Hoe eieren te passen: 14 stappen (met illustraties)

Gekookte eieren vertegenwoordigen niet bijna geen gezondheidsbedreiging, maar als u rauwe of niet-verblindingseieren nodig heeft voor de bereiding van verschillende gerechten, zoals mayonaise, gogol-mogol, glazuur en t.NS., Je kunt eerst eieren passen om het risico op infectie met bacteriën-salmonella te elimineren of op zijn minst te verminderen.

Stappen

Methode 1 van 2:

Standaardtechniek

een. Gebruik verse eieren. Altijd beter en veiliger gebruik meer verse eieren dan oud. Gebruik nooit achterstallige eieren en eieren met een gebarsten shell.

Afbeelding Getiteld Pegeurize Eggs Stap 2

2. Breng eieren tot kamertemperatuur. Verwijder de eieren uit de koelkast en laat ze liggen op de keukentafel 15-20 minuten. De schaal van elk ei moet kamertemperatuur zijn voordat u het pasteurisatieproces start.

Gebruik geen gekoelde eieren voor pasteurisatie, dooier moet een temperatuur bereiken van 138 graden Fahrenheit (58,9 graden Celsius) voordat de bacteriën moeten verdwijnen, maar koude eieren zullen tijdens pasteurisatie niet in warm water kunnen opwarmen. Kamertemperatuur Eieren hebben meer kansen.

3. Plaats eieren in een pan met water. Vul een kleine pan met halve kou en koel water. Zet op de bodem van de eieren in één laag.

Voeg indien nodig meer water in een pan. Eieren moeten worden bedekt met 1 inch water (2,5 cm).

Bevestig aan de binnenkant van de pan een speciale thermometer om de watertemperatuur te meten. Zorg ervoor dat de punt van de thermometer onder water is, het zal de temperatuur tijdens het hele proces moeten aangeven. Wanneer pasteurisatie, moet u de temperatuur zeer zorgvuldig controleren.

Een gewone thermometer is geschikt, maar de digitale thermometer is waarschijnlijk de beste keuze, omdat het de minste temperatuurschommelingen opmerkt.

4. Langzaam warmtewater. Zet een pan op de fornuis en verwarmd op middelhoog vuur. Breng water tot een temperatuur van 140 graden Fahrenheit (60 graden Celsius).

Idealiter mag u niet toestaan dat water boven 142 graden Fahrenheit zal stijgen (61.1 graden Celsius). Bij hogere temperaturen zullen de eigenschappen en consistentie van eieren veranderen. Je kunt eieren te veel betaffen, niet eens weten dit.

In extreme gevallen kunt u water geven om tot 150 graden Fahrenheit te klimmen (65,6 graden Celsius), zonder significante veranderingen als een ruw ei te merken. Als u de thermometer niet gebruikt, volgt u het optreden van bubbels aan de onderkant van de pan. Wanneer dit gebeurt, is de watertemperatuur ongeveer 150 graden Fahrenheit (65,6 graden Celsius). Zelfs als de temperatuur iets boven het perfecte is, kan het nog steeds goed werken.

vijf. Steun de temperatuur gedurende drie tot vijf minuten. Blijf eieren bijhouden bij een temperatuur van 140 graden Fahrenheit voor volledige drie minuten. Zeer grote eieren houden vijf minuten in warm water.

Gedurende het hele proces, laat de watertemperatuur niet boven 142 graden Fahrenheit (61,1 graden Celsius), volg de thermometer. Stel de optimale plaatmodus in.

Als de temperatuur steeg boven 150 graden Fahrenheit (65,6 graden Celsius), of gebruik u eenvoudig geen thermometer om water te meten, de pan van de plaat te verwijderen zonder te wachten op het verstrijken van 3-5 minuten.

6. Spoel met koude watereieren. Krijg voorzichtig eieren van de pan met een geluid en was onder koud water totdat de schaal kamertemperatuur of koud wordt.

In plaats van spoelen met koud stromend water, kunt u ze verlagen in een ijzig waterbekken. Flowwater is een optie meer geprefereerd, omdat in staande water bacteriën kan vermenigvuldigen, hoewel beide opties technisch gezien zullen werken.

Wassen met koud water vermindert de binnentemperatuur van de eieren, die hun voorbereiding van hun voorbereiding door warmte voorkomt.

7. Bewaar eieren in de koelkast. Na pasteurisatie kunt u eieren gebruiken of ze opslaan in de koelkast totdat nodig is voor een week of zo.

Methode 2 van 2:

Open eiertechniek

een. Gebruik verse eieren. Eieren moeten vers, goed gewassen en gebarsten zijn.

Het gebruik van kamertemperatuureieren is niet zo fundamenteel als bij de eerste methode, omdat eiwit en / of dooier direct zal worden verwarmd, maar de kamertemperatuur heeft nog meer de voorkeur.

Afbeelding Getiteld Pegeurize Eggs Stap 9

2. Kook water in een grote pan. Vul een grote steelpan van een derde tot de helft met water en zet op de plaat op een sterk vuur. Geef water goed koken en zet de vaste paren voordat je het vuur uitschakelt.

Terwijl het water zal afkoelen, ga dan naar de volgende fase.

Je hebt ook een tweede roestvrijstalpan nodig, die in een pan met water kan passen. De muren van de pannen moeten hoog genoeg zijn, zodat water uit de grote pan niet binnenkomt. Zet het niet in een grote pan met water.

3. Spreidde eieren. Scatter-eieren en giet dooier en / of eiwit in de tweede steelpan.

Met deze methode kunt u meteen of afzonderlijk dooier en eiwit, pasteuriseren. Als u alleen dooier of alleen eiwit nodig hebt, kunt u het gedeelte scheiden dat u van tevoren nodig hebt voordat u het in een pan wilt gieten. Onnodig deel van het ei kan in de gootsteen worden gedraineerd.

Titel afbeelding Pasteurize Eggs Stap 11

4. Draag een ei met een kleine hoeveelheid vloeistof. Draag eieren met een kleine hoeveelheid vloeistof, op elk ei of eiwit - 2 st (30 ml) vloeistof. Ga door met alles om goed te kloppen totdat de eiermix zal beginnen met opschuimen.

U kunt elke vloeistof gebruiken, afhankelijk van het recept - water, citroensap, melk of gearomatiseerde drankjes. Zorg ervoor dat u niet aan de eieren toegevoegd tegelijkertijd melk en citroensap (of een andere zure vloeistof), omdat de melk zal komen. En de toevoeging van Prokubvashch zal de eieren in knobbels draaien.

Afbeelding met de titel pasteurize eieren Stap 12

vijf. Laat de steelpan in pan met water. Wanneer water in de steelpan kookt, en je de plaat uitzet, plaats je een kleine pan in met een ei-mengsel in, houd het indien nodig vast aan de randen van tangen of tang.

In deze methode wordt een stoomverwarmingstechniek voor indirecte pasteurisatie gebruikt. Je zou het moment kunnen overslaan met de tweede pan en pasteuriseer eieren direct, maar er is een groot risico om eieren te maken in plaats van hun pasteurisatie. Als u nog steeds besloten om rechtstreeks te passen, moet u ervoor zorgen dat de zwakke modus op uw fornuis is ingeschakeld.

Titel afbeelding Pasteurize Eggs Stap 13

6. Versla waterdruppels tot temperatuur. Zodra je de steelpan in het water zakt, begin krachtig het mengsel met een vork of een garde twee of drie minuten totdat het warm wordt.

Permanente energetisch roeren verdeelt warmte gelijkmatig, voorkomt ei-koken in afzonderlijke delen of onvolledige pasteurisatie.

Titel afbeelding Pasteurize Eggs Stap 14

7. Gebruik de eieren onmiddellijk. Na pasteurisatie, geef de eieren een beetje cool gedurende ongeveer drie minuten, gebruik ze dan onmiddellijk volgens uw recept. Probeer ze niet te bevriezen of af te koelen.

Tips

Als u geen tijd hebt om te plasteurisatie van eieren thuis, overweeg dan de mogelijkheid om al gepasteuriseerde eieren of gepasteuriseerd vloeibaar eiproduct in de winkel te kopen. Beide opties kosten meer dan gewone eieren, maar een professioneel pasteurisatiesysteem kan u een gezonder en veilig product garanderen en zal ook uw tijd en moeite besparen.

Waarschuwingen

Ongeveer 1 ei van de 20 duizend zal Salmonella-bacteriën bevatten. De juiste pasteurisatie zou deze bacteriën moeten doden, daarom in elk gerecht, dat ruwe eieren omvat, het nodig is om gepasteuriseerde eieren te gebruiken.
Deze methoden worden zowel nieuwkomers als professionals gebruikt, maar er zijn geen 100℅ garantie dat u pasteurisatie met succes thuis zult doorbrengen en van bacteriën kunt verwijderen.
Probeer zelfs gepasteuriseerde rauwe eieren te vermijden als je zwanger bent of je problemen hebt met het immuunsysteem om jezelf volledig te beveiligen.