Hoe olijven te behandelen

Olijven worden lange tijd behandeld, waarmee u deze originele moed en scherpe smaak kunt geven. Kies een verwerkingsmethode die het beste bij uw type olijven past. Ze kunnen in water, pekel of alkali weken, of om te onderwerpen aan droge verwerking - elk van deze methoden stelt u in staat om de Olivols een speciale smaak en textuur te geven. Hoewel dit een vrij lang proces is, kan de onafhankelijke verwerking je precies de olijven krijgen die je leuk vindt.

Behandelingstijd (water): 7-10 dagen

Stappen

Methode 1 van 4:

Wassen in water

een. Koop verse groene olijven. Met waterbehandeling kunt u oleuropein voorzichtig verwijderen - het is deze substantie die de Olquim scherpe bittere smaak geeft. In feite zijn groene olijven mishandelende vruchten (zoals groene tomaten), ze zijn niet erg bitter, dus er is genoeg eenvoudig water om ze te verwerken.

Als groene olijven op de boom liggen, rijpen ze en worden ze paars of zwart. Eén water is niet genoeg om van de bitterheid van rijpe olijven af te komen, en voor hun verwerking vereist andere methoden.

2. Kijk naar olijven. Zorg ervoor dat ze zich niet herinneren en niet gebroken zijn. Controleer of ze geen gevestigde insecten of vogels zijn. Als olijfbomen door chemicaliën zijn verwerkt, wassen de vruchten grondig voor verwerking.

3. Breken fruit. Zodat het vocht de olijven binnendringt, moeten ze gescheiden zijn. Dit kan worden gedaan met een houten hamer of rollen. Iets verslaan olijven en probeer ze zoveel mogelijk en intact te houden. Het is noodzakelijk om het vlees te splitsen, maar mag de olijven niet in verschillende delen scheuren of scheuren. Zorg voor ook geen beschadigde botten.

Als je olijven wilt kijken, split je ze met een mes. Neem een scherp fruitmes en maak drie bezuinigingen op elke vrucht, zodat water vrijelijk de olijven binnendringt.

4. Plaats de olijven in de plastic emmer en vul ze met koud water. Gebruik fit voor voedsel plastic emmer met deksel. Giet de olijven met water, zodat het volledig bedekt. Kan iets zijn (bijvoorbeeld een bord) om op fruit te drukken, zodat ze niet op het oppervlak drijven. Tot het deksel emmer los en plaats het op een koele donkere plaats.

Zorg ervoor dat u een container gebruikt die is ontworpen voor voedingsmiddelen, zodat schadelijke chemicaliën niet in het water vallen. Een glaswerk is ook geschikt, maar in dit geval moet u het zonlicht erop traceren.

vijf. Verander water. Minstens één keer per dag, drain het oude water en giet verse koude olijven Water. Vergeet niet om het water te veranderen, anders kunnen bacteriën erin worden vermenigvuldigd en de olijven zullen ruïneren. Om water te vervangen, giet olijven op een vergiet, was de emmer, val de olijven in slaap en vul ze met koud water.

6. Olijven in de week. Verander het water elke dag, en probeer in ongeveer een week olijven, of de bitterheid niet uit hen kwam en of je ze proeft. Zo ja, zijn ze klaar. Als je olijven minder bitter wilt, laat ze een paar dagen weken (vergeet niet dagelijks water te veranderen).

7. Bereid een eindige pekel voor. In deze oplossing worden de olijven opgeslagen. Het is een mengsel van zout voor instandhouding, water en azijn. Pekel zullen helpen olijven te houden en ze een pittige zoute smaak te geven. Meng de volgende ingrediënten (op basis van 5 kilogram olijven) om brakes te maken (op basis van 5 kilogram olijven):

4 liter koud water;

1 1/2 kop (450 gram) zouten voor conservering;

2 glazen (500 milliliter) van witte azijn.

acht. Giet het water af en giet de olijven in opslagtank. Gebruik een grote glazen pot met een deksel of een andere geschikte container. Was grondig en droog het voordat u olijven valt. Vertrek op de top van de pot 2-3 centimeter vrije ruimte.

negen. Vul de olijven pekel. Giet pekel in de bank, zodat het de olijven volledig bedekt. Sluit daarna het blikje met een deksel en plaats in de koelkast.

