Hoe vis te koken

Vis - extreem universeel voedsel dat kan worden bereid door een verscheidenheid aan heerlijke manieren. Vis is niet alleen heerlijk, maar bevat ook veel voedingsproteïnen en gezonde vetten zoals Omega-3. Elke kok moet in staat zijn om vis te bereiden, en het is dezelfde goede plek om te leren hoe een ander. Dus capture filets, steelpan, je natuurlijke nieuwsgierigheid en eetlust! Laten we koken!

Stappen

Methode 1 van 3:

Deel één: we begrijpen de basisprincipes van koken

een. Neem de meest recent beschikbaar vis. Natuurlijk is de versheid van de ingrediënten altijd erg belangrijk bij het koken, maar er is vooral belangrijk aan vis. Je kunt een driedaagse kip gemakkelijk vermommen, maar het is erg moeilijk om de vis te vermommen die voor 3 dagen lag. Om de beste vis in je leven voor te bereiden, moet je vrienden maken met de verkoper van vis.

De eenvoudigste manier om de nieuwste vis te krijgen, wordt net gevraagd. Kom naar de verkoper van vis in je supermarkt en vraag wat vandaag vers is. Verse vis, ongetwijfeld, goed oud, of het nu zalm, makreel, tonijn of zwaardvis - lijst kan worden voortgezet.
"De fijnste vis" ruikt de zee, niet vis. De kieuwen moeten helder en nat zijn, vlees - hard en elastisch, en schalen mogen niet traag en gemakkelijk gescheiden zijn.

2. Maak vrienden met je thermometer. Het geheim van het maken van vis is om te weten op welke temperatuur ze klaar is. Om dit te doen, wilt u de voedselthermometer gebruiken totdat u leert om de bereidheid te controleren voor aanraken of één blik. De meeste vissen zijn klaar, wanneer bereikt temperaturen. Vergelijkbaar 49 ° - 63 ° C.

3. Weet dat je het meeste van de vis niet kunt doen. Heb je ooit gehoord van Sushi? Hoe zit het met Sevic? Dit zijn twee gerechten uit vis die volledig niet voorbereid zijn. In tegenstelling tot het abnormale vlees van pluimvee, dat het risico op Salmonella draagt, kan de vis worden misbruikt of rauw.

Hoewel rauwe of onopgeloste vis parasieten kan bevatten, is de frequentie van gezondheidsproblemen sterk overgewaardeerd. Je kunt je veilig voelen, abnormale vis lopen.

Sommige vis zijn veel beter dan rauw (of onopgelost)! Bijvoorbeeld tonijn voordat het voer aan beide kanten slechts lichtjes wordt geroosterd. Tonijntartaar, meestal niet voorbereid.

4. Ken de drie belangrijkste soorten vis. Vis komt drie hoofdtypen op, die elk op een speciale manier moeten worden voorbereid en die elk verschillende voedingsseigenschappen bevatten. Als u de hoofdtypen kent, kunt u u helpen de beste kok te worden:

Witte vis - Crack, Botter, Halibut, Snoek, Onder. Deze vis hebben transparant wit leer, dat in een zuivelwit verandert bij het koken. Meestal zijn ze geblokkeerd en frituur in friteuse, en ze zijn de basis voor klassieke Engelse vis met geroosterde aardappelen.

Vette vis - Zalm, forel en sardines, onder andere. Vette vis is meestal groter dan de rest, maar bevat goede vetten (Omega-3-vetzuren). Het is meestal voorbereid op de grill, gebakken of bereid je voor een paar.

Weekdieren - Garnalen, zee sint-jakobsschelpen, mosselen, oesters en t.NS.. Ze zijn gecategoriseerd als "Crustaceans" (garnalen) en "MOLLUSKS" (OESTERS). Meestal zijn weekdieren moeilijker te verteren dan witte of dikke vis.

vijf. Experimenteer met marinades, maar houd er rekening mee dat de meeste vissen alleen een geweldige smaak hebben met zout en peper. Er zijn tal van verschillende marinades waarmee je kunt experimenteren bij het koken van vis - sojasaus en honing zijn goed voor zalm en olijfolie en citroen - voor witte vis. Maar uiteindelijk heeft een prachtige vis, zoals uitstekend vlees, een voortreffelijke smaak wanneer je toestaat dat je de ware smaak van vis manifesteert, en niet om de marinade te proeven.

6. Bereid je vis zo droog mogelijk. Droog je vis voordat je koken, en ongeacht wat voor koken je hebt gekozen. Dit is vooral belangrijk voor het frituren, omdat overmatig vocht hete olie koelt. Probeer de visfilet met een papieren handdoek te drogen voordat u het kunt koken, om een beter resultaat te krijgen.

7. Ontdooi vissen voor het koken. Voor een beter resultaat is het natuurlijk beter om verse vis te gebruiken. Maar laten we een waarheid in de ogen nemen - verse vis schat, het is een luxe die weinigen van ons kunnen veroorloven. Bevroren vis is een uitstekend alternatief, maar je moet fish in de koelkast ontdooien voor de beste resultaten. Oh, en vergeet het niet te drogen voordat u het overtollige vocht kunt verwijderen!

Je kunt bevroren vis bakken, maar je moet de normale recept-kooktijd verdubbelen. Niettemin is de bereiding van bevroren vis erg moeilijk, en in de regel is het niet nodig als u zich kunt veroorloven.

Methode 2 van 3:

Deel twee: verschillende methoden voor het koken

een. Probeer vis op de grill te koken. Ideaal voor zomermaanden, voorbereidende vis op de grill is gemakkelijk en leuk. Je kunt de gegrilde vis voor een lange tijd voorbereiden op lage temperaturen en bies het dan bij hoge temperaturen. Gebruik de thermometer om de juiste temperatuur te bereiken en onthoud dat de vis zeer snel wordt voorbereid!

Voor het koken op de grill is de verplichting de grill "en" visolie voor het koken. Goed gesmeerde oliegrill voorkomt vasthouden wanneer u besluit om het over te draaien. Als je wilt, kun je vis in een foliezak plaatsen en het koken. Het zal het schoonmaken van de grill vergemakkelijken.
Vergeet niet om de juiste vis voor afval te gebruiken. Vlezige vis, zoals zalm, halver en viszwaard, zijn het meest geschikt voor de grill, vooral als je ze in stukken kunt verdelen. Dergelijke zachte vis, zoals een kabeljauw, bot of mariene taal, is meestal lichter dan gegrild, waardoor het perfecte huwelijk bestaat tussen vis en grill.

2. Bak vissen. Waarschijnlijk het nuttigst van de beschikbare voorbereidingsmethoden, het bakken in droge hitte en met een minimale hoeveelheid vet. Pit op de vorm voor het bakken van het vetvrije papier of de folie, smeer de vis grondig met olie en bereid zich een lange tijd lang voor. Hier zijn enkele dingen die je moet herinneren bij het bakken van vis:

Als je de visfilet bak, die een dik centrum en dunne uiteinden heeft, stelt u de dunne uiteinden onder de vis bloot als koken.Aldus zullen de partijen niet worden verteerd wanneer het centrum zich voorbereidt.

Beslissen met de voorbereidingstemperatuur. Vanwege het feit dat de vis een zachtaardig product is en het heel gemakkelijk te drogen is, raden veel koks aan om te koken bij lage temperaturen (ongeveer 200 ° C) een langere periode (20 minuten voor filet). Voor dikkere vis (centrale stukken) bevelen veel koks een hogere voorbereidingstemperatuur (250 ° C) aan met een kleiner aantal tijd. Aldus is de kooktijd afhankelijk van de dikte van de stukken vis.

Probeer een regel van 10 minuten voor het bakken van vis of "Canadese kookmethode". Meet de dikte van een stuk vis in de dattest plaats. Voor elke 2.5 cm dik, 10 minuten voorbereiden bij een temperatuur van 200 ° -230 ° C. Als uw vis bijvoorbeeld een dikte heeft in het centrum van 3,75 cm, moet het gedurende 15 minuten worden voorbereid bij een temperatuur van ongeveer 218 ° C.

Denk aan extra geur, denk aan het toevoegen van kruiden en smaken. Citroen, kappertjes of dille zijn ideaal voor zalm, evenals aan andere soorten vissen. Broodkruimels zijn ideaal voor witte vis, vooral Tilapia.

3. Fry vis in een koekenpan naar de perfecte staat. Frituren in de pan stelt u in staat om het proces creatief te benaderen. Je zult niet alleen in staat zijn om vissen in meel of maïsmeel te snijden, maar je kunt ook saus koken uit de koekenpan. Hier zijn enkele geheimen van het brengen van vis naar de perfecte staat.

Begin met voldoende olie en hete koekenpan. Voeg olie toe aan de pan, maar niet te veel en warmte. Als je begint met koken op een hete pan, kun je je snel raden om de huid snel te roosteren, haar een mooie uitstraling en de beste smaak te geven.

Begin altijd met de huid. Dus, de huid is gelijkmatig geroosterd en zal het niet vasthouden aan het vlees van vis.

Na een paar minuten op middelhoog of hoog vuur, verminder het vuur tot medium of klein. Daarna kook je de vis langzaam. Als je vis op een groter vuur voorbereidt, zal alle vocht verdampen voordat de vis klaar is, en het zal drogen.

Keer het een keer! Begin met het koken van vissen bij hoge temperatuur. Aanzienlijk het vuur verminderen, blijf wat meer koken. Draai de vis één en slechts één keer. Blijf koken terwijl je thermometer 58 ° C zal laten zien.

4. Bereid vis Pashota voor. Het idee van Pashota is om vis te koken, het onderdompelen in een warm of niet aan de kook gebracht, maar niet koken, vloeistof in een gesloten vat. De vloeistof moet voornamelijk uit water bestaan, maar andere ingrediënten worden meestal toegevoegd om de smaak te vergroten. Gebruik meestal witte wijn en zout samen met kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie en t.NS.) en / of groenten (uien, selderij, wortels en t.NS.)

Probeer alast vissen in visbouillon te koken. En wat, uitstekende vloeistof voor Pash. Visbouillon wordt meestal bereid uit water, zout, witte wijn, groenten (meestal soepgroen) en een boeket van Garni of een ander boeket van kruiden.

Er zijn verschillende manieren om een Pash te bereiden: "Diepe" Pashot, die de volledige onderdompeling van vis in een vloeistof, of een "gedeeltelijke" pashote impliceert, of een "gedeeltelijke" pashote wanneer de vis gedeeltelijk in vloeistof wordt ondergedompeld. Diepe pashote is meestal niet verplicht om met een deksel te dekken en een gedeeltelijke paice moet worden gedekt.

In het algemeen moet uw vloeistof voor een pash slechts 70-80 ° C zijn. Dit betekent een kleine flikkering of rillen op het oppervlak van de vloeistof, of slechts een paar bubbels. Met een hetere vloeistof zal de kooktijd aanzienlijk afnemen.

Welke vis is goed geschikt voor een pash? Arctic Caulfur, Barramundi, Haltus, Mahi Mahi, gestreepte baars, steur en tonijn zijn geweldig voor een pash.

vijf. Fry Fish Fish. Gefrituurd in friteuse voedt de ziel. Hoewel het minder handig is dan een paice of gebakken, kan het "gewone" vis, zoals een meerval, in het kunstwerk draaien. Vis wordt meestal afgehakt en dip in een hete pan, gevuld met olie. Hier zijn enkele van de belangrijkste tips die u moet onthouden bij het frituren van visfrituur:

Bepaal: rennen of classeren. Je kunt vissen in een bloem of een ei dat geschikt is voor eenvoudiger vis, of op een ambulancehand om een bierlokje of geur te bereiden, wat geschikt is voor een dikkere, frisse schede. Voor beide methoden is de kooktijd niet significant anders.

U moet de olie tot 190 ° C verwarmen voordat het warme en kookfilets ongeveer 3 of 4 minuten of een gouden bruinige korst is. De truc is om de temperatuur van de toplaag van olie te meten. Geschikte temperatuur is 185 ° C.

Methode 3 van 3:

Deel drie: we proberen specifieke recepten

een. Bereid zalm met amandelkorst voor. Almond Crispy Walnut-notities zijn perfect voor rijk, dik om zalm te proeven. Ernstig alternatief voor gepasseerde zalm!

2. Koken gegrilde hele zee baars. Oké, hele vis. In veel culturen worden de ogen en de wangen van vis beschouwd als een delicatesse. Als je met fruit, groenten of kruiden begint te vissen, zal het echt een heerlijk gerecht zijn.

3. Probeer forel bedekt met venkel. Dit recept omvat venkel die de forel delicate smaak niet onderbreekt. Voeg gember, chalot en citroenschil toe en je hebt een prachtige coating voor forel.

4. Gebakken kabeljauw met citroen. Je kunt een ideale kabeljauw bakken met een kleine hoeveelheid olie, citroen en boog. Knijpen!

vijf. Frituur in friteuse cambalu. Deze vis-wonen op de dag met twee ogen aan de ene kant is ongelooflijk zacht. Omdat het niet bijzonder bewegen, bevat het een grote hoeveelheid vet. Snel en strak.

Deel in het sociale netwerk: