Hoe maak je zelfgemaakte worsten -

Als je jezelf helemaal opnieuw wilt koken, moet je eerst uitgeven om te besteden, omdat je een vleesmolen en een apparaat nodig hebt voor een vulling van worstjes - maar het resultaat zal zeker alle verwachtingen overtreffen. Thuisworsten zijn niet alleen smakelijker - je kunt alles aan hen toevoegen. In dit artikel vindt u verschillende recepten. Elk van hen is ontworpen voor ongeveer 2,3 kg worstjes.

Stappen

Methode 1 van 4:

Voorbereidingsfase

een. Maak alle ingrediënten voor. Koop vlees en selecteer alle ingrediënten die u nodig hebt voor de bereiding van worstjes. Niet noodzakelijkerwijs strikt het recept als nauwkeurigheid volgen. U kunt de specerijen uitsluiten die u niet leuk vindt of voegt anderen toe in overeenstemming met uw voorkeuren. Kom op het kookproces creatief en experimenteer.

2. Koop een vleesmolen. Als u opnieuw worstjes maakt en van plan is om het meer dan eens te doen, moet u een vleesmolen kopen. Hiermee kunt u het vlees zorgvuldig malen - net zoals het nodig is in het recept. En nog belangrijker - de vleesmolen redt de massa van de tijd.

Sommige keuken combineert gaan met een spuitmond voor het draaien van vlees, dat is geweldig voor het koken van worsten.

Koop een vleesmolen met modi voor zowel grote als kleine slijpen, omdat verschillende recepten een andere vlees textuur vereisen.

Als je zelf geen vlees wilt draaien, kun je de slager vragen om het voor je te doen.

3. Koop de apparatuur voor het vullen van worstjes. Dit is een ander nodig artikel, vooral als u van plan bent om periodiek of regelmatig worsten te maken. De vulling in varkensvleeshells verbetert de smaak van worstjes, omdat in de schaal de smaak van vlees en marinade perfect wordt gedemonteerd. Dit is absoluut onmogelijk zonder schelpen. Als u zelfverzekerd bent in uw vaardigheden en krachten, kunt u de schaal handmatig starten, maar houd er rekening mee dat het erg moeilijk is.

Sommige vleesslijpers gaan samen met het apparaat voor het vullen van worst.

Als u de machine niet wilt kopen voor de vulling, kunt u in plaats daarvan vlees in cutlets vormen.

4. Kies worstschalen. Meestal maken de schaal voor worstjes van Salt Pork Guts. Ze kunnen in de meeste vleeswinkels worden gekocht en ook waarschijnlijk op internet. Shells verkopen meestal op meters. Ongeveer vijf meter darm wegen ongeveer een halve kilogram.

U kunt ook synthetische schelpen kopen - ze zijn gemaakt van collageen.

Je kunt ook gebruiken als een schelp geblancheerde bladeren van de Savoyekool, als je de schelpen niet van de darm of collageen wilt gebruiken.

vijf. Cool vlees en alle worstkookapparatuur. Voordat u het hele vriezer starten, zodat u een plaats hebt voor vlees, vet en alle apparatuur die u zult gebruiken, inclusief kommen. Tijdens de voorbereiding van worstjes is het erg belangrijk om alle ingrediënten en de verkoudheid te behouden. Als vet zacht wordt, mengt het niet met vlees als dat nodig is. Dit betekent dat wanneer de tijd komt om worsten te koken, het vet afzonderlijk van de rest van vlees zal voorbereiden, met andere woorden - worsten worden verwend. Als je alles in de kou houdt, zal dit niet gebeuren.

Vries vlees en vet voordat u begint te werken. Het is dankzij het vriespunt dat tijdens het koken koud blijft.

Plaats de apparatuur in de vriezer een paar uur voordat u begint met kokende worsten.

Wanneer u klaar bent om te beginnen, zorg er dan voor dat alles genoeg is afgekoeld. Ingrediënten en uitrusting moeten zoveel afkoelen, zodat u zich ongemakkelijk hebt om met hen te werken. Als alles begint met opwarmen, leg ze dan terug naar de vriezer en in het proces van kookworsten. Del ze alleen af als ze cool genoeg zijn, zodat je kunt doorgaan.

