Hoe jam te koken

Tegenwoordig is het in tijden van supermarkten van de klok en alles "kant-en-klaar", het is gemakkelijk om te vergeten dat de jam niet altijd uit de winkel verscheen. Zelfgemaakte jam vers smaken dan gekocht, en bovendien kan het een significant geschenk zijn. Als u uw eigen wilt maken, volgt u gewoon de instructies.

Ingrediënten

  • 8 kopjes (2 L) van zoet verse vruchten of bessen (bijvoorbeeld aardbei, bosbessen of abrikozen)
  • Eén pakket pectisch poeder (optioneel)
  • 4 kopjes suiker (5 en 1/3 - voor bitter fruit, zoals een sinaasappel)
  • 1/4 kopjes citroensap
  • 1/2 eetlepel olie of margarine

Stappen

Methode 1 van 3:
Voorbereiding van ingrediënten
een. Bepaal, gebruik pectine of niet. Pectin is niet verplicht om jam te bereiden, toch, het zal helpen om een ​​stamp meer dikkere, geleiconsistentie te geven en voorkomt het ook van overmatige vloeibaarheid. Je kunt het vinden in de meeste supermarkten, in rijen voor het inblikken of bakken, het wordt verkocht in een vloeibare vorm of in poeder. Als u besluit Pectin te gebruiken, volgt u de instructies die ermee zullen gaan - u vindt concrete suikerproporties voor fruit. Dit maakt kleine wijzigingen in het recept.
  • 2. Steriliseer een dozijn blikjes voor instandhouding. U kunt geen oude banken gebruiken - u moet banken speciaal bestemd zijn voor instandhouding. Kook dan 10 minuten banken in water. Draai ze ondersteboven op een schone handdoek en de andere cover van boven totdat u klaar bent om ze te gebruiken. Je hebt misschien alle 12 blikjes nodig, vooral als je grote banken gebruikt, maar het is beter om meer dan minder te koken.
  • Het is erg belangrijk om de banken correct te steriliseren, omdat het basisprincipe van het inblik is om alle bacteriën te doden die voedsel bederven en ze vervolgens stevig afdichten voordat ze worden opgeslagen.
  • 3. Kookfruit. Was eerst het fruit onder stromend water en doe dan er alles aan om klaar te zijn om ze te eten. Reinig ze van de peel, verwijder de botten, stelen en al het andere dat u moet verwijderen. Snijd vervolgens fruit op kleine comfortabele stukken. Als u frambozen of bosbessen gebruikt, moet niets worden gesneden, maar als u abrikozen, aardbeien of andere grotere vruchten gebruikt, moet u ze op centimeter stukken snijden, waarbij elke aardbei in de helft of zelfs vier delen moet worden gesneden, bijvoorbeeld.
  • 4. Onderdruk het fruit. Toen je had, hebben ze ze voorbereid en gaf ze wat tijd om te drogen, je moet ze uitrekken met een aardappelpers of een houten lepel. Ga niet gek - fruit zal natuurlijk zachter en soepel worden nadat je ze kookt. Hoe lang je nodig hebt om te persfruit hangt af van wat voor soort jam vind je - als je van dichte jam houdt met grote stukjes fruit, druk je 1-2 minuten in - voor meer homogene massa - ongeveer drie minuten.
  • vijf. Zet fruit in een bowler of een grote pan. Eerste plaats 8 kopjes fruit en voeg vervolgens citroensap en olie toe. Voeg een 1/4 kopje citroensap en 1/2 eetlepel olie of margarine toe. Meng de ingrediënten voorzichtig. Je kunt de olie verwarmen, zodat het gemakkelijker is om te interfereren. Citroensap elimineert de overtollige zoetheid van je jam.
    • Methode 2 van 3:
    Jam voorbereiden
    een. Breng een mengsel naar vol koken. Volledige kook is zo`n kook wanneer bubbels niet stoppen en niet afnemen wanneer u begint met mengen. Breek constant en elke keer dat je veel van de bodem tekent om te voorkomen. Het koken van het mengsel markeert het sap van het fruit en houdt de pan te verbranden.
  • 2. Voeg suiker toe. Giet suiker, zonder het vuur te besturen en interfereren totdat het volledig is opgelost. U zult merken dat fruit transparanter en lichter is geworden na het toevoegen van suiker. Blijf de hele tijd verstoren. Dit recept gebruikt 4 kopjes suiker op 8 kopjes fruit (verhouding van suiker en fruit 1: 2), maar houd er rekening mee dat het aandeel van de suiker kan veranderen. Als u meer bitter fruit (sinaasappels) gebruikt, moet u meer suiker innemen, bijvoorbeeld 2: 3 (twee suikerkoppen voor elke drie kopjes fruit).
