Hoe jakobsschelpen in een koekenpan: 8 stappen

Sint-jakobsschelpen zijn een van de heerlijkste zeevruchten, maar met onjuiste voorbereiding kunt u bederven. Omdat meestal sint-jakobsschelpen smakelijker zijn als ze ze snel voorbereiden, is het beter om ze in een koekenpan te bakken. Kies altijd de meest verse en hoogwaardige sint-jakobsschelpen, bereid ze voor zonder onnodige clausules en serveer onmiddellijk op de tafel.

Ingrediënten

2 theelepels (10 gram) van ongezouten boter
2 theelepels (10 milliliter) olijfolie
450-550 gram droge zee sint-jakobsschelpen
Zout en peper naar smaak

Stappen

Deel 1 van 2:

Selectie en voorbereiding van sint-jakobsschelpen

een. Kies droge sint-jakobsschelpen. Ontdek de verkoper, natte of droge sint-jakobsschelpen. Als ze nat zijn, werden ze onderworpen aan chemische behandeling (natriumtripolyfosfaat) zodat ze een beter vocht absorberen. Droge sint-jakobsschelpen worden niet verwerkt, dus ze zijn vers, het is gemakkelijker om te bereiden en een zoetere en zoute smaak te hebben.

Koop geen natte sint-jakobsschelpen, omdat ze na chemische behandeling slecht kunnen bakken, en de resterende substantie zal hen een vissmaak geven.

Titel afbeelding Pan Fry Sint-jakobsschelpen Stap 2

2. Bepaal, droog of sint-jakobsschelpen. Vraag indien mogelijk naar deze verkoper. Als u sint-jakobsschelpen in de verzegelde verpakking koopt, moet u erachter komen wat ze nat of droog zijn. In de regel wordt deze informatie opgegeven op het pakket. Controleer anders of er geen witte vloeibare melkverpakking is. Als je zo`n vloeistof ziet, en de sint-jakobsschelpen een ondoorzichtige of witte weergave hebben, dan zijn ze hoogstwaarschijnlijk nat.

Als u de vloeistof niet opmerkt, en de sint-jakobsschelpen afgerond en doorschijnend uiterlijk, dan zijn ze hoogstwaarschijnlijk droog.

Titel afbeelding Pan Fry Sint-jakobsschelpen Stap 3

3. Verwijder de zijspieren. Sommige leveranciers verwijderen kleine platte spieren, die aan hun gootsteen zijn bevestigd, anderen niet. Controleer of er geen sint-jakobsschelpen zijn van deze kant platte spieren, omdat ze heel moeilijk kunnen zijn. Om de zijspier te verwijderen, gewoon vastleggen en eruit te trekken.

Zijspieren kunnen worden weggegooid of besparen voor visgerechten. Niets verschrikkelijk als je een paar spieren mist - ze zijn eetbaar.

Titel afbeelding Pan Fry Scallops Stap 4

4. Brushing Sint-jakobsschelpen. Neem een papieren handdoek en ontdoen van sint-jakobsschelpen om overtollig vocht te verwijderen. Voor het frituren van sint-jakobsschelpen, besprenkelde ze met een kleine hoeveelheid zout. Onder andere zal het zout een extra vocht opnemen.

Probeer jakobsschelpen zo droog mogelijk te maken - in dit geval wordt gouden bruine korst op hen gevormd.

Deel 2 van 2:

Frituren rishkov

een. Verwat crème en olijfolie. Voeg romige en olijfolie toe aan de pan met een niet-stick coating en plaats het op het Midden-vuur. Romige olie moet langzaam smelten. Als het raakt, verminderen het vuur enigszins. Zodra de boter stoom begint te stomen, is de koekenpan klaar voor het bakken van jakobsschelpen.

Je kunt ook roestvrij staal of gietijzeren braadpan gebruiken. Het zou groot genoeg moeten zijn om sint-jakobsschelpen in één laag te plaatsen. Het zal ook een kleine vrije ruimte nodig hebben tussen sint-jakobsschelpen, zodat het overtollige vocht.

Titel afbeelding Pan Fry Sint-jakobsschelpen Stap 6

2. Leg sint-jakobsschelpen in de pan. Leg ze weg van de rand in de cirkel. Ze moeten voldoende gratis zijn. Verplaats ze niet na het opheffen op de pan.

Leg de sint-jakobsschelpen uit de rand naar het midden van de koekenpan. In dit geval worden de sint-jakobsschelpen uniform gedwongen, omdat ze in het midden sneller zijn.

Als je niet genoeg ruimte hebt om alle sint-jakobsschelpen uit te leggen, breng ze dan in twee rechterkant.

Titel afbeelding Pan Fry Sint-jakobsschelpen Stap 7

3. Bak sint-jakobsschelpen aan beide kanten. Bak ze op medium brand anderhalf minuten. Draai niet om en beweeg de sint-jakobsschelpen niet, zodat ze kunnen worden geroosterd. Draai in een minuut en een half netjes de sint-jakobsschelpen met een pincet en laat ze dan om een ander te roosteren en een halve minuut.

Het is niet nodig om te controleren hoe getipte sint-jakobsschelpen. Frequente controle zal leiden tot het feit dat ze geen gouden korst zijn gevormd.

Titel afbeelding Pan Fry Sint-jakobsschelpen Stap 8

4. Verwijder de koekenpan uit het vuur en serveer sint-jakobsschelpen. Drie minuten later (anderhalve minuut aan elke kant) zijn sint-jakobsschelpen klaar. Aan beide zijden moeten ze een korst vormen met een dikte van ongeveer 0,5 centimeter, en het midden - blijf donker. Dien ze onmiddellijk aan op de tafel samen met andere gerechten (bijvoorbeeld groene salades of pasta).

Als je de sint-jakobsschelpen op een klein vuur vasthoudt terwijl andere gerechten zich voorbereiden, kunnen ze rigide en "rubber" worden. Bereid de andere gerechten van tevoren voor om de sint-jakobsschelpen onmiddellijk op de tabel aan te brengen.

Waarschuwingen

Niet genoeg zeevruchten kunnen vergiftiging en ziekte veroorzaken, vooral bij kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en andere mensen met verzwakte immuniteit.
Wees voorzichtig bij het hanteren van hete koekenpan en afgestoken olie. Wacht tot de pan volledig afkoelt voordat u het wassen.