Methode 2 van 4:

Vlees

een. Maak een bad van ijs. Vul een grote kom ijs en plaats een kleinere kom binnen. Het is erin dat je vlees en vet moet houden na het maken van ze. Zoals eerder opgemerkt, als het vlees te warm wordt, zet het terug in de vriezer totdat deze afkoelt.

2. Snijd vlees en vet. Snijd het ijs vlees en vet snel op kleine blokjes van 2,5 cm. Zet het gehakte vlees en vet in een kleine ijzige kom toen. Vergeet niet om de temperatuur van de ingrediënten en apparatuur in het kookproces te regelen.

3. Roer vlees en vet met kruiden. Meng met een schone lepel, meng vlees en vet. Voeg zout, peper, kruiden en kruiden toe. Doe het snel, zodat het vlees geen tijd heeft om op te warmen. Wanneer alle ingrediënten volledig gemengd zijn, verwijdert u de kom van het ijsbad en bedek de polyethyleenfilm.

4. Bevries het vleesmengsel gedurende 30 minuten. Vries geen vlees meer dan een uur vóór draaien. Bevroren vlees zal moeilijk draaien zijn. Het moet enigszins zacht zijn in het midden en ijs buiten - zodat het vlees correct is gedraaid.

Als u zich voorbereidt op een recept met vloeibare ingrediënten zoals azijn, sherry of honing, meng ze dan en plaats ze in de koelkast om later te gebruiken.

Als u de schaal gebruikt voor worstjes, haal ze ze uit de vriezer en plaats deze in een kom met water, zodat ze spatten en verzachten zijn.

vijf. Draaivlees. Trek de molen uit de vriezer en installeer in overeenstemming met de instructies. Zet de ijskom onder de uitlaat van de vleesmolen om gehakt te verzamelen. Trek het vlees uit de vriezer en sla de vleesmolen over op een groot of klein slijpen, afhankelijk van uw wensen.

Sommige recepten geven aanbevelingen met betrekking tot het hakken van vlees, maar de meesten van hen laten het aan de discretie van de kok.

Nozzles voor het slijpen van vlees voor keuken combineert het meestal ruwe, grote plakjes. Sommige combinaties hebben verschillende instellingen en sproeiers voor verschillende mate van slijpen.

Als het vlees tijdens het twist begint te warmen, retourneert u het gedurende enkele minuten terug naar de vriezer en gaat u verder. Zorg ervoor dat u de vleestemperatuur volgt - het moet vrij cool zijn.

6. Bevries het gedraaide vlees. Als je klaar bent, bedek je de kom en breng het vlees terug in de vriezer. Laat me me niet volledig bevroren - alleen buiten. Terwijl het vlees bevriest, was je de vleesmolen en verwijder ze op zijn plaats.

7. Voeg vloeibare ingrediënten toe. Trek een kom met vriezer uit en voeg de resterende vloeibare ingrediënten toe (azijn, sherry, honing). Profiteer van een stationaire mixer, lepel of hands - meng de ingrediënten totdat de gehakte maaltijd kleverig is en neergeschoten is.

Als u niet van plan bent om worsten in de schaal te starten, kunt u nu al vlees op de fornuis bereiden. Je kunt gehakt zijn op snijletten en bevriezen.

Als u worsten kookt, plaatst u zich terug in de vriezer en bereidt u de machine voor voor de vulling.

Methode 3 van 4:

Worsen starten

een. Bereid de machine voor voor de vulling. Trek het vriezerapparaat uit en installeer het volgens de instructies. Sla warm water over door de schaal en bereid ze voor op het vullen. Schuif het ene uiteinde van de schelpen op het apparaat en laat de rest van de plekken in een kom met warm water. Bereid een koude bord op waarop je gevulde worstjes zult doen. Alleen alles maken, haal vlees uit de vriezer.

Wanneer je water door de shell passeert, controleer dan of er lekken zijn. Als u een gat vindt, verwijdert u dit deel van de schaal.
Probeer de schelpen niet aan te draaien, want wanneer je afwijkt, kun je ze per ongeluk doorbreken.

2. Zet de schaal op de buis voor de vulling. Elke schaal moet 50-70 cm lang zijn. De hele schaal moet volledig worden gewonnen door de buis, van 15-20 cm staart opknoping aan het einde. Later bind je het. Wanneer u begint te beginnen met worsten, vult het vlees de schaal. In sommige gevallen kunt u alle gehakt in één schaal beginnen.

3. Start de schaal. Leg alle vlees in de apparatuur. Sluit het apparaat zodat het vlees begon de buis te verlaten en de schaal te vullen. De ene hand helpt de shell geleidelijk uit de buis weg te glijden omdat het gevuld is, en de tweedehands, stuur een kant-en-klare worstjes, leggen ze met cirkels.

Je hebt een kleine oefening nodig om te begrijpen welke kracht druk op het apparaat zet en hoe snel de schaal is gevuld. Doe eerst alles langzaam om de schaal niet te breken.

Als niet al het vlees in de inrichting past, zet het in een ijskom totdat u het vorige deel doorbrengt, daarna het apparaat snel opnieuw laadt.

4. Vormen worsten. Nu moet je een paar lange schelpen gevuld met vlees. Je moet worstjes vormen. Meet ongeveer 15 cm van de knoop, knijp de schaal met een grote en wijsvinger en maak drie beurten met de klok mee en een afgeschermd deel van de worst ten opzichte van een andere.

Memoreer nog eens 15 cm verder op de vleespring en maak de clip, deze keer tegen de klok in - ook drie keer. Ga door totdat je het hele vleessegment aanhoudt. Bind het einde van de schaal stevig vast.

Controleer of je je uiteinde hebt gedraaid, en het volgende van jezelf. Dit zorgt ervoor dat worsten niet worden gepromoot.

Methode 4 van 4:

Drogen en opslaan van worstjes

een. Hangworsten zoeken. Worstworsten op een houten of een ander frame zodat ze drogen. Hang zo dat de worstjes op jumpers hingen en het vlees het frame niet aanraakte. Laat ze drogen, verlaat 1,5 uur.

2. Zuiver luchtbellen. Desinfecteer de naald over het vuur en kneep elke luchtbubbel, verzameld onder de schaal. Dus de schaal zal beter gaan liggen aan vlees.

3. Verwijder worstjes voor opslag. Vouw de worsten naar de container en zet de hele nacht de koelkast in, zodat het vlees de smaak en gedrenkt in sap scoort. Na 8 uur worsten zijn klaar voor gebruik. Probeer ze een week te eten, of bevriezen in de vriezer - zodat de worsten tot enkele maanden worden opgeslagen.

Ingrediënten

Worsten tot ontbijt

1,8 kg varkensvlees
0,5 kg varkensvet
4 theelepels groot neuraal zout
3 theelepels zwarte peper
4 theelepels van fijngehakte verse salie
5 theelepels van fijngehakte verse tijm
1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
2 eetlepels lichtbruine suiker
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel rode pepervlokken
0,7 kg varkensvleesschalen

Zoete Italiaanse worstjes

1,8 kg varkensvlees
0,5 kg varkensvet
4 theelepels groot neuraal zout
2 eetlepels bruine suiker
1/2 kopje geroosterde venkelzaden
1 glas gehakte verse peterselie
1 knoflookkop, gepelde en fijn gesneden
¾ Glas droge sherry
¼ kopje sherryazijn
0,7 kg varkensvleesschalen

Kippenworsten met Apple

1 kg kippenhekken zonder botten, met een huid
1 kg varkensvlees
4 theelepels groot neuraal zout
1 theelepel gesneden verse tijm
1 theelepel gehakte salie
1 theelepel gesneden verse peterseliebladeren
2 theelepels verse gemalen peper
1 theelepel verpletterde rode pepervlokken
1 kopje gezuiverde gesneden appel
2 eetlepels honing
1/4 glazen ijswater
1/4 glazen Calvados
0,7 kg varkensvleesschalen

Tips

Om een half droog of droog product (pepperoni, worst enzovoort op te maken), moet u een andere, complexere technologie toepassen.
Roestvrijstalen worsten / kookapparaten zijn in de regel duurder dan plastic, maar ze kosten dit geld als u van plan bent om worstjes in voldoende grote volumes voor te bereiden.

Deel in het sociale netwerk: