Hoe bereiden van donkere boter: 6 stappen

Donkere romige olie wordt gemaakt door de normale olie (enigszins boven het smeltpunt) te verwarmen totdat de vaste melkdeeltjes in de olie niet donker zullen worden, waardoor de fantastische geur van boswalnut vrijgeeft. Donkere boter kan in verschillende recepten worden gebruikt als een heerlijk walnoot alternatief voor conventionele romige olie. Het is gemakkelijk om te koken als u culinaire vaardigheden heeft, omdat het kookproces een worteloog nodig heeft en een nauwkeurige berekening van de tijd.

Stappen

een. Snijd de plakken van de olie. Snijd de olie op plakjes met een eetlepel formaat. Gebruik de opgegeven maten op het oliepakket of gewoon bij benadering. Het belangrijkste is dat de stukjes roomolie allemaal ongeveer even groot waren. Het is noodzakelijk, zodat ze gelijkmatig smolten.

Caplerate Butter is het meest geschikt voor het maken van bruine boter die nodig is in de meeste recepten.
Maak je geen zorgen over de olietemperatuur - het kan zacht zijn (kamertemperatuur) of zeer solide (uit de koelkast). Je gaat het smelten, dus het maakt niet uit.

2. Zet de olie in een pan met een dikke bodem. Zet de oliegrepen op een dikke onderkant van de pan - dit is belangrijk omdat de pannen met een dunne bodem ongelijk kunnen opwarmen en hotspots maken - dat slecht voor olie.

Het is ook beter om een lichtpan te gebruiken, bijvoorbeeld roestvrij staal, omdat u u in staat zal stellen om de kleur van de inhoud nauwkeuriger te zien, wat erg belangrijk is bij het bereiden van donkere boter.

3. Zet een pan op het midden vuur. Leg de pan op het midden vuur en roer de wig. Zodra je begon te interfereren - stop niet!

Je kunt bruine olie sneller op hoge hitte koken, maar het verhoogt de kans op het verbranden ervan aanzienlijk. Om het risico te verminderen, gebruikt u medium (of lage) brand.

4. Kijk naar de kleur. Zodra de olie volledig smelt, begint het bubble en schuim. Dit gebeurt wanneer water verdampt, en vaste melkdeeltjes worden gescheiden van melkvet. Potpopenisatie-subsides en kleine bruine spikkels zullen beginnen te verschijnen. Dit zijn vaste melkdeeltjes beginnen donker te maken.

Blijf roeren van olie terwijl dit alles gebeurt. Dit helpt vaste melkdeeltjes gelijkmatig donkerder en voorkomen branden. Titel afbeelding Bruine boter stap 4bullet1

Titel afbeelding Bruine boter stap 4bullet1

Nadat de vaste melkdeeltjes beginnen te donkeren, voelt u de prachtige smaak van het bos Walnut, het vullen van de keuken. In feite is de Franse term voor bruine olie Beurre Noisette, die is vertaald als "pindakaas". Titel afbeelding Bruine boter stap 4bullet2

Titel afbeelding Bruine boter stap 4bullet2

vijf. Verwijder de pan uit vuur. Nadat de bruine spikkels beginnen te vormen, schakelt u het vuur uit en verwijdert u de steelpan van de plaat. Blijf roeren van olie terwijl de restwarmte van de pan donker zal blijven maken.

Zodra de olie een prachtig amber bruin is geworden (ongeveer 30 seconden), break het op het hittebestendige gerecht om te stoppen met koken. Titel afbeelding Bruine boter stap 5bullet1

Titel afbeelding Bruine boter stap 5bullet1

Als je te lang wacht of de olie in een steelpan laat, beginnen solide melkdeeltjes zwart te zijn en binnen een paar seconden te verbranden. In dit geval moet je alles beginnen.