Hoe glazing te koken: 10 stappen (met illustraties)

De beglazing gebakken eieren zijn gebakken eieren die alleen aan één kant bakken, niet omdraaien waar dooiers vloeibaar en goud blijven. De volgende instructies helpen u bij het bereiden van de perfecte ei-beglazing.

Ingrediënten

15 - 30 g (1 / 2-1 ounces) van boter of bas, of 1-2 eetlepels varkensvet voor elke vier eieren - lees echter zorgvuldig de instructies over het verspreiden van vet tijdens het koken.
Eieren
Zout en peper naar smaak)

Stappen

een. Pak de juiste koekenpan op. De beste koekenpan voor de roerei is een zware gietijzeren koekenpan.

2. Voeg olie-, vet- of plantaardige olie in de pan toe. Je hebt maar een kleine hoeveelheid olie nodig om de koekenpan te bedekken - dit is een van de geheimen, zodat de dooiers correct zijn voorbereid.

Varkensvet is vooral goed voor de roerei.

3. Verwarmd of vet in een koekenpan. Om de perfecte roerei te krijgen, wacht dan tot de eiwitten in de koekenpan zijn en de randen van de roerei worden gedraaid. Voeg dit toe, voeg 1/2 theelepel water voor elk ei toe voordat u eieren toevoegt.Als het water onmiddellijk raakt en begint te verdampen - het betekent dat de pan voldoende verwarmd is.

Wacht niet te lang om eieren toe te voegen. Als de koekenpan te heet is, zullen de randen van de roerei zullen stijgen voordat de eiwitten zich voorbereiden.

4. Schuif zorgvuldig het ei in de helft. Houd het boven de koekenpan terwijl u het opneemt en laat dan zorgvuldig de inhoud in het warme vet los. Verlaag de temperatuur onmiddellijk en bereid de resterende tijd op zwakke hitte.

Als je het moeilijk vindt om eieren te verbreken, zodat de shell niet binnenkomt, breek alle eieren in een aparte kom, verwijder dan de schaal die is gevallen, en giet dan de eieren in de pan op één.

vijf. Herhaal het met alle eieren, wees attent, zodat de eiwitten niet in contact komen met elkaar. In de loop van de tijd ben je zo inhalen dat je dooier kunt redden in het hart van het eiwit. Je kunt ook een ring gebruiken voor roerei, waardoor het roerei de juiste en ronde vorm heeft en elkaar niet aanraken.

Je kunt ook eiwitten toestaan om met elkaar te verbinden, en dan na het koken, split ze met een mes of mes.

Extra`s: een spatel of lepel die eiwitten van dooiers scheidt, zodat de dooiers in het midden zijn. Dit zal eiwitten in een dunne laag in een koekenpan toestaan en ze zullen zorgvuldiger voorbereiden.

6. Smeer voor een extra smaak de roerei met room of plantaardige olie. Hoewel deze toevoeging niet verplicht is, maar het zal de smaak en textuur verbeteren van de roerei-beglazing!

Zout en peper toevoegen in dit stadium aanbevolen door de chef-kok Michael Romano. Andere koks delen dit advies echter niet, verwijzend naar het feit dat de eieren sappigheid verliezen en rigide worden als het zout tijdens het kookproces wordt toegevoegd.Zout kan ook leiden tot het feit dat de eieren ongelijk zullen bereiden. Je moet experimenteren om erachter te komen wat je akkoord gaat met welke mening.

7. Je kunt de pan sluiten met een deksel. Sluiten met een deksel kan het kookproces versnellen, maar wees voorzichtig om dooiers niet te onthouden. Als u het deksel sluit, hardt het bovenste deel van de eiwitten (inclusief de bovenste laag van dooiers) uit en wordt ze wit en blijft niet transparant en glad.

Als u het deksel sluit, volgt u de tijd en controleert u de gereedheid om de 3 minuten. Frituurpan met een transparant deksel zou in dit geval erg handig zijn.

U kunt ook 1 eetlepel water toevoegen voordat u de pan met een deksel sluit. De resulterende paren helpen de eieren beter klaar te maken. Een van de Sovjets om de perfecte roerei te krijgen is te wachten tot de eiwitten in de pan zijn gevormd en de randen van de roerei zullen zich voorbereiden en vervolgens 1/2 theelepel water aan één ei toevoegen.

acht. Bereid de roerei voor tot eiwitten en dooiers de gewenste consistentie krijgen. Dit betekent meestal dat eiwitten vaste en dooiers van vloeistof zijn, hoewel het afhangt van de individuele voorkeur. Je kunt de consistentie van de roerei controleren, enigszins schudden van de koekenpan. Met ervaring leert u hoe u kunt bepalen hoe lang u nodig hebt om eieren te koken, zodat ze bij uw smaak passen.

Een andere kooktechniek is dat de eieren een minuut onder het deksel moeten worden bereid, en dan moet je het deksel verwijderen en wachten tot het eiwit rond het ei wit en ondoorzichtig is (meestal 3-5 minuten).

Om de bacteriën van welke aard dan ook gedood, moet het ei de temperatuur van 60ºC bereiken. In dit geval zijn de eiwitten volledig voorbereid, en dooiers blijven vloeistof. Als de eieren deze temperatuur niet hebben bereikt, bestaat het risico op voedselvergiftiging (zie. Waarschuwingen hieronder).

negen. Verwijder de koekenpan uit het vuur. Met de hulp van een mes verschuift voorzichtig de gecodeerde schotel.

Het zal niet slecht zijn als je de serveergerechten van tevoren verwarmt, waardoor de roerei het warm blijft.

10. Serveer onmiddellijk. Dergelijke roerei moeten onmiddellijk na het koken worden ingediend - van koekenpan op een bord. Bereid extra producten voor, zoals: bonen, toast, bereide tomaten, worstjes, spek en t.NS. Hier zijn wat advies over het serveren:

Serveer met tost.

Serveer met rijst, havermout of saltin.

Serveer met je favoriete saus.

Probeer extra hoeveelheid boter of plantaardige olie toe te voegen. Een lepel gebruiken, zweep de dooierolie.

Tips

Probeer een snufje zout toe te voegen voor smaak, evenals versieren de randen van het gerecht met fruit, dat zal u helpen genoeg te krijgen. .
Geef voor het koken de eieren op de kamertemperatuur. Hierdoor kan ze sneller voorbereiden en het formulier opslaan tijdens het koken.
Geneest de eieren niet in de magnetron. Hieruit worden ze rubber. Drink ze onmiddellijk na het koken of vermalen de overblijfselen voor braadpan (vergeet niet om ze in de koelkast te plaatsen).
Een andere roerei is een omgekeerde roerei. Wanneer de beglazing zich aan beide kanten omdraait.
Als je de roerei niet kunt koken, zodat de dooier perfecte vorm heeft, begin eerst het eiwit op de koekenpan en voeg dan dooiers toe.

Waarschuwingen

Een van de 20.000 eieren die zijn geïnfecteerd met Salmonella, symptomen van infectie bij volwassenen zijn vergelijkbaar met vergiftiging.Symptomen kunnen moeilijker zijn bij kinderen, ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem.