Hoe eieren in koken te vervangen

Je eet geen eieren om te eten, en hiervoor heb je zeker een reden - je bent allergisch, je bent veganistisch, je houdt niet van de smaak van eieren, je houdt niet van constant naar de eieren , of je bent het gewoon vergeten om ze te kopen. Desalniettemin kunt u gerechten bereiden, waarvan het recept eieren omvat, en de smaak en textuur van gerechten zullen niet lijden.Eerst moet je bepalen welke rol de eieren in je gerecht worden gespeeld en ze vervolgens een waardige vervanging vinden. Lees dit artikel en begin met experimenteren met verschillende soorten eivervangers, zodat u de perfecte vervanging van eieren voor uw gerechten selecteert.

Stappen

Methode 1 van 6:

Bepaling van de rol van eieren in het recept

een. Bepaal of eieren worden gebruikt in het recept voor het toevoegen van vocht of als een diabord. Lees het recept en kijk of het een grote hoeveelheid vloeistof (melk, water, plantaardige olie, enzovoort vereist). Als vloeistoffen weinig nodig zijn, betekent dit dat de eieren zijn ontworpen om het eindproduct te beschermen tegen drogen.

Ei-eiwitten dragen bij aan de Rapid Bark Outlook en voeg er geen vocht in. Als het recept proteïnen aangeeft, betekent dit dat ze niet voor dit doel worden gebruikt.
Een goed voorbeeld is cookies, cupcakes, plat bakken, bijvoorbeeld pannenkoeken en wenkbrauwen.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 2

2. Bepaal of de eieren nodig zijn om de deeg op te nemen. Eieren zijn een bakpoeder, dus kijk in herhaling van producten met vergelijkbare eigenschappen, bijvoorbeeld een tranen voor deeg, drinkende frisdrank of bakkerijgist.Zelfs als er geen dergelijke producten zijn, zijn maar zure ingrediënten vereist door het recept, bijvoorbeeld, de aanwijzer, azijn, citrusvruchtensap, het betekent dat de eieren nodig zijn om het deeg te rozen.

Eierdooiers werken niet als een bakpoeder, omdat ze een grote hoeveelheid vet bevatten. Als alleen dooiers worden aangegeven in het recept, betekent dit dat het eicrecept voor andere doeleinden dienen.

Houd in gedachten wat gerecht zal leiden tot het einde. Als je een custard kookt, die niet zou moeten stijgen, betekent dit dat eieren niet als bakpoeder verschijnen. Als u het koekje bak, dat aanzienlijk stijgt in het bakken, betekent dit dat eieren fungeren als een bakpoeder.

Muffins en cupcakes, hier is een geschikt geval van gerechten, waar eieren worden gebruikt om het deeg te rozen, verhoogd in volume en werd lucht.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 3

3. Bepaal of eieren worden gebruikt als een bindmiddel ingrediënt. Eieren worden vaak gewend. Om de ingrediënten samen te binden, waardoor de desintegratie van de afgewerkte gerechten van het onderdeel wordt voorkomen. In dergelijke gerechten zoals een vleesrol, braadpan, losse brood (bijvoorbeeld courgettebrood), maisbrood, eieren worden gebruikt om de structuur te geven. Bij het verwarmen van baktijd veranderen de eieren hun textuur met vloeistof tot vaste stof, en de ingrediënten bindend aan elkaar.

Cookies, cupcakes, pittige gerechten, zoals hamburgers, plantaardige broodjes, vleesbroodjes, geroosterd brood zijn voorbeelden van deze toepassing van eieren.

In sommige gerechten worden eieren zowel voor bindende ingrediënten tussen zichzelf gebruikt en om vochtschaal toe te voegen, vooral als het recept broodkruimels of meel bevat. U kunt een beetje fluïdum toevoegen of eieren vervangen door vloeibare ingrediënten, bijvoorbeeld fruitpuree, en het voorkomt dat uw gerecht uitdrogen.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 4

4. Bepaal of eieren worden gebruikt als een emulgator. Emulgering is een andere manier om ingrediënten onder elkaar te binden. Deze methode wordt voornamelijk gebruikt voor die producten die goed worden gemengd met elkaar, bijvoorbeeld azijn en plantaardige olie.Eierdooiers verdikken het product, stabiliseert hen, waardoor vet in water oplosbaar wordt en water toestaan om in vetten op te lossen. Bakken van dit wordt room, glad en nat.

Als alleen ei-eiwitten nodig zijn in het recept, betekent dit dat het ei niet optreden als een emulgator, aangezien de eiwitten niet genoeg vet zijn.

Zie of het recept een groot aantal op water gebaseerde vloeistoffen en een grote hoeveelheid groente of boter vereist (zoals bijvoorbeeld, voor mayonaise of een Nederlandse saus). Zo ja, worden de eieren in het recept gebruikt als een emulgator.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 5

vijf. Bepaal of eieren worden gebruikt voor smaak en kleuren. Als de eieren deel uitmaken voor het smeren van bakken, Of voor smeerpastei en pastei, kunt u ze veilig uit het recept verwijderen. Als de eieren de basis vormen van het recept, zoals bijvoorbeeld, in de roerei, kunt u ze vervangen als het resultaat niet moet bakken.

Dergelijke gerechten zijn cowrs met custard, custard, pudding, chocoladetaart, eiersalade en roerei.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 6

6. Let op hoeveel eieren nodig zijn om één portie van een gerecht te bereiden (voor één taart, één brood en zo verder). Als het recept 3 of meer eieren vereist, en de eieren het hoofdingrediënt zijn, zoals in de voedselcake van de engel of in biscuit, zal de vervanging van eieren u niet het gewenste resultaat geven. De smaak en textuur van het gerecht zal niet zo nodig zijn, en het gerecht wordt verwend. Zoek naar een recept voor een vergelijkbaar gerecht, vergelijkbaar met smaak, maar waar zo`n groot aantal eieren vereist is.

Methode 2 van 6:

Eieren vervangen die zijn ontworpen om vocht toe te voegen

een. Vervang 1 ei 1/4 kop banaan puree. Banaan is een van de meest populaire ei-substituten voor zoete bakken, zoals muffins, brood, gebak. Van 1 / 2banana blijkt 1/4 kop puree.

Banaan zal de smaak van het afgewerkte bakken beïnvloeden, dus je hebt banaan cupcakes, bananenbroden enzovoort. Denk dat als het geschikt voor u is, zo niet, zoek dan naar een andere vervanging van eieren met een meer neutrale smaak.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 8

2. Neem de saus van de appel, zodat het gerecht nat, dicht en zoet is. Apple-saus of andere fruitpuree maakt je gerecht dat je kookt, dicht en zwaar, dus als je een bulkeffect bereikt, voeg je een desinteger toe aan het gerecht.

Apple-saus is goed in gerechten zoals brownie of chocoladetaart, omdat chocolade een sterkere smaak heeft en de smaak van Apple maskeert. Apple-saus heeft geen invloed op de smaak van gerechten, omdat het een banaan of een ander fruitpuree zou maken.

Neem 1/3 kop puree om 1 ei, of 1/4 kop puree te vervangen met 1 theelepel bakpoeder voor eenvoudiger, vlieggerechten.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 9

3. Neem 1/3 kopje pompoenpuree om 1 ei in cupcake of brood te vervangen. Pompoen kan een soort van smaak geven aan een gerecht, dus het is het beste om een vervanging voor eieren te kiezen voor die gerechten die goed zijn gecombineerd met pompoen. Brood, muffins, pittige pakken zullen alleen profiteren, als ze in hen worden gebruikt, bindende eigenschappen en sap van pompoen.

Grind pompoen grondig, draai het in een puree, zodat er geen knobbels in het afgewerkte bakken zijn.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 10

4. Vervang 1 ei 1/4 kopje veganistische zure room. Zure room geef de schotel rijke smaak, terwijl hij er vocht in houdt. Zure room is en een uitstekend bindend ingrediënt.

Methode 3 van 6:

Eieren vervangen als een desintegrator

een. Gebruik een desintegender voor een deeg of het drinken van soda, zodat je gerecht goed is gemaakt. De deegbreker en het drinken van soda bestaan uit verschillende chemische componenten, maar ze werken even in de test (in feite, een drinktoezem is vervat in een deegafbraak). Soda drinken reageert met zure ingrediënten in het recept (met zoals azijn. Pathphere, wijnsteen) en benadrukt koolstofdioxide, dankzij welke bakken stijgt.De deegbreker voert zijn functie twee keer uit, één keer, wanneer reageert met vloeistof, de tweede keer wanneer verwarmd.

Vervang één ei 1 theelepel drinktrog, verwierp 1 eetlepel azijn.
Vervang één ei met een mengsel van 2 eetlepels water, 1 eetlepel plantaardige olie en 1 theelepel desintegrator voor deeg.
Drinken Ode geeft je bakken Warm Golden Brown Tint. Deeg Deeg geeft een gerecht meer lichtheid en luchtigheid.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 12

2. Vervang eiwitten met agarpoeder. Agarpoeder, beter bekend als agar-agar, Kantnen, Japanse gelatine of Ceylon Moss. Meng 1 eetlepel agarpoeder met 1 eetlepel water. Dit mengsel is gelijk aan 1 ei, als het recept grotere eieren vereist, verhoogt u de hoeveelheid agar en water in gelijke verhouding. Meng de ingrediënten, laat het mengsel afkoelen in de koelkast. Meng dan opnieuw. Agar is klaar voor gebruik.

AGAR is een veganistisch product, het wordt ook gebruikt als een vervangende gelatine.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 13

3. Neem 1 pakket frisdrank om eieren en plantaardige olie in kant-en-klare mixen voor cupcakes te vervangen. Eén verpakking van soda (340 gram) vervangt 3 eieren in het recept. Dit is niet het nuttigst voor de gezondheid van de vervanging van de vijand, maar het deeg zal lucht blijken te zijn en de smaak zal interessant zijn.

Methode 4 van 6:

Eieren vervangen door een bindende functie uit te voeren

een. Neem fijne grondzaden van vlas en chia om een bindend ingrediënt toe te voegen aan een gerecht en vullen het aan met nuttige vetten en vezels. Zaden moeten in een koffiemolen of een molen voor kruiden als dunner malen. Lijnzaad hebben een lichte nuttry-smaak, zodat ze de laatste smaak van de afgewerkte gerechten kunnen beïnvloeden. Gebruik vlaszaad in dergelijke recepten, waar hun smaak organisch zal zijn, of in die gerechten, waar ingrediënten zijn met een sterkere smaak die de smaak van vlaszaad verduistert. Chia Seeds zijn donkerder, zodat ze de kleur van het bakken beïnvloeden.

Meng 1 eetlepel gemalen linnenzaden en 3 eetlepels water om 1 ei te vervangen. Geef het mengsel gedurende 30 minuten totdat het dikker wordt en zal niet worden als een consistentie op gelei.
Meng 1 eetlepel chia-zaden en 3 eetlepels water om één ei te vervangen. Geef het mengsel gedurende 30 minuten totdat het dikker wordt en zal niet worden als een consistentie op gelei.
Als de eieren in het recept nodig zijn om de ingrediënten en als breakpit te binden, voegt u nog een theelepel van de theeën toe voor de test.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 15

2. Voeg 2 eetlepel toe Maïszetmeel en 2 eetlepels water om 1 ei te vervangen. Als het gerecht een voldoende hoeveelheid vloeistof bevat, voeg dan geen water toe, neem gewoon het maïszetmeel en meng deze met de ingrediënten.Maïszetmeel fungeert als een bindelement en als een verdikkingsmiddel.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 16

3. Als een bindmiddelingrediënt neemt u zetmeelbevattende producten, zoals aardappelpuree, gekookte rijst, broodkruimels of havermout.Deze producten zijn in het bijzonder geschikt voor het koken van pittige gerechten, zoals vleesrol, groenten of hamburgers. U zult moeten experimenteren om het juiste aantal substituten voor uw recept te bepalen, zodat het gerecht een culinair meesterwerk wordt.

Voeg 2-3 eetlepels aardappelpuree toe om 1 ei te vervangen. Voor dit doel is het gebruik van instant puree en zoete aardappelen toegestaan.

Voeg 2-3 eetlepels rijst toe om 1 ei te vervangen. Probeer gekookte rijst toe te voegen aan soepen en aardappelpuree om ze te verdikken.

Neem 2-3 eetlepels breekt supersterren om 1 ei te vervangen.

Neem 2-3 eetlepels gekookte havermout of havervlokken van snel koken om 1 ei in het recept te vervangen. Deze vervanging is geschikt voor pittige recepten en zoete bakken, bijvoorbeeld bij het koken van cookies.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 17

4. Gebruik de gelatine of agar als bindend ingrediënt in zoete bakken, zoals koekjes en cupcakes. Deze producten hebben geen invloed op de smaak van cookies of cupcakes, ze zullen zowel als een bindmiddel als als een desintegrator dienen. Vergeet niet dat agar ontvankelijk is voor veganisten, terwijl gelatine geen veganistisch product is.

1 eetlepel gelatine, gemengd met 3 eetlepels water, vervangt één ei.

Bekijk 1 eetlepel agarpoeder met 1 eetlepel water, plaats het mengsel in de koelkoeling. Na afkoelen, neem het mengsel opnieuw, als het verdikt, betekent dit dat het klaar is voor gebruik.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 18

vijf. Bij recepten voor de bereiding van zoete gerechten als bindend ingrediënt, kunt u bananen, appelsaus, pompoen of donkere pruimen gebruiken. Denk eraan dat wanneer je deze producten in een gerecht toevoegt, je een meer dichte consistentie krijgt, de smaak van gerechten kan ook worden veranderd, dus denk van tevoren over smaakcombinaties voordat je een fruitpuree in een gerecht toevoegt.

Neem een glas bananenpuree, appelmoes of puree donkere afvoer om 1 ei te vervangen.

Voeg een 1/2 eetlepel van het bakpoeder toe, zodat de textuur eenvoudiger blijkt.

Methode 5 van 6:

Het vervangen van eieren die worden gebruikt als een emulgator

een. Gebruik milde tofu als een emulgator bij het koken van de mayonaise veganskgo, Nederlandse saus en salade dressing. Tofu bevat lecithine, dat dient als een emulgator, het verdikt en stabiliseert de ingrediënten in het gerecht. Let op het feit dat je voor deze doeleinden een zachte smaakloze tofu nodig hebt, maar niet solide, gekruid met kruiden of gebakken.

1/4 kop (65 gram) tofu, naar een puree-consistentie gebracht, vervangt één ei.
Voeg plantaardige olie heel langzaam in een gerecht toe. Als u TOFU gebruikt als een olie-emulgator en water, bijvoorbeeld bij het koken van mayonaise.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 20

2. Verplaats de vlaszaad of chia-zaden, voeg ze toe aan het gerecht om de ingrediënten te verdikken. Lijnzaad kunnen een schotel lichte nuttry smaak geven, en zaden van chia bijna smakeloos. Beide soorten zaden bevatten nuttige omega-vetzuren en vitamines.

Meng 1 eetlepel gemalen linnenzaden en 3 eetlepels water om 1 ei te vervangen. Laat het mengsel staan totdat het een gelachtige consistentie verkrijgt, ongeveer 30 minuten.

Meng 1 eetlepel grondzaden Chia en 3 eetlepels water om 1 ei te vervangen. Geef het mengsel ongeveer 30 minuten te versterken of totdat het dik wordt, door consistentie als een gel.

Koop nooit gemalen vlaszaad, omdat ze bederfelijke oliën bevatten die in de lucht kunnen oxideren, geruild worden en de smaak van gerechten bederven.

Houd de grondvlaszaad in een hermetische container gedurende het jaar.

Methode 6 van 6:

Het vervangen van eieren die worden gebruikt voor smaak en kleuren

een. Als er veel eieren zijn om te koken, neem dan een vervanging voor eieren of veganistische eierdooiers. Kies veganistische eieren, omdat gewone ei-substituten eieren kunnen bevatten. Lees voorzichtig het productlabel. Veganistische eieren kunnen worden gebruikt voor het bakken van koekjes en cupcakes, om gebakken te koken.

Volg de instructies op het pakket naar elk product. In principe moet de Zieke vervanger worden gemengd met water, dan toevoegen aan het gerecht.
Veganistische eierdooier moet een blender zijn, de handmatige mixer is niet helemaal krachtig en neemt ze niet mee naar de gewenste consistentie.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 22

2. Vervang eieren met tofu, als het belangrijkste volume van gerechten in het recept bezetten. Tofu zal eieren in afwas vervangen, zoals roerei voor ontbijt, custard cake, custard crème. Breng tofu naar een puree-toestand, zodat er geen stukken en knobbels in het afgewerkte gerecht zijn, hiervoor heb je zijde of zachte tofu nodig. Solid Tofu is niet geschikt, omdat het niet wordt verpletterd tot de gewenste consistentie. Zorg ervoor dat de tofu eenvoudig en niet gebakken of gekruid is.

Neem ¼ glas tofu (65 gram) om één ei te vervangen.

Tofu is niet dezelfde luchtachtige eieren, maar de textuur is gelijk aan het ei.

Titel afbeelding Vervang eieren in uw koken Stap 23

3. Gebruik kurkuma om een geelachtige tintschotel zonder eieren te geven. Als je een veganistisch brokkaar voorbereidt en wilt dat het een gouden kleur is, voeg ze turmeric toe, ze zal zijn werk doen.Kurkuma kan een pittige peper geven smaakt je gerecht.

Voeg een snuifje kurkuma toe aan je recept, en tofu of andere uitwisselingen van eieren worden geel.

Tips

Het beste is om verschillende ei-vervangers in je favoriete recepten te proberen en er een te vinden die het meest geschikt is voor elk recept. Er zijn geen strikte regels in dit probleem.
Als u veganistisch bent, gebruik dan geen gelatine als een nulsubstituut.

Deel in het sociale netwerk: