Hoe live start-up te koken

Deze pauze is natuurlijk, en als je in de goede richting handelt, zorgt het voor de voorbereiding van prachtig gistbrood. Als je van nuttig, onafhankelijk gekookt en goedkoop zelfgemaakt bakken wilt, probeer dan deze voorgerecht.

Ingrediënten

Eenvoudig solderen

¼ kopje (50 ml.) water
½ kopje (50 g.) volkorenmeel
Meer water en meel (van vaste korrel en universeel) tijdens het koken

Razvash met druiven

1 ½ kopje eenvoudige meel van witte tarwe (150 g.) (Niet vervangen)
2 kopjes (500 ml.) Minerale of lente water kamertemperatuur
1 handvol ongewassen druiven, niet gescheiden van fruit
Meer water en meel, zoals beschreven in dit recept

Stappen

Methode 1 van 4:

Eenvoudig solderen

een. Neem de container. Het vereist een container. Gebruik een kleine kom die geschikt is voor 2-4 kopjes (500-1000 ml.). U kunt bijna elk type container gebruiken - glas, porselein, plastic of roestvrijstalen container - alles is perfect geschikt voor pauze. Als u de Food Container (Polyethyleen) -film kunt bedekken, is het geschikt voor pauze.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 2

2. Meng de ingrediënten. Meng ¼ kopje (50 ml.) Water en ½ kopje (50 g.) volkoren meel. Als we ingrediënten wegen, gebruik dan 50 g. elk type meel en water. Meng de ingrediënten grondig totdat ze combineren, en bedek de plastic film.

Nadat u een voorgerecht hebt geroerd, hebt u het van de partijen van de container. Zorg dat je vertrekt "Eten" aan de zijkanten van de container om de ontwikkelende bacteriën niet te voeden.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 3

3. Zoek een plek om te gaan. Het is vereist om een plaats te vinden waar niemand geen kwaad heeft (honden, kinderen, nieuwsgierige echtgenoten) en waar u een temperatuur van 18-30 ºС kunt behouden.

Als een warmere plaats vereist is, zal de opname van de oven (maar geen opstart-up in het doen), helpen bij het krijgen van de temperatuur die u nodig hebt. Ook zijn er bovenop veel koelkasten constant warme plaatsen.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 4

4. Wacht. Zakvaska vereist geduld. Wat hoeft precies te wachten? Je moet wachten, wanneer de starter actief wordt en begint te bubbelen. Na verloop van tijd zal ze groeien en groeien, alsof ze levend zijn.

hoe lang zal ik wachten? Om de starter actief te worden, voldoende, in de regel, 12 uur. De vorming van bubbels kan na enkele uren of binnen 24 uur beginnen - het hangt allemaal af van de gebruikte ingrediënten en het milieu. Als het begin niet binnen 12 uur wordt geactiveerd, geef het dan nog eens 12 uur. Als Zakvaska nog steeds niet is geactiveerd, geef dan nog eens 12 uur.

Als de starter na 36 uur niet actief wordt, controleer dan of u aan de instructies hebt gehandeld. Als ze alles goed hebben gedaan, gooi het begin af en probeer het opnieuw - het is waarschijnlijk dat dit niet langer zal gebeuren. Als je twee keer en zonder resultaten probeerde, probeer dan het meel van een ander merk of een ander type water.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 5

vijf. Pas Zavska aan. Wanneer de starter actief is, adopteer haar. Voeg toe aan het een andere beker (50 ml.) Water en mix. Voeg vervolgens ½ kop toe (50 g.) Meel van massief graan en meng opnieuw.

Terugslaan. Wacht nogmaals, terwijl Zakvaska niet opkomt. Meestal verdubbelt Zakvash in het bedrag na 12 uur of minder. Soms duurt het 24 uur, dus nadat het 12 uur daalt, raak de starter niet aan als het er niet helemaal groot uitziet. Als de soldeerbellen, maar niet verdubbelt, is alles in orde.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 6

6. Bekijk het soldeer opnieuw. Maar nu zal het eerste de helft van de swax weggooien. Voeg toe aan Zakask ¼ kopje (50 ml.) Water en mix. Wat is het volgende? Je al geraden: voeg ½ kopje toe (50 g.) Meel van massief graan en meng opnieuw. Geleerd herhaaldelijke volgorde? En ja, het is in dit stadium erg belangrijk om de helft van de zwerm met elke voeding weg te gooien. U wilt geen meelmonster om de keukentafel vast te leggen?

Ferring Razvan moet zijn grootte verdubbelen. Als je de helft van het juk niet weggooit, zal het veel meer dan echt nodig zijn. Later kunt u de starter opslaan, maar in deze fase is het nog niet duurzaam genoeg om opslag te garanderen.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 7

7. Wacht een beetje meer. Nogmaals, je zou moeten zien hoe de pauze bubbel is en (zoals Oh Oil) verdubbelt in de hoeveelheid voeding. Wanneer de soldeer is gemaakt, is het erg belangrijk om het regelmatig te voeden, maar wees niet te ongeduldig: de banning van de kritieke drempel kan de bacteriën houden van het bereiken van de kritieke drempel waarmee ze in leven blijven. Elke voeding verzwakt de bacteriën - als het ze overdreven voedt, zullen ze sterven.

Als bij het voeden, de starter niet in omvang verdubbelde, geef het dan wat meer tijd. In de eerste fase is de start-up onstabiel.

Herhaal de twee hierboven beschreven stappen totdat de uitsplitsingen van de Oakvask niet betrouwbaar worden.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 8

acht. Ga naar Universal Meel. De betekenis van deze stap is om te ontdoen van ongewenste micro-organismen - volkorenmeel zorgt voor de ontwikkeling van de meeste van hen. Nadat Zapvaska stabiel wordt, kunt u desgewenst terugkeren naar volkorenmeel.

Als je merkt dat de pauze vertraagt wanneer ze de bloem vervangen, maak je geen zorgen, het is normaal. Wacht tot Zawvaska actief wordt (het kan tot 36 uur duren) en zal niet weggaan van de overgang naar de bloem van het hoogste cijfer.

U zult deze overgang niet onmiddellijk kunnen vergemakkelijken. Maak de overgang naar de hoogwaardige bloem in 3 ronde, verminder elke keer dat de hoeveelheid volle graanmeel is. Begin met het gebruik van 1 deel van de bovenkant van de hoogste klasse en 3 delen volle graanmeel. Gebruik voor de volgende voeding de helft van het meel van de hoogste kwaliteit en de helft van het meel van vaste korrel. Gebruik daarna 3 delen van de hoogwaardige meel en 1 deel van volkorenmeel. En op de volgende voeding en het volgende kan alleen de bovenkant van de hoogste cijfer gebruiken.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 9

negen. Zwem de starter opnieuw. Er zijn precies dezelfde regels als de vorige keer - gooi de helft van het juk weg, voeg ¼ kopje toe (50 ml.) Water en mix. Voeg vervolgens ½ kop toe (50 g.) Meel en meng opnieuw. Nu het begin stabiel is, kunt u beginnen met het opslaan van de starter, waardoor het onderdeel naar een andere container wordt geschakeld voor andere doeleinden. Als u besluit Zavskaya te redden, plaatst u deze in de koelkast.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 10

10. Wacht een beetje meer. Zoals hierboven vermeld, kan RAZVASKA vertragen in voeding bij het verhogen. Haast je niet om conclusies te trekken, alleen voor haar heb je tijd nodig. Wanneer het lijkt erop dat de gesoldeerde actief en stabiel is geworden, voer deze elke 12 uur of zo te voeden. Zavskaya (bij kamertemperatuur) moet minstens twee keer per dag worden opgehaald.

Herhaal de twee stappen die hierboven zijn beschreven. Op dit moment bereikt Zakvaska zijn maximale kansen, wordt duurzaam en klaar. Hoewel het verleidelijk kan zijn, maar probeer het solderen niet, totdat het ongeveer een week gaat en het niet verdubbelt met elke voeding. De meeste experts in Zapvasy denken dat Razvash binnen 30-90 dagen kan blijven stijgen, hoewel het echter absoluut onduidelijk is.

Ongeveer een week later is Zakvaska klaar voor gebruik!

Methode 2 van 4:

Razvash met druiven

een. Meng meel en water. Meng in een grote plastic of klei kom 1 ½ kopje bloem (150 g.) en 2 glazen (500 ml.) Mineraal of bronwater.

Als het kraanwater een goede smaak is en niet ruikt, is het geweldig voor gebruik. Velen geloven dat gechloreerd water een sterfelijk vonnis is voor een pauze, maar experimenteer en gebruik je eigen ervaring om erachter te komen wat de beste resultaten geven.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 12

2. Voeg het Grape Cluster toe, interfereert in het deeg. Crush-druiven niet, de vruchten moeten simpelweg in de test aanwezig zijn.

Je kunt pruimen of een ander fruit gebruiken dat een natuurlijk heeft "bloeien" gist.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 13

3. Licht de kom met pure keukendoek of gaas enigszins. De lucht moet naar Zapvask komen, maar niet stof of insecten. Zet de starter naar het werkblad, bij voorkeur op een warme plaats.

Als u te strak afdekt, riskeert u het creëren van druk, wat resulteert in "explosie".

Zet de start-up naar de warme plaats, maar niet overdreven warm. Een goede plek is de plaats op de koelkast.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 14

4. Elke dag, interfereren met een eetlepel water en een eetlepel bloem. Het heet "Voeding" Rodska. Na een paar dagen zouden er geen tekenen moeten zijn van de eerste fase, zou de uitsplitsing een kleine bubbel moeten zijn, omdat gist wordt aangedreven door zetmeel en suiker.

Als dit binnen 48 uur niet gebeurt, gooi dan het begin af en start opnieuw.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 15

vijf. Houd elke dag feed. Maak je geen zorgen als het deeg gescheiden is: het water stijgt naar het oppervlak en de bloem vestigt zich op de bodem. Dit is goed. Na de vijfde of zesde dag van het juk zal er beter uitzien en een enigszins zelfmoordgeur hebben. Dit is geen onaangename geur en gist.

Sommige mensen geloven dat gist twee keer per dag perfect is. Experimenteer om erachter te komen welke methode de beste resultaten garandeert.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 16

6. Voer Zavskaya een paar dagen. Doe het minstens één keer per dag! Het zal een consistentie zijn, vergelijkbaar met een dichte deeg voor pannenkoeken. NA deze tijd, respectievelijk, verwijder en gooi de druiven.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 17

7. Bedek het soldeer en ga het af. Om het soldeer nuttig te bewaren, moet u deze elke dag voeden en mixen. Als er te veel deeg begint te krijgen (zeg, 4 l.), gooi teveel weg.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 18

acht. Verwijder de koelkast van de koelkast aan de vooravond van het gebruik. Om 2 broden van brood te maken, heb je 4 glazen wrijving nodig. Elke keer dat u Zavskaya gebruikt, vult u het als volgt aan:

Op elke glant van de bloederige, die het resterende start-up ½ kopje meel en ½ kopje koel water innemen, interfereren.

Als u de pauze niet om de paar dagen gebruikt, bewaar deze dan in de koelkast en voer, minstens één keer per week, anders zullen de bacteriën sterven. Als Zakvaska erg geel wordt en niet "stijgt" voor het bakken, gooi het weg en begin helemaal opnieuw. Explosieven ondersteund al vele decennia. Het is mogelijk (hoewel het niet altijd wordt aanbevolen) het soldeer bevriezen en later herstellen.

Methode 3 van 4:

Ondersteuning en gebruik

een. Bewaar Zavskaya bij een temperatuur van iets boven de kamer. Het is noodzakelijk, Terwijl ze opkomt. Na verloop van tijd kun je het in de koelkast zetten, maar als het nog steeds blijft stijgen, houd het dan op de hoogte van de koelkast of in de oven.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 20

2. Regelmatig gesneden. Als de pauze te vloeistof is, verhoogt u de hoeveelheid meel op een paar eetlepels met elke voeding. Maar weet dat met dichte geiten, het moeilijker is om te werken en alleen ervaren bakkers zijn meestal goede resultaten.

Vloeibare start handelt te snel, zodat verschillende gemiste voedingen catastrofaal kunnen zijn. Veel bakkers gebruiken een zeer dichte opstarten, en niet tevergeefs: deze geiten hebben meer aroma en actiever dan vloeistof, en toleranter voor het ontbreken van feeds. Nieuwe batterijen kunnen echter moeilijk zijn om te werken en de dichte frustratie te behouden.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 21

3. Op zoek naar kleine scheuren op het oppervlak van het deeg. Zodra het fervic het voedsel zal beëindigen, zal de gasvorming afnemen en zal Razvaska weer beginnen met vallen, wat resulteert in droogte en scheuren. Tijdens de val van de swax kunt u zien hoe scheuren op het oppervlak worden gevormd - u wilt geloven, u wilt, maar in feite is het in feite Mooi zo ding.

Zakvaska is actief en op zijn hoogtepunt wanneer je nauwelijks begint te vallen. Als u zich afvraagt wanneer u ZAKVASK, nu kunt gebruiken meest tijd.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 22

4. Zet andere recepten om. Wees niet een ongelovig - Zakvask kan voor bijna alles worden gebruikt. Om een recept om te zetten voor een starter, begin met de vervanging van elk gistpakket (ongeveer een theelepel of 6 g.) voor 1 kop (240 g.) Actief doel. Geef een recept volgens water en meel, die al in Zakvask zijn ingesloten.

Als het aroma van het juk te sterk is voor brood, gebruik het volgende keer meer Rodska. En als het brood niet geurig genoeg is, gebruik dan in de toekomst minder Rodska.

Gebruik Lager Hoeveelheid laat - een van de opties om eruit te komen meer Aroma. Absoluut onlogisch. Maar de reden hiervoor is dat het brood als gevolg van het toevoegen van een kleine hoeveelheid razkaya, meer tijd nodig heeft om op te staan. Als u meer starters gebruikt, zal het brood snel opzammen en heeft het minder tijd om de smaak te absorberen, inclusief de geur.

Methode 4 van 4:

Opslag en restauratie

een. Wees voorzichtig bij het koelen van de soldeer. Sommige mensen zijn van mening dat als de kloktemperatuur daalt onder 8 ºС, het niet kan worden gebruikt en je moet onmiddellijk weggooien - anderen zijn het daar niet mee eens. Als u Zavskaya opslaat, moet het ten minste 30 dagen zijn en het moet bestand zijn tegen een koelere temperatuur.

Swing het voordat je koelt. Dit helpt misschien sneller Zakvask om te herstellen wanneer je het in de toekomst gaat gebruiken. Klaar om Razvazka te gebruiken nadat opslag moeilijk kan zijn om terug te keren naar het leven.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 24

2. Verzend het soldeer niet te strak. De luchtdruk zal worden verbeterd en misschien zal het exploderen (of, tenminste, het proces van verhoging) container houden. Bedek de container met een deksel, maar niet hermetisch.

In de regel is glas een veilige selectie. Kunststof is gemakkelijk te bekrast en het metaal geeft de Zwitserse metalen smaak, als u het voor een lange tijd in zo`n lange tijd verlaat.

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 25

3. Als het begin minder dan een week wordt opgeslagen, gebruikt u deze zoals gewoonlijk. Meet het gewenste bedrag en blijf de resterende starter in de koelkast zodat deze niet verslechtert. Alvorens een soldeer te gebruiken, laat het dan opwarmen tot kamertemperatuur.

Onthoud dat Zavskaya bij kamertemperatuur twee keer per dag moet worden gevoerd (zelfs na afkoeling), dus laat het niet zonder te voeden!

Titel afbeelding Maak Sourdough Starter Stap 26

4. Als de starter langer dan een week is opgeslagen, herstel dan het. Voer de soldeer minstens drie dagen (twee keer per dag) voordat u deze gebruikt of in de koelkast gebruikt. Gebruik dezelfde voorzorgsmaatregelen die volgden toen het opstond (temperatuur en t. NS.).

Start het weggooi-proces zoals gewoonlijk. Gooi de helft van de grap weg en voeg vervolgens een glas toe aan de resterende start (50 g.) Water en ½ kopje (50 g.) Meel om de 12 uur of zo zoals je eerder hebt gedaan. Toen Zapvaska toen werd gestegen tussen toevoerperioden, voer het het opnieuw in. Schone opslagcontainer, zet de herstelstarter en plaats het vervolgens in de koelkast om later te herstellen.

Nogmaals, om een goede starter te krijgen, moet je het voeden totdat het verdubbelt tussen voeding.

Tips

Het recept voor frisks met druiven werd gebruikt in British Columbia, en haar mensen ondersteund voortdurend.
Begin niet met het winkelen van gist als hoofdingrediënt, het blijkt na een maand of zo lelijk.
Op internet vindt u goede CREPE-recepten voor brood, broodjes, koekjes, pannenkoeken en t. NS.- Gebruik deze starter voor de test en niet de winkel, die in elk recept wordt aangeboden.