te beschouwen.

Dan is het noodzakelijk om de bovenschalige huid van geel te reinigen. Als de onverharde vlekken niet worden witgewassen, snijd ze ze met keukenschaar.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 3

3. Spoel je poten en droog zorgvuldig. Verwijder de kippenpoten van zout water en spoel grondig onder coole running. Geef wat water aan het water en droog vervolgens met schone papieren handdoeken.

Het is erg belangrijk om uw poten volledig te drogen. Vocht blijft in het proces van het roosteren, zal leiden tot de vorming van een grote hoeveelheid spatten.

Droog de poten, leg ze op de schone plaat totdat je de olie kookt voor het frituren.

Deel 2 van 5:

Gebraden

een. Verwarm olie. Giet 1 liter plantaardige of pindakaas in gietijzer. Leg het op de kachel en verwarm de olie tot een temperatuur van 180 ° C.

Als u geen gietijzer hebt, gebruik dan een grote koekenpan (ronde diepe Chinese koekenpan met een convexe bodem van een kleine diameter), een pot met dikke bodem of friteuse.
Het is raadzaam om de olietemperatuur te controleren met een speciale keuken of culinaire thermometer. Als het niet bij de hand is, gooi een stuk wit brood in de olie. Met de optimale temperatuur wordt een stuk brood gouden na 10 seconden.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 5

2. Bak de poten naar een gouden korst. Met behulp van lange tang of eetstokjes om zachtjes te eten, lager verschillende kippoten in hete olie. Fry 3-7 minuten of totdat gouden bruine korst verschijnt.

Olie zal tegelijkertijd in verschillende richtingen bestrooien, dus werk zorgvuldig. Wanneer de poten van de kip in de olie vallen, bedekken met een deksel van een koekenpan. Gooi ze niet vanaf de hoogte.

Terwijl de poten zich voorbereiden, bedek het de koekenpan met een deksel en schuif het zodat het een kleine sleuf blijft.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 6

3. Dan moet je je poten op papier handdoeken leggen. Krijg voorzichtig de kipbenen van hete olie en leg ze op een bord of in een kom die wordt schoongemaakt met schone papieren handdoeken.

U kunt ook de kippoten op het inpakpapier leggen als het vrij schoon is voor een dergelijke toepassing.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 7

4. Herhaal indien nodig het proces. Bak en droog de resterende kippenpoten, behandelt ze in kleine batches.

Fry niet meer dan drie of vier poten tegelijk. Wanneer je de kip in de olie dompelt, daalt de temperatuur scherp. Het temperatuurverschil is klein als de container niet op de randen is gevuld, maar als u te veel poten toevoegt, zal de olietemperatuur aanzienlijk afnemen en spartelt het product niet naar de gewenste toestand.

Deel 3 van 5:

Marinade

een. Meng onmiddellijk de meeste ingrediënten voor marinade. In een grote kom, giet kokend water en voeg een anijs, gember, kaneelstok, gedroogde laurierblaadjes, anjer, zout toe. Roer om zout volledig op te lossen.

Je kunt marinade koken voordat je overstapt op roosterende kip, of het na. Als je nog steeds besloten om het van tevoren voor te bereiden, bedek je dan voor gebruik de kom en geef de Marinada.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 9

2. Leg de kipbenen in een marinade met marinade. Zet ze in de zoutoplossing. Vloeistof moet gelijk worden bedekt met kip.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 10

3. Voeg de resterende marinade-ingrediënten toe. Giet rijstwijn en koud water in een kom met poten en meng dan voorzichtig.

De watertemperatuur moet dicht bij ijs zijn. Hiermee kunt u snel de temperatuur van de marinade met de poten verminderen en stopt het kookproces.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 11

4. Koele capaciteit voor 2 uur. Bedek de kom strak en plaats het in de koelkast. Podks moeten minimaal 2 uur pikken.

Maak je geen zorgen als de poten op de opgegeven tijd eruit zien als zwelling. In dit geval zal de textuur van het voltooide gerecht alleen maar beter.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 12

vijf. Marinade. Perfecteer de inhoud van de kom door het vergiet. Zet de poten aan de zijkant en giet augurken.

Deel 4 van 5:

Een gerecht nemen

een. Meng alle benodigde ingrediënten. Voeg in een grote steelpan of gietijzer water, rijstwijn, anijs, groene uien en gember toe. Zet de container op het fornuis en kook over het Midden-vuur.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 14

2. Voeg kippenpoten toe. Dompel de kippoten voorzichtig in de kokende bouillon, waardoor ze van een kleine hoogte verlagen.

Wacht tot de vloeistof kookt nadat de poten in de bouillon zitten.

Zodra de vloeistof in de steelpan kookt, vermindert u het vuur tot een minimum.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 15

3. Bereid de poten van de kip voor. Bedek de steelpan met een deksel en kook de poten totdat ze zacht worden. Het duurt ongeveer 1,5-2 uur.

Controleer en meng periodiek de poten in een koekenpan.

Ready Paws zijn gemakkelijk te zien door een gewone vork.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 16

4. Vloeistof. Perfectioneer de inhoud van de pan door vergiet. In de toekomst heb je alleen benen en een halve kop (125 milliliter) bouillon nodig.

Laat een halve pakket (125 milliliter) van bouillon en de rest gieten.

Deel 5 van 5:

Innings

een. Meng alle ingrediënten en obligaties die nodig zijn voor saus. Meng een grote bowler met een convexe bodem van een halve pack (125 milliliter) resterende bouillon, oestersaus, sojasaus, saus van zwarte bonen, suiker, rijstwijn, witte peper, chili peper en knoflook. Zet de bowler op het fornuis en draai het midden vuur in.

Het is noodzakelijk om de saus te mengen en te verwarmen totdat het kookt, en de temperatuur vervolgens verlagen. Blijf koken saus.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 18

2. Versla de maïszetmeel met water. Terwijl saus kookt, versla 1 theelepeltje (5 milliliter) maïszetmeel en 2 eetlepels (30 milliliter) van koud water tot homogene consistentie.

Giet het mengsel en meng met saus. Ga door met het mengen en kook saus tot homogene consistentie.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 19

3. Leg vervolgens kippenpoten in de pan. Gooi de poten in een kokende saus. Bereid 5-10 minuten voor of tot de poten warmer.

Speciale aandacht moet worden besteed aan het feit dat de saus in het kookproces dikker moet worden. Saus moet zo`n consistentie bereiken waarmee het volledig kipbenen omhult.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 20

4. Serveer meteen een gerecht op de tafel. Zet kippenpoten in saus op serveerplaten en geniet van hun smaak.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Stap 21

vijf. Probeer ook de volgende dag de poten te verlaten. Als je de geur van het gerecht intensief wilt, is het noodzakelijk om de benen te koelen en de volgende dag voordat je de tafel serveert om ze opnieuw te verwarmen.

Leg de kippenbenen in de saus op de hittebestendige plaat. Zodra het gerecht afkoelt tot kamertemperatuur, bedek de plaat en zet u in de koelkast.

De volgende dag, verzamel een waterbad over een steelpan met kokend water en installeer een bord met kippoten erop.

Serveer het gerecht terwijl het nog heet is.