Hoe melk te passen: 10 stappen (met illustraties)

Pasteurisatie stelt u in staat om de groei van bacteriën in voedselproducten (vloeistoffen) te vertragen vanwege de verwarming van het product tot een bepaalde temperatuur en daaropvolgende koeling. Het gebruik van melk die niet pasteurisatie heeft gepasseerd met een hoger risico op bacteriële ziekten. Als u zelf zuivelkoeien en geiten bevat, helpt de pasteurisatie van melk thuis bij het verlengen van de opslagtijd van dit product.

Stappen

Deel 1 van 2:

Opleiding

een

Bereid een waterbad voor. Vul een grote steelpan met water tot 7,5-10 cm. Doe een kleinere pan erin, maar zodat hun bodems niet in contact komen. Deze stap vermindert het risico dat melk schiet en een verbrande smaak zal verwerven.

Titel afbeelding Maak Cotton Candy Stap 8

2. Installeer een schone voedselthermometer in de bovenste pan. U zult de temperatuur voortdurend moeten volgen, dus het is beter om een drijvende thermometer voor zuivelproducten of een vaste thermometer voor suikerstroop te gebruiken. Was eerst de thermometer in warm water met zeep en slip dan. Als u de mogelijkheid heeft, veegt u de thermometer af met een alcoholservet en slip dan opnieuw.

Als uw thermometer niet is bevestigd aan de wand van de pan of niet drijft, moet u het regelmatig onderdompelen in melk handmatig om de pasteurisatietemperatuur te controleren. Werk naast de gootsteen, zodat u de mogelijkheid hebt om elke keer te spoelen en de thermometer na de volgende meting te steriliseren.

3. Bereid een ijsbad voor. Hoe sneller je de melk afkoelt na pasteurisatie, het veiliger en smakelijk dat het zal zijn. Vul de gootsteen of het grote bekken koud water met ijs, zodat alles klaar is.

Vooral efficiënt gebruik om het zelfgemaakte ijs (als je het hebt) afkoelen. Bereid de koelkom van het apparaat eerst op volgens de instructies.

Lees het artikel volledig voordat u begint met werken. Misschien na het vertrouwd maken met alle informatie die u besluit om toevlucht te nemen tot langere pasteurisatie. Dan moet je het ijs nog een half uur in de vriezer verlaten, zodat het niet van tevoren smelt.

Deel 2 van 2:

Pasteurisatie

een. Giet verse melk in de bovenste pan. Giet melk door de zeef, als het niet eerder bewoog, nadat het dier viel.

Kleine huismelkbatches worden beter gesteriliseerd door onderdelen met ongeveer 3,5-4 liter.

2. Warmte melk op een waterbad, voortdurend roeren. Zet het waterbad op medium of groot vuur. Roer regelmatig melk zodat het het gelijkmatig verwarmt en niet brandde.

3. Volg de temperatuur voorzichtig. Zorg ervoor dat de thermometersensor niet betrekking heeft op de bodem of muren van de pan, anders zullen de lezingen onjuist zijn. Zodra de melktemperatuur begint te benaderen van de hieronder gespecificeerde waarden, begint u het voortdurend roeren, waardoor de onderste lagen wordt verhoogd, zodat nergens geen te koude of te warme zones heeft gevormd. Je hebt de mogelijkheid om een van de twee onderste pasteurisatiemethoden te kiezen (beide zijn veilig).

Snelle pasteurisatie bij hoge temperatuur
Een snelle manier waarmee u de smaak en de kleur van melk kunt behouden.
een. Breng de temperatuur van melk tot 72ºC.
2. Houd gedurende 15 seconden dezelfde temperatuur of iets hoger.
3. Verwijder vervolgens onmiddellijk de melk uit het vuur.

Lange pasteurisatie bij lage temperatuur
Deze methode wordt aanbevolen om kaas te produceren om per ongeluk geen melk te hebben.
een. Breng de temperatuur van melk tot 63ºC.
2. Handhaaf dezelfde temperatuur of iets hoger gedurende 30 minuten. Als de temperatuur per ongeluk onder 63 ° C valt, begin dan vanaf het allereerste begin de tijd te tellen.
3. Verwijder de melk uit het vuur

4. Koel snel de melk in het ijsbad. Hoe sneller je de melk koelt, hoe beter het zijn smaak zal zijn. Zet een steelpan met melk in een voorbereide ijsbad en begin regelmatig het product te roeren om het gelijkmatig af te koelen. Vervang na een paar minuten een deel van het verwarmde water in het bad met een vers gedeelte van koud water of ijs. Herhaal deze actie elke keer dat het water warm wordt - hoe vaker hoe beter. Melk zal klaar zijn wanneer het een temperatuur van 4,5 ° C bereikt. Over het hele proces van koelmelk in het ijsbad kan maximaal 40 minuten of tot 20 minuten in het ijs.

Als u de melk tot 4,5 ° C gedurende 4 uur hebt afgekoeld, kan het pasteurisatieproces als niet succesvol worden beschouwd. Pasteuriseer de melk opnieuw en koel het sneller.

vijf. Was en steriliseer melktanks. Was de tank grondig voor melk in warm water met zeep voor gebruik. Om de beste resultaten te bereiken, schone hittebestendige duikcapaciteiten in warm water (met een temperatuur van ten minste 77ºC) gedurende 30-60 seconden.

Laat de containers jezelf drogen. Tissue-handdoek kan worden bereikt door bacteriën.

6. Houd melk in de koelkast. Pasteurisatie vernietigt slechts 90-99% van de bacteriën in melk. Je moet het nog steeds opslaan in de koelkast om de groei van de bacteriepopulaties op een gevaarlijk niveau te voorkomen. Sluit de containers strak met melk en verwijder ze op een donkere plaats.

Als melk pasteurisatie onmiddellijk na de melk, vervolgens gepasteuriseerde melk zonder aanvullende acties kan worden opgeslagen in de koelkast tot 7-10 dagen. Maar de melk zal eerder verslechteren, als je het opslaat bij temperaturen boven 7 ° C, zette verse bacteriën erin (bijvoorbeeld een vuile lepel) of als het onjuist is opgeslagen voor pasteurisatie.

Titel afbeelding Maak een huisbrouwerij een commerciële nanobrewery stap 8

7. Ga naar het gebruik van gespecialiseerde apparatuur. Als je je eigen huisboerderij hebt en je veel melk moet passen, denk dan na over het kopen van een speciale machine voor pasteurisatie van dit product. Het zal in staat zijn om grotere hoeveelheden melk te recyclen en het zal beter zijn om het smaak te behouden. Machines voor langdurige pasteurisatie met lage temperatuur zijn goedkoper dan alle en eenvoudiger, maar de machines voor snelle pasteurisatie bij hoge temperaturen werken sneller en hebben meestal niet zoveel invloed op de smaak van melk.

Vergeet niet dat de gepasteuriseerde machinelmelk nog steeds snelle koeling nodig heeft. Vergeet niet om een ijsbad voor melk te maken als het apparaat van uw machine niet wordt verschaft door de koeltrap.

In machines voor langdurige pasteurisatie worden zuiveleiwitten minder vernietigd (gedenatureerd), aangezien de melktemperatuur meestal niet groter is dan 78ºC. Hiermee kunt u de beste resultaten behalen wanneer gepasteuriseerde melk wordt gebruikt om kaas te produceren.

Tips

Na pasteurisatie, melk die op melk en crème zelf splijt. Winkelmelk is niet opgesplitst na pasteurisatie, omdat het bovendien wordt onderworpen aan homogenisatie.
Als de melk te langzaam is afgekoeld tot 4,5 ° C in een ijsbad, kan het worden herschikt in de koelkast wanneer de temperatuur van de temperatuur tot 26.5ºC valt.
Pasteurisatie heeft geen invloed op de meeste voedingsstoffen in melk. Het verlaagt het niveau van vitamines K en B12, evenals vitamine B1. Pasteurisatie kan de hoeveelheid vitamine C aanzienlijk verminderen, maar melk op zich is geen significante bron van deze vitamine.
Maak de kalibratie van uw thermometer periodiek om te weten dat het ware getuigenis geeft. Meet dit de temperatuur van kokend water. Als u op zeespiegel bent, is het kookpunt gelijk aan 100ºC. Als u een ander resultaat op de diploma krijgt, onthoudt u dat in de toekomst de pasteurisatietemperatuur in één richting of een ander moet aanpassen om aan de vereisten voor het technologische proces te voldoen.
Zuivelboerderijen controleren soms hun melk op alkalische fosfatase om te bewijzen dat het gepasseerde pasteurisatie van hoge kwaliteit.
Vanwege het hoge vetgehalte in buffelmelk, moet de pasteurisatietemperatuur worden verhoogd met 3ºC.

Waarschuwingen

Zorg ervoor dat de thermometer de onderkant van de pan niet aanraakt. Dit leidt tot onbetrouwbare getuigenis.
Infrarood (niet-contact) Thermometers kunnen voor deze doeleinden onnauwkeurig zijn, aangezien alleen de oppervlaktetemperatuur wordt gelezen. Als u van plan bent om een dergelijke thermometer te gebruiken, mengt u eerst de melk om een nauwkeuriger resultaat te krijgen.