Voor extra geur, kunt u citroenschil in pekel, rozemarijntakels, gebakken knoflook of zwarte peper toevoegen.

Olijven in de pekel kunnen tot een jaar in de koelkast worden opgeslagen.

Methode 2 van 4:

In pekel wassen

een. Koop verse olijven. In de pekel kun je zowel groene als zwarte olijven weken. Zout water helpt olijven te behouden en geeft ze een zoute smaak. Hoewel deze verwerking langer duurt dan weken in water, is het het meest geschikt voor rijpe olijven. De pekel wordt vaak behandeld met olijven van dergelijke variëteiten zoals Manzanilla (Manzanillo), missie (missie) en Kalamata (Kalamata).

Inspecteer de olijven en zorg ervoor dat ze zich niet herinneren en niet buigen. Controleer of ze geen gevestigde insecten of vogels zijn. Als olijfbomen door chemicaliën zijn verwerkt, wassen de vruchten grondig voor verwerking.
Je kunt olijven verspreiden. De vruchten van ongeveer dezelfde grootte worden gelijkmatiger behandeld.

2. Gesneden olijven. Tot pine penetreren de vruchten, de olijven moeten worden gesneden. Neem een scherp mes en superviseer de olijven mee. Knip in dit geval de botten niet.

3. Zet olijven in het sluiten van glazen potten. Olijven moeten worden opgeslagen in hermetische tanks, en hiervoor zijn glazen blikjes het meest geschikt. Sill olijven in banken en vertrekken van meer dan 2-3 centimeter vrije ruimte.

4. Vul olijven met matig gezouten pekel. Run 3/4 kopjes (ongeveer 230 gram) zouten voor conservering in 4 liter koud water. Giet de pekel in de banken, zodat het de olijven volledig bedekt. Sluit de banken en leg ze op een koele donkere plaats, bijvoorbeeld in een pantry of kelder.

vijf. Wacht een week. Gedurende deze tijd zullen de olijven beginnen te zuigen. Wacht tot de olijven in de banken worden geïmpregneerd met gezouten water.

6. Rioolwater. Na een week leegt u de pekel uit de blikken, die bitterheid opgenomen. Verlaat de olijven in dezelfde glazen potten.

7. Vul olijven met meer verzadigde pekel. Instrueer in 4 liter water 1 1/2 kop (450 gram) zouten voor instandhouding. Vul olijven met pekel zodat het ze volledig bedekt. Sluit de blikjes met deksels.

acht. Houd de olijven twee maanden. Houd ze op een koele plaats afgezien van zonlicht. Probeer in twee maanden olijven en bepaal of je ze proeft. Als ze te bitter zijn, verander de pekel en overhandig de olijven nog eens 1-2 maanden. Deze procedure kan worden herhaald zolang de olijven niet de smaak krijgen die u nodig hebt.

Methode 3 van 4:

Droge zoutoplossing

een. Koop rijpe olijven. Voor droge zouten zijn zwarte olieachtige olijven geschikt. Deze verwerking is vaak onderhevig aan olijven zoals Manzanilla (Manzanillo), missie (missie) en Kalamata (Kalamata). Maak de olijven rijp en donker. Inspecteer het fruit en zorg ervoor dat ze zich niet herinneren en niet verslagen zijn. Controleer of ze geen gevestigde insecten of vogels zijn.

2. Was olijven. Als olijfbomen door chemicaliën zijn verwerkt, was het fruit grondig voor het slopen en wachten totdat ze volledig gedroogd zijn.

3. Weeg olijven. Keukenweegschalen gebruiken, het exacte gewicht van olijven bepalen. U hebt 1 1/2 kop (450 gram) zouten nodig voor elke kilogram fruit.

4. Bereid een pakket voor voor het vormen. U kunt een houten bak gebruiken voor fruit in een diepte van ongeveer 15 centimeter met twee dwarsbalken aan de zijkanten. Bedek de onderkant en muren van een zak jute en pas of pin het op de bovenrand. Bereid de tweede precies dezelfde doos voor.

