Hoe olijfolie met je eigen handen te maken

De productie van een grote hoeveelheid olijfolie op industriële schaal vereist dure apparatuur en impliceert een complex technologisch proces. Als je echter een verlangen hebt om een beetje olijfolie met je eigen handen te bereiden, vrij gewone keukengerei en gerechten. Het proces is dit tijdrovend en langdurig, maar uiteindelijk krijg je verse huis olijfolie van hoge kwaliteit.

Ingrediënten

Voor het koken van 500 ml olijfolie

2-2,5 kg Verse natuurlijke olijven
0,5-1 Dimensionale kop (125-250 ml) heet water (gedestilleerd gefilterd)

Stappen

Deel 1 van 4:

Voorbereiding van olijven om op te drukken

een. Gebruik zowel rijpe als ongezonde olijven. Voor de voorbereiding van olijfolie kunt u ongezonde olijven (groen) of rijpe olijven (zwart) gebruiken. Het belangrijkste is dat ze vers en niet ingeblikt waren.

Olie uit rijpe olijven bevat bruikbare stoffen dan olie van ongezonde olijven, maar vanuit het oogpunt van smaak en geur zijn ze ongeveer hetzelfde. Houd er ook rekening mee dat ongezonde olijven olie groenachtige kleur geven en rijp - gouden kleur.

2. Grondige wasolijven. Zet olijven in een vergiet en was ze onder koud stromend water. Rots met olijven vuil, sorteren door hun vingers.

Verwijder onderweg alle bladeren, twijgen en kiezels. Deze vuilnis kan de olie bederven en de apparatuur beschadigen die zal worden gebruikt voor de voorbereiding ervan.

Olijven wassen, wacht tot het overtollige water vastzit en droog ze met schone papieren handdoeken. Optioneel in het droogvegen van olijven, omdat water in de toekomst nog steeds van de olie wordt gescheiden. Niettemin mogen ze niet erg nat zijn, vooral als je ze niet onmiddellijk in de olie gaat verwerken.

3. Gebruik olijven voor meerdere dagen. Beste duw olie op de dag van het kopen van olijven. Je kunt dit voor twee of drie dagen doen, maar na langdurige opslaglijnen verliezen de smaak, die zeker de kwaliteit van de olie zal beïnvloeden.

Als je olie niet wilt maken op de dag van het kopen van olijven, maar een beetje later, doe olijven in een plastic of glazen container in de koelkast.

Voor gebruik, de olijven die in de koelkast liggen om hun toestand te controleren. Ontdoen van rot, gelukkig of te zacht fruit.

Deel 2 van 4:

Druk op Olivakov

een. Druk op de olie met afzonderlijke porties. Ondanks het feit dat je een relatief kleine hoeveelheid olie (500 ml) gaat produceren, is het beter om olijven op drie of vier porties te verdelen, afhankelijk van de grootte van je apparatuur.

2. Lay-out olijven in een ondiepe kom. Neem een ondiepe gerechten en leg in haar mijn olijven bij voorkeur in één laag.

Wanneer je zelfgemaakte olijfolie kookt, is het beter om een kom of andere soortgelijke gerechten te gebruiken met hoge dressoirs, en niet alleen een platte plaat. Hoewel, met het primaire verpletterende olijven, zullen veel vloeistoffen niet worden onderscheiden, maar het is beter om de gerechten te gebruiken die de gescheiden vloeistof niet zullen geven om te extenseren. Kom in dit geval is geschikt dan een bord.

3. Maal olijven in pasta. Neem een schone stamper van een mortel of aardappel en begin met het kneden van olijven, draai ze in een dikke pasta.

Je kunt ook olijven plaatsen met een hamer voor het hakken van vlees. Het wordt aanbevolen om een metalen of plastic hamer te gebruiken. Gebruik geen houten, omdat het een deel van de vloeistof kan absorberen. Je kunt olijven met beide kanten van de hamer drukken.

In dit stadium is het beter om de botten te verwijderen, omdat ze nogal fragiel zijn, en je kunt ze in de pasta verpletteren. Het heeft geen invloed op de kwaliteit van de olie, maar de botdeeltjes kunnen de elektrische apparaten die worden gebruikt om de olie in de toekomst te bereiden.

Moet de olijven zorgvuldig verpletteren. Je zou een dikke glanzende massa moeten krijgen. De aanwezigheid van schittering betekent dat de olie als gevolg van druk uit de pulp van olijven naar het oppervlak kwam.

4. Zet de pasta op een grote hoge mok. Neem een grote hoge mok, een glas of een andere vergelijkbare container en vul het met Pasta een derde.

Je kunt de pasta en in de kom verlaten, maar tijdens de volgende stap kun je het gemakkelijk spuiten, dus het is beter om een hoge mok te gebruiken, zodat het niet sterk wordt gekleurd door de werkruimte.

Je kunt ook de pasta verschuiven naar een krachtige stationaire blender. Vul de blender voor een derde of half.

vijf. Giet in een mok met water pasta. Verzenden 2-3 eetlepels (30-45 ml) warm water voor 1 dimensionale kop (250 ml) olijfpasta. Meng snel de inhoud van de container om het water gelijkmatig te verdelen en geef het om zich op de bodem van de cirkel te vestigen.

Water moet precies zo veel worden toegevoegd, zodat de Olive Pasta beter gemengd is, niet meer. Natuurlijk hoef je de container niet volledig te vullen met pasta water.

Water moet heet zijn, maar niet koken. Vanwege de hoge temperatuur van water uit de pasta moet meer olie uitgaan. Het is beter om gefilterd of gedestilleerd water te gebruiken. Water uit onder de kraan kan vies zijn.

Het water dat je hebt toegevoegd, wordt later van de olie gescheiden.

6. Maal de pasta van de immersierblender. Neem de dompelbare blender en begin met het slijpen van de pasta totdat de bubbels van de olie op het oppervlak beginnen te gaan.

Slijp pasta gedurende 5 minuten. Als je het langer doet, krijg je meer olie, maar het zal het sterker oxideren, wat de houdbaarheid van het product kan verminderen.

Als je de botten niet hebt verwijderd tijdens het verpletteren van olijven, gebruik dan een krachtige blender. Anders kunnen de botdeeltjes de bladen van het elektrische apparaat beschadigen. Als u botten hebt verwijderd, kunt u de Middle Power Blender gebruiken.

In dit stadium kunt u ook een stationaire blender gebruiken, maar u moet het binnen een minuut stoppen om te controleren of de pasta voldoende is.

In professionele olieproductie wordt dit proces persen of draaien. De essentie ligt in het knijpen van olie van gemalen olijven.

Deel 3 van 4:

Oil verkrijgen

een. Roer de olijfpasta totdat de olie ervan wegbreekt. Meng de olijfpasta grondig met een lepel voor een paar minuten, terwijl kleine oliebellen niet zullen beginnen met een plas te wenden.

Probeer de pasta te mengen met een cirkelvormige beweging. Met elke beweging van de vaste componenten komt de pasta steeds meer olie uit.
Deze stap maakt ook deel uit van het proces om op de olie te drukken, maar tijdens de handmatige productie wordt de nadruk niet op hoge mengsnelheid gemaakt, maar op de continuïteit van cirkelvormige bewegingen voor het scheiden van de componenten van de pasta van elkaar.

2. Laat de olie schatten. Bedek de kom pure keukenhanddoek, papieren handdoek of deksel. Laat de inhoud van 5-10 minuten schatten.

Nadat de olie aanvoelt, wordt de olieachtige laag nog merkbaarder op het oppervlak van de pasta.

3. Zet een stuk gaas bovenop een grote zeef. Snijd het stuk gaas ongeveer twee keer langer dan de zeefdiameter en zet het in het midden van de zeef. Plaats vervolgens een zeef in een grote kom.

Voor deze taak is het het meest geschikt voor een zeef met een klein gaas, maar als u een plastic vergiet gaat gebruiken, zijn de gaten waarvan merken merkbaar breder is, maart grote delen van de pasta.

Als u geen gaas hebt, probeert u grote vellen gefilterd papier of schoon (in geen geval gebruikt) filters voor verven.

4. Lay-out olijf pasta voor gaas. Geest door olijf pasta met een lepel (zowel vloeistof als vaste stolsels) en zet het in het centrum van Marli. Wikkel de pasta, verzamel de rand van het gaas samen. Je zou zoiets als een tas moeten krijgen.

Maart moet de pasta volledig afdekken. Als een stuk gaas niet groot genoeg is, ga dan de pasta kleinere porties neer.

vijf. Plaats de tas onder de onderdrukking. Zet op de tas met een plakblok of een ander zwaar item. Het onderwerp moet zwaar genoeg zijn om een constante druk op het buidel te creëren.

Als u zich zorgen maakt over steriliteit, wikkel dan het stuk voedselfolie voordat u het op het buidel zet.

Je kunt ook een kleine kom plaatsen die klimt in een zeef. Vul het met droge bonen of ander zwaar materiaal dat een constante druk zal creëren.

6. Wacht tot de vloeibare stengels. Laat de tas minstens 30 minuten onder de dwenderen, zodat olijfolie van het, olijfsap en water wordt gedoofd. Alle vloeistof zal in een kom onder de zeef worden verzameld.

Om de 5-10 minuten netjes en tegelijkertijd sterk op de tas met de hand om de oliestroom te versnellen.

Wanneer veel vloeistoffen zich ophopen in de kom, en de cake in de tas er relatief droog uitziet, ga dan naar de volgende stap. Aan het einde van de pers van de cake kan in de prullenbak worden gegooid.

7. Verzamel boter. Dompel het einde van de keukenfranje of de spuit in de verzamelde vloeistof en trek voorzichtig de bovenste laag, waardoor de onderste laag in de kom. Giet de verzamelde vloeistof in een apart glas.

Vanwege de lagere dichtheid moet de olie van nature van de rest van de vloeistof scheiden en naar het oppervlak drijven.

Het vermogen om olie te verzamelen met een spuit, die geen water en olijfsap toestaat, vereist oefenen. Na het downloaden van de olie in de spuit, zie je hoeveel vloeibare lagen erin. Als er twee lagen erin zijn, duwt u de onderste laag water, waardoor de bovenste laag olie blijft.

Deel 4 van 4:

Opslag van olie

een. Giet olijfolie in een schone fles. Steek de trechter in de glazen fles in de nek en giet de olie.

Glazen flessen, vooral die van glas in lood, het meest geschikt voor olieopslag. Gebrandschilderd glas beschermt de inhoud van de fles van de gevolgen van zonlicht. Gebruik in de afwezigheid van een glazen fles een plastic container.
Alvorens de fles te gebruiken, was het met een afwasmiddel in warm water, glijd dan grondig en droog droog met een handdoek.

2. Sluit de fles verkeer aan. Verwijder de trechter en plaats de kurk in de nek van de overeenkomstige grootte of sluit de fles van de schroefdop.

Het dekselmateriaal maakt niet uit. Het belangrijkste is dat de fles goed verstopt is.

Veeg de olie voor die op de fles na transfusie blijft. Kleine druppels kunnen worden afgeveegd met een papieren handdoek. Grote spatten worden beter afgeveegd de keukenhanddoek ondergedompeld in zeepwater, veeg de fles af met een schone natte doek en aan het einde om met een droge doek te lopen.

3. Bewaar de olie op een koele, droge plaats. Olie verkregen en klaar om te eten. Houd een fles in een koele donkere droge kamer, bijvoorbeeld in opslagruimte of in Chulana.

Zelfgemaakte olijfolie wordt niet zo lang opgeslagen als gekocht. Gebruik het binnen 2-4 maanden. Gedurende deze periode moet het zijn oorspronkelijke kwaliteiten handhaven. Op de vijfde maand van opslag is het waarschijnlijk niet zo smakelijk.

Tips

Als verse olijven niet te koop zijn in de supermarkten van je stad, zoek dan naar ze in speciale gastronomische winkels. In het slechtste geval kunt u olijven op internet bestellen, maar de verzendkosten kunnen vrij hoog zijn, omdat het nodig is om de vruchten snel af te leveren totdat ze verslechterden.

Waarschuwingen

Tijdens het verkrijgen van olie is het mooi om de ruimte om zichzelf te bevlekken. Zet kleren aan die niet spijt of schort over je kleren. Voer ook op en ontvang een binnenolie die gemakkelijk kan worden gewassen.