Hoe een sterke cider te koken

Aandacht: Dit artikel is bedoeld voor personen ouder dan 18 jaar.Sterke cider is eigenlijk verrassend om gewoon te koken, maar je moet een beetje oefenen en experimenteren om het goed te maken. Hier zijn de belangrijkste stappen die nodig zijn voor de voorbereiding van sterke cider, samen met enkele variaties ter overweging.

Ingrediënten

Op 20 liter sterke cider

20 L. Appelsap of appelcider
1 pakket droge wijngist of droge biergist
2 CAMPDEN-tabletten (optioneel)
2 C. L. (10 ml.) Dieetgist (optioneel)
1 kop (250 ml.) water
1 C. L. (5 ml.) Pectine-enzymen (optioneel)
1/2 kop (125 ml.) Cane of bruine suiker (optioneel)
500 ml. Gepasteuriseerd appelsap zonder conserveermiddelen (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 5:

Opleiding

een. Kies ingrediënten. Appelsap en gist zijn de enige noodzakelijke elementen, maar er zijn andere ingrediënten die kunnen worden toegevoegd om het eindproduct te wijzigen.

Je kunt appelsap of appelcider gebruiken. Velen geven de voorkeur aan de smaak van gepasteuriseerde, zoete appelcider, maar je kunt vers appelsap gebruiken, is ook gemakkelijk. Merk echter op dat niet-gegasteuriseerd sap moet worden ontsmet voordat u het naar gisting roept.
Droge wijngist beschikbaar en efficiënt. Biergist is ook beschikbaar, en veel beginnende ciderproducenten zijn gemakkelijker om met ze samen te werken. Gespecialiseerde gistpakketten, speciaal gemarkeerd voor gebruik met een sterke appel-sider, zijn ook beschikbaar, maar ze zijn meestal duurder.
Pectine-enzym helpt om de wolken te verwijderen en wordt vaak gebruikt voor de warmtezee van cider.
Het toevoegen van suiker in cider zal het sterker maken.
Extra appelsap is alleen nodig in gevallen waarin u van plan bent Zapvask te gebruiken.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 2

2. Desinfecteer materialen. Voor gebruik moeten alle materialen worden gewassen met warm water en zachte afwasmiddelen.

Goed spoelen om zeepbalans te verwijderen.

Materialen moeten vóór gebruik volledig droog worden.

Wilde bacteriën kunnen de smaak van cider bederven. Ze kunnen zelfs de batch sterke cider in azijn draaien!

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 3

3. Bereid een solderen op de vooravond. Deze stap is optioneel, maar de daad begint ervoor te zorgen dat de gist levend is, actief en begint sneller te dwalen.

Giet appelsap in een verzegelde container met een strak sluitdeksel.

Giet half gist in appelsap, sluit de container en schud het een paar seconden goed.

Wanneer bubbels zijn geselecteerd, vermindert u de druk in de container, en het openen van de omslag. Houd er rekening mee dat bubbels pas na vijf tot zes uur kunnen worden gevormd.

Sluit het deksel en plaats de container in de nacht in de koelkast.

Verwijder de starter enkele uren voordat u cider kookt.

Methode 2 van 5:

Hittebezoeker

een. Ken de voor- en nadelen van hittebepers. Het gebruik van warmte voor het koken van sterke cider is de veiligste en meest voorkomende methode.

Als u niet-gepastureerd sap gebruikt van een onbekende bron of sap uit onrijpe appels, is een thermische methode de veiligste voor gebruik.
Hitte vermindert echter het aroma van cider. Warmte ook, hoogstwaarschijnlijk, zal leiden tot cider troebelheid.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 5

2. Giet sap in een grote pan. Plaats de keuken van cider op de plaat op het Midden-vuur.

Sta het sap niet toe om te koken. Hoge temperaturen die nodig zijn om te koken, zullen de selectie van pectinen in appelsap of appellucht veroorzaken. Als gevolg hiervan krijg je een modderige cider.

Bedien de temperatuur van het sap met behulp van de voedselthermometer die aan de zijkant van de pan is bevestigd. Zorg ervoor dat de thermometer de vloeistoftemperatuur weergeeft en niet de temperatuur van de zijde of de onderkant van de pan.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 6

3. Warmte-sap tot 75 ° C. Nadat het sap of cider deze temperatuur bereikt, bedek het de pan met een deksel en laat gedurende 10 minuten weg.

Kijk vaak onder het deksel om ervoor te zorgen dat het sap niet kookt.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 7

4. Koel het sap in het ijsbad. Vul het grote bad of ijswatercontainer. Plaats een hoes met een pan met ijswater om de temperatuur snel te verminderen.

Juice is klaar voor het volgende deel van het proces wanneer het 20 ° C bereikt.

Methode 3 van 5:

Sulfiti Sedrovard

een. Begrijpen wanneer en waarom u deze methode moet gebruiken. Dit is een alternatieve methode van brouwen en moet worden gebruikt als u niet het sap wilt opwarmen vóór gisting. U moet beide brouwmethoden niet gebruiken.

Sulfieten zijn in campdentabletten.
Sulfieten worden meestal geneutraliseerd wanneer Sidor klaar is om te gebruiken.
Geef sap om te staan na het toevoegen van sulfiet om ... Verminder sulfietconcentratie. Anders kunnen sulfieten wat gist vernietigen.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 9

2. Giet het sap in de fermentatie-eenheid. Giet sap of cider recht in de container waarin u naar de cider gaat.

Professional Level Fermenter verlaat de kleinste plek voor een fout, maar u kunt een 4-liter lege melkbidone gebruiken als een goedkopere optie.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 10

3. Ontwissing CAMPDEN PILLS. Gebruik een lepel om pillen in fijn stof te verpletteren.

Crush tabletten op een bord of een ander oppervlak waaruit je gemakkelijk poeder kunt verwijderen.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 11

4. Interfate Campden Pills in SAP. Voeg verpletterde kampeertabletten toe aan sap of cider, en meng een enigszins lepel.

Titel afbeelding Maak Hard Cider Stap 12

vijf. Laat het sap binnen twee dagen staan. Bedek de fermentor, en laat sulfieten in sap zijn voor een volledige twee dagen voordat ze cider fermenteren.

Je zult enzyget sap met de residuen van sulfiet erin. Deze sulfieten worden niet gefilterd.

Methode 4 van 5:

Fermentatie

een. Water koken. Breng water aan de kook in een kleine pan op middellangrijk vuur. Schakel het vuur uit zodra het water kookt.

Je hoeft alleen het water te koken als je van plan bent om voedselgist te gebruiken, en je moet voedselgist gebruiken, alleen als je niet van plan bent Zapvask te gebruiken. Zakvaska dient in feite hetzelfde doel als voedzame gist, dus het is noodzakelijk om iets te gebruiken.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 14

2. Voeg voedselgist toe. Roer voedselgist in warm water tot het voltooid is. Geef water om te koelen tot een temperatuur van 30-40 ° C.

Merk op dat het volledig normaal is als het mengsel slecht ruikt na het toevoegen van voedselgist.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 15

3. Voeg een pectine-enzym toe. Als u dat wenst, interfereren in het mengsel van pectine-enzym wanneer het mengsel wordt afgekoeld tot kamertemperatuur.

Pectine-enzym wordt gebruikt om troebelheid te verwijderen.

Wanneer u een FRKOW gebruikt in plaats van voedselgist, mengt u het pectine-enzym met OKVASHA net voordat u een frons toevoegt aan de vergisting. Zorg ervoor dat de kamertemperatuur starter.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 16

4. Sluit het mengsel aan met gekookt sap in de fermentor. Giet sap naar de fermenter, zo nog niet gegoten. Voeg een mengsel toe of begin met sap en meng licht.

Professional Level Fermenter is de beste keuze, maar u kunt een 4-liter lege melkbidone gebruiken als een goedkopere optie.

Vergeet niet om minstens 5 cm te vertrekken. vrije ruimte vanaf de bovenkant van de fermentor.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 17

vijf. Als u dat wenst, voegt u suiker toe. Sugar is niet nodig, maar als je suiker in sap toevoegt, vóór sap dwaalde, zal het een cider creëren met een hogere alcoholgehalte.

Bovendien zal een sterke cider met suiker in de loop der jaren verbeteren.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 18

6. Voeg gist toe. Voeg voorzichtig alle resterende gist toe aan cider.

Titel afbeelding Maak Hard Cider Stap 19

7. Bedek de fermentor en bevestig de luchtstopper. Gassen verzamelen zich in de container, terwijl cider dwaalt, maar de plastic luchtplug zal de gassen laten voorkomen dat het blokkeert in de container.

Pas de luchtstekker in de bovenkant van de fermentor aan.

Houd er rekening mee dat u in plaats van een luchtverkeer een stuk polyethyleenfilm kunt gebruiken, het op de bovenkant van de fermentor trekken en aan de rubberen band bevestigen. Deze methode is niet zo goed, maar is meestal effectief.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 20

acht. Laat het een paar weken waard zijn. Zet de cider weg van direct zonlicht, bij een temperatuur van 20-30 ° C.

Cider moet de komende twee weken dwalen. Gedurende deze tijd kunt u het proces bekijken via de transparante kant van de luchtverkeersopstopping.

Nadat u geen enkel proces via de luchtstop meer hebt gezien, wacht u nog 3-5 dagen voor de cidervulling.

Methode 5 van 5:

Voltooiing en vulcider

een. Controleer de hydrometer van de cider. Dit is niet noodzakelijk, maar dit is de beste manier om ervoor te zorgen dat het fermentatieproces is voltooid.

Sterke cider moet volledig droog zijn.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 22

2. Ren de cider op de fles. Zodra het fermentatieproces is voltooid, is uw sterke cider klaar om te morsen.

Bevestig de plastic kraan aan de fermentor, als het nog niet op is. Bevestig de eetbare buis aan deze kraan en giet de cider in schone, voedselflessen.

Sealflessen.

Binnen twee weken moet de cider klaar zijn om te gebruiken.

Wacht een paar maanden als je wilt dat de cider bruisend is.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 23

3. Alternatief laat Sitra duidelijk. Als cider, naar jouw mening, te turbid is, maak hem schoon, het overslaan ervan voordat ze door de tweede fermentor worden gebotteld.

Pompcider in de tweede fermentor met een kraan en voedselbuis.

Geef een sidder om in deze container extra maand te dwalen.

Gepelde cider morsen, gebruik dezelfde methode die u zou gebruiken om onmiddellijk een sterke cider te gieten zoals hierboven beschreven.

Merk op dat de gezuiverde cider geen bubbels heeft.

Titel afbeelding Maak harde cider Stap 24

4. Genieten van. Houd een sterke cider enkele maanden en geniet ervan als je wilt.

Tips

Bij het gebruik van gepasteuriseerde cider of sap kunt u alle processen van koken overslaan en het sap gist, zo. Deze methode is het meest risicovolle, en waarschijnlijk, uiteindelijk zal de cider heerlijk noch nuttig zijn voor gebruik. In de regel is het het beste om met ingeblikt, ongekoelde appelsap te werken.