Hoe kook je quail

Kwartel kan worden bereid in de oven, in een pan of gegrild. Lenten vlees van deze vogel droogt snel, dus je moet het proces van koken zorgvuldig volgen, op welke manier dan ook.

Ingrediënten

Op 2 porties

4 gehele karkassen kwartel
4 eetlepels (60 milliliter) crème of olijfolie
1 theelepel zout
½ theelepel gemalen zwarte peper

Marinade (optioneel)

3 eetlepels (45 milliliter) olijfolie
½ theelepel verpletterde knoflook
1 theelepel gesneden verse chablie
1 theelepel gesneden vers salie
1 theelepel gesneden verse peterselie

Pekel (optioneel)

¼ kopje kookzout
4 kopjes (1 liter) witte wijn of water
4 laurierbladen

Stappen

Voorbereiding

een. Kies een grote karkasfeed zonder plekken. Bij het kopen van kwartels in de winkel, geef de voorkeur aan een grote instantie, omdat een dergelijke vogel meer vlees bevat. Zorg ervoor dat er geen vlekken op de huid van het karkas zijn.

Kwartelhuid moet room of gele tinten zijn met een roze tint.
Koop niet droog in de weergave van kwartels of met een onaangename geur.
Er moet worden herinnerd dat kwartels kunnen worden gekocht met botten, half zonder botten of volledig zonder botten. Elk van deze opties wordt gecombineerd om te koken.

2. Gebruik kwartel binnen twee of drie dagen. Bewaar verse kwartels in de koelkast en bereid ze zo snel mogelijk voor.

Bedek de lade of het bakplaat met een vetvrij wax- of perkamentpapier en leg vervolgens Quail erop uit. Houd ze op de bodemplank van de koelkast om vet te stromen en deed geen andere producten.

3. Optioneel kunt u ophalen of slapen. Dit is niet nodig om te doen, maar aangezien hun vlees mager en droog is, zullen dergelijke maatregelen helpen om een sappigheid te behouden in het proces van koken.

Om een eenvoudige marinade voor te bereiden:

Meng olijfolie, knoflook, kamer, salie en peterselie in een grote glazen kom.

Lay-out kwartels daar en zorgvuldig in kruiden gesneden.

Bedek de kom van de voedselfilm en plaats twee uur in de koelkast.

Om een eenvoudige pekel voor te bereiden:

Meng wijn / water, zout en laurier in een kleine pan. Breng een mengsel om te koken op een bord op mediumwarmte.

Geef de pekelkoeler.

Zet de kwartel naar de grote kom en giet de pekel. Bedek de foodfilm en plaats twee uur in de koelkast.

4. Begin met kookkwekels wanneer hun temperatuur naar kameroppervlak stijgt. Verwijder het karkas van de koelkast in ongeveer 30 minuten of een uur voor het begin van het koken. Houd de vogel op tafel, weg van de afgewerkte producten of degenen die rauw eten.

Verlaat kwartels op een dienblad of in een kom en wacht tot het vlees kamertemperatuur bereikt. Veeg het werkoppervlak af voor en na manipulaties met kwartels, zodat het altijd schoon blijft.

Teg tegelijkertijd de pekel of marinade af en maak vervolgens de buitenste en innerlijke delen van het karkas nat met schone, witte papieren handdoeken of perkamentpapier. Het oppervlak van de vogel moet nat zijn, maar niet nat.

Methode 1 van 3:

Bak in de oven

een. Warmte-oven tot 180 ° C. Bereid een kleine koekenpan voor bakken of barbell, enigszins besprenkt met een niet-stick culinaire spray.

Kan de onderkant van de frituurpan aluminiumfolie of perkamentpapier worden weergegeven, zodat het gemakkelijker te reiniger was.

2. Stropdas pluimveepoten. Sluit de poten van kwartels aan op de achterkant van het karkas en bind hun voedseldraad aan.

Dit zal helpen bij het houden van een karkas in dezelfde positie in het kookproces. Als alternatief kunt u selderij-eetstokjes of spiesen gebruiken om de vogels integendeel te repareren.

3. Seizoen kwartel. Smeer de huid van de vogel door gesmolten room of olijfolie, en dan soda elk karkaszout en peper van alle kanten.

Gebruik bakkenborstels om de olie gelijkmatig op het oppervlak van het karkas te verdelen. Kwartels worden beter afgevlakt als je ze smeert met gesmolten boter.

Hoewel het niet nodig is om dit te doen, maar je kunt de vogels starten voordat je bakt. De beste fruitvulling is geschikt, vooral als we rozijnen of gedroogd worden gebruikt.

4. Bak 15-20 minuten. Zet kwartels in de borst neer op het getrainde bakplaat en plaats de ovens van tevoren. Bereid 15-20 minuten voor totdat het vlees moeilijk wordt om te raken en vloeistofvloeistof - transparant.

De kooktijd van het vullen van kwartels neemt met ongeveer 10-15 minuten toe.

vijf. Genieten van. Verwijder Quail uit de oven en wacht 5-10 minuten. Heet opdienen.

Bedek de kwartels van aluminiumfolie tot ze worden afgekoeld. Hierdoor kan het vlees van uniforme sappigheid en tegelijkertijd warmte behouden.

Indien gewenst, kunt u Quail op de tabel toepassen, samen met citroensap, spelsaus of andere kruiden en specerijen.