  • Geen spijt van suiker. Misschien heb je het idee dat je meer nuttige jam hebt, maar in feite verwen je de consistentie van je jam.
  • 3. Krijg van het mengsel gedurende 5-20 minuten van het mengsel tot de massa dikker is naar de siroopconsistentie. Houd een mengsel op langzame warmte totdat deze de gewenste toestand bereikt, hangt af van de vruchten die u gebruikt, omdat verschillende vruchten een andere tijd hebben die ze moeten verwelkomen. Als u Pectin gebruikt, neemt u contact op met de aanbevolen kokende tijd die is aangegeven op het pakket. Blijf constant roeren.
  • Je kunt de consistentie van de jam controleren met een koude lepel.
  • 4. Verwijder uit vuur. Wanneer de massa klaar is, schakelt u het vuur uit en verwijdert u de steelpan van de brander.
  • vijf. Gebruik een lepel om schuim of bubbels van het oppervlak te verwijderen. Schuim heeft een witachtige schaduw, en met één fruit zal het meer zijn dan bij anderen. Je hoeft niet te proberen elke plek te verwijderen, maar als je een schuim in de jam laat zoals het is, zal het de consistentie veranderen en de smaak onaangenaam zal zijn.
    • Methode 3 van 3:
    Opslag van jam
    een. Koken of jam op gekookte banken. Maak gebruik van trechter om jam in banken te sturen. Vergeet niet om een ​​derde centimeter vrije ruimte aan de bovenkant van de banken te laten. Veeg de velg en threads op de blikjes met een schone, natte doek om de gelekte jam of druppels te verwijderen. Zorg ervoor dat het bovenste oppervlak van de blikjes, waar het deksel goed zal zijn.
  • 2. Bereid covers voor voor blikjes. Bord in de middelste pot water een paar water centimeters. Zet de covers in het water. Druk ze op de bodem en laat ze niet aan elkaar blijven - zodat ze uniform zullen koken. Geef ze om een ​​minuut-twee te verzachten. Je kunt het gelijktijdig doen met het gieten van jam en doekjes en discussies, als alles goed was berekend.
  • Plaats de verzachte covers voor banken. Magnetische toverstaf voor covers kunt u ze veilig uit het water trekken. Om het deksel te bevrijden, plaats het op de pot en kantel de toverstok. Als je geen stok hebt, kun je een paar kleine tang gebruiken.
  • Draai een pure schroef over het deksel vast en versterken het met voldoende druk met uw hand. Draai niet te veel, anders is het deksel vervormd en wordt geleverd met randbanken.
  • 3. Kook banken met Jamsolo 10 minuten. Om dit te doen, verlagen de banken op het frame op het waterbad in de autoclaaf of in een grote pot. Als u een steelpan gebruikt, plaatst u het frame op de onderkant van de pan zodat de banken niet rechtstreeks de onderkant raken. Voeg een voldoende hoeveelheid warm water toe om ze met 2-5 cm te bedekken. U kunt het gewricht meten, zoals weergegeven in de afbeelding. Dek daarna de banken af ​​en breng water naar de traag koken.
  • 4. Koele banken. Verwijder kokende waterpotjes. Tang voor blikjes - een betrouwbare en veilige manier om dit te doen, of, als je het in een autoclaaf hebt gedaan, het frame opheffen. Zet banken op een schone handdoek, zodat ze worden gekoeld. Geef de banken af ​​om af te koelen, waardoor ze een dag op een plaats blijven waar er geen concepten zijn. U kunt de klikkende geluiden horen die metalen covers kunnen produceren. Het koelt gewoon de inhoud van blikjes, het creëren van wat vacuüm.
  • vijf. Zorg ervoor dat de banken goed gezongen zijn. Vacuüm gecreëerd door het gekoelde gehalte van de banken moet stevig op de koepel van het deksel naar beneden drukken. Als u op het deksel lukt, betekent dit dat het niet is verzegeld. Ze zou niet terug moeten komen. Als de bank niet is afgedicht zoals het zou moeten, kunt u een verse dekking plaatsen en het opnieuw verwerken of gewoon in de koelkast plaatsen en de inhoud van deze bank in de nabije toekomst opeten.
  • Was de blikjes met koud water met zeep om overtollige overtollige jam te verwijderen. In dit stadium kun je de ringen verwijderen, omdat de hoezen al zelf moeten vasthouden. Geef de ringen en banken droog voordat u de ringen schoonmaakt om roest te voorkomen.

    • Tips

    • Verwijder alle riming of roestige ringen.
    • Als je oude banken gebruikt, zoek dan naar scheuren of deuken. Kom netjes vingers rond de rand om ervoor te zorgen dat het soepel en intact is.
    • Van abrikozen komt heerlijke jam, maar het wordt niet altijd opgeslagen zoals het zou moeten. Als de abrikozenjam na 2 weken is geworden als een gel, dient het met warm op vanille-ijs, belt het saus. Het is ook lekker met pannenkoeken of wafels.
    • Je kunt fruit in een blender verpletteren. Het zal tijd en kracht besparen.
    • Bekijk aanbevelingen in culinaire boeken voor de verwerkingstijd van blikjes op basis van componenten en maten, wat vooral waar is als u het oude recept gebruikt. Het kookproces varieert van jaar tot jaar, omdat we constant iets nieuws over de veiligheid leren en, in sommige gevallen, omdat producten anders worden behandeld.
    • Wat rond gaat komt rond. Gebruik massief ongeformasported fruit. Als je een groot aantal vrucht koopt, vraag eerst om het monster te verwijderen - het fruit mag niet taart en te zoet zijn.
    • Als de jam niet enigszins de gel herinnerde (niet verdikt na afkoeling), kun je de niet-succesvolle batch opnieuw uitvoeren, de inhoud van de blikjes terug in de pan en het toevoegen van meer pekin.
    • Maak een uitstekende jam met behulp van 3/4 kopje suiker voor elk glas vers rijp fruit - zonder pectine. Breng langzaam naar sterke koken, vergeet niet om te roeren, kook vanaf 30 minuten tot een uur. Zet een keramische schotel in de vriezer. De jam wordt genoeg gekookt als je ze een koud bordpad kunt maken. Deze methode komt veel meer fruitaroma en minder siroopsnoepjes uit.
    • Probeer jam op cupcakes, op een batch, lichte cupcakes, broodjes of bagels (met of zonder roomkaas), in aanvulling op klassieke talen met notenboter.
    • U kunt banken steriliseren door ze in een vaatwasser te plaatsen voor "Hot" -modus.

    Waarschuwingen

    • Winkel op een koude plaats.
    • Thuisbehoud kan dodelijk gevaarlijk zijn als het wordt verwend of bewaard. Behandel altijd voedsel voor zo lang als aanbevolen in de handleiding, was en steriliseer de blikjes dienovereenkomstig vóór gebruik, gooi de potten weg met voedsel dat niet goed is afgesloten. Gooi ook banken weg, waarvan de inhoud slecht ruikt of beschimmeld of verkleurd lijkt.
    • Probeer het recept niet te verdubbelen. Als u verschillende partijen gaat maken, maakt u ze afzonderlijk. Verdubbeling van partijen kunnen het saldo van de ingrediënten verstoren.
    • Plaats het koude glas niet in warm water en vice versa. Plotselinge temperaturen kunnen het glas vernietigen.
    • Hoewel u banken kunt opslaan van gekochte producten die insluiten in het sluiten van banken, echte banken om te bestellen - het beste. Ze zijn gemaakt van voldoende dik glas en zijn ontworpen voor een meervoudige handmatige zonsondergang. Gebruik die potten die je hebt gegroeid, om droge producten of een verzameling trivia op te slaan.
    • "Open open installatie", zodra een populaire methode van conservering, waarin banken zich omdraaien en op zo`n manier sluiten dat hete componenten een "cover" creëren - geen veilige manier. De methode met paraffine is ook twijfelachtig. Het is het beste om metalen covers en procesbanken te gebruiken die een hoeveelheid tijd op een kokend waterbad heeft aanbevolen.

    Wat je nodig hebt

    • 6-8-liter steelpan of ketel.
    • Dozijn glazen blikjes. Uw keuze: Half-liter, 330 ml of liter.
    • Ringen en covers voor glazen blikjes. Nieuwe banken komen hiermee compleet, in andere gevallen zullen moeten worden gekocht.
    • Tang voor blikjes (om kokende waterkruiken veilig te verwijderen).
    • Magnetische stok of kleine tangen.
    • Autoclaaf voor waterbad of een grote pan.
    • Diffuser voor brand of elektrisch fornuis.
    • Houten lepel met een lange handgreep.
    • Vergiet.
    • Trechter voor blikjes.
    • Gietlepel.
    • Schort (optioneel, maar aanbevolen).
    • Schuimverwijderingslepel. Alleen die maat als een conventionele lepel voor soep.
    • Kleine kom om schuim te resetten.
    • Oude maar schone handdoeken.
    • Druk op aardappelen.
    • Culinaire timer.
    • Ondersteuning voor afwassen vloeistof.
    • Glazen voor het meten.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar