Hoe je geconcentreerde melk kunt maken

Hoe geconcentreerd (gecondenseerd zonder suiker) melk kan raden volgens zijn naam: melk wordt verwarmd en verdampt, zodatOhoe meer water erin verdampt, en de melk werd aldus dikker. Als gevolg hiervan blijkt het dikke, meer geconcentreerde melk, maar niet zo dik en ernstig, zoals room. Gecondenseerde melk uitgevonden om het transport te vergemakkelijken en de levensduur van het product uit te breiden, maar vandaag is het populair dankzij het lichte karamelaroma, dat de melk is geconcentreerd.

Ingrediënten

Homogeniseerde melk

1¼ kopje (300 ml) water
1 kop (240 ml) droge melk
Boterroom, optioneel (0-8 eetlepels / 0-115 g)

3 stukken melk
1 deel van vetgedrukte crème (12%)

Stappen

Methode 1 van 3:

We zijn gecondenseerd door gewone melk

een. Meet de vereiste hoeveelheid melk. U kunt gewone melk gebruiken en het concentreren door ongeveer 60% water te verwijderen. Dit betekent dat ongeveer 890 ml gewone melk 350 ml geconcentreerde melk ontvangt. Het is in de regel zo veel en bevindt zich in een standaardbank.

Je kunt melk van elk vet gebruiken.
Negomogeneerde melk (inclusief rauwe melk) wanneer verwarmd wordt verdeeld in vet en vloeistof. Dat is de reden waarom het ongeschikt is voor verdikking, tenzij u een emulgator toevoegt (bijvoorbeeld lecithine).

2. Giet melk in een brede steelpan met een dikke bodem. De bredere pan, hoe sneller je melktegen. Dankzij de dikke DNU met een niet-stick coating, minimaliseert u het risico dat de melk zal voeden.

Titel afbeelding Maak verdampte melk Stap 3

3. Breng melk tot aan de kook, voortdurend roeren. Zet een pan op het midden vuur. Volg het en roer vaak, zodat het schuim niet is gevormd. Als het schuim nog steeds is gevormd of begon te vormen, verwijder het dan of verdeid het. Penka voorkomt waterverdamping.

Titel afbeelding Maak verdampte melk Stap 4

4. Kook op zwak vuur. Verminder het vuur, zodat de melk heel langzaam kookt. Afhankelijk van de grootte van de pan, plaattemperatuur en de hoeveelheid melk, kan het proces van de root van 20 minuten tot 2 uur duren.

Voor snellere boosts kun je melk naar zwak koken en roer onder de 10 minuten. In dit geval hebt u een vrij diepe pan nodig, zodat de melk niet wordt uitgevoerd. Bovendien is het onder dergelijke omstandigheden hoog risico dat melk schiet, en dit zal de smaak van geconcentreerde melk bederven.

Als u niet wilt dat melk lichtbruin is of een caramel-smaak had, verwarm het dan iets onder het kookpunt, ongeveer 70 ºC. Om de melk in dergelijke omstandigheden te respecteren, zul je een paar uur nodig hebben, maar als gevolg hiervan krijg je zuiver Milk smaak en kleur.

vijf. Meng en schrapen de melk die aan de muren blijft kleven. Het is vrij normaal als sommige vaste melkdeeltjes worden gescheiden en vasthouden aan de muren van de pan. Vanwege de temperatuur wordt deze verbrande melk bruin, waardoor een lichte karamelsmaak wordt toegevoegd, die wordt gekenmerkt door geconcentreerde melk. Zorg ervoor dat u de melk volgt, probeer het vaker (of zelfs te verslaan) - doe het ten minste om de 5-8 minuten, zodat er niets aan de muren vastzit.

Verminder het vuur en meng de wikkelbewegingen krachtig als de melk begint te stijgen en weg te rennen.

Om de melkdeeltjes aan de muren te verwijderen, is het handig om een rubberen spatel te gebruiken. Om een schuim op het oppervlak van melk te maken, gebruik dan een whin. Gebruik deze hulpmiddelen afwisselend voor de beste resultaten.

6. Eindig wanneer melk twee keer minder wordt. Volg de hoeveelheid melk in een steelpan of meet het volume met behulp van een hittebestendige meetbeker. Als het initiële melkvolume 890 ml was, zet dan het vuur uit wanneer 350 ml in de pan blijven. Nu lijkt de melk erg op die geconcentreerde melk die in de winkel kan worden gekocht - ongeveer de helft van het water erin is verwijderd.

Melk kan zowel lichtbruin als wit zijn - het hangt allemaal af van de temperatuur waarbij je het hebt gekookt en hoe vaak je het hebt geroerd en de pixels van melk bewoog.

7. Melkmelk. Na het koken van melk is vrij normaal, als er kleine vaste deeltjes zijn. Spreek de resulterende melk door een gaas of een zeer fijne zeef om dergelijke deeltjes te verwijderen.

acht. Koele melk. In tegenstelling tot geconcentreerde melk in een pot, kan zelfgemaakte mulk niet bij kamertemperatuur worden opgeslagen. Met andere woorden, hoe lager het watergehalte, hoe langer de melk wordt opgeslagen, maar de gecondenseerde melk is beter om te verwijderen in de koelkast - het zal langer worden opgeslagen dan gewone melk. Houd de resulterende geconcentreerde melk in een verzegelde container en het koudste deel van de koelkast.

Geconcentreerde melk bevriest erger dan het gebruikelijke.

Als je melk in een glazen pot opslaat, koel je het eerst op kamertemperatuur en verwijder het dan in de koelkast. Vanwege de scherpe daling van de temperatuur, kan de glazen bank crashen of scheuren.

Methode 2 van 3:

Meng de romige olie met droge melk

een. Breng water om te koken. Als je een droge melk hebt, kun je proberen geconcentreerde melk te bereiden, het mengen van ongeveer 40% van de hoeveelheid water die vereist is in de instructies. Om ongeveer 350 ml geconcentreerde melk te maken, brengt u 300 ml water aan om te koken. Vanwege kokend water heeft melk een lichte karamelgeur.

2. Voeg romige olie toe als je wilt. Als je wilt, voeg dan 1 eetlepel (15 g) crèmeolie toe - dus de smaak van gecondenseerde melk zal meer karamel zijn. Voeg 2 eetlepels (30 g) toe, zodat de gecondenseerde melk meer vet of zelfs 8 eetlepels (115 g) crème olie is, als u lage vetmelk gebruikt en de resulterende melk wilt gebruiken in plaats van crème.

3. Voeg melkpoeder toe. Voeg 1 kop (240 ml) droge melk toe en roer zo dat het melkpoeder volledig is opgelost.

4. Kook melk totdat het de gewenste kleur en consistentie verwerft. Het resulterende mengsel is al behoorlijk geconcentreerd, maar u kunt het dikker maken. Als je meer caramel smaak en dikke consistentie wilt krijgen, laat het mengsel dan 5-10 minuten uitkomen, vaak roeren.

Methode 3 van 3:

Hoe geconcentreerde melk in verschillende recepten te vervangen

een. Gebruik gewone melk in recepten, waar het niet zo belangrijk is om een zuivelmaak te krijgen. Omdat gewone melk niet is gelast, heeft het niet geconcentreerd, geen lichte karamelsmaak. Conventionele melk heeft geen consistentie en vet van geconcentreerde melk, maar het kan nog steeds worden gebruikt om bakken en andere gerechten te bereiden, waar de heldere melkmaak niet zo belangrijk is.

Titel afbeelding Maak ingedampte melk Stap 14

2. Meng melk met vetarme crème. Om 1 kop (240 ml) geconcentreerde melk te vervangen, mix ¾ glazen (180 ml) van conventionele melk en een glas (60 ml) van vetarme crème van 12% vetgehalte. Gebruik het type melk dat vereist is in het recept. Als u bijvoorbeeld een solide geconcentreerde melk in het recept moet gebruiken, gebruikt u de gebruikelijke vaste melk.

Als het recept het type geconcentreerde melk niet specificeert, gebruik dan vaste melk (3,5% vet).

Titel afbeelding Maak ingedampte melk Stap 15

3. Vervang andere zuivelproducten. Als u geen melk en vetarme crème heeft, probeer dan de volgende alternatieven in de koelkast te vinden:

Niet-dikke crèmes worden goed vervangen door geconcentreerde melk. Pakhta is ook in staat om alleen geconcentreerde melk te vervangen als de smaak uw recept niet bederft.

Dikke crème is een goede vervanging, maar het zijn vetten, dus probeer ze ongeveer de helft met water te mengen. Deze optie is geschikt voor koken sauzen of soepen, maar niet voor desserts of bakken.

Melk van één stuk is een vrij risicovolle vervanging in de recepten van sauzen, omdat het niet toestaat de saus samen te vatten, evenals geconcentreerde melk.

Tips

Geconcentreerde melk kan minder vet worden gemaakt als de hoeveelheid olie vermindert.
Zelfs vet geconcentreerde melk zal minder dik zijn, dan 12% crème, en veel minder vet dan vettige crème. Dat is de reden waarom u geconcentreerde melk kunt gebruiken in plaats van crème. Het kan zelfs verslaan als het erg koud is.

Deel in het sociale netwerk: