Hoe te koken "Funnels" (met illustraties)

"Funks", ook bekend als "Appam" - populair en universeel "pannenkoek" Populair in Sri Lanka, Zuid-India en Maleisië. Hoewel ze hun eigen unieke geur van kokosnoot en een klein zurig fermentatieproces hebben, kunnen ze in een paar werken met vele andere voedselproducten, het creëren van een heerlijk ontbijt, lunch of dessert. Je kunt zelfs eieren, kaas of andere producten aan de bovenkant van de "trechter" in een pan koken.

Ingrediënten

Licht "trechters" (Aantal ~ 16 dunne "trechters")

3 kopjes (700 ml.) Rijstmeel
2.5 kopjes (640 ml.) Kokosmelk
1 theelepel (5 ml.) Sakhara
1 theelepel (5 ml.) Droge actieve gist
1/4 kop (60 ml.) Warm water
1 theelepel (5 ml.) Zout
Plantaardige olie (2-3 druppels op de "trechter")
Eieren (optioneel, 0-2 per persoon in voorkeur)

"Funnels" met Palm Wine of Food Soda (Aantal ~ 18 dunne "trechters")

een.5 kopjes (350 ml.) Rauwe rijst
Klem van gekookte rijst (ongeveer 2 eetlepels of 30 ml.)
3/4 kop (180 ml.) Teruggestelde kokosnoot
Water of kokosmelk (voeg indien nodig toe)
1 theelepel (5 ml.) Zout
2 theelepels (10 ml.) Sakhara
of 1/4 theelepel (1.2 ml.) Eten Soda
of ongeveer 2 theelepels (! 0 ml.) Palm wijn

Stappen

Methode 1 van 2:

Koken van de longen "funks"

een. Volg dit recept om de "trechters" voor te bereiden gedurende 3 uur. Dit recept vervangt langzamere fermentatiemethoden met gist, die slechts ongeveer 2 uur inneemt om vloeistofdeeg de gewenste consistentie en aroma voor het koken te geven. "Funnels" passeren dit pad om de smaak te maken die verschilt van "trechters", gekookt uit de punch of food soda, maar ze zijn nog steeds smakelijk, en je zult veel tijd besparen om je voor te bereiden.

Dit recept is ook beter om te volgen als u geen keuken combineert of een krachtige blender, omdat alle ingrediënten gemakkelijk handmatig samen mixen.

2. Meng de gist, suiker en warm water samen. Gebruik 1/4 kopjes (60 ml.) Water verwarmd tot 43-46ºC. Meng langzaam met 1 theelepel (5 ml.) Suiker en 1 theelepel droge actieve gist. Laat het 5-15 minuten brouwen totdat het mengsel schuim wordt. Temperatuur en suiker veroorzaken activering van droge gist, het draaien van suiker in geurige en lucht, daarom blijkt het goed deeg.

Als u geen thermometer hebt die kan worden gebruikt voor water, gebruik dan warm of licht warm water. Te heet water - Dood de gist, terwijl het te koud water gewoon meer tijd kost om te werken.

Als het gistmengsel niet schuimt, is het mogelijk dat oude of beschadigde gist wordt gebruikt. Probeer een nieuw pakket.

3. Voeg een gistmengsel toe aan rijstmeel en zout. Nadat het gistmengsel een schuim wordt, zet het in een grote kom met 3 glazen (700 ml.) Rijstmeel en 1 theelepel (5 ml.) Zout. Bijeenbrengen.

Gebruik een kom die geschikt is voor ongeveer 3 liter, omdat het deeg zal uitbreiden.

4. Voeg kokosmelk aan het mengsel toe. Giet 2.5 kopjes (640 ml.) Kokosmelk en mix bij elkaar totdat je een homogeen deeg hebt, zonder klontjes of kleurveranderingen. Je kunt het mengsel beetnemen als je een blender of een keukenmachine hebt, maar met dit recept moet gemakkelijk genoeg zijn, meng het deeg handmatig.

vijf. Bedek de kom en geef de test om te klimmen. Nu de gist actief is, zullen ze de suiker in het deeg blijven vergissen. Dit maakt de deeglucht en zal ook een extra geur toevoegen. Bedek de kom en laat ongeveer 2 uur op het tafelblad. Het deeg zal toenemen in het bedrag van ongeveer twee keer tegen de tijd dat het klaar is.

Gist werkt sneller bij hogere temperaturen of als ze nog steeds relatief vers zijn. Controleer het in een uur om te zien of het deeg al genoeg is toegenomen.

6. Verwarm de koekenpan op middelgrote hitte. Als u het hebt, gebruikt u de koekenpan voor de "trechters", die ook een koekenpan voor Appam wordt genoemd, met een verdieping van binnen, die een "trechter" creëert met een dunne buitenrand en een dikker centrum. Anders, een kleine wok of koekenpan. Verwarm het ongeveer twee minuten.

7. Voeg een kleine hoeveelheid olie toe aan de pan. Twee of drie druppels olie moeten genoeg zijn voor één "trechter". Draai de pan zodat de olie de zijkanten bedekt of weefsel gebruikt om het uniform te verdelen. Sommige mensen gebruiken liever geen olie in het algemeen, maar het helpt de hechting van de "trechters" aan de pan te voorkomen.

acht. Voeg een volledige testlade toe en draai de koekenpan. Voeg ongeveer 1/3 kop toe (80 ml.) Vloeibaar deeg in de pan. Kantel onmiddellijk de pan en draai het met een cirkelvormige beweging, zodat het deeg de muren en de bodem van de koekenpan bedekt. Dunne, kantenlaag van het vloeistofdeeg moet aan de zijkanten blijven, met een dikkere laag in het midden.

Als het deeg te dik is en de braadpan niet vult, mengt u het deeg van 1/2 kop (120 ml.) Kokosmelk of water voor het voorbereiden van de volgende "trechter".

negen. Verspreid het ei over het midden van de "trechter" (optioneel). Als je het leuk vindt, breek het ei recht boven het centrum van "Funnels". Misschien wilt u uw eerste "trechter" zonder additieven proberen voordat u beslist of u het met eieren wilt proberen. Als elke persoon een paar "trechters" eet, is het ei voor elke "trechter" waarschijnlijk te veel. Overweeg 0-2 per persoon, afhankelijk van hun voorkeuren.

10. Bedek het deksel en kook totdat de randen bruin zijn. Bedek de koekenpan met een deksel en geef een "trechter" om 1-4 minuten voor te bereiden, afhankelijk van de temperatuur en consistentie van de test. "Trechter" is klaar als de randen bruin zijn, en het centrum is niet langer vloeibaar, hoewel je het meer kunt voorbereiden voor een knapperig, gouden bruincentrum, als je het liefst hebt.

elf. Verwijder de koekenpan voorzichtig. Een mes voor olie of andere dunne, bestek, die geschikt is voor het verwijderen van een dunne knapperige rand van een koekenpan zonder het te storen. Nadat hij uitgegraven is, gebruik dan de spatel om de "trechter" naar de plaat te verschuiven. U kunt de "trechters" op elkaar vouwen bij het koken van hen. Als u een groot aantal "trechters" (dubbel of drievoudig recept) voorbereidt en ze warm wilt houden, plaatst u ze in de oven op een minimumtemperatuur of zet de kraam gewoon in.

12. Bereid de rest van het deeg ook voor. Smeer de pan licht tussen de voorbereidingen van elke "trechter" en bereid elke "trechter" voor met een gesloten deksel tot bruin. Pas het aantal test aan dat u gebruikt als de "trechters" te dik zijn om ze goed of te klein voor te bereiden om een kantrand rond de zijkanten van de pan te maken.

13. Serveer warm voor ontbijt of diner. Ze zijn geweldig voor het balanceren van acute curry of samble. Vanwege de kokosmaak zijn ze vooral goed met diner gerechten met kokosnoot.

Methode 2 van 2:

Koken "trechters" met voedsel soda of palmwijn

een. Start deze methode aan de vooravond. In dit recept "funks" of alcoholische palmwijn of voedsel soda. Hoewel Palm Wine traditioneel is en een speciale kleur toevoegt, leiden beide methoden tot de fermentatie van de test `s nachts, die merkbaar verschillende geuren produceren dan een snelle gistmethode.

2. Bereid een handvol rijst voor. Je kunt elke rijstvariëteit gebruiken voor dit recept. Zoals u deze "trechters" aan de EVE moet laten koken, kunt u een rijst-pan voor het diner op die dag voorbereiden en een handvol (of twee grote lepels) in een gesloten capaciteit in de koelkast houden.

3. Week rauwe rijst in water gedurende ten minste 4 uur. Gebruik 1.5 rijstglazen (350 ml.) Hoewel je rijst kunt gebruiken die niet weken vereist, vereist dit recept het mengen van rijst met andere ingrediënten, dus je moet het laten weken totdat het zacht genoeg wordt om het te malen of in de keukenprocessor te malen.

4. Laat het water uit rijst af. Strek de onhandige rijst recht door een zeef of stof om water samen te voegen, verzachtend, maar rauwe rijst.

vijf. Maal een magere rijst, gekookte fig en 3/4 kopjes (180 ml.) Vreselijke kokosnoot walnoot. Het kost veel tijd handmatig, dus gebruik een blender of keukenmachine, als je dat hebt. Meng de rauwe rijst samen met kokosnootspaanders en gekookte rijst voor een homogene of bijna homogene deeg. Een beetje ruige of korrelige textuur - prima.

Voeg een beetje water in het deeg toe, als het er droog uitziet of je problemen hebt met het slijpen.

6. Meng 1/4 kop (60 ml.) Test van 3/4 kop (180 ml.) water. Roer het deeg samen om een meer natte, zeldzame mix te krijgen. Gebruik een steelpan of een andere kooktank. U bereidt dit mengsel voor en gebruikt deze in deeggisting, die luchtigheid en geur "trechters" toevoegt.

7. Verwarm een nieuw mengsel voor verdikking, laat het afkoelen. Roer het mengsel van het deeg en water energiek, wanneer het wordt verwarmd bij lage temperaturen. Het moet worden verdikt totdat het gelei en transparant wordt. Verwijder het mengsel van het vuur en laat het achter tot het kamertemperatuur bereikt.

acht. Meng het gekookte deeg en het ruwe deeg samen. Meng grondig zodat er geen knobbels zijn. Voeg wat water toe wanneer ze worden gemengd als het mengsel te droog is om te mengen. Gebruik een grote kom met veel ruimte voor de test, zodat het is waar te stijgen.

negen. Bedek het deksel en vertrek 8 uur. Bedek het deegmengsel met een doek of deksel en vertrek bij kamertemperatuur. Vaak verlaten mensen het `s nachts en bereiden ze` trechters `voor voor het ontbijt in de ochtend.

Het deeg moet bijna in omvang verdubbelen en een schuimig worden.

10. Voeg de resterende ingrediënten in het deeg toe. Nadat het deeg klaar is, voeg dan 1 theelepel toe (5 ml.) Zouten en 2 theelepels (10 ml.) suiker of smaak. Toevoegen of 1/4 theelepel (1.2 ml.) Eten frisdrank of kleine hoeveelheid toddy, ook bekend als palmwijn. Toddy heeft een sterke geur, zodat je kunt beginnen met slechts 1 theelepel (5 ml.) en verhoog het nummer als de eerste "trechter" geen specifieke zure smaak zal zijn.

Palmwijn - alcoholisch, maar een klein bedrag dat in dit recept wordt gebruikt, mag de soberheid niet van invloed zijn.

elf. Drash het deeg totdat het gemakkelijk te gieten is. Het deeg moet zeldzaam zijn dan het deeg voor Amerikaanse pannenkoeken. Voeg water of kokosmelk toe totdat het vrij zeldzaam wordt, om gemakkelijk te verspreiden in een koekenpan, maar genoeg dik om bij elkaar te blijven, en niet volledig vloeibaar te worden. Mix of mix terwijl het deeg geen klontjes blijft.

12. Smeer en verwarm de koekenpan op middelgrote hitte. Gebruik een stof of een papieren handdoek om een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan voor "trechters", wok of eenvoudige pan te zinken, terwijl het enigszins niet smeert. Het verwarmen van het over een paar minuten op het middelste vuurvogel moet niet te heet zijn.

Kleine pannen met brede, hellende muren zijn het meest geschikt.

13. Gebruik de schep om voldoende deeg toe te voegen om de koekenpan te bedekken. Afhankelijk van de grootte van uw koekenpan, heeft u ongeveer 1 / 4-1 / 2 kop vloeistoftest nodig (60-120 ml.). Kantel de pan en giet het deeg rond de randen in een cirkel een of twee keer. De dunne laag moet aan de zijkanten worden achtergelaten, met een dikste centrum aan de basis van de koekenpan.

veertien. Bedek het deksel en kook 2-4 minuten. Zoek naar de "trechter". Ze is klaar als de randen van het bruin en het midden zacht maar geen vloeistof zijn. Het kan een minuut of twee langer worden voorbereid als u wilt dat het Centrum knapperig is, maar velen geven er de voorkeur aan om het te eten met een wit centrum. Gebruik de spatel om de "trechter" naar het bord over te brengen zodra het klaar is.

vijftien. Bereid de rest van de "trechters" op dezelfde manier voor. Smeer de koekenpan tussen de voorbereiding van elke "trechter" en controleer vaak de "trechter" tijdens het koken. Omdat de braadpan opwarmt wanneer u "trechters" kookt, kunnen later "trechters" zich voorbereiden op een kortere tijd. Schakel het vuur in een minuut of twee uit als de "trechters" brandt of vasthoudt aan de Kiscor.

Tips

Als de geraspte kokosnoot niet beschikbaar is, voegt u een extra glas kokosmelk toe.
Je mag vanaf het eerst niet "trechter" werken. Oefening baart kunst.
Probeer een kleine hoeveelheid honing aan het deeg toe te voegen om een "trechter" te maken voor dessert. Eet met bananen en / of met gezoete kokosmelk.
Rode rijstmeel is te vinden in Sri Lanka in gespecialiseerde winkels, maar eenvoudig rijstmeel is ook toegankelijker en past ook.

Waarschuwingen

Het deeg kan ziek zijn, als u voor een langere tijd verlaat voor gisting dan vereist.
Smeer de koekenpan voordat u "trechters" koken of het vasthoudt aan een pan.