Je kunt ook de doos met gaas, oude lakens of rad-servetten opslaan. Als er maar genoeg stof was, zodat ze zout houdt en overtollige vloeistof is geabsorbeerd.

vijf. Meng olijven met zout. Neem een grote kom, doe olijven in en giet zout in de snelheid van 1 1/2 kop (450 gram) zouten voor conservering of middelgrote zout per kilogram fruit. Hoe olijven met zout te mengen, zodat het alle vruchten behandelt.

Gebruik geen gejodiumzout, omdat het de smaak van olijven zal veranderen. Je hebt zout nodig voor conservering of een middellangair zout zout.

Bespaar niet op zouten, omdat het de opkomst van schimmel zal voorkomen.

6. Zet olijven in een fruitbox. Sill gemengd met zout met zout in een voorbereide doos en giet ze uit hun zoutlaag voor instandhouding. Bedek de doos van gaas, zodat insecten er niet in klimmen.

7. Zet de doos op straat onder de luifel. U kunt een zeildoek onder de doos verhogen naar het sap dat is toegewezen aan olijven. Het is beter om een doos niet rechtstreeks op de vloer of het land te plaatsen, maar op bakstenen - dus je verbetert de luchtcirculatie.

acht. Ma een week, meng olijven. Sill-olijven in de tweede, schone doos. Hoe het te schudden zodat de olijven worden gemengd en ze vervolgens voorzichtig terugkeren naar de eerste doos. Dientengevolge zullen de olijven gelijkmatig zout bedekken en kunt u beschadigd en verrot fruit selecteren. Verwijder de verwende olijven.

Verwijder alle vruchten bedekt met witte afgeronde vlekken (waarschijnlijk is het schimmel). Schimmel beïnvloedt vaak gebieden in de buurt van de stengel.

Controleer of de olijven gelijkmatig zijn gebogen. Als je op de vruchten van gerimpelde en gezwollen gebieden vindt, moeten olijven worden gemengd voordat ze ze in het zout worden geplaatst, zodat de geplette plaatsen gedroogd.

negen. Herhaal deze procedure eenmaal per week gedurende een maand. Probeer in een maand olijven om te bepalen of ze de smaak hebben die je nodig hebt. Als olijven nog steeds bitter zijn, blijf ze ze nog een paar weken planten. Alle verwerking moet duren van 4 tot 6 weken, afhankelijk van de grootte van de vrucht. Wanneer olijven klaar zijn, zullen ze scheuren en verzachten.

10. Verwijder SOL. Je kunt olijven op een zeef gieten en zout schudden of ze uit zout krijgen.

elf. Droge olijven voor één nacht. Verspreid het fruit op papieren handdoeken of servetten, zodat ze worden gedroogd.

12. Winkel olijven correct. Meng ze met zout met zout van 500 gram zout door 5 kilogram fruit, zodat ze beter bewaard zijn, in glazen potten plaatsen en de deksels sluiten. Houd olijven in de koelkast een paar maanden of langer.

Je kunt ook olijven mengen met ongeraffineerde olijfolie extra maagd en voegt specerijen toe aan smaak.

Methode 4 van 4:

Stitching in een alkalische oplossing

een. Voordat je met drank werkt om voorzorgsmaatregelen te nemen. Likeur kan brandwonden veroorzaken. Zorg ervoor dat u chemisch resistente handschoenen en veiligheidsbril draagt en geen plastic of metalen containers gebruikt, inclusief covers, zoals de alkali het metaal oplost.

Zorg niet met olijven door Alkali op de plaatsen die beschikbaar zijn voor kinderen.
Proces olijven door alkali in een goed geventileerde plaats. Open de ramen en zet de ventilatoren aan om de ventilatie te verbeteren.

2. Was en versla olijven. Deze methode is het meest geschikt voor de verwerking van grote olijven, bijvoorbeeld Sevilla-variëteiten. Het is geschikt voor zowel groen als rijp fruit. Verwijder beschadigde en gemarkeerde olijven en, als u dat wenst, sorteer de vruchten in de maat.

3. Persoonlijke olijven in een stabiel voor alkali-capaciteit. Vergeet niet dat het onmogelijk is om metalen gerechten te gebruiken. Groot glas of keramische container is het meest geschikt.

4. Bereid een alkalische oplossing voor. Vul in een stabiele alkali-capaciteit 4 liter water. Voeg 60 gram sterke drank toe aan water. In dit geval zal de oplossing onmiddellijk opwarmen. Koel het tot 18-21 ° C voordat u ze olijven giet.

Voeg altijd alvlogen toe aan water. Giet nooit water in vloeistoffen, omdat dit kan leiden tot een explosieve reactie.

Let op het gewenste deel tussen water en klik. Een te groot aantal drank zal de olijf beschadigen en als het gebrek is, kunt u ze niet verwerken zoals het zou moeten.

vijf. Giet de olijven met een gekookte oplossing. Hij moet de vruchten volledig bedekken. Druk op de olijf met een plaat zodat ze niet overstromen, anders, wanneer ze contact opnemen met de lucht, zullen ze donkerder maken. Bedek de container van Marley.

6. Roer de oplossing om de twee uur totdat de alkali de olijven niet in de koeler verwarmt. Meng de olijven gewoon gedurende de eerste acht uur en druk ze vervolgens opnieuw op. Acht uur, begin te controleren of de alkali doordrongen aan de zaden. Voelige chemisch resistente handschoenen en kies een paar grootste fruit. Als ze gemakkelijk op het bot kunnen worden gesneden, werden ze verzachten en werd hun vlees geelachtig groen over de diepte, dan zijn olijven klaar. Als de pulp bleek in het midden bleef, was je de olijven nog een paar uur.

Neem op geen enkele manier olijven met blote handen. Als je geen chemisch aanhoudende handschoenen hebt, levert olijven met een lepel en was ze een paar minuten onder koud water voordat je controleert of ze klaar zijn.

7. Vervang indien nodig de oplossing op vers. Als, na 12 uur, de olijven hun originele groene kleur behouden, dan wordt de drank waarschijnlijk niet door gepenetreerd naar de koeler. Giet in dit geval de gebruikte vloeistof af en vul de olijven met een verse vloeibare oplossing. Als de volgende 12 uur olijven nog steeds niet worden geïmpregneerd met alkali naar de zaden, herhaalt u de procedure.

acht. Duw de olijven in het water gedurende twee dagen. Verander het water minstens twee keer per dag. Dus je bevordert olijven en verwijdert een deel van hen. Met elke watervervanging zal het allemaal lichter worden.

negen. Probeer voor de vierde dag olijven. Als ze zoet en olieachtig zijn, zonder bitterheid of zeep geur, ga dan naar de volgende stap. Als de olijven worden gegeven door op te klikken, blijf ze in het water duwen totdat ze een zachte smaak krijgen, en het water zal schoon worden.

10. Exceill olijven in een zwakke pekel. Zet olijven in de glazen container van de glazen opslag. Verdeel 6 eetlepels (120 gram) zouten voor conservering in 4 liter water en vul de olijven, zodat het water hen volledig bedekt. Een week later kunnen de olijven eten. Houd ze enkele weken in de koelkast in de koelkast.

Tips

Overvolle olijven kunnen een beetje haasten als je ze een paar dagen in houdt Olijfolie.
Met een brandwond moet drank 15 minuten worden gehouden om de verbrande plek onder stromend water van onder de kraan te houden en vervolgens een arts te raadplegen. Probeer in geen geval niet om de brandwond met alkali te neutraliseren met behulp van citroensap of azijn, omdat het mengsel van zuur en alkali misschien gevaarlijk is.
Om te bepalen of de pekel geschikt is om de olijven te weken, laat het rauwe ei in de schaal zakken. Als het ei niet zinkt, is de oplossing geschikt.
Gebruik voor het verwerken van olijven alleen voedsellik. In geen geval weken olijven in vloeistof om buizen of andere huishoudelijke producten te reinigen, die alkali omvatten.
Pekel kan meer verzadigd worden gemaakt als je de zoutoplossing in water kookt, en dan afkoelen voordat ze ze olijven gieten.

Waarschuwingen

Probeer de olijven niet te proeven wanneer ze in een alkalische oplossing zijn gedrenkt en wacht vervolgens drie dagen totdat ze in water zijn gedrenkt.
Op het oppervlak van de pekel kan schuim vormen. Bekijk de olijven om volledig ondergedompeld te blijven in de vloeistof en verwijder het schuim.