Hoe kaas te roken

In tegenstelling tot verse kaas heeft gerookte kaas een nootachtig aroma van rook. Omdat de kaas bij temperaturen boven 30 graden Celsius Condensaat kan benadrukken, is het beter om de koude rookmethode te gebruiken. Om dit te doen, kunt u een koudrookje kopen, maar u kunt ook profiteren van undergraduate tools en de taak vergemakkelijken.

Stappen

Methode 1 van 3:

Voorbereiding van kaas

een. Wacht op een koele dag. Zodat de kaas niet smelt, het zou koud moeten zijn. Ondanks het feit dat we proberen een lage temperatuur te behouden, zal het gemakkelijker voor u zijn om het gewenste effect te bereiken als de luchttemperatuur niet hoger is dan 15 graden.

Als je nog steeds besluit om het op een warme dag te doen, neem dan een klein spel om te voorkomen dat kaas zoveel mogelijk smelten. Gekochte koude rookhouse is de beste methode voor warme dagen.

2. Snijd de gekozen kaas. Je kunt elke kaas roken, als het maar niet te zacht is en niet door de tralies van het rooster zal vallen. Gaud, Cheddar en Gruyer zijn populaire opties. Zodat de kaas volledig wordt geblokkeerd, gebruik stukken van niet meer dan 10 cm x 10 cm x 5 cm zodat hun rook volledig geïmpregneerd is.

Als je wilt dat de kaas onder de top staat, maar zacht van binnen, gebruik grote stukken.

3. Vegen kaas en warmte tot kamertemperatuur. Breid de wrapper uit en laat de kaas in de nacht in de koelkast. Ga de volgende dag uit de koelkast en wacht tot het wordt verwarmd tot kamertemperatuur. Dus een deel van het vocht verdampt en het zal gemakkelijker voor u zijn om het effect van gerookte korst te bereiken. Verwijder vocht van het oppervlak van de kaas met een papieren handdoek.

Niet alle kaasschokken zijn het eens met deze stap. Sommigen geven de voorkeur aan roken van kaas in een koude of zelfs bevroren vorm. Anderen houden niet van de gemodificeerde textuur na het bevriezen, en sommige houden zelfs geen kaas in de koelkast, maar laat het slechts 1-2 uur bij kamertemperatuur achter.

4. Overweeg om een koude rook te kopen. U kunt een koude rookadapter kopen als u al een gewone hebt, of een apart apparaat koopt. De prijs varieert sterk (van 2000 tot 6000 roebel). Bij het gebruik van een koude rook wordt echter het risico op smeltende kaas geminimaliseerd en wordt het proces zelf veel gemakkelijker.

Sommige koude-rookapparaten zijn klein, laagverwarming, werken aan speciale brandstof van houtstof. Een dergelijk apparaat kan in het onderste deel van het gebruikelijke rookhouse worden geplaatst en gebruiken zoals aangegeven in de instructies.

Andere koude-rookapparaten hebben speciale compartimenten voor het verbinden van hete roken. Als de fabrikant anders is, moet u mogelijk een onafhankelijke verbinding maken. Wanneer u sommige modellen gebruikt, heeft u mogelijk zelfs een boor en bouten nodig met noten, maar het is beter om erachter te komen voordat u het koopt.

In elk geval, zodra u een koude rook installeert, kookt kaas gedurende 1-6 uur kaas over houtsnippers of korrels, draait u ten minste 1 keer en verwijder dan van roken en plaatst u 1-4 weken in de koelkast. In het hete rookgedeelte vindt u aanvullend advies.

vijf. Je kunt ook een koud roken maken. Het hangt af van welke tools je op voorraad hebt:

Voor onafhankelijke productie van koude rook kunt u twee manieren gebruiken: het gebruikelijke (hete rokerij) of een gesloten grill. Je kunt ijs-pan gebruiken of een kleine bron van rook maken met Canning Can. Beide methoden worden beschreven in de sectie hete rook.

Als je geen rokerij of grill hebt, maar ze zouden niet van plan zijn ze te kopen, kun je proberen kaas te roken over het verwarmingselement voor de keuken die in de koelkast is geïnstalleerd. De methode is succesvol, maar gecompliceerd, omdat het extra controle en speciale aandacht voor brandveiligheid vereist.

Methode 2 van 3:

Rokende kaas over hete roken of grill

een. Rookkaas over ijs potten. Dit is de gemakkelijkste manier om een lage kaastemperatuur te handhaven bij het roken in hete roken of gegrild. Zet het rooster op de pan en leg de kaas erop. Ga dan naar stap branden de geurige bron van rook. Als een kleine ruimte voor ijs met ijs of je bang bent dat het proces veel zal vertragen, probeer dan de volgende stap beter.

Als u ruimte toestaat, vult u ijs een vergiet en installeert u deze boven de pan, die smeltend water zal verzamelen. Dus het zal gemakkelijker voor u zijn om ijs te vervangen.
Lees het gedeelte over de bereiding van kaas, als u dit nog niet hebt gedaan.

2. Je kunt ook een blikjes gebruiken. Gebruik bijvoorbeeld een schone grote blikjes van onder soep (300 ml). Met behulp van een blik kun je een kleine schoorsteen maken en lage brand en temperatuur behouden.

Als je een groot rookhuis hebt, heb je misschien een grote pot nodig van onder koffie, zodat de rookdichtheid voldoende is.

3. Verbranden de bron van geurige rook. Als u ijs gebruikt, tilt u het vuur op, zoals gebruikelijk met behulp van 3-4 kleine kolenbriketten (of verwarmingselement van elektrisch roken). Om rook te maken, plaatst u een steelpan met geurige chips of korrels op de warmtebron (zie de sectie Tips) voor meer informatie). Als u een blikken gebruikt, hebt u twee opties:

Eerste methode: halfvul de bank met briketten van houtskool. Verder, in 1/4 banken, zet de chip, gedrenkt met water en vul het resterende deel droge chips in.

TWEEDE MANIER: Doe mee met het blikje een gat naast de bovenrand. Steek een absoluut nieuw soldeerbout in het gat en vul vervolgens de pot ongeveer de helft van de houtkorrels in (gebruik niet noodzakelijkerwijs steenkool). Om op het vuur te wachten, zet het soldeerbout in. Gebruik geen soldeerbout die al heeft gesoldeerd, anders kan rook giftige chemicaliën zijn.

4. Maak ventilatiegaten. Er moet voldoende rook zijn, maar het proces van branden moet traag en geleidelijk zijn.

vijf. Kaas. Zodra je op de bodem van de rook verscheen, leg de bron van rook een kaas op het rooster aan de bovenkant. Sluiten van roken of grill.

Als de dag winderig is, kunt u het gesloten apparaat bedekken met een tarpaulter om van binnen te blijven.

6. Controleer vaak kaas. Bij gebruik van deze methoden moet de kaas elke 15-20 minuten worden gecontroleerd, vooral als u het voor de eerste keer doet. Let op de volgende problemen en elimineer ze:

Houd vuur, het toevoegen van steenkool, houtchip of korrels om de 30-40 minuten (als u de eerste methode gebruikt, droge en natte chip toevoegen).

Als vocht op de kaas verscheen, zal hij snel beginnen met smelten. Verminder het aantal ventilatiegaten of koel de kaas in de volgende methoden.

Als u een pan met ijs gebruikt, vervangt u het ijs op vers. Als de dag cool is, en het vuur niet sterk is, kun je het niet doen.

7. Rook gedurende 0,5-6 uur, periodiek omdraaien. Kaas absorbeert gemakkelijk smaken, dus het hoeft niet zo lang te roken als vlees. Combineer elke 15-30 minuten kaas of minstens 1 keer in het proces van roken. Wacht tot de donkere rookring wordt gevormd door de kaas voordat hij het van vuur verwijdert.

Zachte kaas in warm roken is na 30 minuten klaar, als u de voorkeur geeft aan kaas met een lichte aroma. Meestal rookte kaas een of twee uur.

Dikke plakjes stevige kaas op een koude winterdag moeten 4-6 uur roken. Voor de eerste keer wordt het aanbevolen om het binnen 3 uur te doen, om de echte smaak van kaas niet te doden.

acht. Houd kaas voor gebruik. Verwijderen uit roken en wikkelen in een was- of perkamentpapier. Houd minimaal een week in de koelkast, zodat het aroma van rook verzacht. Tastier Hele Cheese zal na 2-4 weken van belichting in de koelkast zijn.

Op verpakkende kaas in polyethyleen. Als u drogen wilt voorkomen, wikkelt u in een vetvrij papier en vervolgens in polyethyleen.

Methode 3 van 3:

Rokende kaas in lege koelkast

een. Selecteer de koelkast alleen voor roken. De koelkast kan in het aroma van rook worden gedrenkt, dus het moet absoluut leeg zijn. Het is de moeite waard om te installeren in een brandwerende plaats, bijvoorbeeld in een garage of kelder met betonnen vloeren en zonder ontvlambare materialen in de buurt. De koelkast mag niet functioneel zijn.

Lees voordat u doorgaat, lees de instructies over de voorbereiding van de kaas aan de bovenkant van het artikel.

2. Plaats de hete plaat in het onderste deel van de koelkast, bij voorkeur met de mogelijkheid om de temperatuur te regelen.

3. Installeer een steelpan met chip. Gebruik een kleine vorm voor het bakken van brood, blikjes of andere niet-carriercapaciteit. Vul het met houtsnippers of korrels ontworpen voor roken of gemaakt van puur hout zonder giftige additieven.

Zie Sectie Tips voor meer informatie over houtsmaken.

4. Op de middelste plank, recht boven de hete plaat, put Ice Steelpan. Het zal de lage temperatuur van de kaas ondersteunen en zal het smelten ervan voorkomen.

vijf. Begin met rokende kaas. Leg de stukjes kaas op het bovenste raster van de koelkast. Draai de hete plaat op een lage temperatuur en sluit de koelkastdeur.

6. Rookkaas gedurende 1-6 uur, regelmatig controleren. Controleer elke 10-15 minuten, en als de volgende problemen zijn verschenen, corrigeer ze dan:

Als het ijs smolt, vervang het dan met vers.

Als vocht op de kaas verscheen, zet je de hete plaat uit zodat de kaas wordt gekoeld.

Zodra de ring rond de kaas is gevormd, draai het dan om. Wanneer hetzelfde gebeurt, verwijder dan aan de andere kant de kaas van het rooster en zet de hete plaat uit.

7. Kaas. Wikkel in het vetvrije papier en zet in de koelkast, althans voor een week, voor een betere smaak. Sommige kazen worden tastier na 2-4 weken.

Gooi geen kaas weg, als na het roken zijn smaak verschrikkelijk is. Heel vaak wordt de smaak van kaas aanzienlijk verbeterd na blootstelling in de koelkast.

Tips

Maak je geen zorgen als de aanvankelijk gerookte kaas niet erg smakelijk is. Hij heeft fragment nodig.
In de regel, fruithout of noten, bijvoorbeeld Pecanno, Apple Tree, Cherry, zijn beter geschikt voor het roken van zachte kazen, bijvoorbeeld Mozarella, Zwitserse of zachte Cheddar. Sterker hout, bijvoorbeeld, mesquite en hickory, mogen alleen worden gebruikt voor sterke kazen, zoals Cheddar, Stilton of Peper Jack.
Probeer nieuwe smaken, het vervangen van de gebruikelijke chipbamboe of gebruik droge theebladeren of notenhell.
Gerookte kazen die in de winkel kunnen worden gekocht, bevatten meestal kunstmatige rooksmaken ("vloeibare rook"). Zelfgemaakte gerookte kazen hebben andere aroma`s, afhankelijk van de verschillende gebruikte hout.

Waarschuwingen

Als u een soldeerbout gebruikt, gebruikt u het alleen voor roken van kaas en andere voedingsproducten. Als het werd gebruikt voor het solderen, kan het toxische stoffen (lood) benadrukken.
Gebruik alleen houtsnippers of zaagsel ontworpen voor roken of gecertificeerd als een schoon houtachtig product. Sommige soorten zaagsel of chips bevatten giftige additieven.