Methode 2 van 3:

Koken op grill

een. Verwarm de grill. Bereid een gas of kolengrill. U kunt zowel directe als indirecte verwarming gebruiken.

Schakel matig sterk vuur in wanneer u een gasgrill op twee branders (voor- en achterkant of links en rechts gebruikt). Laat de gemiddelde brander in de Off-staat.
Wanneer u een kolengrill gebruikt, vouw hete kolen met een heuvel onder de muren en verlaat het perceel in het midden leeg.

2. Fry op rashaper kwartel. Slaap de bundels met scherpe schaar en snijd de spinale rand van het karkas van elke vogel. Druk met de hand aan het lichaam, zodat ze de kunststoffen vaststellen.

Houd vlees in deze positie tijdens het koken, duw over de vogel torso met twee spiesjes. Shampuristen moeten door de poten gaan.

3. Seizoen kwartel. Smeer ze met olijf of gesmolten boter, waarna soda het oppervlak van elk karkaszout en peper.

Gegrilde leren vogels moeten enigszins worden gedraaid, ongeacht of u romige of olijfolie gebruikt. In elk geval moet u de olie gelijkmatig aan de oppervlakte van de vogel van alle kanten distribueren met behulp van een speciale kwast voor smering of lepel.

4. Snijd het vlees aan één kant. Zet elke karkaskwartel op het hete grilloppervlak met borst naar beneden. Bereid vlees 3-4 minuten voor of totdat het aan één kant wordt gedraaid.

Draai niet om en beweeg de CARCASTERS niet terwijl ze worden geroosterd. Om een rossige korst te krijgen, moet Quail in dezelfde positie blijven.

vijf. Snijd karkassen aan de andere kant. Draai kwartels aan de andere kant en kook nog eens 3-4 minuten.

Het moet worden herinnerd dat in dit stadium de kwartel nog steeds op het rode oppervlak van de grill moet zijn.

6. Bereid je 10-12 minuten voor en vermijd open vuur. Zodra de karkassen aan beide zijden zijn gedraaid, verplaats ze ze naar het midden van de grill of doe het in het indirecte vuur. Blijf nog eens 10-12 minuten koken totdat het vlees vaste stof wordt, en de vloeistof transparant is.

Moet de grill gesloten houden om warm binnen te houden.

Je kunt kwartels als roosteren omdraaien en het kookproces niet verhindert.

7. Genieten van. Verwijder de gekookte kwartels van de grill en wacht 5-10 minuten voordat het vlees naar de tafel wordt geserveerd.

Plaats de vogels op het serveerschaal en bedek de aluminiumfolie. Het zal helpen om meer warmte te houden en een sappigheid van vlees te houden.

Kwartel kan worden geserveerd met spelsaus of citroensap.

Methode 3 van 3:

Passerik

een. Smelten de romige olie in een zware pan met een lange handgreep. Zet het op de kachel. Voeg romige olie toe, keer dan sterk vuur in.

Verwarm de koekenpan totdat je de olie smelt. Verander het periodiek naar de gelijkmatige verspreiding.
Je kunt olijfolie gebruiken in plaats van crème, omdat het veel nuttiger is. Verwarm het gedurende 30-60 seconden voordat u begint te koken. Olie moet heet genoeg zijn, maar ook niet roken.

2. Fry Quail op Rashaper. Keukenschaar Verwijder de rand van elke kwartel. Druk de vogels terug langs de karkassen, zodat ze de kunststoffen leggen.

Steek de twee spiesjes over elke kwartel zodat ze in dezelfde positie blijven tijdens het kookproces. Elke kapper moet door beide poten van kwartels passeren.

3. Seizoen kwartel. Uniform soda de vogels van zout en peper aan beide kanten.

Vergeet niet dat smeer karkassen met room of olijfolie optioneel in dit geval. In de pan en dus zal er genoeg vet zijn.

4. Knip aan één kant. Zet de karkassen in de baby in een hete koekenpan. Bereid 4-5 minuten voor of totdat ze aan de ene kant worden gedraaid.

Draai niet om en beweeg het vlees niet in dit stadium. Karkassen moeten in zo`n positie blijven om goed te zijn gedraaid aan de ene kant.

vijf. Draai het karkas en blijf koken. Tang Flip-kwartels aan de andere kant. Blijf nog eens 4-5 minuten koken totdat het vlees matig solide en zacht wordt. Vloeistof moet transparant zijn.

Giet de bovenkant van elke omgekeerde kwartel warme room of olijfolie.

Draai het karkas niet totdat de vogel klaar is. Je kunt ze bovendien smeren met boter, zodat vlees niet droog is.

6. Genieten van. Plaats de kwartel naar de serveerplaat en giet ze met vet uit de koekenpan. Geef maaltijden gedurende 5-10 minuten voordat u naar de tafel gaat.

We bedekken de gekoelde kwartel aluminiumfolie losjes. Dit zal helpen de hitte en sappigheid van vlees te houden, en laat hem ook niet te snel koelen.

Serveer kwartel met vloeistof van een koekenpan of bereid gamesaus voor. Vogel is perfect gecombineerd met citroensap.

Tips

Het is beter om twee karkas per persoon te nemen als je kookt als het hoofdgerecht. Als de vogel fungeert als een snack, dan is het voldoende voor één persoon.