Hoe thermisch omgaan met eieren

Veel recepten, waaronder zoete room, soepen en verschillende Vermicevel-recepten, vereisen de thermische behandeling van eieren, wat betekent dat de noodzaak de temperatuur van het ei en het koken in de ruwe vorm geleidelijk wordt verhoogd. Het thermisch verwerkte ei lijkt op rauw en het kan worden gebruikt als een bindmiddel of voor verdikking ingrediënten. U kunt de basisprincipes van warmtebehandeling leren, evenals leren hoe u dergelijke eieren voor bepaalde gerechten kunt gebruiken, uit dit artikel. Zie verder voor gedetailleerde informatie.

Stappen

Methode 1 van 4:
Basisprincipes
  1. Titel afbeelding Temper een ei Stap 1
een. Verzamel de benodigde apparaten. Ongeacht het type kookgerecht, thermisch verwerkende eieren, in feite, lichter dan u denkt. Als je alles snel doet en een kleine hoeveelheid warme vloeistof in eieren toevoegen, kun je de eieren thermisch in een oogwenk aan. Om dit te doen, hebt u het volgende nodig:
  • Hittebestendige schaal. Het is erg belangrijk om eieren in een hittebestendige of keramische kom te breken, waarvan de onderkant niet zal worden verwarmd. De vloeistof moet het kookproces uitvoeren, maar niet het oppervlak, anders zijn de eieren gelast.
  • Venchik. Deze technologie impliceert een sterke kloppende eieren met de toevoeging van hete vloeistof, dus een whin is nodig. De stekker is ook geschikt.
  • Lepel. Je hebt iets nodig dat je de hete vloeistof van de pan kunt verwijderen. Het is raadzaam om een ​​primeur te gebruiken met een tuit om de hoeveelheid toegevoegde vloeistof te regelen.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 2
    2. Begin de eieren in een kom. Afhankelijk van het recept dat u nodig heeft van 1 tot 6 eieren, die thermisch kunnen worden afgehandeld, maar het proces zal hetzelfde zijn, ongeacht het aantal eieren. Schuif de eieren in een hittebestendige kom en begin ze te raken voordat u oplost.
  • Blijf de eieren raken totdat het schuim verschijnt. Net als bij het koken van omelet, zijn satedieren hoogstwaarschijnlijk gekruld, omdat de consistentie dichter is. Je moet de consistentie van eieren voor omelet bereiken. Wanneer het schuim verschijnt, hebben de eieren de benodigde voorwaarde.
  • Wacht tot de eieren kamertemperatuur hebben bereikt. Bereid op dit moment andere ingrediënten voor voor uw recept. Het is veel moeilijker om thermisch zeer koude eieren te behandelen, om deze reden moet je wachten tot ze warm worden op kamertemperatuur.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 3
    3. Voeg wat heet water in de eieren toe en blijf ze verslaan. Ongeacht welk gerecht u aan het koken bent, de volgende actie is even voor alle gerechten. Je moet een kleine hoeveelheid water toevoegen en doorgaan met het verslaan van eieren. Als het duidelijk is dat de eieren niet krult, voeg dan wat meer water toe. Blijf het doen totdat je de eieren volledig doet.
  • Begin met een of twee eetlepels, en als de eieren niet krullen, voeg dan meer toe. Sommige recepten vereisen afwijkingen van de instructies - ze moeten een hele reikwijdte van gekookte melk toevoegen. Het is het beste om te beginnen met een klein bedrag en de eieren geleidelijk warm. Blijf hete vloeistof toevoegen totdat het volume van de eieren minstens de helft zal toenemen.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 4
    4. Giet thermisch verwerkte eieren in hete vloeistof wanneer ze klaar zijn. Eieren zijn klaar als het paar verschijnt, en wanneer je de warmte van de kom kunt voelen. In dit stadium moeten eieren worden voorbereid. Je kunt ze allemaal meteen gieten en mixen. Je kunt je geen zorgen maken dat ze kunnen krullen.
  • Het mengsel helpt verschillende crèmes en andere sauzen te verdikken. Vloeistof waarin u eieren dikkert en een geelachtige tint krijgt.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 5
    vijf. Verwijder de gekrulde stukken. Als je haast en verwijdert dat de eieren begonnen te draaien, niet in paniek, maar stop gewoon met het toevoegen van hete vloeistof en meng eieren. Met de hulp van een lepel ving de gekrulde stukken eieren en stam de eieren door de zeef en ga dan door met het proces. Als alle eieren gekruld, gooi ze weg en begin.
  • Je kunt ook de gekrulde stukken negeren als de textuur niet belangrijk voor je is. Blijf het mengsel verslaan en gekrulde stukken zullen niet merkbaar zijn.
    • Methode 2 van 4:
    Hoe irritaal de eieren te behandelen voor zoete gerechten
    1. Titel afbeelding Temper een ei Stap 6
    een. Warmte melk om te koken op de kachel. Als je crème, pudding, ijs of eierdrank maakt, moet de melk koken. Draag eieren in een hittebestendige kom en blijf de melk op de receptplaat opwarmen.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 7
    2. Roer eieren met het vereiste suikerummer. Voor sommige recepten moet je suiker meten voordat je het aan eieren toevoegt. Doe in dit geval alles bij het recept. Dan mix je de ingrediënten grondig terwijl de melk wordt verwarmd.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 8
    3. Begin met verschillende eetlepels melk. Verwijder de melk uit het vuur en voeg een zeer kleine hoeveelheid melk toe in een hittebestendige kom met eieren en suiker. Giet een lepel met een eetlepel melk in slaggereieren en meng grondig. Probeer zo dat de eieren niet krullen.
  • Je kunt ook maximaal tien berekenen tussen de porties van de melk toegevoegd om te zorgen dat je niet haast. Het is genoeg, zodat de eieren niet krullen.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 9
    4. Ga door met het toevoegen van melk totdat alle melk zal eindigen. Blijf geleidelijk melk toevoegen. Afhankelijk van het recept, kunt u dit mengsel toevoegen in droge ingrediënten om te koelen en ijs te bereiden. In ieder geval kunt u thermisch eieren behandelen en verdere instructies voor recept volgen.
    • Methode 3 van 4:
    Hoe irritaal de eieren voor soep te behandelen
    1. Titel afbeelding Temper een ei Stap 10
    een. Steeds niet seizoen eieren. Het toevoegen van zout in slagerseieren vernietigt eiwitten, draagt ​​bij aan de release van vocht en creëert geen dergelijke holistische consistentie. Dit betekent dat de eieren zo uniform worden verwerkt. Voeg kruiden toevoegen aan het mengsel nadat de eieren thermisch worden verwerkt en aan de soep toegevoegd.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 11
    2. Begin met een kleine hoeveelheid bouillon. Mind een kleine hoeveelheid bouillon en giet het in een kom met eieren. Meng grondig en ga door met het toevoegen van vloeistof. Overweeg maximaal tien voordat ze meer vloeistoffen toevoegen, zodat de temperatuur geleidelijk wordt verhoogd.
  • Probeer alleen bouillon te gebruiken. Afhankelijk van het type soep, is je misschien moeilijker om te voorkomen dat je kleine stukjes groenten of vlees krijgt. Heel normaal als het gebeurt. Maar de eieren zijn het beste om alleen te verslaan met bouillon - in dit geval zullen ze sneller worden verwerkt.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 12
    3. Ga door met het toevoegen van bouillon totdat Steam verschijnt. Blijf een kleine hoeveelheid bouillon toevoegen en probeer de rand van mijn kom met de hand om de temperatuur te controleren. Kijk zorgvuldig, verscheen niet. Als je alles goed doet, zullen eieren nog steeds vloeibaar zijn, maar ze moeten warm zijn, en er moet stoom zijn. Als je paren ziet, zijn eieren klaar.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 13
    4. Giet de mix terug in een steelpan met soep. Wanneer een paar uit een kom gaat, kun je de eieren recht in de soep schokken. Roer de eieren zodat ze goed oplichten in de bouillon. Bouillon moet een beetje verdikken en een enigszins geelachtige melkschaduw krijgen.
    • Methode 4 van 4:
    Hoe hanteert u de eieren voor vermicelli
    1. Titel afbeelding Temper een ei Stap 14
    een. Behandel eieren voor lange vermicelli gerechten. Een manier om het te laten verspreiden in de Italiaanse keuken. Hij betreft het toevoegen van rauwe eieren rechtstreeks aan hete vermicelles om een ​​verzadigde saus te creëren. Nog meer gebruikelijke voorbereidingstechnologie Vermicelli door vermicelli, eieren en spek te mengen en een grote hoeveelheid peper toe te voegen.
    • Carbonar wordt bereid uit spaghetti, maar het kan ook worden bereid uit andere soorten vermicelli. Dit is een gemakkelijke manier om eieren te verwerken om ze aan een lang vermicell toe te voegen, zodat ze zich niet aan de onderkant van de pan plakken. Maar je kunt elke soort vermicelli gebruiken.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 15
    2. Voeg geraspte kaas toe aan eiermix. Terwijl Vermicell zich voorbereidt, scatter 2 eieren in een kom en voeg geraspte Parmezaanse kaas toe om in te zoomen. Je kunt een halve kop geraspte parmezaanse kaas toevoegen. Je kunt ook andere soorten kaas gebruiken, vergelijkbaar met de textuur op Parmezaanse, maar meer droog - ze zijn meestal gemakkelijker gemengd met eieren en lossen ze sneller op.
  • Als je kookt Caronar, moet je veel zwarte peper toevoegen aan eieren en vermicelles. Het is van zwarte peper dat de naam van het gerecht plaatsvond, terwijl de peper eruit ziet als "steenkool".
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 16
    3. Verwarm de vermicellien in een koekenpan. Voor de meeste recepten is het noodzakelijk om verschillende soorten vlees, uien, knoflook en andere kruiden te gebruiken voordat het gerecht uit het vuur wordt verwijderd. Bereid de vermicello afzonderlijk voor en voeg dan andere ingrediënten in de pan toe. Zet de koekenpan op laag vuur en meng vlees en groenten.
  • Het doel is om de eieren op de vermicelli te verwarmen voordat ze de bodem van de koekenpan bereiken en waarschijnlijk overkomen. Het is noodzakelijk om de temperatuur te regelen en het mengsel te mengen.
  • Titel afbeelding Temper een ei Stap 17
    4. Meng het Vermichel grondig met de toevoeging van eieren. Giet eieren over de vermicelli in een koekenpan met behulp van een houten lepel voor het mengen. Blijf vermicel roeren. Ze zal heel snel koken en eieren moeten niet worden gesneden. Verwijder de koekenpan uit vuur wanneer stoom verschijnt en plaats het Vermichel in een aparte kom.
  • Eieren bereiden zich veel sneller voor dan de meeste mensen denken, dus het geleidelijk verwarmen van de vermicellen, met de eieren moeten de Vermicelli dikke kaassauslaag bedekken. Seizoen de schotel gesneden peterselie en serveer onmiddellijk op de tafel.

    • Tips

    • Met behulp van een warme kom en een vork of een whin kan de eieren sneller helpen.
    • Als u de eieren op kamertemperatuur verwarmt, vermindert u de waarschijnlijkheid van eiercoagulatie.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar