Hoe vanille-ijs koken zonder ijs

Voorbereiding van ijshuis - een van de gemakkelijkste en leuke culinaire projecten die zijn bereid met of zonder kinderen. De pakketmethode is goed geschikt voor dit doel. Aan de andere kant, als je een roomijs van topkwaliteit wilt creëren, moet je de basis maken van een custardcrème, hoe professionals doen. Vervolgens vereist de basis van de custard een harde handgemaakte zonder auto, er zijn verschillende trucs in instructies die dit werk zullen verlichten of zelfs vermijden.

Ingrediënten

IJs in het pakket (één portie): `

240 ml melk, olieachtige crème of 50/50
½ C. Lepels (2,5 ml) vanille-extract
2 st. lepels (30 ml) suiker
Ongeveer 4 kopjes (960 ml) van het koelere ijs
6 st. Lepels (90 ml) rockzout

Custard-gebaseerd ijs (ongeveer 1 l):

5-8 Grote eierdooiers
¼ C. Lepels (1 ml) zouten
1 kop (240 ml) suiker
2 C. Lepels (10 ml) vanille-extract (of vanille pod)
1 kop (240 ml) gecondenseerde melk zonder suiker (of vaste)
2 kopjes (480 ml) van olieachtige crème (of 50/50)

Stappen

Methode 1 van 2:

IJs in een pakket of een kom voor ijs

een. Gebruik dit recept voor de voorbereiding van eenvoudig ijs. IJs bereid op deze manier, bevat geen dooier, waardoor het minder rijk en romig is dan ijs waaraan u gewend bent. Dit is echter een snel en gemakkelijk ijsrecept, vooral als u helpers hebt. Kinderen houden er meestal van om dergelijk ijs te bereiden, omdat het meeste van het proces wordt bezet door te kloppen en te mengen.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs met een ijsmachine stap 2

2. Het ijs snijden. Je kunt al het ijs kopen of jezelf maken van ijsblokjes. Plaats het ijs in de plastic zak en zorgvuldig, sla langzaam het pakket met een houten hamer . Of gebruik een krachtige blender voor het verpletteren van ijskorte schoenen.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine Stap 3

3. Vul de grote container de helft van het bevroren ijs. Gebruik een grote container die strak sluit en breekt niet met een sterke shake. Je kunt voor dit doel een bal kopen voor ijs, wat solide en leuk is om het te gooien. Maar je kunt een pakket op een gesp gebruiken of een groot plastic kan.

De container moet groot genoeg zijn om tegemoet te komen aan een mengsel van ijs en ijs. Gebruik zelfs een grotere container als u het gedeelte verdubbelt.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine Stap 4

4. Interfigeren. Voeg 6 st toe. Het bed (90 ml) van het steenzout recht in het ijs, sluit de container en schud totdat het zout en het ijs gemengd zijn. Het lijkt misschien vreemd, maar het steenzout koelt het ijs. IJs zal niet bevriezen in een container met gewoon ijs, maar het zout zal een lagere temperatuur verschaffen!

Steenzout wordt soms verkocht als ijszout.

Het gebruikelijke eetzaalzout kan ook worden gebruikt, maar kleinere kristallen kunnen het mengsel te snel afkoelen, ongelijk bevriezen.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine Stap 5

vijf. Giet melk, suiker en vanille-extract in een nieuw pakket. Meet 1 kop (240 ml) melk, 2 uur. lepels (30 ml) suiker en ½ uur. Lepels (2,5 ml) vanille-extract. Voeg het allemaal toe in een pakket met een bevestigingsmiddel.

Gebruik voor meer heerlijk ijs, gebruik vetcrème of 50/50 in plaats van melk.

Als u een kom voor ijs gebruikt, giet het mengsel in de kom van het ijssnede. Skip rechts voor het kloppen.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine Stap 6

6. Sluit het pakket nadat de lucht is vrijgegeven. Houd het pakket rechtstreeks of laat het uw assistent bewaren. Zingend zoveel lucht uit het pakket, met recht boven het mengsel en omhoog bewegen. Gebruik het bevestigingsmiddel en sluit het pakket strak af.

Hoe meer lucht in het pakket, hoe groter de waarschijnlijkheid dat het pakket barstte.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 7

7. Sluit het tweede pakket met een mengsel. Open een ander pakket van dezelfde grootte of meer. Plaats het pakket met een mengsel in een extra pakket en sluit op dezelfde manier als voor de eerste keer. IJs moet worden geraakt tijdens het bevriezen en gebruiken van twee pakketten, u voorkomt de spray, als een pakket tijdens het schudden afbreekt.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 8

acht. Plaats het pakket met een mengsel in een ijscontainer. Sluit strak container. Nu moet het een mengsel zijn voor ijs in twee pakketten en ijs met zout.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 9

negen. Schud de container terwijl ijs niet klaar is. Versla krachtig of als de container strak genoeg en goed gesloten is, gooi het heen en weer. Deze beweging zal de vorming van grote stukken ijs voorkomen en interfereert met wat lucht in ijs, waardoor het niet zo dicht is. IJs moet 5-20 minuten zijn voor het bevriezen, afhankelijk van de temperatuur, hoe zorgvuldig je schudt en hoeveel je wilt ijs. Het kan meer tijd kosten als je een groot deel maakt.

Wikkel de container met een handdoek of zet de handschoenen in als de container te koud is.

Als het ijs niet klaar is in 20 minuten, voeg dan meer zout en ijs toe of in de vriezer geplaatst, niet meer dan 5 minuten.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine Stap 10

10. Kies een pakket voordat u wordt geopend. Zodra ijs de vereiste consistentie is geworden, krijgt u een pakket uit de container. Gebruik de handdoek en veeg al alle zoute water uit het pakket of spoel het onder koud water. Nu dat je ijs geen zout water bedreigt, open het pakket en leg ijs in een andere container. Je kunt ook een deel van het ijs uit het pakket uitzenden.

Methode 2 van 2:

Custard-gebaseerd ijs

een. Gebruik dit recept voor de voorbereiding van heerlijke crèmeijs. Als je een dichte, heerlijke vanille-ijs wilt, moet je meer moeite doen dan in het vorige recept. Dit ijs kan enkele uren bevriezen, dus het is beter om `s middags te gaan koken als je het` s avonds wilt koken.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs met een ijsmachine stap 12

2. Afzonderlijke 5-8 eierdooiers. Je hebt minimaal 5 dooiers nodig om een basis van een custard te creëren. Maar u kunt 6, 7 of 8 dooiers gebruiken om een meer heerlijke crème te creëren, en van hier en meer heerlijk ijs.

Als u kleine eieren gebruikt, scheidt u een extra dooier. Als u niet zeker bent van het ei, volgt u gewoon de hoeveelheid van het recept. Ga gewoon met de vermelde bedragen als u niet zeker weet welke maat uw eieren zijn.

Ruwe eiwitten kunnen worden bevriezen om later te gebruiken.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 13

3. Wakker dooiers, zout en suiker. Plaats dooiers in een diepe kom of een elektrische mixerkom. Voeg ¼ C toe. Zoutlepels en 1 kopje suiker. Wordt geslagen totdat het mengsel een lichtgeel en zonder klontjes wordt, naar beneden stromen met een zweep van dikke jets.

Je kunt de hoeveelheid suiker tot ¾ kopje verminderen en ijs minder zoet maken. Maar verdere afname kan bijdragen aan het uiterlijk van grote knobbels.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine Stap 14

4. Bereid een ijsbad voor. Vul een grote kom alleen of ijswater, laat genoeg ruimte achter voor een andere kom binnen. U gebruikt dit bad voor het koelen van een custard zonder risico om het te bevriezen.

Je kunt ook 2 kopjes vetroom of 50/50 afkoelen met melk in een kleine kom in het bad. Of bewaar ze in de koelkast. Bewaar het anders in de koelkast.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 15

vijf. Verwarm 1 kopje gecondenseerde melk om te koken. Gecondenseerde melk is melk die het grootste deel van het water verloor. Het is geschikt voor ijs, omdat het het aantal grote kristallen vermindert, die vervolgens worden gevormd, en kunt u niet zo krachtig verslaan.

Als u geen gecondenseerde melk hebt, gebruik dan volle melk. De melk met een verminderd vetgehalte geeft de nodige smaak niet en kan de dichtheid van ijs beïnvloeden.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 16

6. Voeg vanille toe. Voeg 2 C toe. Lepels van vanille-extract in melk en mix. Of snijd de vanille-pod mee en voeg zaden toe aan melk. Voor een sterkere vanille-smaak kan de pod ook in de melk worden geplaatst en een uur vertrekken. Haal de vanille-pod vóór de voortzetting.

Als u vanille-extract gebruikt, hoeft u dan niet te wachten.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 17

7. Interfereren langzaam met hete melk in ei-mix. Giet geleidelijk hete melk in slaggerei met een dunne ridge die voortdurend roeren. Pas op dat je niet te snel giet, want van hoge temperatuur zal je basis voor ijs in een zoete prater veranderen.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 18

acht. Verwarm het mengsel vóór verdikking. Plaats het mengsel in brand en verwarmd, voortdurend roeren. Verwijder uit het vuur zodra het mengsel een dikke crèmeconsistentie heeft verworven.

Oververhit het mengsel niet. Haal onmiddellijk uit het vuur terwijl je wat neusballen of gebrouwen schuim zult zien.

Toonde afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 19

negen. Coole room. Plaats het in een container die geschikt is voor onderdompeling in een ijsbad. Plaats deze container in het bad en laat afkoelen terwijl u naar de volgende stap gaat.

Als je een ijsbad hebt gebruikt voor koelcrème, verwijder ze dan voordat je daar is geplaatst.

Toonde afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 20

10. In een andere kom, zweetvetroom. Wakker worden 2 kopjes vetroom of vervang ze met een mengsel met minder vet in een deel van 50/50. Het duurt een paar minuten om de crème handmatig of minder te verslaan bij het gebruik van de mixer om lucht en volume te geven. Versla de crème niet te lang om crème niet te bederven. Sla het niet zo lang dat het slagroom vormt.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 21

elf. Giet room in eieren. Zodra de crème werd geslagen, en de crème volledig is afgekoeld, meng ze ze. Gebruik een rubberen blad of een ander plat hulpmiddel en interfereren met crème in crème. Blijf interfereren totdat er geen Lumpster blijft.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine Stap 22

12. Bevriezen in mallen voor ijs om te voorkomen. Als je schone mallen hebt voor ijs, vul dan ze met ijs en plaats in de vriezer. Omdat het grote ijsoppervlak met een verkoudheid komt, zal het sneller het ijs bevriezen, waardoor de vorming van grote kristallen wordt voorkomen. Het duurt meestal 4 uur. Deze duren meestal 4 uur om te bevriezen.

Om een meer gewone vormijs te geven, krijgt ijsklokjes van mallen en mix in een blender. Zet in een grotere container en bevriezen.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs zonder ijsmachine stap 23

13. Of bevriezen in een grote container en versla regelmatig. Een meer traditionele manier om ijs zonder ijs te koken, bevriest in één container. Vooral, vooral als u conventionele melk gebruikt in plaats van gecondenseerd, worden grote ijskristallen gevormd, die de textuur van de ijsjes bederven en de smaak van heterogeen is. Om de kristallen te doorbreken, moet u periodiek grondig handmatig of een mixer grondig draaien:

Word wakker na een half uur vóór het midden bevroren. Word wakker tot het mengsel weer crèmextuur wordt.

Zweep elk half uur, het doorbreken van de bevroren randen en ze met een mengsel roeren.

Zodra ijs gelijkmatig bevroren (meestal na 2-3 uur), laat het dan eindelijk bevriezen.

Titel afbeelding Maak vanille-ijs Witte een Finale Ice Cream Maker

veertien.

Tips

Voor de bereiding van vegetarisch ijs, vervang eenvoudig zuivelproducten, met hoge dikke analogen, bijvoorbeeld dikke kokosmelk. Custard kan nodig zijn om zo`n vegetarisch product als arrinatie te verdikken.